Questões de Concurso
Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 245 questões
Ano: 2025
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB
Prova:
EDUCA - 2025 - Prefeitura de São João do Rio do Peixe - PB - Nutricionista |
Q3481947
Nutrição
No contexto da elaboração e gestão de cardápios
institucionais, a prática nutricional requer a integração
de múltiplos aspectos técnicos, logísticos e qualitativos
para garantir a adequação nutricional, aceitabilidade e
viabilidade operacional.
Considerando os processos de planejamento, execução
e avaliação de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:
I. O planejamento de cardápios deve priorizar exclusivamente o atendimento às necessidades nutricionais dos usuários, dispensando a análise das preferências culturais e sensoriais, visto que a adequação técnica garante a efetividade dietética.
II. A execução do cardápio deve considerar o controle rigoroso dos padrões de qualidade e higiene durante o preparo dos alimentos, pois a segurança alimentar é um componente imprescindível para o sucesso da alimentação institucional.
III. A avaliação do cardápio pode ser realizada por meio da análise da aceitação sensorial, do custo-benefício e do impacto nutricional, sendo necessária a coleta de dados sistematizada para subsidiar ajustes contínuos que atendam às demandas do público atendido.
IV. A flexibilidade na execução do cardápio, como a substituição de preparações previstas, deve ser evitada para não comprometer a uniformidade nutricional planejada, mesmo diante de limitações na disponibilidade de insumos ou demandas específicas dos usuários.
V. A incorporação de alimentos regionais e sazonais no cardápio contribui para a valorização da cultura alimentar local, além de otimizar o custo e a qualidade nutricional, sendo recomendada em todas as situações, independentemente do perfil da população atendida.
Assinale a alternativa CORRETA:
I. O planejamento de cardápios deve priorizar exclusivamente o atendimento às necessidades nutricionais dos usuários, dispensando a análise das preferências culturais e sensoriais, visto que a adequação técnica garante a efetividade dietética.
II. A execução do cardápio deve considerar o controle rigoroso dos padrões de qualidade e higiene durante o preparo dos alimentos, pois a segurança alimentar é um componente imprescindível para o sucesso da alimentação institucional.
III. A avaliação do cardápio pode ser realizada por meio da análise da aceitação sensorial, do custo-benefício e do impacto nutricional, sendo necessária a coleta de dados sistematizada para subsidiar ajustes contínuos que atendam às demandas do público atendido.
IV. A flexibilidade na execução do cardápio, como a substituição de preparações previstas, deve ser evitada para não comprometer a uniformidade nutricional planejada, mesmo diante de limitações na disponibilidade de insumos ou demandas específicas dos usuários.
V. A incorporação de alimentos regionais e sazonais no cardápio contribui para a valorização da cultura alimentar local, além de otimizar o custo e a qualidade nutricional, sendo recomendada em todas as situações, independentemente do perfil da população atendida.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Pombal - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |
Q3434712
Nutrição
O (PAT) Programa de Alimentação do Trabalhador é um programa que tem sua gestão compartilhada entre o Ministério do Trabalho e
Previdência, a Secretaria Especial da Receita Federal do Brasil do Ministério da Economia e o Ministério da Saúde. O PAT foi criado
pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, e atualmente encontra-se regulamentado pelo Decreto n° 10.854, de 10 de novembro de 2021,
regido também pela portaria N° 05, de 30 de novembro de 1999.
Acerca desse programa, é CORRETO afirmar que:
Acerca desse programa, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2025
Banca:
IPEFAE
Órgão:
Prefeitura de Andradas - MG
Prova:
IPEFAE - 2025 - Prefeitura de Andradas - MG - Nutricionista |
Q3429973
Nutrição
Qual dos seguintes aspectos é fundamental para a gestão eficiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em uma instituição pública
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Tremembé - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Nutricionista |
Q3392076
Nutrição
A administração de serviços de alimentação e nutrição
em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) requer
planejamento, organização e controle rigorosos para garantir a eficiência operacional, a segurança dos alimentos
e a viabilidade econômica do serviço. Considerando os
aspectos fundamentais da gestão de UAN, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Tremembé - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Tremembé - SP - Merendeiro |
Q3391856
Nutrição
De acordo com o caderno 15 do Ministério da Educação,
que versa sobre Organização e Operação de Cozinhas
Escolares (2013), é um exemplo de contaminante químico que pode estar presente em alimentos:
Q3385996
Nutrição
No contexto do APPCC, a verificação tem como objetivo
garantir se o sistema de controle de perigos está operando
de forma eficaz, conforme os parâmetros e limites críticos
estabelecidos. Aponte dentre as alternativas abaixo aquela que
apresenta os meios adequados de verificação na produção de
alimentos.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Rolim de Moura - RO
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Rolim de Moura - RO - Nutricionista (Auxiliar Educacional III) |
Q3371792
Nutrição
A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garantir uma alimentação segura.
De acordo com a RDC nº 216 (2004), é correto afirmar que:
Q3371219
Nutrição
A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) deve ser cuidadosamente planejada para
viabilizar a produção de refeições que assegurem a
qualidade e a segurança alimentar, além de atender à
demanda prevista de produção. O planejamento
adequado contribui para prevenir problemas como:
I. Elevação dos custos operacionais.
II. Interrupções no fluxo de trabalho.
II. Cruzamento desnecessário de gêneros e colaboradores.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Elevação dos custos operacionais.
II. Interrupções no fluxo de trabalho.
II. Cruzamento desnecessário de gêneros e colaboradores.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q3368966
Nutrição
Durante o fluxo de produção de alimentos, é fundamental
manter o controle de temperatura para garantir a segurança e qualidade dos produtos.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, assinale a alternativa correta.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Lapa - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Lapa - PR - Médico Veterinário |
Q3325178
Nutrição
Em relação aos padrões de identidade e qualidade para
produtos na área de alimentos, em conformidade com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 — Regulamento Técnico
para Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, relacionar as
colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Designação. (2) Classificação. (3) Descrição do processo tecnológico.
( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os pontos críticos de controle.
( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à categoria à qual pertence.
( ) Compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.
(1) Designação. (2) Classificação. (3) Descrição do processo tecnológico.
( ) Compreende informações sobre a tecnologia empregada nas etapas da cadeia alimentar destacando principalmente os pontos críticos de controle.
( ) É a denominação do produto e deverá estar associada à categoria à qual pertence.
( ) Compreende a diferenciação entre grupos de características idênticas em função das suas particularidades previamente definidas, com base em conceitos técnicos ou comerciais.
Ano: 2025
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de João Alfredo - PE
Prova:
ADM&TEC - 2025 - Prefeitura de João Alfredo - PE - Nutricionista - Aplicação em 06/04/2025 |
Q3295175
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) tem sido aplicado em diferentes serviços
de alimentação, inclusive hospitalares. Marque um ponto
que expressa o uso apropriado desse sistema:
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3293870
Nutrição
Com referência a selos, signos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
Signos distintivos e marcas são nomes ou elementos gráficos utilizados pelas indústrias de alimentos que distinguem produtos ou serviços por sua origem, qualidade, fabricante ou outra característica própria, agregam valores e são sinônimos de garantia de qualidade.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3293860
Nutrição
A respeito de selos, signos distintivos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
Produtos certificados por selos de qualidade, como a denominação de origem, podem ser fabricados em qualquer local, desde que sigam rigoroso padrão técnico.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos – Subárea: Tecnologia e Inovação Alimentar para Gastronomia |
Q3293858
Nutrição
A respeito de selos, signos distintivos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
No processo de implementação de selo de produto gastronômico local para ingrediente tradicional regional, o método de análise sensorial e a análise de rastreabilidade da produção são critérios suficientes para garantir sua autenticidade e qualidade.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283908
Nutrição
Os sistemas de gestão da qualidade visam garantir a segurança dos alimentos. Diante do exposto, assinale V (verdadeiro) ou F (falso) em
cada afirmativa a seguir.
( ) Ciclo de Deming, ou ciclo PDCA, do inglês plan, do, check, action, visa a melhoria contínua de processos através de planejamento, execução, verificação e ação.
( ) O objetivo do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é identificar os perigos microbiológicos relacionados com o processo, as matérias-primas, os insumos ou as embalagens.
( ) O sistema APPCC tem foco na ação corretiva, estabelecendo formas de controle para garantir a segurança dos alimentos.
A sequência correta é
( ) Ciclo de Deming, ou ciclo PDCA, do inglês plan, do, check, action, visa a melhoria contínua de processos através de planejamento, execução, verificação e ação.
( ) O objetivo do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é identificar os perigos microbiológicos relacionados com o processo, as matérias-primas, os insumos ou as embalagens.
( ) O sistema APPCC tem foco na ação corretiva, estabelecendo formas de controle para garantir a segurança dos alimentos.
A sequência correta é
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283907
Nutrição
Em indústrias de alimentos, as ferramentas da
qualidade são amplamente utilizadas para garantir
a eficiência dos processos e a segurança dos produtos. Considerando essa informação, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283898
Nutrição
Após o abate do animal, diversas alterações químicas e físicas provocam a transformação do músculo
em carne, processo conhecido como post-mortem,
que possui fundamental importância na qualidade
da carne produzida.
Sobre essas mudanças post-mortem do músculo, considere as afirmativas a seguir.
I → A redução da concentração de glicogênio no músculo ocorre principalmente nas 24 horas iniciais após o abate, sendo mais rápida no bovino se comparada a outras espécies, como suíno.
II → O pH do músculo após o abate diminui devido à degradação do trifosfato de adenosina (ATP), atingindo valores mínimos entre 5,0-5,2 nas primeiras 18 horas, em animais sadios e devidamente descansados.
III → A temperatura muscular após o abate possui grande influência sobre a velocidade da glicólise, sendo que temperaturas elevadas aceleram a queda de pH, e temperaturas baixas retardam o decréscimo.
IV → A glicólise post-mortem muito rápida, associada ao acentuado decaimento do pH no músculo ainda em temperatura elevada, pode resultar em carnes com alterações indesejáveis, como a carne DFD (dark, firm and dry).
Está(ão) correta(s)
Sobre essas mudanças post-mortem do músculo, considere as afirmativas a seguir.
I → A redução da concentração de glicogênio no músculo ocorre principalmente nas 24 horas iniciais após o abate, sendo mais rápida no bovino se comparada a outras espécies, como suíno.
II → O pH do músculo após o abate diminui devido à degradação do trifosfato de adenosina (ATP), atingindo valores mínimos entre 5,0-5,2 nas primeiras 18 horas, em animais sadios e devidamente descansados.
III → A temperatura muscular após o abate possui grande influência sobre a velocidade da glicólise, sendo que temperaturas elevadas aceleram a queda de pH, e temperaturas baixas retardam o decréscimo.
IV → A glicólise post-mortem muito rápida, associada ao acentuado decaimento do pH no músculo ainda em temperatura elevada, pode resultar em carnes com alterações indesejáveis, como a carne DFD (dark, firm and dry).
Está(ão) correta(s)
Ano: 2025
Banca:
UFSM
Órgão:
UFSM
Prova:
UFSM - 2025 - UFSM - Professor EBTT - Área: Ciências Agrárias/Ciência e Tecnologia de Alimentos (ênfase em Tecnologia de bebidas e de leites) |
Q3283896
Nutrição
A variedade de processos industriais aplicados no leite permite que sejam obtidos derivados lácteos com
características nutricionais e sensoriais distintas.
Sobre os processos aplicados no leite fluido e seus
derivados, considere as afirmativas a seguir.
I → O processo de pasteurização e esterilização possibilita a redução significativa da carga microbiana do leite, sem promover alteração de suas características físico-químicas e nutricionais.
II → O processo de correção da acidez na fabricação do doce de leite evita a coagulação das proteínas do leite durante o aquecimento.
III → O processo de corte da coalhada, na fabricação de queijos, influencia diretamente na liberação do soro, devendo ser realizado o corte da coalhada em grânulos maiores na fabricação de queijos duros.
IV → O processo de maturação dos queijos, realizado em condições de temperatura e umidade controlados, favorece o desenvolvimento de sabor e aroma.
Estão corretas
I → O processo de pasteurização e esterilização possibilita a redução significativa da carga microbiana do leite, sem promover alteração de suas características físico-químicas e nutricionais.
II → O processo de correção da acidez na fabricação do doce de leite evita a coagulação das proteínas do leite durante o aquecimento.
III → O processo de corte da coalhada, na fabricação de queijos, influencia diretamente na liberação do soro, devendo ser realizado o corte da coalhada em grânulos maiores na fabricação de queijos duros.
IV → O processo de maturação dos queijos, realizado em condições de temperatura e umidade controlados, favorece o desenvolvimento de sabor e aroma.
Estão corretas
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Ciência de Alimentos |
Q3281236
Nutrição
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Os kits mais baratos e amplamente utilizados no mercado apresentam o mesmo grau de confiabilidade que os mais caros e específicos, de forma que a padronização dos testes pode ser feita priorizando-se insumos de menor custo, sem que isso comprometa a qualidade analítica.
Ano: 2025
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
EMBRAPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Analista - Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Subárea: Ciência de Alimentos |
Q3281235
Nutrição
Julgue o item subsecutivo, referente a kits comerciais para uso em laboratório com foco em ciência de alimentos.
Ainda que seja certificado pelo fabricante, um kit comercial deve ser validado internamente no laboratório antes de sua adoção, pois variáveis específicas do ambiente laboratorial, da matriz do alimento analisado e dos equipamentos utilizados podem impactar o desempenho do kit.
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