As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam um sistema...

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Q4219494

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219494 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam um sistema estruturado de segurança alimentar nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), envolvendo capacitação da equipe, documentação e responsabilidades compartilhadas ao longo da cadeia produtiva. Considerando o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.

A eficiência das BPF está relacionada ao Manual de Boas Práticas, independentemente da capacitação dos manipuladores e da validação das atividades realizadas.

A documentação das atividades pode ser substituída pela experiência prática dos manipuladores, desde que os alimentos sejam preparados dentro do prazo operacional.

A responsabilidade pela segurança dos alimentos nas BPF concentra-se nos profissionais com funções de supervisão, cabendo aos manipuladores executar tarefas sem necessidade de compreensão dos requisitos legais.

A implementação do controle higiênico-sanitário requer capacitação diferenciada conforme as funções exercidas, além do registro das atividades e aplicação de ações corretivas para garantir a confiabilidade do sistema.

O Manual de Boas Práticas tem função educativa, não sendo considerado um instrumento de controle da segurança alimentar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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