Durante uma manhã de trabalho, ocorreram
simultaneamente as seguintes situações na cozinha
escolar:
1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos
pessoais;
2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso
antes do armazenamento;
3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava
sintomas compatíveis com doença infecciosa;
4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu
devidamente protegido até o horário da distribuição.
Considerando as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, assinale a alternativa que apresenta,
respectivamente, as situações adequadas e inadequadas.

Question

Durante uma manhã de trabalho, ocorreram
simultaneamente as seguintes situações na cozinha
escolar:
1. Um colaborador iniciou o preparo utilizando adornos
pessoais;
2. Uma caixa de hortaliças foi apoiada diretamente sobre o piso
antes do armazenamento;
3. Uma funcionária comunicou imediatamente que apresentava
sintomas compatíveis com doença infecciosa;
4. Um recipiente contendo alimento pronto permaneceu
devidamente protegido até o horário da distribuição.
Considerando as Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, assinale a alternativa que apresenta,
respectivamente, as situações adequadas e inadequadas. Alternativa A: Apenas a quarta situação é adequada; as três primeiras
representam não conformidades. Ou Alternativa B: Apenas a terceira e a quarta situações são adequadas. Ou Alternativa C: Apenas a primeira situação é inadequada. Ou Alternativa D: Somente a segunda situação é inadequada.  Ou Alternativa E: Todas as situações são adequadas, desde que não haja
alteração no aspecto dos alimentos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Apenas a quarta situação é adequada; as três primeiras
representam não conformidades. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão dependia de classificar corretamente as quatro situações segundo as Boas Práticas: 1 e 2 são não conformidades, a 3 também não é adequada porque comunicar o sintoma não dispensa o afastamento da preparação, e a 4 é a única conduta conforme. Por isso, apenas a alternativa A corresponde ao quadro apresentado.Tema central: Boas Práticas sanitáriasAnálise das alternativasACertaA alternativa A está certa porque aplica corretamente os critérios sanitários de conformidade. Na situação 1, o uso de adornos pelo manipulador é vedado. Na situação 2, apoiar a caixa de hortaliças diretamente no piso contraria o armazenamento higiênico-sanitário. Na situação 3, comunicar o sintoma não basta: o manipulador com sintomas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária deve ser afastado da preparação. Já a situação 4 está correta porque o alimento pronto permaneceu devidamente protegido até a distribuição.BErradaErra ao tratar a terceira situação como adequada. Pela base normativa, comunicar sintomas não basta; manipulador com sintomas compatíveis com enfermidade que possa comprometer a qualidade higiênico-sanitária deve ser afastado da preparação.CErradaErra porque não há apenas uma inadequação. Além da primeira situação, a segunda é inadequada pelo apoio da caixa no piso e a terceira também é inadequada porque falta o afastamento do manipulador sintomático.DErradaErra ao dizer que somente a segunda é inadequada. A primeira também viola a regra de higiene pessoal por uso de adornos, e a terceira não se torna adequada apenas com a comunicação dos sintomas.EErradaErra porque o controle sanitário é preventivo e não depende de alteração visível no alimento. Uso de adornos, caixa no piso e manipulador sintomático são não conformidades independentemente do aspecto dos alimentos.Pegadinha da questãoA confusão principal foi fazer a situação 3 parecer adequada só porque a funcionária avisou imediatamente, quando o requisito decisivo das Boas Práticas é o afastamento da atividade de preparação.Dica para questões semelhantesNa avaliação de Boas Práticas, diferencie comunicar um problema de cumprir a medida exigida pela norma; no caso de sintomas, a medida relevante é o afastamento.Classifique armazenamento como inadequado quando houver contato direto de caixas ou alimentos com o piso.Para alimento pronto, verifique se foi mantido protegido contra contaminação até a distribuição.Não use aspecto visual do alimento como critério para validar condutas; a conformidade sanitária é definida pela regra preventiva.

Durante uma manhã de trabalho, ocorreram simultaneamente as...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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