Eles devem ser supervisionados e capacitados quanto a higiene pessoal e do ambiente, além da manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por eles, e não precisa ser comprovada mediante a documentação.

Deve realizar sempre o descongelamento dos alimentos em condições de temperatura ambiente de 25ºC (vinte graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o mesmo for submetido imediatamente á cocção.

Usar cabelo preso, sendo permitido o uso de barba, esmaltes tipo base e unhas curtas. Durante a manipulação dos alimentos não devem ser retirados os adornos e nem maquiagem.

Devem manter o asseio pessoal correto, apresentando-se ao trabalho com uniformes compatíveis com sua atividade, sendo os mesmos trocados diariamente, de cor clara, em bom estado de conservação e limpos, somente devendo ser utilizados nas dependências da empresa ou estabelecimento.

Eles devem ser treinados para manipular os alimentos pós cocção ou in natura sem o uso de luvas já as mesmas dificultam o corte e preparo destes alimentos com agilidade.