Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 20

Q3426026

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |

Q3426026 Nutrição

Sobre os resíduos e contaminantes em produtos de origem animal, analise as assertivas:

I. A presença de resíduos de antibióticos em alimentos pode levar à rejeição de lotes em mercados internos e externos.
II. A verificação de contaminantes deve seguir limites máximos estabelecidos por normas sanitárias e internacionais.
III. Resíduos de agrotóxicos são monitorados apenas em produtos vegetais, não se aplicando à cadeia animal.

Está(ão) CORRETA(S):

A

Apenas I e II.

B

I, II e III.

C

Apenas II e III.

D

Apenas I.

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Q3426025

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |

Q3426025 Nutrição

Os produtos de origem animal com Denominação de Origem Protegida (DOP) possuem características específicas quanto à produção e identidade. Com base nessa classificação, assinale a alternativa correta.

A

São elaborados com ingredientes industrializados de origem diversa, desde que obedeçam a padrões de composição nutricional.

B

Correspondem a produtos com livre circulação nacional, sem necessidade de padronização ou certificação oficial.

C

Devem apresentar vínculo comprovado com determinada região geográfica, incluindo fatores naturais e saberes tradicionais de produção.

D

São alimentos produzidos sob inspeção sanitária reduzida, com foco exclusivo em aspectos culturais e históricos.

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Q3426017

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |

Q3426017 Nutrição

Durante uma inspeção industrial e sanitária em um frigorífico, o fiscal agropecuário identifica pontos onde há risco de contaminação cruzada entre carne crua e produtos prontos para consumo. Qual ferramenta dos Programas de Autocontrole é indicada para identificar, avaliar e controlar esse tipo de risco?

A

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

B

Manual de Boas Condutas Ambientais (MBCA).

C

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).

D

Boas Práticas de Fabricação (BPF).

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Q3426015

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Cariacica - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Fiscal Municipal Agropecuário |

Q3426015 Nutrição

A análise oficial microbiológica e físico-química de alimentos e da água de abastecimento dos estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Municipal, deve ser realizada com que frequência:

A

Anualmente.

B

Mensalmente.

C

Semestralmente.

D

Trimestralmente.

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Q3396595

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396595 Nutrição

A higiene é um dos principais aspectos que a copeira deve observar durante o preparo e manuseio de alimentos. Quando se trata de utensílios de cozinha, como facas e tábuas de corte, qual é o cuidado principal que deve ser tomado para evitar a contaminação cruzada?

A

Utilizar a mesma faca e tábua de corte para alimentos crus e cozidos, desde que sejam lavadas após o uso.

B

Utilizar facas e tábuas de corte específicas para cada tipo de alimento, especialmente para alimentos crus e cozidos, para evitar a contaminação cruzada.

C

Não é necessário limpar as facas e tábuas de corte após o uso, pois a cocção elimina os microrganismos.

D

Lavar as facas e tábuas de corte apenas ao final do expediente, quando o trabalho já estiver terminado.

E

Armazenar facas e tábuas de corte de forma desorganizada, para otimizar o tempo durante o preparo.

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Q3396593

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396593 Nutrição

A segurança alimentar e a higiene são questões cruciais no ambiente hospitalar. Em relação aos produtos de limpeza utilizados na cozinha hospitalar, qual dos seguintes cuidados deve ser tomado para garantir a segurança no uso e armazenamento desses produtos?

A

Armazenar os produtos de limpeza junto aos alimentos, para facilitar o acesso durante o uso.

B

Utilizar produtos de limpeza sem se preocupar com as especificações de cada produto, já que todos são eficazes para limpeza.

C

Armazenar os produtos de limpeza em locais separados dos alimentos e garantir que sejam devidamente rotulados e armazenados conforme as instruções do fabricante.

D

Não é necessário utilizar produtos de limpeza específicos para cada área da cozinha, pois a eficácia dos produtos é a mesma para todas as superfícies.

E

Armazenar os produtos de limpeza em locais acessíveis aos pacientes, para que possam ser utilizados quando necessário.

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Q3396591

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396591 Nutrição

Em um hospital, a manipulação e o preparo dos alimentos precisam seguir normas de segurança e higiene para garantir que os pacientes recebam refeições adequadas e seguras. Durante o processo de manipulação de alimentos, qual a principal medida que deve ser tomada para evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos?

A

Armazenar alimentos crus e cozidos no mesmo local, pois a temperatura do ambiente é suficiente para evitar a contaminação.

B

Utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos, desde que a lavagem seja feita apenas no final do processo.

C

Separar os alimentos crus e cozidos em áreas diferentes da cozinha, utilizando utensílios exclusivos para cada tipo de alimento.

D

Não é necessário separar alimentos crus e cozidos, pois a alta temperatura da cocção elimina todos os microrganismos.

E

Apenas garantir que os alimentos cozidos sejam mantidos a temperaturas altas, sem se preocupar com a separação de alimentos crus.

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Q3396590

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396590 Nutrição

Em relação à segurança alimentar e à manipulação de alimentos, especialmente em uma cozinha hospitalar, qual é a principal razão para evitar a utilização de utensílios de cozinha e equipamentos sem a devida limpeza?

A

A limpeza inadequada pode alterar o sabor dos alimentos.

B

Utensílios sujos podem provocar doenças de transmissão alimentar e higiênica.

C

Utensílios sujos não afetam a segurança alimentar, desde que os alimentos sejam bem cozidos.

D

A limpeza inadequada é aceitável, pois a temperatura de cozimento mata todos os microrganismos.

E

A limpeza de utensílios não é necessária, já que os alimentos são cozidos por um longo período.

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Q3396587

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396587 Nutrição

Em uma cozinha hospitalar, a copeira precisa lidar com diferentes tipos de alimentos, garantindo que sejam preparados de forma segura e com higiene. Quando se trata de produtos hortifrúti, qual técnica de higienização é recomendada para garantir que frutas e vegetais sejam seguros para consumo, especialmente em um ambiente hospitalar?

A

Lavar as frutas e vegetais apenas com água corrente, sem a necessidade de desinfetantes, pois isso é suficiente para remover sujeiras visíveis.

B

Lavar os alimentos com água e sabão para garantir que qualquer resíduo de pesticidas seja removido completamente.

C

Lavar os alimentos com solução de hipoclorito de sódio diluído, seguindo a dosagem indicada para eliminar microrganismos patogênicos.

D

Lavar as frutas e vegetais apenas com vinagre, pois ele tem ação antibacteriana natural.

E

Não é necessário higienizar os alimentos, pois os processos de cozimento são suficientes para garantir a segurança.

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Q3396586

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396586 Nutrição

No ambiente hospitalar, a copeira tem a responsabilidade de garantir que as refeições sejam preparadas com ingredientes de qualidade. Durante o processo de recebimento de produtos alimentícios, qual é o principal critério de controle de qualidade que deve ser observado no recebimento de carnes, para garantir a segurança alimentar dos pacientes?

A

Verificar se a carne está congelada ou refrigerada adequadamente e se o selo de qualidade está visível e intacto.

B

Apenas verificar a cor da carne, sem considerar o tipo de embalagem ou a data de validade.

C

Aceitar carnes com cheiro forte, desde que estejam congeladas, pois isso não afeta a segurança alimentar.

D

Verificar se a carne possui embalagem estética e colorida, independentemente da data de validade.

E

Não é necessário verificar o prazo de validade das carnes, pois elas podem ser consumidas mesmo após a data de vencimento.

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Q3396585

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396585 Nutrição

Durante o processo de preparo de alimentos para pacientes internados, a higiene das mãos é fundamental para evitar contaminações. A copeira deve sempre realizar a lavagem das mãos antes de manusear os alimentos, especialmente após tocar superfícies que podem estar contaminadas. Qual é a técnica correta para a lavagem das mãos em ambientes hospitalares, de acordo com as normas de segurança alimentar?

A

Lavar as mãos por no mínimo 20 segundos, utilizando sabão e água corrente, garantindo que todas as áreas das mãos sejam limpas, incluindo entre os dedos e as unhas.

B

Lavar as mãos rapidamente com água morna, sem uso de sabão, para evitar ressecamento da pele.

C

Utilizar apenas álcool gel, sem a necessidade de água ou sabão, pois é mais prático e eficaz.

D

Lavar as mãos apenas após manusear alimentos crus, não sendo necessário lavar antes de tocar em alimentos cozidos.

E

Lavar as mãos por no máximo 5 segundos, pois esse tempo é suficiente para eliminar as bactérias.

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Q3396581

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396581 Nutrição

A higiene e a segurança alimentar são essenciais em uma cozinha hospitalar para evitar contaminações e garantir a saúde dos pacientes. Quais práticas são essenciais para manter a higiene no ambiente de trabalho e garantir a segurança dos alimentos preparados?

A

Manter as superfícies de trabalho limpas, mas não é necessário realizar a desinfecção de utensílios de preparo.

B

Realizar a limpeza apenas uma vez por semana nas áreas de preparo de alimentos, sem a necessidade de desinfetar frequentemente os utensílios.

C

Lavar frequentemente as mãos, desinfetar superfícies e utensílios, e utilizar equipamentos de proteção individual adequados.

D

Limpar apenas os utensílios utilizados na manipulação de alimentos crus, sem a necessidade de higienizar os utilizados com alimentos cozidos.

E

Não é necessário seguir procedimentos rigorosos de limpeza, pois os alimentos servidos em hospitais são sempre bem cozidos.

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Q3396578

Ano: 2025 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Conceição do Coité - BA Prova: ISET - 2025 - Prefeitura de Conceição do Coité - BA - Copeira |

Q3396578 Nutrição

Em um hospital, a copeira tem a responsabilidade de assegurar que os alimentos sejam armazenados adequadamente para garantir sua qualidade e segurança. Quais cuidados são necessários no armazenamento de produtos alimentícios perecíveis, como carnes e laticínios, dentro de uma cozinha hospitalar?

A

Deixar os produtos perecíveis fora da refrigeração por até 6 horas para garantir que fiquem na temperatura ambiente.

B

Armazenar carnes e laticínios próximos aos alimentos secos, como arroz e feijão, para facilitar o acesso.

C

Não há necessidade de armazenar carnes e laticínios de forma diferenciada, pois eles podem ser armazenados junto aos alimentos secos.

D

Armazenar os alimentos perecíveis em temperaturas abaixo de 4°C e em locais apropriados para evitar a contaminação cruzada.

E

Armazenar produtos perecíveis em locais expostos à luz para garantir que sejam utilizados rapidamente.

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Q3391852

Ano: 2025 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |

Q3391852 Nutrição

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o merendeiro realiza um procedimento correto, durante suas atividades na cozinha, quando

A

varre o piso com vassoura de pelo.

B

usa pano de prato não descartável para secar a louça.

C

corta uma carne assada na mesma tábua utilizada para manipulá-la crua antes de colocá-la no forno.

D

usa luva descartável para manipular frutas prontas para o consumo.

E

usa sapato protegido com propé para limpeza do estabelecimento.

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Q3385996

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385996 Nutrição

No contexto do APPCC, a verificação tem como objetivo garantir se o sistema de controle de perigos está operando de forma eficaz, conforme os parâmetros e limites críticos estabelecidos. Aponte dentre as alternativas abaixo aquela que apresenta os meios adequados de verificação na produção de alimentos.

A

Auditorias independentes realizadas exclusivamente por organizações certificadoras externas.

B

Ensaios laboratoriais no produto para detectar contaminações, dispensando outras análises

C

Monitoramento contínuo de variáveis-chave nos PCCs.

D

Observações periódicas feitas pelos operadores da linha de produção.

E

Revisão da documentação interna de produção.

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Q3385989

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385989 Nutrição

A ambientação de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) envolve a adequação dos espaços para garantir um ambiente seguro, funcional e confortável para os trabalhadores e consumidores. Em relação à iluminação da UAN, a Resolução RDC nº 216/2004 recomenda que:

A

as lâmpadas devem ser protegidas contra quebras.

B

a iluminação natural deve ser evitada.

C

devem ser utilizadas lâmpadas incandescentes.

D

a luz negra deve ser usada para evitar contaminações.

E

a iluminação não influencia na segurança alimentar.

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Q3385988

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: SESAP-RN Prova: IDECAN - 2025 - SESAP-RN - Nutricionista |

Q3385988 Nutrição

O revestimento das paredes em unidades de alimentação e nutrição (UANs) é fundamental para garantir a higiene, segurança alimentar e durabilidade da estrutura. Assim, assinale abaixo o tipo de revestimento mais indicado para paredes em uma UAN, segundo as boas práticas sanitárias.

A

Concreto poroso.

B

Madeira polida.

C

Tinta à base de cal.

D

Cerâmica lisa e lavável.

E

Placas de MDF.

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Q3380897

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |

Q3380897 Nutrição

Os produtos que precisam de refrigeração são aqueles que estragam mais facilmente e não podem ficar armazenados por muito tempo. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo, no que se refere à refrigeração dos alimentos:

(__)Nas prateleiras mais frias da geladeira não devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados.

(__)Os alimentos crus e cozidos devem estar misturados na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados.

(__)Alimentos como ovos, leite, queijo e alguns vegetais e frutas devem ser guardados na geladeira.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, F, V.

C

F, V, V.

D

V, F, V.

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Q3379945

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Auxiliar de Escola |

Q3379945 Nutrição

As frutas, as verduras e os legumes devem ser higienizados antes de serem consumidos, especialmente aqueles que são consumidos crus. A higienização é necessária para evitar a doença transmitida pelos alimentos. Abaixo está um passo a passo do procedimento a ser adotado para a correta higienização dos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.

A

Lavagem → Enxágue → Desinfecção → Seleção.

B

Desinfecção → Lavagem → Enxágue → Seleção.

C

Seleção → Lavagem → Desinfecção → Enxágue.

D

Desinfecção → Seleção → Lavagem → Enxágue.

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Q3369379

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Marechal Floriano - ES Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Marechal Floriano - ES - Merendeira |

Q3369379 Nutrição

O ambiente da cozinha escolar deve ser sempre limpo e organizado. Qual é o procedimento adequado para manter a higiene dos utensílios de cozinha?

A

Lavar somente com água.

B

Utilizar sabão e esponja limpa, enxaguando bem.

C

Limpar com pano seco e reutilizável.

D

Deixar sujo até o próximo uso, se for o mesmo alimento.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

Foram encontradas 3.346 questões