Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 69

Q2361815

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361815 Nutrição

Em relação aos sistemas de Vigilância Sanitária presentes hoje no Brasil, assinale a alternativa correta.

A

Atualmente, um dos desafios da Vigilância Sanitária é o fato de que para o mesmo tipo de problema ou condição adotam-se condutas diferenciadas, conforme o perito que realiza a fiscalização.

B

A descentralização das ações de vigilância sanitária para os municípios representa um fator dificultador para a superação dos tradicionais instrumentos de comando e controle.

C

A implementação da Política Nacional de Vigilância Sanitária tem facilitado o pleno funcionamento do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) constituído pelo órgão federal, estados e municípios.

D

O alvará sanitário ainda não consiste em um quesito obrigatório para a participação de processos de acreditação dos sistemas de saúde suplementar, dificultando o sistema da Vigilância Sanitária.

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Q2361814

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361814 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.

A

Os produtos de higienização das instalações, quando possuem registro no Ministério da Saúde, não precisam obrigatoriamente de instruções de uso nos rótulos.

B

As soluções cloradas utilizadas na desinfecção dos ambientes devem ser monitoradas a fim de não apresentares cloro inferior a 100 ppmm. Na impossibilidade de monitoramento, as soluções devem ser trocadas a cada 12 horas.

C

A recomendação da limpeza de câmaras frigoríficas é quinzenalmente, não podendo ultrapassar esse período.

D

A solução de álcool 70%, após seu preparo, deve ser utilizada em até 24 horas.

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Q2361812

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361812 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF) e à segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A

A qualidade higiênico-sanitária como fator de segurança alimentar tem sido amplamente estudada e discutida, uma vez que as doenças veiculadas por alimentos são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina.

B

É de extrema importância a fiscalização e a adequação dos locais de produção de alimentos para que estes sejam ambientes em condições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário. As BPF, no entanto, ainda não constam como pré-requisito fundamental dentre as medidas de segurança alimentar frente às normas e legislações da produção de alimentos.

C

De maneira geral, a BPF considera quatro pontos principais a serem analisados: instalações, equipamentos, coleta de lixo e construção.

D

A área de alimentos crus deve estar separada da área dos alimentos preparados e prontos para consumo, e os ralos devem estar localizados nas áreas externas de produção.

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Q2356815

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Serra da Raiz - PB Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |

Q2356815 Nutrição

A métrica “número de empregados no período” compõe a fórmula para o cálculo de qual indicador utilizado em Unidade Produtora de Refeição?

A

Rotatividade de Pessoal.

B

Taxa de Absenteísmo.

C

Indicador de Pessoal Fixo.

D

Índice de Produtividade Individual.

E

Indicador de Substitutos de Descanso.

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Q2350756

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Itumbiara - GO Prova: CS-UFG - 2024 - Prefeitura de Itumbiara - GO - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2350756 Nutrição

Durante a preparação dos alimentos, algumas medidas devem ser adotadas, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada entre os alimentos. Uma medida utilizada para minimizar esse risco é

A

utilizar tela milimétrica nas janelas, portas e aberturas externas.

B

monitorar a temperatura de insumos e de alimentos preparados.

C

manter portas ajustadas aos batentes e com fechamento automático.

D

evitar o contato entre os alimentos crus e prontos para consumo.

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Q2350373

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350373 Nutrição

Deseja-se realizar a limpeza de um piso que contém micro-organismos, partículas de gordura e partículas grandes.

As etapas de realização desse serviço devem ser executadas na seguinte ordem:

A

desinfecção / limpeza e enxaguamento / enxaguamento.

B

limpeza / enxaguamento / desinfecção e enxaguamento.

C

enxaguamento / limpeza e enxaguamento / desinfecção.

D

limpeza / desinfecção e enxaguamento / enxaguamento.

E

enxaguamento / desinfecção / limpeza e enxaguamento.

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Q4379025

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Abrigo Institucional - SC Prova: AMAUC - 2023 - Abrigo Institucional - SC - Cuidador |

Q4379025 Nutrição

Ao realizar o preparo de um alimento na cozinha, os quais são preparados no fogão, eventualmente são derrubados alimentos sobre a chapa. Diante disso, qual é a necessidade e frequência de limpeza do fogão, para manter a organização desse ambiente? Marque a opção CORRETA.

A

Nunca é necessário proceder a limpeza da chapa do fogão.

B

Diariamente, após o preparo de um alimento, tomando o cuidado de deixar a chapa esfriar.

C

Semanalmente

D

Mensalmente.

E

Apenas quando o fogão estiver muito sujo.

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Q4370848

Ano: 2023 Banca: Prefeitura de Bombinhas - SC Órgão: Prefeitura de Bombinhas - SC Prova: Prefeitura de Bombinhas - SC - 2023 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira |

Q4370848 Nutrição

Dentre as alternativas a baixo qual a alternativa não condiz com as boas práticas na manipulação de alimentos:

A

Tomar banho todos os dias.

B

Usar pulseiras, anéis, perfume.

C

Manter a unhas sempre curtas e limpas, e sem esmalte.

D

Utilizar uniforme apropriado com avental, luvas e touca e, se necessário, máscaras;

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Q4363879

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4363879 Nutrição

Sobre a higienização dos utensílios que são utilizados no preparo e na distribuição dos alimentos, o recomendado é que o processo de higienização seja feito de qual das formas abaixo? Marque a alternativa CORRETA.

A

Apenas, após a utilização do utensílio.

B

Apenas, antes e após a utilização do utensílio.

C

Apenas, durante a utilização do utensílio.

D

Antes, durante e após a utilização do utensílio.

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Q4359288

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |

Q4359288 Nutrição

Durante a manipulação de alimentos, a manutenção da higiene pessoal é um dos pontos que deve ser mantida atenção durante o trabalho. Diante disso, dentre os hábitos de higiene pessoal que devem ser mantidos, marque a alternativa que esteja CORRETA.

A

A higiene bucal deve ser realizada apenas uma vez ao dia, devendo estar a critério do indivíduo escolher o melhor horário para realizá-la.

B

Os calçados devem ser abertos e confortáveis, como, por exemplo, uso de chinelos.

C

As roupas podem ser reutilizadas, portanto, não sendo necessário trocá-las todos os dias.

D

Devem ser mantidas as unhas curtas e limpas.

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Q4359287

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |

Q4359287 Nutrição

A alimentação de escolares e pré-escolares deve levar em consideração, alguns aspectos relacionados à higiene dos alimentos. As alternativas abaixo apresentam bons hábitos de higiene e segurança alimentar, EXCETO:

A

Os alimentos industrializados, tais como, iogurtes e leites fermentados podem ser utilizados mesmo que tiverem sido deixados fora da geladeira.

B

Os alimentos devem ser bem cozidos.

C

Os utensílios que foram utilizados no preparo dos alimentos deve ser higienizado.

D

Os alimentos devem ser armazenados em locais protegidos de insetos e roedores.

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Q4359278

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |

Q4359278 Nutrição

No caso das tábuas que são utilizadas durante o preparo dos alimentos, algumas delas podem ter fissuras que poderão acumular restos de comida e favorecerem a proliferação de bactérias. Quais das tábuas a seguir que podem ocasionar esse tipo de problema descrito? Marque a alternativa CORRETA.

A

Madeira e plástico.

B

Madeira, plástico e vidro.

C

Vidro e madeira.

D

Plástico e vidro.

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Q4270594

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Fiscal Sanitário |

Q4270594 Nutrição

O Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de alimentação tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Esse Regulamento aplica-se:

A

Os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

B

Aos lactários, Unidades de Terapia de Nutrição Enteral − TNE e Bancos de Leite Humano.

C

As cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.

D

Aos serviços de alimentação que realizam atividades de manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.

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Q4249511

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249511 Nutrição

Os profissionais da nutrição e dietética indicam que a forma ideal para se realizar o descongelamento natural de carnes é manter a mesmas:

A

Dentro de fornos elétricos.

B

Dentro de sacos plásticos em panelas de barro.

C

Dentro do refrigerador.

D

Em cima de bancadas de pedra.

E

Em locais onde haja incidência de raios solares.

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Q4236349

Ano: 2023 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG Prova: Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |

Q4236349 Nutrição

A Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para serviços de Alimentação. Com base nesta resolução, julgue as alternativas a seguir:

I. O dimensionamento da edificação e das instalações não deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
II. As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas fora da área de preparação e armazenamento dos alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.
III. As áreas internas e externas devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
IV.As instalações elétricas devem ser embutidas ou protegidas em tubulações externas ou íntegras de tal forma a permitir a higienização do ambiente.

Marque a alternativa CORRETA.

A

Todas as alternativas estão corretas.

B

Apenas a alternativa I está correta.

C

As alternativas II, III e IV estão corretas.

D

As alternativas I e II estão corretas.

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Q4236347

Ano: 2023 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG Prova: Máxima - 2023 - Prefeitura de São Sebastião da Bela Vista - MG - Nutricionista |

Q4236347 Nutrição

Em relação à RDC N 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002, que dispõe sobre regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, complementando as boas práticas de fabricação. São requisitos para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados as seguintes alternativas:

I. Higiene e saúde dos manipuladores.
II. Controle da potabilidade da água.
III. Registro: consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.
IV.O manejo de resíduos de forma incorreta.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

I e II;

B

II e III;

C

II, III e IV;

D

I e III.

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Q4212026

Ano: 2023 Banca: Máxima Órgão: Prefeitura de Estiva - MG Prova: Máxima - 2023 - Prefeitura de Estiva - MG - Nutricionista |

Q4212026 Nutrição

Em relação à Resolução – RDC N° 216, de 15 de Setembro 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, marque a alternativa INCORRETA, em relação ao abastecimento de água:

A

O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, não deve ser produzido a partir de água potável e pode representar fonte de contaminação.

B

Deve ser utilizado somente água potável para preparação dos alimentos.

C

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico sanitária, evitando sua contaminação.

D

O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade conforme legislação específica.

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Q4204377

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204377 Nutrição

Os diferentes espaços necessitam de limpeza, pois esta é responsável pela diminuição das doenças, além de promoverem o bem-estar geral. A higiene pessoal, do local de trabalho e dos alimentos são indispensáveis para a manutenção da saúde individual e coletiva. Portanto, hoje você terá que limpar a geladeira e nela foi encontrada alguns produtos, alguns deles deverão ser descartados, entretanto, um deles continuará na geladeira após a limpeza, qual deles? Marque a alternativa CORRETA.

A

Mamão com apenas uma ponta fungada.

B

Pacote de pão de forma com uma fatia com manchas coloridas, indicando serem micro-organismos.

C

Leite fermentado industrializado.

D

Leite azedo.

E

Caixa de morango com apenas um morango estragado.

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Q4204371

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204371 Nutrição

Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque aquele que estiver INCORRETO.

A

Os gêneros alimentícios não devem ser guardados juntos com produtos de limpeza.

B

Os alimentos devem ser guardados em vasilhas com tampas ou sacos plásticos apropriados.

C

Os alimentos devem ser armazenados/estocados em ambientes ventilados e com pouca umidade.

D

Embalagens em bom estado de conservação incluem aquelas que estejam amassadas e enferrujadas.

E

Deve ser observado que alguns alimentos devem ser refrigerados, já outros devem ser congelados.

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Q4177956

Ano: 2023 Banca: FUNDEPES Órgão: Prefeitura de Penedo - AL Prova: FUNDEPES - 2023 - Prefeitura de Penedo - AL - Nutricionista |

Q4177956 Nutrição

As Boas Práticas para os serviços de alimentação são respaldadas pela Resolução nº 216, de 2014, do Ministério da Saúde, que estabelece procedimentos para garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. À luz dessa resolução, é correto afirmar:

A

todos os registros referentes às Boas Práticas e POP devem ser armazenados, por período mínimo de 90 (noventa) dias, contados a partir da data de manipulação dos alimentos.

B

o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos pode ser o proprietário ou o funcionário, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há previsão legal para responsabilidade técnica.

C

o Manual de Boas Práticas e o de Procedimentos Operacionais Padronizados são documentos que devem estar acessíveis, exclusivamente, aos funcionários envolvidos e com uma linguagem de fácil acesso.

D

o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ter capacitação, no mínimo, nos seguintes temas: manipulação higiênica dos alimentos, armazenamento dos alimentos e em boas práticas, com periodicidade trimestral.

E

os serviços de alimentação devem implementar, pelo menos os seguintes Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): higienização de instalações, de equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e de pragas urbanas; higienização do reservatório; higiene e saúde dos manipuladores e manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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