Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Quais alimentos precisam de desinfecção?
Identifique um alimento não-perecível:
O cuidado com a higiene é muito importante pois a falta ou deficiência dela pode acarretar diversos problemas na própria unidade de alimentação assim como para a saúde do consumidor. (ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC – 216/2004.)
Sobre os cuidados a serem adotados assinale a alternativa:
De acordo com a Instrução Normativa nº 75/2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados no Brasil, para que um alimento possa conter a informação de “baixo” em colesterol sua composição, deve ter, no máximo,
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP) é uma ferramenta de gerenciamento de segurança alimentar que tem caráter preventivo. De acordo com o Codex Alimentarius no delineamento desse método, são apresentados quantos princípios?
São componentes do método de Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:
Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.
Um Auxiliar de Serviços Gerais responsável por receber alimentos na escola deve recusar vegetais e frutas que:
I. Gorduras poli-insaturadas: triglicerídeos que contêm ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres. II. Gorduras trans: triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações não conjugadas na configuração trans, expressos como ácidos graxos livres. III. Ômega 3: são os ácidos graxos poli-insaturados nos quais a primeira dupla ligação se encontra no sexto carbono a partir do grupo metil (CH3) do ácido graxo. IV. Gorduras saturadas: substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídios.
Quais estão INCORRETAS?
Julgue o item a seguir.
A edificação e as instalações devem ser projetadas de
forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamentos em todas as etapas da preparação de
alimentos e a facilitar as operações de manutenção,
limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às
instalações deve ser controlado e dependente, comum a
outros usos.
Julgue o item a seguir.
O Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de
Controle – APPCC aplica 3 princípios, são eles: Identificar
e avaliar os perigos, determinar os pontos críticos de
controle e estabelecer os limites críticos.
Julgue o item a seguir.
Segundo a RDC nº 216/2004, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 70ºC . Temperaturas
inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico
desde que as combinações de tempo e temperatura
sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico
sanitária dos alimentos.
Julgue o item a seguir.
De acordo com a RDC nº 216/2004, os funcionários
responsáveis pela atividade de higienização das
instalações sanitárias devem utilizar os mesmos
uniformes na área de manipulação de alimentos.
Julgue o item a seguir.
O objetivo de implantar o Sistema de Análise de Perigos
em Pontos Críticos de Controle (APPCC) é buscar a
prevenção, eliminação ou redução dos perigos físicos,
químicos e biológicos em todas as etapas da cadeia
produtiva.
Julgue o item a seguir.
O armazenamento das amostras de alimentos líquidos e
sólidos deve ser por 72 horas, sob refrigeração de até 4ºC
ou sob congelamento a -18ºC.
Julgue o item a seguir.
No armazenamento sob refrigeração, os alimentos são
armazenados em temperatura de 5ºC a 10ºC, de acordo
com as recomendações dos fabricantes constantes na
rotulagem ou dos critérios de uso.
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