Questões de Concurso
Sobre gestão de qualidade em nutrição em nutrição
Foram encontradas 124 questões
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428455
Nutrição
Visando reduzir as perdas e desperdícios de frutas no Brasil por meio do aproveitamento integral, técnicas são desenvolvidas. Entretanto, apesar de as frutas serem ricas em nutrientes, algumas delas apresentam compostos antinutricionais (substâncias que podem agir no organismo interferindo na digestibilidade e absorção de outros nutrientes).
Assinale a alternativa que apresenta a substância que NÃO é considerada um composto antinutricional.
Ano: 2023
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Araraquara - SP
Prova:
CONSULPAM - 2023 - Prefeitura de Araraquara - SP - Agente Segurança Alimentar |
Q2428454
Nutrição
Estudos relacionados à redução do desperdício de alimentos e desenvolvimentos de novas tecnologias estão focados no reaproveitamento de resíduos/subprodutos que apresentam resultados relevantes e proporcionam economia nos gastos com alimentação, além de agregar valor e diversificar nutrientes.
Assinale, dentre os itens que seguem abaixo, a alternativa CORRETA a respeito do reaproveitamento de alimentos.
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Cozinheiro |
Q2367840
Nutrição
Um novo relatório da Organização das Nações
Unidas concluiu que 1,3 bilhão de toneladas de
alimentos vão para o lixo anualmente, causando
grande impacto na economia e nos recursos
naturais (NAÇÕES UNIDAS DO BRASIL, 2013). O
Brasil é um dos países que mais desperdiça, uma
vez que 30% de tudo o que produz vai para o lixo,
e esses alimentos desperdiçados poderiam
alimentar mais de oito milhões de famílias em um
ano (SANTOS et al., 2007). O desperdício tem
origem nas sobras e nos restos.
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Acerca do tema, assinale a alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita
Órgão:
Prefeitura de Dom Eliseu - PA
Prova:
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2023 - Prefeitura de Dom Eliseu - PA - Nutricionista |
Q2366168
Nutrição
Qual é a função do controle de qualidade na
produção de refeições em uma indústria
alimentícia?
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Piracanjuba - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |
Q2344822
Nutrição
Acerca do controle de qualidade de alimentos,
avalie as seguintes asserções:
I. Uma das bactérias patogênicas mais comumente encontradas em comida japonesa (pescados crus) é a Escherichia coli, esse conjunto de bactérias é comumente utilizado como indicador higiênico-sanitário, pois compõem cerca de 10% da microbiota intestinal, assim, a inserção dessa bactéria nos alimentos é simples e derivada de maus hábitos higiênicos.
POR ISSO,
II. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Instrução Normativa – IN nº. 161, de 1º de julho de 2022, que estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos, substituiu a pesquisa de coliformes pela de Escherichia coli ou Enterobacteriaceae, pois estas fornecem mais informações de segurança sobre a qualidade microbiológica do produto, além dos coliformes não constituírem um grupo taxonômico definido e suas determinações analíticas não serem mais usadas internacionalmente.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
I. Uma das bactérias patogênicas mais comumente encontradas em comida japonesa (pescados crus) é a Escherichia coli, esse conjunto de bactérias é comumente utilizado como indicador higiênico-sanitário, pois compõem cerca de 10% da microbiota intestinal, assim, a inserção dessa bactéria nos alimentos é simples e derivada de maus hábitos higiênicos.
POR ISSO,
II. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Instrução Normativa – IN nº. 161, de 1º de julho de 2022, que estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos, substituiu a pesquisa de coliformes pela de Escherichia coli ou Enterobacteriaceae, pois estas fornecem mais informações de segurança sobre a qualidade microbiológica do produto, além dos coliformes não constituírem um grupo taxonômico definido e suas determinações analíticas não serem mais usadas internacionalmente.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Ano: 2023
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Piracanjuba - GO
Prova:
Aroeira - 2023 - Prefeitura de Piracanjuba - GO - Nutricionista |
Q2344821
Nutrição
Os estabelecimentos processadores e/ou industrializadores de alimentos com a preocupação de garantir a segurança do alimento, a qualidade dos produtos e
o cumprimento das normas específicas para produção e
manipulação de alimentos, utilizam ferramentas de qualidade para facilitar esse trabalho de planejamento, análise e busca de soluções. Considerando as ferramentas de
qualidade utilizadas nestes estabelecimentos, associe a
segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1:
(1) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
(2) Checklist ou Lista de Verificação.
(3) Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Action).
(4) 5W2H (What, Who, Where, When, Why, How, How Much).
(5) Procedimento Operacional Padronizado (POP).
Coluna 2:
(A) Consiste num plano de ação para atividades pré-estabelecidas que precisem ser desenvolvidas com a maior clareza possível, além de funcionar como um mapeamento dessas atividades.
(B) Forma escrita e organizada para reunir informações que podem ser obtidas por questionários, formulários ou tabelas, chamadas de folhas de verificação que, registradas, fornecem base para o estudo de problemas.
(C) Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para realização de operações rotineiras e específicas na manipulação, produção, armazenamento e transporte de alimentos.
(D) Sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, com o objetivo de prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação química, física e biológica dos alimentos, desde a matéria-prima até o consumo.
(E) Método gerencial de tomada de decisões para garantir o alcance de metas necessárias à sobrevivência de uma organização, indica o caminho a ser seguido para que as metas estipuladas possam ser alcançadas.
Assinale a alternativa que faz a associação correta entre as colunas:
Coluna 1:
(1) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
(2) Checklist ou Lista de Verificação.
(3) Ciclo PDCA (Plan, Do, Check, Action).
(4) 5W2H (What, Who, Where, When, Why, How, How Much).
(5) Procedimento Operacional Padronizado (POP).
Coluna 2:
(A) Consiste num plano de ação para atividades pré-estabelecidas que precisem ser desenvolvidas com a maior clareza possível, além de funcionar como um mapeamento dessas atividades.
(B) Forma escrita e organizada para reunir informações que podem ser obtidas por questionários, formulários ou tabelas, chamadas de folhas de verificação que, registradas, fornecem base para o estudo de problemas.
(C) Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para realização de operações rotineiras e específicas na manipulação, produção, armazenamento e transporte de alimentos.
(D) Sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, com o objetivo de prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação química, física e biológica dos alimentos, desde a matéria-prima até o consumo.
(E) Método gerencial de tomada de decisões para garantir o alcance de metas necessárias à sobrevivência de uma organização, indica o caminho a ser seguido para que as metas estipuladas possam ser alcançadas.
Assinale a alternativa que faz a associação correta entre as colunas:
Ano: 2023
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Primavera do Leste - MT
Prova:
SELECON - 2023 - Prefeitura de Primavera do Leste - MT - Nutricionista |
Q2338230
Nutrição
De acordo com Faria (1982), a ambiência é o conjunto
de elementos envolventes que condicionam as atividades e
determinam a qualidade e quantidade do trabalho produzido em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Um dos fatores que
interferem na produção é o seu formato geométrico ideal, que
deve ser:
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326593
Nutrição
O atendimento ao público na nutrição deve ser pautado
em conhecimentos técnicos e científicos, sem considerar
questões emocionais.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q2326546
Nutrição
A capacidade de comunicação é essencial para um
nutricionista no atendimento ao público, uma vez que é
necessário transmitir informações de forma clara e
acessível.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Pombos - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Pombos - PE - Nutricionista - Secretaria de Educação |
Q2318083
Nutrição
Um atendimento ao público eficiente é sempre sinônimo
de rapidez e resolução imediata de problemas.
Ano: 2023
Banca:
IDECAN
Órgão:
Prefeitura de São Caetano do Sul - SP
Prova:
IDECAN - 2023 - Prefeitura de São Caetano do Sul - SP - Auxiliar de Primeira Infância |
Q2295510
Nutrição
Os equipamentos e os utensílios, em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição (UAN), são peças chave para o
funcionamento e para a manutenção de controle de qualidade
dos alimentos. Para se garantir a inocuidade das refeições, deve-se buscar meios para impedir surtos de Doenças transmitidas
por alimentos (DTA´s), que podem surgir se não houver a
higienização correta de equipamentos e utensílios. Por isso, é
importante salientar situações que se destinem à prevenção da
propagação de agentes patogênicos, sendo assim, analise as
assertivas e assinale o item correto.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
FURB - SC
Prova:
FURB - 2023 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Gastronomia |
Q2268722
Nutrição
O estoque seco é o local onde são armazenados
alimentos não perecíveis, como enlatados, produtos em
pacotes, grãos, massas e outros itens que não
necessitam de refrigeração. Dentre as opções citadas a
seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma
prática que deve ser utilizada para manter um estoque
seco adequado:
Q2265903
Nutrição
O fator de correção é um dos indicadores mais recomendados
para determinação do desperdício em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN).
Sobre o fator de correção, assinale a afirmativa correta.
Sobre o fator de correção, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Jequié - BA
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Jequié - BA - Nutricionista - SEDES |
Q2264215
Nutrição
Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, é necessário adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC). Empregá-lo é a base fundamental para
todas as atividades relacionadas com a segurança alimentar.
Sobre os princípios da APPCC, analise as afirmativas a seguir.
I. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
II. Estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que documentam o sistema APPCC.
III. Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente.
Está correto o que se afirma em
I. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
II. Estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que documentam o sistema APPCC.
III. Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2264095
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos são
diretrizes e procedimentos estabelecidos para garantir a
segurança, qualidade e higiene dos alimentos durante
todo o processo de preparação, armazenamento,
transporte e venda. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale a alternativa que corresponde a um objetivo das
boas práticas em serviços de alimentação.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2264090
Nutrição
Na preparação culinária, diversos fatores desempenham
papéis essenciais para garantir resultados saborosos e
de qualidade. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso:
( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.
( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.
( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.
( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.
( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Q2251177
Nutrição
Sobre os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs), assinale a alternativa
incorreta:
Q2251156
Nutrição
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são definidos como
procedimentos escritos de forma objetiva, que
estabelecem instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. No Brasil, a
resolução que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) é a:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240411
Nutrição
Conforme a Resolução RDC nº 275/2002, quanto aos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marcar C
para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após,
assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235837
Nutrição
Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, qual deve ser a melhor conduta a ser
adotada para alimentos pré-preparados e preparados?
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