A contaminação cruzada é a maior causa de intoxicação alime...

Tema central da questão:

O tema da questão é a contaminação cruzada, um dos principais fatores que contribuem para a intoxicação alimentar. Esse fenômeno ocorre quando micro-organismos patogênicos são transferidos direta ou indiretamente de um alimento, utensílio ou superfície contaminada para outro alimento.

Para resolver a questão, é necessário compreender o conceito de contaminação cruzada e reconhecer situações práticas em que ela pode ocorrer.

Alternativa correta:

B - A utilização da mesma tábua, bancada ou recipiente para manipular carne crua e, em seguida, manipulação de alface, sem higienização prévia.

Esta alternativa descreve uma situação clássica de contaminação cruzada. Quando a carne crua é cortada, a superfície da tábua ou utensílio pode ficar contaminada com micro-organismos patogênicos presentes na carne. Se em seguida, a mesma tábua ou utensílio for usado para manipular alface sem ser higienizado, os micro-organismos podem ser transferidos para a alface, contaminando-a.

Análise das alternativas incorretas:

A - A lavagem de verduras folhosas em água não potável ou a não sanitização com hipoclorito após a lavagem.

Embora a prática descrita envolva risco de contaminação, ela não caracteriza contaminação cruzada, pois não envolve a transferência de micro-organismos de um alimento para outro.

C - A utilização de leite não previamente fervido em preparações como purês, suflês e pudins.

Esta alternativa aborda o risco de contaminação por micro-organismos presentes no leite, mas não envolve transferência entre alimentos diferentes, não se configurando como contaminação cruzada.

D - A lavagem incorreta das mãos ou a utilização de adornos que podem contaminar os alimentos.

Embora lavar as mãos inadequadamente ou usar adornos possa levar à contaminação, isto está relacionado à contaminação direta, e não à contaminação cruzada entre diferentes alimentos.

E - O armazenamento em condições de temperaturas incorretas para alimentos proteicos (perecíveis).

O armazenamento inadequado pode levar ao crescimento microbiano, mas não caracteriza contaminação cruzada, pois não envolve transferência de micro-organismos entre alimentos.

Conclusão:

Na questão abordada, a alternativa que realmente exemplifica a contaminação cruzada é a alternativa B. Compreender o conceito de contaminação cruzada é essencial para interpretar corretamente cenários que podem levar a intoxicações alimentares.

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