Questões de Nutrição - Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação para Concurso

Q4219494

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Nutricionista - Área |

Q4219494 Nutrição

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam um sistema estruturado de segurança alimentar nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), envolvendo capacitação da equipe, documentação e responsabilidades compartilhadas ao longo da cadeia produtiva. Considerando o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), assinale a alternativa correta.

A

A eficiência das BPF está relacionada ao Manual de Boas Práticas, independentemente da capacitação dos manipuladores e da validação das atividades realizadas.

B

A documentação das atividades pode ser substituída pela experiência prática dos manipuladores, desde que os alimentos sejam preparados dentro do prazo operacional.

C

A responsabilidade pela segurança dos alimentos nas BPF concentra-se nos profissionais com funções de supervisão, cabendo aos manipuladores executar tarefas sem necessidade de compreensão dos requisitos legais.

D

A implementação do controle higiênico-sanitário requer capacitação diferenciada conforme as funções exercidas, além do registro das atividades e aplicação de ações corretivas para garantir a confiabilidade do sistema.

E

O Manual de Boas Práticas tem função educativa, não sendo considerado um instrumento de controle da segurança alimentar.

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Q4186704

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Nutricionista |

Q4186704 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o dimensionamento de recursos humanos e estruturais é fundamental para garantir a produção de refeições com qualidade, segurança e eficiência operacional.
Considerando os princípios de dimensionamento em UAN, assinale a alternativa CORRETA:

A

O número de funcionários de uma UAN é fixo e independe do número de refeições produzidas diariamente.

B

O dimensionamento de pessoal em UAN deve considerar exclusivamente o tipo de cardápio servido.

C

O cálculo de capacidade produtiva da UAN deve considerar número de refeições, tipo de serviço, complexidade do cardápio e jornada de trabalho.

D

A área física da UAN não influencia o dimensionamento de equipamentos e fluxos produtivos.

E

O planejamento de UAN prioriza apenas o custo da refeição, não sendo necessário considerar produtividade.

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Q4181148

Ano: 2026 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Pindorama - SP Prova: CONSULPAM - 2026 - Prefeitura de Pindorama - SP - Merendeira |

Q4181148 Nutrição

A Merendeira é uma das responsáveis pelo serviço de cozinha, copa, limpeza dessas áreas, além de atender pessoas. Essa profissional também cuida da limpeza dos utensílios usados para servir e garante o bom funcionamento da cozinha. Sobre o trabalho da Merendeira, é INCORRETO afirmar que:

A

Sua atuação se dá em instituições públicas, tais como: hospitais, escolas, creches e outros.

B

Se por um lado é importante que este profissional seja disciplinado e discreto, por outro também é necessário que ele seja ágil e tenha capacidade de tomar decisões.

C

Ao preparar bebidas e refeições, as merendeiras devem estar cientes de normas de higiene ao tratar com alimentos.

D

Devem ser treinadas apenas sobre temas relacionados à cozinha e copa.

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Q4162467

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Progresso - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Progresso - RS - Nutricionista |

Q4162467 Nutrição

A gestão de recursos humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é indispensável para garantir produtividade, qualidade dos serviços e segurança alimentar. O dimensionamento adequado das equipes considera índices técnicos que asseguram a continuidade das atividades. No dimensionamento de pessoal em UAN, considera-se substituto o funcionário destinado a cobrir:

A

Apenas os períodos de férias anuais dos funcionários efetivos, sem contemplar outros tipos de afastamentos.

B

Exclusivamente afastamentos previdenciários permanentes decorrentes de incapacidade laboral definitiva.

C

Férias, faltas, licenças, afastamentos temporários e demais ausências previsíveis da equipe.

D

Somente as atividades desenvolvidas durante plantões noturnos em unidades hospitalares.

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Q4098679

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098679 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui 30 funcionários em seu quadro de colaboradores. Durante o último mês, foi registrada uma média de 3 ausências diárias entre os trabalhadores. Considerando o cálculo da taxa de absenteísmo, assinale a alternativa que corresponde ao valor correto para o absenteísmo da UAN.

A

3%

B

5%.

C

7%.

D

9%.

E

10%.

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Q4098676

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UNIRIO Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |

Q4098676 Nutrição

O processo de recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve diversas etapas, entre elas o recrutamento e a seleção de pessoal. Considerando especificamente o que ocorre na etapa de seleção, analise os seguintes procedimentos:
I. realização da análise e comparação dos currículos recebidos; II. organização e categorização dos candidatos de acordo com suas habilidades e competências; III. escolha dos candidatos que serão convocados para entrevistas; IV. aplicação de testes práticos ou provas de habilidades específicas.
Fazem parte da etapa de seleção:

A

I, II, III e IV.

B

apenas I e II.

C

apenas I, III e IV.

D

apenas I, II e III.

E

apenas II.

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Q4098021

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de Quevedos - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de Quevedos - RS - Nutricionista |

Q4098021 Nutrição

Num serviço de alimentação e nutrição, o responsável técnico identifica que a equipe apresenta alta rotatividade de manipuladores e inconsistências na execução das tarefas entre os turnos. Ao analisar a documentação disponível, constata a ausência de Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) formalizados. Ao propor sua implementação à gestão, apresenta os fundamentos que justificam essa adoção. A alternativa que apresenta uma análise CORRETA sobre o papel dos POPs nesse contexto é:

A

Os POPs garantem a padronização das atividades ao uniformizar a execução das tarefas independentemente da rotatividade dos manipuladores, funcionam como pré-requisito para o sistema APPCC, e permitem ainda definir requisitos de tempo, mão de obra e equipamentos para cada atividade.

B

A principal função dos POPs é substituir o treinamento presencial dos manipuladores, tornando desnecessária a capacitação continuada da equipe desde que os documentos estejam disponíveis para consulta em todos os setores da unidade.

C

Os POPs e o sistema APPCC são independentes entre si, sendo os POPs voltados à padronização operacional e o APPCC voltado à gestão da qualidade sensorial dos alimentos, sem relação direta com o controle de pontos críticos ou riscos microbiológicos.

D

Os benefícios dos POPs se restringem à fase de recebimento e armazenamento dos alimentos, não abrangendo as etapas de produção e distribuição, que devem ser gerenciadas por instrumentos específicos do sistema APPCC.

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Q4055671

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |

Q4055671 Nutrição

Entre os pontos de atenção em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, tem-se os equipamentos, que são fundamentais para um bom desempenho do serviço. Assinale a alternativa que contemple corretamente um dos principais fatores que influenciam na escolha dos equipamentos de cozinha.

A

O número de refeições não tem influência sobre a escolha dos equipamentos que serão utilizados na cozinha.

B

O termômetro é um equipamento pouco utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição, sendo desnecessário saber usá-lo.

C

A qualificação dos colaboradores é um dos principais fatores que interferem na escolha dos equipamentos de cozinha e na sua correta utilização.

D

Deve-se evitar utilizar balança na cozinha, nem mesmo para conferência na área de recebimento dos gêneros alimentícios.

E

O padrão do cardápio não tem relevância na escolha dos equipamentos que serão utilizados, independentemente da influência que isso tenha no desempenho do serviço.

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Q3788338

Ano: 2025 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de São João da Varjota - PI Prova: Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |

Q3788338 Nutrição

A atuação ética da merendeira envolve, entre outras coisas, manter discrição ao lidar com informações de alunos que apresentam restrições alimentares, evitando expô-los na frente dos colegas ou comentar sobre suas limitações com outros funcionários.

Certo

Errado

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Q3434711

Ano: 2025 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Pombal - PB Prova: CPCON - 2025 - Prefeitura de Pombal - PB - Nutricionista |

Q3434711 Nutrição

O desempenho dos recursos humanos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ser avaliado por meio de indicadores de gestão.
Assinale a alternativa CORRETAsobre o uso desses indicadores:

A

O indicador de rendimento é utilizado para medir o percentual de faltas dos colaboradores em relação ao total de dias trabalhados, e sua alta pode indicar falhas na gestão de pessoal.

B

A taxa de absenteísmo avalia a quantidade de refeições produzidas por colaborador, sendo essencial para medir a eficiência do trabalho da equipe.

C

O índice de rotatividade reflete diretamente a capacidade da UAN de manter colaboradores qualificados e motivados, sendo um indicador importante para avaliar a estabilidade da equipe.

D

O índice de produtividade mede a quantidade de refeições rejeitadas pelos clientes, sendo um parâmetro direto da qualidade das preparações.

E

A taxa de absenteísmo e o índice de produtividade são indicadores que não interferem no desempenho geral da UAN, sendo considerados secundários na análise de gestão de recursos humanos.

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Q3267188

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA Prova: FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Nutricionista Clínico |

Q3267188 Nutrição

O corpo operacional de uma unidade de alimentação e nutrição ou de um serviço de alimentação deve ser muito bem definido e dimensionado de modo que todas as atividades sejam desenvolvidas para atingir o preparo das refeições dentro de adequados padrões sanitários e sensoriais.
Para compor o quadro operacional será necessário executar o recrutamento, a seleção, a admissão e o treinamento. Dentre as informações que devem constar da fase de recrutamento externo, analise os itens a seguir.

I. Local e período das inscrições.
II. Teste de aptidões.
III. Integração institucional.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q3189683

Ano: 2025 Banca: UFCG Órgão: UFCG Prova: UFCG - 2025 - UFCG - Nutricionista |

Q3189683 Nutrição

Como o nutricionista gestor pode motivar a sua equipe?

A

Dar aos empregados certo grau de autossuficiência para possibilitar que as suas opiniões sejam valorizadas.

B

Evitar escalas de rodízio pessoal em trabalhos rotineiros e mecânicos.

C

Substituir funcionários que estão há muito tempo na empresa por funcionários mais novos.

D

Não permitir a opinião da equipe.

E

Estimular que a equipe trabalhe mais rápido, mesmo que não esteja na forma adequada.

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Q3442843

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442843 Nutrição

Na seleção de um auxiliar de cozinha poder-se-á aplicar um teste para verificar sua habilidade nas técnicas de pré-preparo de frutas, ao testar a habilidade para descascar um abacaxi, o nutricionista deve prefixar os resultados esperados, assinale a alternativa incorreta sobre os resultados.

A

qualidade do produto após ser descascado: sem pontos pretos, sem estar danificada sua conformação básica.

B

fator de correção, cujo resultado deve apresentar-se na faixa do padrão médio.

C

tempo gasto na tarefa segundo determinado padrão em descascar uma certa quantidade de abacaxis

D

técnica correta de descascar o abacaxi, quanto ao uso da faca e cortes.

E

cuidados com a área utilizada apenas antes do pré-preparo.

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Q3442842

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442842 Nutrição

Ao realizar a admissão de um funcionário para compor a Unidade de Alimentação, o nutricionista precisa ficar atento a requisitos específicos, assinale a alternativa incorreta sobre os requisitos necessários.

A

Aparência geral: postura, corte de cabelos, vestuário, dentição, asseio corporal, compleição física e visão saudável.

B

Socialização: boas maneiras, atitudes de cortesia, expansividade, agressividade, timidez, controle emocional, nervosismo, segurança nas informações, comunicabilidade com clareza de expressão.

C

Experiência de empregos anteriores: que tipo de atividade era mais gratificante ou, ao contrário, aquela que menos gostaria de realizar.

D

Conhecimentos técnicos específicos: sondagens direta sobre técnicas ou operações, diretamente relacionadas ao cargo.

E

Investigar convicção religiosa e posicionamento político.

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Q3442841

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Caconde - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Caconde - SP - Nutricionista |

Q3442841 Nutrição

O nutricionista desenvolve atividades de planejamento, organização, acompanhamento e controle de pessoal. Desenvolve tarefas específicas com vista a obter informações essenciais que alimentam os subsistemas de Recrutamento, Seleção, Treinamento e Controle de Pessoal. Sobre o tema marque V para as afirmações verdadeiras e F para afirmações falsas.

( ) Treinamento - o uso de práticas e processos com os quais se desperta interesse para os empregos, atraindo e encaminhando pessoas para obter bons empregados.

( ) Seleção - o processo de escolher, dentre os candidatos, aquele que possui as qualificações e requisitos adequados ao desempenho do cargo.

( ) Admissão – os critérios dependem da política de Recursos Humanos adotada pela empresa. Assinale a sequência correta.

( ) Treinamento - faz parte do crescimento e desenvolvimento da própria Organização.

A

F – V – V – V

B

V – F – V – F

C

F – V – F – V

D

V – V – V – F

E

F – F – V – V

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Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

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Q3411308

Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Lorena - SP Prova: Avança SP - 2024 - Prefeitura de Lorena - SP - Cozinheiro |

Q3411308 Nutrição

Ao receber alimentos na cozinha de um estabelecimento, é essencial seguir padrões rigorosos para garantir a qualidade e segurança dos produtos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre as práticas a serem verificadas no recebimento de alimentos:

A

Os alimentos enlatados não devem estar com as embalagens amassadas, abauladas, estufadas, com vazamento ou enferrujadas.

B

As farinhas e amidos devem estar livres de mofo e deverão estar com grumos.

C

O leite deve estar em embalagens limpas, íntegras e apropriadas para seu acondicionamento.

D

Os grãos devem estar secos, isentos de impurezas.

E

Os ovos frescos devem apresentar casca sem rachaduras, áspera, clara, fosca e espessa em embalagens apropriadas.

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Q3114012

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |

Q3114012 Nutrição

Sobre as atribuições inerentes ao cargo de merendeira, marque a alternativa INCORRETA.

A

Elabora o cardápio da merenda escolar.

B

Zela pela organização da cozinha e depósito, pelo controle de qualidade dos alimentos desde o recebimento, acondicionamento, controle na estocagem, preparo e distribuição;

C

Utiliza os equipamentos de proteção individual ou coletiva (EPI's) e uniforme, solicitando sua reposição ou manutenção, visando manter a segurança alimentar e nutricional;

D

Prepara a merenda para atender à demanda referente à alimentação da clientela, cuidando da limpeza do local de trabalho e dos utensílios utilizados, garantindo um bom padrão de higiene no desempenho de suas tarefas.

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Q3114011

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de Matriz de Camaragibe - AL - Merendeira Escolar |

Q3114011 Nutrição

Qual a atitude que poderá dificultar o atendimento ao público por parte da merendeira escolar?

A

Evitar conversar com os alunos.

B

Ter bom relacionamento com os professores, com a coordenação, direção da escola e outros servidores.

C

Cuidar da sua saúde e sua aparência e ter sempre em mente seus deveres.

D

Procurar aprender cada vez mais sobre o seu trabalho, com a nutricionista que é uma profissional capacitada na área.

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Q3053191

Ano: 2024 Banca: GANZAROLI Órgão: Prefeitura de Amaralina - GO Prova: GANZAROLI - 2024 - Prefeitura de Amaralina - GO - Nutricionista |

Q3053191 Nutrição

A relação interpessoal é descrita como um vínculo ou uma ligação entre dois ou mais indivíduos dentro de um contexto determinado. Sendo considerada a habilidade que um indivíduo tem de interagir com outros seres. Sobre os fatores que podem afetar as relações interpessoais é incorreto afirmar que:

A

Afeta as relações interpessoais a percepção que o indivíduo cria sobre o mundo a partir de suas experiências relacionamentos de várias naturezas.

B

A interação é importante, mas os vínculos dependem unicamente de lideranças que favoreçam essa interação possibilitando que o outro também se expresse.

C

A aproximação possibilita superar bloqueios e receios que nos impedem de estabelecer bons relacionamentos.

D

A comunicação pode produzir diálogo positivo, expressando com clareza e o ouvir de forma ativa e conectada.

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Q2617927

Ano: 2024 Banca: UFMT Órgão: UFMT Prova: UFMT - 2024 - UFMT - Nutricionista - Habilitação |

Q2617927 Nutrição

Na gestão de recursos humanos em UAN, o recrutamento interno de pessoal apresenta como uma possível desvantagem:

A

O bloqueio da entrada de novas ideias, experiências e expectativas.

B

A desvalorização do potencial humano da organização.

C

O desencorajamento do desenvolvimento profissional dos atuais trabalhadores.

D

O aumento dos custos em comparação ao recrutamento externo.

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Questões de Concurso Sobre gestão de pessoas em serviços de alimentação em nutrição

Foram encontradas 77 questões