Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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As condições higiênico-sanitárias dos alimentos referem-se ao conjunto de práticas, medidas e requisitos aplicados em todas as etapas de manipulação, armazenamento, transporte e preparo dos alimentos, visando garantir sua segurança e qualidade. Diante do exposto, registre V para verdadeiro, e F, para falso:
(__)A manutenção de condições higiênico-sanitárias adequadas nos alimentos é essencial para prevenir a contaminação por micro-organismos patogênicos, que podem causar doenças.
(__)O controle de temperatura durante o armazenamento e preparo dos alimentos ajuda a prevenir a proliferação de bactérias e outros patógenos, garantindo a segurança alimentar.
(__)A higiene nos processos de manipulação de alimentos é menos importante quando os alimentos são consumidos imediatamente após o preparo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
O Manual de Boas Práticas de Fabricação é um documento obrigatório para estabelecimentos que lidam com produção, manipulação ou venda de alimentos, como previsto em normas sanitárias. No que se refere ao Manual de Boas Práticas de Fabricação, registre V para verdadeiro, e F, para falso.
(__)O Manual deve ser utilizado como uma referência técnica e operacional para assegurar que todas as atividades realizadas sigam padrões que garantam a segurança e qualidade dos alimentos.
(__)O Manual escreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo o controle da água de abastecimento e a gestão integrada de vetores e pragas urbanas.
(__)O Manual é adaptado para cada tipo de estabelecimento e produto, sendo revisado periodicamente para atender às mudanças nas normas ou no processo produtivo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
I.Lavar as mãos sempre que necessário.
II.Escovar os dentes após as refeições.
III.Manter o uniforme sempre limpo.
É CORRETO o que se afirma em:
(__)O Manual de Boas Práticas (MBP) contém orientações detalhadas sobre higiene pessoal dos funcionários, limpeza do ambiente e controle de pragas.
(__)O Manual de Boas Práticas (MBP) deve ser elaborado de acordo com as características específicas de cada estabelecimento e revisado periodicamente.
(__)O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento opcional e pode ser substituído por normas genéricas disponíveis na internet.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) Ao manipular frutas e verduras, se você perceber que há partes mofadas, deve retirá-las para que o restante se torne adequado para o consumo;
( ) Secar os alimentos ajuda a conservá-los, principalmente se você for guardá-los na geladeira;
( ) Após lavar os alimentos em água corrente, é recomendado deixá-los de molho em água clorada utilizando a diluição correta de água sanitária, conforme as instruções do fabricante.
As boas práticas incluem todas as etapas que envolvem os alimentos, desde a escolha e compra dos produtos, passando pelo preparo, até a venda ao consumidor final.
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao objetivo das boas práticas.
A higiene e limpeza na cozinha, refeitório e áreas afins são essenciais para garantir a segurança alimentar, prevenir doenças e manter um ambiente saudável e seguro para os trabalhadores e consumidores. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) As bancadas, tábuas de corte, facas e outros utensílios devem ser limpos e desinfetados regularmente, a fim de evitar contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos.
(__) Os fogões, fornos, frigideiras, panelas e outros equipamentos de cozinhas devem ser mantidos limpos após o uso.
(__) O descarte do lixo deve ser realizado de maneira regular e segura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
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