Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
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Para a correta limpeza de equipamentos de cozinha, é sempre necessário desmontar as peças não fixas antes de lavar.
A higienização da geladeira (refrigerador) e do freezer da cozinha deve ser feita a cada três meses.
A lavagem visa à remoção dos restos de alimentos, de sujidades e de poeiras e garante a completa higienização dos utensílios de cozinha.
I. Remoção mecânica das partes deterioradas e sujidades sob água corrente potável. II. Desinfecção por imersão em solução desinfetante, sendo que, quando esta for realizada com solução clorada, os hortifruticulas deverão permanecer imersos por 45 a 60 minutos. III. Enxague final com água potável.
Em relação as etapas de higienização descritas acima, é correto afirmar que:
( ) Resíduos de pesticidas utilizados para o controle de ectoparasitas dos animais ou para o controle de pragas das lavouras podem ser veiculados pelos alimentos. ( ) As técnicas utilizadas no tratamento industrial dos alimentos buscam reduzir as oportunidades de contaminação e deterioração pelo emprego de agentes físicos (como frio, calor e radiações), químicos (como ácido ascórbico e salicilato) ou biológicos (como bactérias e enzimas). ( ) Dentre os principais fatores responsáveis pela deterioração e contaminação dos alimentos na estocagem estão a não obediência à temperatura e à umidade exigidas para a conservação dos mesmos.
Os alimentos expostos para consumo imediato devem obedecer aos critérios de tempo e temperatura do centro geométrico conforme Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.
I
I. Temperatura ≥ 60 °C
II. Temperatura < 60 °C
III. Temperatura até 10 °C
IV. Temperatura entre 10 e 21 °C
II
( ) máximo de 6 horas
( ) máximo de 4 horas
( ) máximo de 2 horas
( ) máximo de 1 hora
A correta relação entre I e II é:
Considere a temperatura máxima (°C) e prazo de validade recomendados para o armazenamento de produtos resfriados, conforme a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013.
(1)
Produtos Resfriados
I. Pescados e seus produtos manipulados crus
II. Pescados pós cocção
III. Alimentos pós cocção, exceto pescados
IV. Maionese e mistura de maionese com outros alimentos
(2)
Temperatura máxima e prazo de validade
a. 2 °C por 1 dia
b. 2 °C por 3 dias
c. 4 °C por 3 dias
d. 4 °C por 2 dias
A associação correta entre (1) e (2) é
Em relação às Boas Práticas no serviço de alimentação, está INCORRETA a seguinte afirmação:
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
Devem-se coletar amostras de alimentos prontos que tenham
sido distribuídos para consumo em restaurantes comunitários,
utilizando-se os mesmos utensílios empregados na distribuição,
uma hora depois do período de entrega dos pratos ou
imediatamente antes do consumo, com a finalidade de
esclarecer possíveis ocorrências de doenças transmitidas pelos
alimentos.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
Sobras de alimentos podem ser doadas ou reaproveitadas para
consumo humano, desde que sejam garantidas boas condições
para o seu armazenamento e transporte.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
É expressamente proibido descongelar alimentos em
temperatura ambiente, imersos em água ou sob água corrente;
o descongelamento deve ser lento e efetuado sob refrigeração,
em temperatura inferior a 5 ºC.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
O processo produtivo de alimentos não exige a observância de
um fluxo linear de atividades, uma vez que é permitido o
cruzamento de atividades.
À luz da Instrução Normativa DIVISA/SVS n.º 16/2017, julgue o próximo item.
A carne somente poderá ser exposta à venda com manipulação
prévia fora da presença do consumidor caso tenha sido
produzida e embalada em ambiente climatizado, esteja em
perfeitas condições de conservação e apresente características
organolépticas próprias.
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