Questões de Concurso
Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempo e temperatura do centro geométrico conforme Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.
I
I. Temperatura ≥ 60 °C
II. Temperatura < 60 °C
III. Temperatura até 10 °C
IV. Temperatura entre 10 e 21 °C
II
( ) máximo de 6 horas
( ) máximo de 4 horas
( ) máximo de 2 horas
( ) máximo de 1 hora
A correta relação entre I e II é:
Considere a temperatura máxima (°C) e prazo de validade recomendados para o armazenamento de produtos resfriados, conforme a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.
(1)
Produtos Resfriados
I. Pescados e seus produtos manipulados crus
II. Pescados pós cocção
III. Alimentos pós cocção, exceto pescados
IV. Maionese e mistura de maionese com outros alimentos
(2)
Temperatura máxima e prazo de validade
a. 2 °C por 1 dia
b. 2 °C por 3 dias
c. 4 °C por 3 dias
d. 4 °C por 2 dias
A associação correta entre (1) e (2) é
Em relação às Boas Práticas no serviço de alimentação, está INCORRETA a seguinte afirmação:
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
Devem-se coletar amostras de alimentos prontos que tenham
sido distribuídos para consumo em restaurantes comunitários,
utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição,
uma hora depois do período de entrega dos pratos ou
imediatamente antes do consumo, com a finalidade de
esclarecer possíveis ocorrências de doenças transmitidas pelos
alimentos.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
Sobras de alimentos podem ser doadas ou reaproveitadas para
consumo humano, desde que sejam garantidas boas condições
para o seu armazenamento e transporte.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
É expressamente proibido descongelar alimentos em
temperatura ambiente, imersos em água ou sob água corrente;
o descongelamento deve ser lento e efetuado sob refrigeração,
em temperatura inferior a 5 ºC.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
O processo produtivo de alimentos não exige a observância de
um fluxo linear de atividades, uma vez que é permitido o
cruzamento de atividades.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
A carne somente poderá ser exposta à venda com manipulação
prévia fora da presença do consumidor caso tenha sido
produzida e embalada em ambiente climatizado, esteja em
perfeitas condições de conservação e apresente características
organolépticas próprias.
Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.
No invólucro do alimento armazenado sob refrigeração ou
congelamento, devem-se indicar informações relativas à data
do preparo e ao prazo de validade, sendo opcional advertir
sobre a temperatura adequada de armazenamento.
Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.
No processo de resfriamento, a temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de 70 ºC a 5 ºC, em até duas horas
após o final de seu preparo, e, em seguida, o produto deve ser
conservado sob refrigeração a temperatura inferior a 2 ºC, ou
congelado a temperatura igual ou inferior a -9 ºC.
Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.
Resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em
local fechado e isolado da área de preparação e
armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de
contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.
Com base na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 da ANVISA, julgue o item a seguir.
O gelo a ser utilizado em alimentos deve ser fabricado a partir
de água potável e mantido em condição higiênico-sanitária que
evite sua contaminação.
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