Questões de Concurso
Comentadas sobre elaboração de cardápios em nutrição
Foram encontradas 320 questões
Q2251164
Nutrição
Os indicadores de rendimento são
considerados ferramentas úteis para o
planejamento de cardápios, bem como, para
dimensionar a compra, o custo e o rendimento
de alimentos e preparações. Sobre os
indicares de rendimento, é incorreto afirmar:
Q2251155
Nutrição
O cardápio é definido como o conjunto de
alimentos e preparações destinadas ao
consumo humano, planejado em
conformidade com as necessidades
nutricionais e fisiológicas do indivíduo ou de
coletividades. O método AQPC, proposto por
Veiros & Proença (2003), visa auxiliar o
nutricionista na construção de um cardápio
mais adequado. Sobre este método, é correto
afirmar:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2239497
Nutrição
Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta"
de trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se
articular a adequação da ingestão de nutrientes,
favorecer os aspectos ergonômicos, dimensionamento
físico, equipamentos, escalas de trabalho, composição
do quadro de funcionários, periodicidade de entrega dos
gêneros, produção cadenciada, custo de venda e custo
operacional.
Fonte: Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição / Karina Zanoti Fonseca, Gizane Ribeiro de Santana. Cruz das Almas/BA : UFRB, 2012.
No que diz respeito ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.
Fonte: Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição / Karina Zanoti Fonseca, Gizane Ribeiro de Santana. Cruz das Almas/BA : UFRB, 2012.
No que diz respeito ao planejamento de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235839
Nutrição
Quais são os principais itens que devem ser considerados na elaboração de um cardápio dentro de uma
unidade de alimentação e nutrição?
Q2197596
Nutrição
Segundo Abreu; Spinelli (2014), “A padronização
dos processos nos mercados altamente competitivos
é essencial para o gerenciamento e o controle da
qualidade de alimentos”. Nesse contexto, a
padronização no processo de produção de refeições,
nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),
beneficia muito o nutricionista responsável pela
gestão. Diante da afirmação, acerca dos cardápios
como uma ferramenta gerencial, analise as seguintes
afirmativas e responda:
I) Os cardápios permitem o dimensionamento de recursos materiais e humanos, o planejamento de compras e a determinação do nível de estoque, entre outros.
II) O cardápio do tipo médio ou intermediário é normalmente composto por uma opção somente de prato principal por refeição, permitindo a redução de custo da UAN.
III) O cardápio, no contexto de gestão, não se apresenta como instrumento de venda, portanto não se recomenda a sua utilização para divulgação e gestão da UAN, e, sim, para promover a saúde e prevenir as doenças dos usuários.
IV) O cardápio é o fator mais importante a ser considerado no planejamento físico-funcional de uma UAN.
V) A guarnição, um dos componentes de uma refeição, que consiste na preparação que acompanha o prato principal, é considerada de grande importância, pois desempenha o papel de ajuste de energia do cardápio, influenciando, consequentemente, no custo final da refeição.
Verifica-se que está(ão) correta(s):
I) Os cardápios permitem o dimensionamento de recursos materiais e humanos, o planejamento de compras e a determinação do nível de estoque, entre outros.
II) O cardápio do tipo médio ou intermediário é normalmente composto por uma opção somente de prato principal por refeição, permitindo a redução de custo da UAN.
III) O cardápio, no contexto de gestão, não se apresenta como instrumento de venda, portanto não se recomenda a sua utilização para divulgação e gestão da UAN, e, sim, para promover a saúde e prevenir as doenças dos usuários.
IV) O cardápio é o fator mais importante a ser considerado no planejamento físico-funcional de uma UAN.
V) A guarnição, um dos componentes de uma refeição, que consiste na preparação que acompanha o prato principal, é considerada de grande importância, pois desempenha o papel de ajuste de energia do cardápio, influenciando, consequentemente, no custo final da refeição.
Verifica-se que está(ão) correta(s):
Q2178641
Nutrição
Um cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas
as refeições de um dia ou período determinado. Em relação ao cardápio, analise as assertivas abaixo
e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) devem seguir as recomendações para as refeições principais, que são almoço, janta e ceia. O cardápio é composto por 400 a 600 calorias, que devem corresponder entre 30 a 40% do valor energético total. ( ) O NdPCal pode ser calculado utilizando-se na sua fórmula a proteína líquida, tendo o fator 0,5 para a proteína de origem animal, 0,7 para as proteínas de leguminosas e 0,6 para proteínas de cereais. ( ) Necessidades nutricionais, recursos humanos, disponibilidade de gêneros no mercado e hábitos alimentares da clientela são aspectos fundamentais na elaboração do cardápio. ( ) Um prato proteico deverá ser composto por arroz e feijão, podendo ser substituído por outra leguminosa. Podem-se oferecer também outros tipos de arroz, como o integral, ou como preparações diferentes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) As empresas cadastradas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) devem seguir as recomendações para as refeições principais, que são almoço, janta e ceia. O cardápio é composto por 400 a 600 calorias, que devem corresponder entre 30 a 40% do valor energético total. ( ) O NdPCal pode ser calculado utilizando-se na sua fórmula a proteína líquida, tendo o fator 0,5 para a proteína de origem animal, 0,7 para as proteínas de leguminosas e 0,6 para proteínas de cereais. ( ) Necessidades nutricionais, recursos humanos, disponibilidade de gêneros no mercado e hábitos alimentares da clientela são aspectos fundamentais na elaboração do cardápio. ( ) Um prato proteico deverá ser composto por arroz e feijão, podendo ser substituído por outra leguminosa. Podem-se oferecer também outros tipos de arroz, como o integral, ou como preparações diferentes.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q2175577
Nutrição
O levantamento diário do número de refeições oferecidas é
uma informação que o nutricionista não deve negligenciar, pois
constitui um dado que:
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166126
Nutrição
O planejamento de cardápios em uma UAN é um importante
passo na organização e gerenciamento das unidades, para se
evitar desperdícios. Alguns indicadores podem ser coletados no
momento do preparo e pré-preparo dos alimentos, para auxiliar
nessa avaliação. Assinale a opção que apresenta o indicador que
pode ser utilizado, durante o pré-preparo, como ferramenta para
avaliar o desperdício.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163655
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
Planejar as refeições e utilizar medidas corretas durante o
preparo dos alimentos pode contribuir para a satisfação
do idoso com a alimentação, evitando riscos de acidentes
e danos à saúde. Essas atitudes são especialmente
relevantes para o cuidado com quem já se encontra em
idade mais avançada e, ao mesmo tempo, permitem
atender aos princípios de uma alimentação saudável.
Ano: 2023
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Tupanatinga - PE
Prova:
IGEDUC - 2023 - Prefeitura de Tupanatinga - PE - Nutricionista |
Q2163633
Nutrição
Texto associado
Julgue o item que se segue.
O Receituário Padrão permite unir todas as fichas
técnicas utilizadas na unidade. A partir dele, os
cozinheiros poderão fazer consultas de todas as etapas
para elaboração de uma preparação, ou em um momento
em que o nutricionista não estiver na unidade, ou ainda
para sua consulta no momento de confeccionar o pedido
de compras.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Orlândia - SP
Prova:
Instituto Consulplan - 2023 - Prefeitura de Orlândia - SP - Técnico em Nutrição e Dietética |
Q2143961
Nutrição
A qualidade nutricional das refeições depende da matéria-
-prima utilizada, da composição do cardápio e do processo de
armazenamento e preparação dos alimentos. Há um grande
número de variedades e espécies de hortaliças, bem como
diversidade de formas, cores, aromas, sabores. Sua utilização
beneficia as características sensoriais do cardápio, favorecendo
sua aceitação. São, muitas vezes, consumidas na forma crua.
Mas há situações em que a cocção é necessária ou ainda preferida. A cocção de hortaliças pode ser feita de diversas maneiras
e em tempos diferenciados, em água em ebulição, a vapor ou
calor seco, variando o tipo de equipamento empregado como,
por exemplo, fogão convencional e forno de micro-ondas. Considerando os métodos de cocção existentes, qual é indicado
para o preparo de hortaliças, que implica as menores perdas
por dissolução, além de apresentar a vantagem de realçar a sua
cor?
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de São Miguel Arcanjo - SP - Nutricionista |
Q2125687
Nutrição
Qual é a estruturação de um cardápio institucional?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120599
Nutrição
De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar
no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a
seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Ano: 2023
Banca:
Instituto Access
Órgão:
UFFS
Prova:
Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |
Q2120598
Nutrição
O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as
recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é
correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal
líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos
alimentos pelo Fator de Correção
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Sorocaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Sorocaba - SP - Nutricionista |
Q2110824
Nutrição
De acordo com o Consenso sobre a Terminologia Padronizada do Processo de Cuidado em Nutrição para Pacientes Adultos com Injúria Renal Aguda (SBN, ASBRAN
e BRASPEN/SBNPE 2021), o instrumento de triagem de
desnutrição, conhecido como MST (Malnutrition Screening Tool), é recomendado para a triagem de risco de
desnutrição para pacientes com injúria renal aguda. A
triagem deve ser aplicada dentro de determinado período
da admissão na UTI, a saber, de
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Acrelândia - AC
Prova:
IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Nutricionista |
Q2054425
Nutrição
Ao planejar um cardápio, o nutricionista deve sintetizar
uma combinação de ciência e cultura para promover uma
alimentação saudável e prazerosa em um cenário
sustentável.
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
A prática do nutricionista que pode influir negativamente num cardápio para ser bem-sucedido é:
Ano: 2022
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Câmara de Santana de Parnaíba - SP
Prova:
Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |
Q2044293
Nutrição
Na organização de um coffee break eficiente, o que seria uma
atitude não recomendada?
Ano: 2022
Banca:
IBADE
Órgão:
INOVA Capixaba - ES
Prova:
IBADE - 2022 - INOVA CAPIXABA - Técnico de Nutrição |
Q2029558
Nutrição
O planejamento de cardápios é determinado por fatores
ligados ao indivíduo, ambiente, alimento e a nutrição.
Identifique um fator ligado ao ambiente.
Identifique um fator ligado ao ambiente.
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Esteio - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Esteio - RS - Nutricionista - Edital nº 04 |
Q2012259
Nutrição
O nutricionista procede ao planejamento da dieta considerando a composição do
alimento na forma crua ou cozida. Depois de preparado, estima-se sua densidade calórica, dividindose a energia total pelo peso do alimento pronto para consumo. Porém, para o dimensionamento de
pedidos de compra e o cálculo de custo, é empregado qual dos itens abaixo?
Ano: 2018
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Palminópolis - GO
Prova:
Aroeira - 2018 - Prefeitura de Palminópolis - GO - Nutricionista |
Q2002349
Nutrição
Sobre o planejamento de refeições em UAN, analise
as afirmativas.
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação garante o fornecimento das necessidades nutricionais e energéticas dos clientes.
II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade.
III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras.
IV - A ficha técnica de preparação permite padronização da qualidade e planejamento das operações e custos da unidade.
Marcar a alternativa que contempla o contexto:
I - O receituário padrão ou ficha técnica de preparação garante o fornecimento das necessidades nutricionais e energéticas dos clientes.
II - O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração da unidade.
III - A partir da elaboração do cardápio, podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos e o planejamento de compras.
IV - A ficha técnica de preparação permite padronização da qualidade e planejamento das operações e custos da unidade.
Marcar a alternativa que contempla o contexto:
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