Questões de Concurso
Comentadas sobre elaboração de cardápios em nutrição
Foram encontradas 320 questões
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEDF
Prova:
CESPE - 2017 - SEDF - Professor de Educação Básica - Nutrição |
Q788052
Nutrição
Texto associado
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar
com serviço de autogestão, que conta, em seu quadro de pessoal,
com um nutricionista em regime de quarenta e quatro horas
semanais e com cozinheiros, auxiliares de cozinha, auxiliares de
serviços gerais, copeiros e auxiliares de almoxarifado em escala de
plantão 12/72 horas, a equipe de trabalho foi distribuída de acordo
com a função e com o número de funcionários, de forma igualitária,
entre plantão A, plantão B e atividades relacionadas à elaboração
de cardápios quinzenais. No plantão A há, frequentemente, restos
e sobras em proporção muito superior à do plantão B, além de
diversas reclamações dos comensais em relação à apresentação e ao
sabor das preparações. No plantão B, os restos e as sobras
conformam-se às previsões, mas verificam-se frequentes atrasos
no momento de servir. Por falta de matéria-prima, em geral,
observam-se as modificações do cardápio dos dois plantões.
Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.
Alimentação institucional consiste na produção de refeições em
grande escala para populações específicas, devendo seu
cardápio ser elaborado para atender às necessidades
nutricionais dessa população, respeitando-se os hábitos
regionais de alimentação.
Ano: 2017
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SEDF
Prova:
CESPE - 2017 - SEDF - Professor de Educação Básica - Nutrição |
Q788049
Nutrição
Texto associado
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) escolar
com serviço de autogestão, que conta, em seu quadro de pessoal,
com um nutricionista em regime de quarenta e quatro horas
semanais e com cozinheiros, auxiliares de cozinha, auxiliares de
serviços gerais, copeiros e auxiliares de almoxarifado em escala de
plantão 12/72 horas, a equipe de trabalho foi distribuída de acordo
com a função e com o número de funcionários, de forma igualitária,
entre plantão A, plantão B e atividades relacionadas à elaboração
de cardápios quinzenais. No plantão A há, frequentemente, restos
e sobras em proporção muito superior à do plantão B, além de
diversas reclamações dos comensais em relação à apresentação e ao
sabor das preparações. No plantão B, os restos e as sobras
conformam-se às previsões, mas verificam-se frequentes atrasos
no momento de servir. Por falta de matéria-prima, em geral,
observam-se as modificações do cardápio dos dois plantões.
Com relação à situação hipotética apresentada e aos múltiplos aspectos a ela relacionados, julgue o próximo item.
Os procedimentos para o controle de qualidade da alimentação
servida aos escolares incluem a aplicação de testes de
aceitabilidade, nas seguintes circunstâncias: sempre que
ocorrer a introdução de alimento atípico ao hábito alimentar
local no cardápio; sempre que houver alterações inovadoras no
que diz respeito ao preparo; e no caso de ser necessário avaliar,
frequentemente, a aceitação dos cardápios praticados.
Q784470
Nutrição
Em relação ao planejamento de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), marque V para
as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O cardápio ou menu é importante ferramenta de comunicação direta com o cliente e determina a organização e a funcionalidade da área de produção de refeições. ( ) A combinação das preparações de acordo com o número e o tipo de equipamentos disponíveis evita atrasos ou alterações do cardápio. ( ) A distribuição descentralizada permite maior controle de temperatura, tempo de exposição e reposição das preparações. ( ) A combinação de sabor, cor, textura e forma de apresentação caracteriza os aspectos sensoriais a serem considerados no planejamento de cardápios.
Assinale a sequência correta.
( ) O cardápio ou menu é importante ferramenta de comunicação direta com o cliente e determina a organização e a funcionalidade da área de produção de refeições. ( ) A combinação das preparações de acordo com o número e o tipo de equipamentos disponíveis evita atrasos ou alterações do cardápio. ( ) A distribuição descentralizada permite maior controle de temperatura, tempo de exposição e reposição das preparações. ( ) A combinação de sabor, cor, textura e forma de apresentação caracteriza os aspectos sensoriais a serem considerados no planejamento de cardápios.
Assinale a sequência correta.
Q767777
Nutrição
Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto
Ano: 2014
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Osasco - SP
Prova:
FGV - 2014 - Prefeitura de Osasco - SP - Nutricionista |
Q754629
Nutrição
A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser
utilizada no controle da produção de refeições de uma Unidade
de Alimentação (U.A.N.). O excesso de sobras pode estar
relacionado a:
Q751776
Nutrição
O planejamento de cardápios pode e deve ser utilizado tanto nos serviços de alimentação como no
ambiente doméstico. Muitas vezes não é feito sequer nos serviços de alimentação, onde é
imprescindível. Quando se planeja um cardápio não é apenas a mera elaboração do mesmo. Mas uma
programação técnica das refeições, baseada nas leis de alimentação e, ainda, em aspectos
administrativos, nutricionais e sensoriais/culturais. Quais dos itens abaixo correspondem a um
aspecto administrativo e nutricional no planejamento de cardápios, respectivamente?
Ano: 2016
Banca:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Órgão:
Prefeitura de Bom Retiro - SC
Prova:
Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |
Q745947
Nutrição
Em relação ao aproveitamento e reaproveitamento de alimentos é CORRETO
afirmar:
Q670628
Nutrição
Para fazer a distribuição de alimentos, procurando atender às exigências nutritivas individuais sem prejudicar seu
valor nutritivo, é necessário seguir critérios de equivalência para grupos específicos. A respeito do assunto, para
grupos homogêneos de estudantes, que critério deve ser observado?
Ano: 2016
Banca:
COSEAC
Órgão:
Prefeitura de Niterói - RJ
Prova:
COSEAC - 2016 - Prefeitura de Niterói - RJ - Nutricionista |
Q667698
Nutrição
Um cardápio pode ser definido como um
conjunto de preparações de uma refeição, ou como
o conjunto de refeições de um dia alimentar. Nesse
processo, o Nutricionista precisa reunir um conjunto
de habilidades e competências construídas com
saberes da antropologia, nutrição, sociologia,
economia, educação, administração, entre outros. É
fundamental que um cardápio:
Q504012
Nutrição
Para o planejamento de dietas e cardápios, é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação
Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445503
Nutrição
O tempo de operação para o preparo de sobrecoxa assada no forno combinado é de 20 minutos. A capacidade de 1 Gastronorm (GN 1/1) é de 20 unidades. Sabendo que esta UAN possui 1 forno combinado de 20 níveis, o tempo necessário para produzir 2000 porções, é:
Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445485
Nutrição
No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição está indicado que será servido no almoço, como prato principal, carne assada. Essa carne, ao ser submetida à cocção, apresenta uma perda de 20%. Considerando que o seu fator de correção é de 1,2 e a porção servida deverá ser de 200g para atender a 1500 comensais, assinale a alternativa que apresenta a quantidade total da carne a ser adquirida em Kg:
Ano: 2012
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |
Q445481
Nutrição
O método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) visa a auxiliar o nutricionista no planejamento de um cardápio adequado do ponto de vista nutricional e alguns aspectos sensoriais. Considerando as etapas de aplicação do método, é possível afirmar que os itens avaliados diariamente nas preparações do cardápio, dentre outros, são:
Q445369
Nutrição
É essencial que o nutricionista, para planejar o cardápio de uma refeição escolar, conheça o Indicador de Parte Comestível (IPC).
Esse indicador é obtido por meio da relação entre
Esse indicador é obtido por meio da relação entre
Q434589
Nutrição
Sobre a elaboração do cardápio para uma escola do Estado do Amazonas, analise as afirmativas a seguir.
I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.
Assinale:
I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.
Assinale:
Ano: 2014
Banca:
CESGRANRIO
Órgão:
CEFET-RJ
Prova:
CESGRANRIO - 2014 - CEFET-RJ - Médico nutrologista |
Q415235
Nutrição
A distribuição do Valor Calórico Total (VCT) das refeições oferecidas aos funcionários, a ser observada por um nutricionista de uma empresa, deverá seguir para o desjejum e o almoço, respectivamente, nas seguintes proporções:
Ano: 2014
Banca:
Quadrix
Órgão:
CRN - 3ª Região (SP e MS)
Provas:
Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente
|
Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista |
Q414291
Nutrição
O planejamento de um cardápio na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve obedecer às quatro leis da alimentação definidas por Pedro Escudeiro. São elas:
Ano: 2010
Banca:
ACAPLAM
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q263562
Nutrição
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição o planejamento dos equipamentos é algo fundamental para um bom funcionamento desta UAN. Neste sentido, identificar abaixo a alternativa CORRETA com relação à capacidade do caldeirão para cocção de 90g per capita de arroz cujo fator de cocção é 3 e o número de comensais é 900:
Q198141
Nutrição
A nutricionista de um serviço de alimentação e nutrição planeja um cardápio que, entre outros alimentos, inclui a utilização de 40 kg de chuchu. Quantos quilos deste alimento ela deverá adquirir, considerando que o seu fator de correção é igual a 2?
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
UNIPAMPA
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2009 - UNIPAMPA - Nutricionista |
Q124910
Nutrição
Texto associado
No planejamento de cardápios, as carnes são itens de custo elevado e, em consequência, requerem o controle de índices culinários, como o fator de correção e o fator de cocção ou o rendimento, para assim monitorar a quantidade de produto a ser adquirido. Além disso, na compra de carnes, é importante, ainda, considerar se os produtos adquiridos são refrigerados ou congelados, uma vez que, no descongelamento, a perda de peso corresponde a cerca de 20%.
Montebello e Araújo. Carnes & Cia. DF: SENAC, 2006 (com adaptações).
Considerando as observações descritas no texto acima, julgue os itens a seguir.
Montebello e Araújo. Carnes & Cia. DF: SENAC, 2006 (com adaptações).
Considerando as observações descritas no texto acima, julgue os itens a seguir.
Se, para servir a 125 clientes, 25 kg de carne refrigerada, limpa e cortada forem utilizados em uma preparação cujo método de cocção é o do calor seco, a quantidade de produto pronto não será suficiente para servir 200 g de prato proteico a cada cliente.
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