Questões de Nutrição - Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação para Concurso

Q4304551

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304551 Nutrição

A gestão de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui diferentes variáveis. Sobre o treinamento e desenvolvimento dos recursos humanos para UANs, assinale a alternativa correta.

A

Os recursos humanos em uma Organização são considerados “obra acabada”, não precisando ser revisados. Mesmo que as organizações sofram mudanças, os recursos humanos devem permanecer estáticos.

B

O treinamento proporciona informações aos empregados sobre as técnicas dietéticas (de pré-preparo, preparo, cocção, armazenamento, distribuição) em bases científicas, evitando desperdícios de gêneros alimentícios e resultados danosos ao valor nutritivo das refeições.

C

Dentre as vantagens do treinamento é possível citar a melhoria da produtividade, manutenção da segurança e higiene no trabalho, melhoria das técnicas, dos padrões de execução e aumento absoluto das taxas de absenteísmo.

D

O treinamento dá condições à UAN de reduzir os custos operacionais, mas tem a desvantagem de aumentar significativamente o uso do tempo e das máquinas, utensílios e procedimentos, levando ao aumento, também, do tempo dedicado à supervisão.

E

O nutricionista, embora agente de saúde, não deve atuar como agente de mudança. Assim, não deve se envolver em questões ligadas aos recursos humanos, mantendo sua relação com os funcionários das UANs fora dos processos de transformações.

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Q4291823

Ano: 2026 Banca: FCPC Órgão: Câmara de Aracati - CE Prova: FCPC - 2026 - Câmara de Aracati - CE - Copeiro |

Q4291823 Nutrição

A Segurança Alimentar é elemento integral de nossa cultura organizacional, que inclui o respeito mútuo e a confiança entre consumidores, funcionários/manipuladores de alimentos e fornecedores. Assinale a alternativa incorreta.

A

Há categorias de consumidores mais suscetíveis do que outras de contrair doença de origem alimentar. A essas categorias chamamos de população de alto risco.

B

As doenças de origem alimentar são preocupações secundárias para o setor de serviços de alimentação, já que um surto de doença de origem alimentar envolve apenas duas ou mais pessoas que sofrem a mesma doença.

C

Trabalhar com fornecedores qualificados e com implementação de procedimentos de recebimento rígido ajuda a garantir a entrega de alimentos seguros.

D

Os indivíduos representam um grande risco para a Segurança Alimentar, em especial os funcionários manipuladores de alimentos que não praticam a boa higiene pessoal.

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Q4259245

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pinheiro Preto - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pinheiro Preto - SC - Merendeira - Edital nº 1 |

Q4259245 Nutrição

Sobre a conduta das merendeiras na hora de servir a merenda escolar aos alunos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As merendeiras devem tratar todos os estudantes com respeito e cordialidade.

B

A distribuição da alimentação deve seguir as porções previstas no cardápio.

C

O ambiente de distribuição deve permanecer sempre organizado e limpo.

D

As merendeiras podem tocar diretamente nos alimentos para servi-los, desde que as mãos estejam limpas.

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Q4232258

Ano: 2026 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA Prova: ISET - 2026 - Prefeitura de Amélia Rodrigues - BA - Merendeira |

Q4232258 Nutrição

Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as seguintes situações na cozinha escolar:

1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos pessoais;

2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso antes do armazenamento;

3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava sintomas compatíveis com doença infecciosa;

4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu devidamente protegido até o horário da distribuição.

Considerando as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.

A

Apenas a quarta situação é adequada; as três primeiras representam não conformidades.

B

Apenas a terceira e a quarta situações são adequadas.

C

Apenas a primeira situação é inadequada.

D

Somente a segunda situação é inadequada.

E

Todas as situações são adequadas, desde que não haja alteração no aspecto dos alimentos.

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Q4219494

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219494 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam um sistema estruturado de segurança alimentar nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), envolvendo capacitação da equipe, documentação e responsabilidades compartilhadas ao longo da cadeia produtiva. Considerando o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.

A

A eficiência das BPF está relacionada ao Manual de Boas Práticas, independentemente da capacitação dos manipuladores e da validação das atividades realizadas.

B

A documentação das atividades pode ser substituída pela experiência prática dos manipuladores, desde que os alimentos sejam preparados dentro do prazo operacional.

C

A responsabilidade pela segurança dos alimentos nas BPF concentra-se nos profissionais com funções de supervisão, cabendo aos manipuladores executar tarefas sem necessidade de compreensão dos requisitos legais.

D

A implementação do controle higiênico-sanitário requer capacitação diferenciada conforme as funções exercidas, além do registro das atividades e aplicação de ações corretivas para garantir a confiabilidade do sistema.

E

O Manual de Boas Práticas tem função educativa, não sendo considerado um instrumento de controle da segurança alimentar.

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Q4186704

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Nutricionista |

Q4186704 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o dimensionamento de recursos humanos e estruturais é fundamental para garantir a produção de refeições com qualidade, segurança e eficiência operacional.
Considerando os princípios de dimensionamento em UAN, assinale a alternativa CORRETA:

A

O número de funcionários de uma UAN é fixo e independe do número de refeições produzidas diariamente.

B

O dimensionamento de pessoal em UAN deve considerar exclusivamente o tipo de cardápio servido.

C

O cálculo de capacidade produtiva da UAN deve considerar número de refeições, tipo de serviço, complexidade do cardápio e jornada de trabalho.

D

A área física da UAN não influencia o dimensionamento de equipamentos e fluxos produtivos.

E

O planejamento de UAN prioriza apenas o custo da refeição, não sendo necessário considerar produtividade.

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Q4181148

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Pindorama - SP Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Merendeira |

Q4181148 Nutrição

A Merendeira é uma das responsáveis pelo serviço de cozinha, copa, limpeza dessas áreas, além de atender pessoas. Essa profissional também cuida da limpeza dos utensílios usados para servir e garante o bom funcionamento da cozinha. Sobre o trabalho da Merendeira, é INCORRETO afirmar que:

A

Sua atuação se dá em instituições públicas, tais como: hospitais, escolas, creches e outros.

B

Se por um lado é importante que este profissional seja disciplinado e discreto, por outro também é necessário que ele seja ágil e tenha capacidade de tomar decisões.

C

Ao preparar bebidas e refeições, as merendeiras devem estar cientes de normas de higiene ao tratar com alimentos.

D

Devem ser treinadas apenas sobre temas relacionados à cozinha e copa.

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Q4098679

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098679 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui 30 funcionários em seu quadro de colaboradores. Durante o último mês, foi registrada uma média de 3 ausências diárias entre os trabalhadores. Considerando o cálculo da taxa de absenteísmo, assinale a alternativa que corresponde ao valor correto para o absenteísmo da UAN.

A

3%

B

5%.

C

7%.

D

9%.

E

10%.

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Q4098676

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098676 Nutrição

O processo de recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve diversas etapas, entre elas o recrutamento e a seleção de pessoal. Considerando especificamente o que ocorre na etapa de seleção, analise os seguintes procedimentos:
I. realização da análise e comparação dos currículos recebidos; II. organização e categorização dos candidatos de acordo com suas habilidades e competências; III. escolha dos candidatos que serão convocados para entrevistas; IV. aplicação de testes práticos ou provas de habilidades específicas.
Fazem parte da etapa de seleção:

A

I, II, III e IV.

B

apenas I e II.

C

apenas I, III e IV.

D

apenas I, II e III.

E

apenas II.

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Q4098021

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Quevedos - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Nutricionista |

Q4098021 Nutrição

Num serviço de alimentação e nutrição, o responsável técnico identifica que a equipe apresenta alta rotatividade de manipuladores e inconsistências na execução das tarefas entre os turnos. Ao analisar a documentação disponível, constata a ausência de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) formalizados. Ao propor sua implementação à gestão, apresenta os fundamentos que justificam essa adoção. A alternativa que apresenta uma análise CORRETA sobre o papel dos POPs nesse contexto é:

A

Os POPs garantem a padronização das atividades ao uniformizar a execução das tarefas independentemente da rotatividade dos manipuladores, funcionam como pré-requisito para o sistema APPCC, e permitem ainda definir requisitos de tempo, mão de obra e equipamentos para cada atividade.

B

A principal função dos POPs é substituir o treinamento presencial dos manipuladores, tornando desnecessária a capacitação continuada da equipe desde que os documentos estejam disponíveis para consulta em todos os setores da unidade.

C

Os POPs e o sistema APPCC são independentes entre si, sendo os POPs voltados à padronização operacional e o APPCC voltado à gestão da qualidade sensorial dos alimentos, sem relação direta com o controle de pontos críticos ou riscos microbiológicos.

D

Os benefícios dos POPs se restringem à fase de recebimento e armazenamento dos alimentos, não abrangendo as etapas de produção e distribuição, que devem ser gerenciadas por instrumentos específicos do sistema APPCC.

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Q4357657

Ano: 2025 Banca: IDECAN Órgão: UFSBA Prova: IDECAN - 2025 - UFSBA - Nutricionista |

Q4357657 Nutrição

O treinamento é um processo que envolve a aquisição de habilidades, conceitos, regras ou atitudes que servem para elevar o nível de desempenho da equipe de cozinha. Os ganhos por parte do aprendiz ocorrem mais rapidamente por meio de métodos que o envolvem de forma ativa. O método de instrução pelo qual o chef executivo fornece informações verbais sobre um determinado cargo/função é classificado como:

A

Preleções sobre o cargo.

B

Dramatização.

C

Estudo de caso.

D

Demonstração.

E

Treinamento prático.

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Q3434711

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434711 Nutrição

O desempenho dos recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser avaliado por meio de indicadores de gestão.
Assinale a alternativa CORRETAsobre o uso desses indicadores:

A

O indicador de rendimento é utilizado para medir o percentual de faltas dos colaboradores em relação ao total de dias trabalhados, e sua alta pode indicar falhas na gestão de pessoal.

B

A taxa de absenteísmo avalia a quantidade de refeições produzidas por colaborador, sendo essencial para medir a eficiência do trabalho da equipe.

C

O índice de rotatividade reflete diretamente a capacidade da UAN de manter colaboradores qualificados e motivados, sendo um indicador importante para avaliar a estabilidade da equipe.

D

O índice de produtividade mede a quantidade de refeições rejeitadas pelos clientes, sendo um parâmetro direto da qualidade das preparações.

E

A taxa de absenteísmo e o índice de produtividade são indicadores que não interferem no desempenho geral da UAN, sendo considerados secundários na análise de gestão de recursos humanos.

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Q3267188

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista Clínico |

Q3267188 Nutrição

O corpo operacional de uma unidade de alimentação e nutrição ou de um serviço de alimentação deve ser muito bem definido e dimensionado de modo que todas as atividades sejam desenvolvidas para atingir o preparo das refeições dentro de adequados padrões sanitários e sensoriais.
Para compor o quadro operacional será necessário executar o recrutamento, a seleção, a admissão e o treinamento. Dentre as informações que devem constar da fase de recrutamento externo, analise os itens a seguir.

I. Local e período das inscrições.
II. Teste de aptidões.
III. Integração institucional.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3189683

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189683 Nutrição

Como o nutricionista gestor pode motivar a sua equipe?

A

Dar aos empregados certo grau de autossuficiência para possibilitar que as suas opiniões sejam valorizadas.

B

Evitar escalas de rodízio pessoal em trabalhos rotineiros e mecânicos.

C

Substituir funcionários que estão há muito tempo na empresa por funcionários mais novos.

D

Não permitir a opinião da equipe.

E

Estimular que a equipe trabalhe mais rápido, mesmo que não esteja na forma adequada.

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Q3442843

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442843 Nutrição

Na seleção de um auxiliar de cozinha poder-se-á aplicar um teste para verificar sua habilidade nas técnicas de pré-preparo de frutas, ao testar a habilidade para descascar um abacaxi, o nutricionista deve prefixar os resultados esperados, assinale a alternativa incorreta sobre os resultados.

A

qualidade do produto após ser descascado: sem pontos pretos, sem estar danificada sua conformação básica.

B

fator de correção, cujo resultado deve apresentar-se na faixa do padrão médio.

C

tempo gasto na tarefa segundo determinado padrão em descascar uma certa quantidade de abacaxis

D

técnica correta de descascar o abacaxi, quanto ao uso da faca e cortes.

E

cuidados com a área utilizada apenas antes do pré-preparo.

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Q3442842

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442842 Nutrição

Ao realizar a admissão de um funcionário para compor a Unidade de Alimentação, o nutricionista precisa ficar atento a requisitos específicos, assinale a alternativa incorreta sobre os requisitos necessários.

A

Aparência geral: postura, corte de cabelos, vestuário, dentição, asseio corporal, compleição física e visão saudável.

B

Socialização: boas maneiras, atitudes de cortesia, expansividade, agressividade, timidez, controle emocional, nervosismo, segurança nas informações, comunicabilidade com clareza de expressão.

C

Experiência de empregos anteriores: que tipo de atividade era mais gratificante ou, ao contrário, aquela que menos gostaria de realizar.

D

Conhecimentos técnicos específicos: sondagens direta sobre técnicas ou operações, diretamente relacionadas ao cargo.

E

Investigar convicção religiosa e posicionamento político.

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Q3442841

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442841 Nutrição

O nutricionista desenvolve atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle de pessoal. Desenvolve tarefas específicas com vista a obter informações essenciais que alimentam os subsistemas de Recrutamento, Seleção, Treinamento e Controle de Pessoal. Sobre o tema marque V para as afirmações verdadeiras e F para afirmações falsas.

( ) Treinamento - o uso de práticas e processos com os quais se desperta interesse para os empregos, atraindo e encaminhando pessoas para obter bons empregados.

( ) Seleção - o processo de escolher, dentre os candidatos, aquele que possui as qualificações e requisitos adequados ao desempenho do cargo.

( ) Admissão – os critérios dependem da política de Recursos Humanos adotada pela empresa. Assinale a sequência correta.

( ) Treinamento - faz parte do crescimento e desenvolvimento da própria Organização.

A

F – V – V – V

B

V – F – V – F

C

F – V – F – V

D

V – V – V – F

E

F – F – V – V

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Q3411308

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411308 Nutrição

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

A

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

B

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

C

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

D

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

E

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

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Q3114012

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |

Q3114012 Nutrição

Sobre as atribuições inerentes ao cargo de merendeira, marque a alternativa INCORRETA.

A

Elabora o cardápio da merenda escolar.

B

Zela pela organização da cozinha e depósito, pelo controle de qualidade dos alimentos desde o recebimento, acondicionamento, controle na estocagem, preparo e distribuição;

C

Utiliza os equipamentos de proteção individual ou coletiva (EPI's) e uniforme, solicitando sua reposição ou manutenção, visando manter a segurança alimentar e nutricional;

D

Prepara a merenda para atender à demanda referente à alimentação da clientela, cuidando da limpeza do local de trabalho e dos utensílios utilizados, garantindo um bom padrão de higiene no desempenho de suas tarefas.

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Q3114011

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |

Q3114011 Nutrição

Qual a atitude que poderá dificultar o atendimento ao público por parte da merendeira escolar?

A

Evitar conversar com os alunos.

B

Ter bom relacionamento com os professores, com a coordenação, direção da escola e outros servidores.

C

Cuidar da sua saúde e sua aparência e ter sempre em mente seus deveres.

D

Procurar aprender cada vez mais sobre o seu trabalho, com a nutricionista que é uma profissional capacitada na área.

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Questões de Concurso Comentadas sobre gestão de pessoas em serviços de alimentação em nutrição

Foram encontradas 78 questões