Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 43

Q1611540

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palestina - AL Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Palestina - AL - Nutricionista |

Q1611540 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:

I. A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.

II. A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e escolar deve incluir alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos três refeições e dois lanches por dia.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1300600

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1300600 Nutrição

Sobre o que é importante para o reaproveitamento de alimentos, analisar os itens:
I. Planejar as refeições. II. Preparar alimentos aproveitando as sobras. III. Comprar alimentos da época. IV. Armazenar adequadamente os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):

A

Todos os itens.

B

Nenhum dos itens.

C

Somente os itens I, II e IV.

D

Somente os itens II, III e IV.

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Q1291305

Ano: 2019 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2019 - IF Farroupilha - RS - Nutricionista |

Q1291305 Nutrição

Em relação à Técnica Dietética, analise as assertivas abaixo:
I. É um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. II. É a área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos. III. Através do estudo da técnica dietética, o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes de todos os processos de elaboração dos alimentos. IV. O laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em Técnica Dietética.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV.

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Q1281211

Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |

Q1281211 Nutrição

Sobre escolha dos alimentos e preparações, assinale a alternativa correta.

A

A escolha dos alimentos e preparações a serem utilizadas nos cardápios deve ser norteada pela produção regional ou disponibilidade de gêneros nos mercados, garantindo a qualidade e a redução de custo da alimentação.

B

Para a elaboração do cardápio, é importante considerar o equilíbrio entre as cores e as consistências dos alimentos e preparações do cardápio, evitando a repetição de ingredientes na mesma refeição.

C

O sucesso na escolha dos alimentos e, especialmente, das preparações depende do adequado dimensionamento de recursos humanos e materiais disponíveis para a preparação das refeições.

D

O requinte do cardápio pode ser garantido com a utilização de alimentos sofisticados ou com a inclusão de alimentos de alto custo.

E

O protocolo de trabalho para elaboração do cardápio deve tratar aspectos do ponto de vista nutricional, sanitário e sensorial em separado do cultural e econômico.

Q1247326

Ano: 2019 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Pereiras - SP Prova: Avança SP - 2019 - Prefeitura de Pereiras - SP - Nutricionista |

Q1247326 Nutrição

No que se refere à técnica dietética, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – Lardear significa introduzir em uma carne tiras de toucinho temperado.
II – O tipo de preparação à “cocote” faz referência a alimento revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo antes de fritar.
III – No intuito de separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por tramisação.

A

Apenas o item I é verdadeiro.

B

Apenas o item II é verdadeiro.

C

Apenas o item III é verdadeiro.

D

Apenas os itens I e II são verdadeiros.

E

Apenas os itens II e III são verdadeiros.

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Q1245152

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO Órgão: Prefeitura de Massapê - CE Prova: INSTITUTO PRÓ-MUNICÍPIO - 2019 - Prefeitura de Massapê - CE - Nutricionista |

Q1245152 Nutrição

Em Técnica Dietética, chama-se de divisão simples a operação em que o alimento é fracionado em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Marque a opção que indique os métodos mais empregados de divisão simples:

A

Cortar/picar, sedimentar, espremer;

B

Cortar/picar, moer, triturar;

C

Moer, sedimentar, triturar;

D

Cortar/picar, sedimentar, centrifugar.

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Q1238677

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1238677 Nutrição

Duas técnicas são utilizadas na gastronomia para se acrescentar gordura, principalmente em carnes secas, tanto envolvendo como inserindo em seu interior, buscando levar mais suculência à proteína. Que técnicas são essas?

A

Bardear e Lardear.

B

Bardear e Umidificar.

C

Branquear e Defumar.

D

Amanteigar e Deglaçar.

E

Amanteigar e Clarificar.

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Q1238425

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1238425 Nutrição

Dentre os inúmeros termos específicos empregados na gastronomia, qual a definição de “al dente”?

A

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, à alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam firmes na superfície e no seu interio

B

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, à alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam macios na superfície e no seu interior.

C

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, a alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam macios, mas com o interior ainda firme.

D

Corresponde ao ponto de cozimento dado às massas, à alguns cereais e aos vegetais, quando os mesmos ficam firmes por fora, mas com o interior macio.

E

Nenhuma das questões anteriores correspondem à definição do termo “al dente”.

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Q1238405

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1238405 Nutrição

Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.

A

Caldo.

B

Bolear.

C

Gratinar.

D

Empanar.

E

Banho-maria

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Q1238299

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1238299 Nutrição

Na preparação dos fundos, também chamados de caldos, alguns cuidados devem ser levados em consideração, para se obter um bom produto. Qual item abaixo expressa corretamente dois desses cuidados?

A

A cocção deve ser em fogo brando evitando-se turvar e reduzir mais que o necessário; e durante a cocção sempre mexer para que os insumos liberem aromas e sabores.

B

Manter a panela destampada, evitando assim a fervura alta e consequentemente turvar o produto final, e retirar as impurezas que se encontram no fundo da panela, também para evitar turvar.

C

O tempo de cocção deve ser de acordo com cada tipo de fundo/caldo definido na ficha técnica, e os insumos devem ser colocados em água já quente, buscando melhor liberar os aromas e sabores.

D

Os insumos devem ser colocados em água fria, antes de iniciar a cocção, para uma melhor liberação dos aromas e sabores; e a cocção deve ser em fogo brando evitando-se turvar e reduzir mais que o necessário.

E

Os insumos devem ser colocados em água já quente, buscando melhor liberar os aromas e sabores; e deve manter a panela ou qualquer outro recipiente que esteja sendo usado tampados, buscar concentrar os sabores.

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Q1183306

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1183306 Nutrição

A higiene de equipamentos e utensílios requer procedimentos adequados e eficientes sendo complementar ao controle ambiental. Neste sentido, marque a opção correta.

A

Retirar crostas das panelas ou assadeiras com escova de cerdas de aço.

B

A desinfecção pode ser por imersão ou borrifação com solução clorada a 200ppm, sem enxágüe.

C

A secagem dos utensílios e equipamentos deve ser feita com pano limpo e separado para este uso.

D

Após a higienização, os utensílios e recipientes deverão ser guardados sob as bancadas de cada área de trabalho.

E

A higienização pode ser realizada por processo manual ou mecânico e compreende as fases de remoção de resíduos, enxaguadura, desinfecção e secagem.

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Q1183275

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1183275 Nutrição

Para se determinar as quantidades corretas de alimentos a serem adquiridas para uma preparação utiliza-se o Fator de Correção, devido os alimentos apresentarem perdas inevitáveis durante o preparo. Este fator é uma constante para uma determinada quantidade de alimento decorrente da relação entre:

A

peso ideal/peso atual.

B

peso seco/peso úmido.

C

peso úmido/peso seco.

D

peso bruto/peso líquido.

E

peso líquido/peso bruto.

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Q1133142

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1133142 Nutrição

É muito importante a limpeza de alimentos crus. Não basta só lavar em água corrente, mas deve-se fazer uma intensa higienização. Para essa higienização, é aconselhável deixar as verduras de molho por quinze minutos em uma mistura de 01 litro de água e 01 colher de sopa de

A

sal.

B

água sanitária (Cloro).

C

óleo de cozinha.

D

detergente neutro.

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Q1133141

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1133141 Nutrição

Os alimentos perecíveis são muito fáceis de estragar, por isso é necessário providenciar o seu armazenamento o mais rápido possível, porém organizando-se para guardar aquilo que pode estragar primeiro. Assim, qual é a ordem correta de estocagem desses materiais?

A

1º – Perecíveis resfriados e refrigerados; 2º – Perecíveis congelados e 3º – Perecíveis em temperatura ambiente.

B

1º – Perecíveis congelados; 2º – Perecíveis resfriados e refrigerados e 3º – Perecíveis em temperatura ambiente.

C

1º – Perecíveis em temperatura ambiente; 2º – Perecíveis resfriados e refrigerados e 3º – Perecíveis congelados.

D

1º – Perecíveis resfriados e refrigerados; 2º – Perecíveis em temperatura ambiente e 3º – Perecíveis congelados.

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Q1131984

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Umuarama - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1131984 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

“Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ______________ por, no máximo, __________. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.”

A

60ºC (sessenta graus Celsius) / 6 (seis) horas

B

30ºC (trinta graus Celsius) / 6 (seis) horas

C

30ºC (trinta graus Celsius) / 4 (quatro) horas

D

60ºC (sessenta graus Celsius) / 4 (quatro) horas

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Q1086730

Ano: 2019 Banca: FCM Órgão: Prefeitura de Caranaíba - MG Prova: FCM - 2019 - Prefeitura de Caranaíba - MG - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1086730 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma sobre os cuidados que devem ser tomados para o preparo correto dos alimentos.
( ) Lavar cuidadosamente as frutas e as verduras com água corrente. ( ) Verificar, na embalagem, se o prazo de consumo do produto está vencido. ( ) Desinfetar os legumes em uma solução com ácido muriático, vinagre e água. ( ) Descartar ou não comprar produtos cujas embalagens estão amassadas ou enferrujadas.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é

A

V; V; F; V.

B

F; V; F; F.

C

V; F; V; F.

D

F; F; V; V.

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Q1085998

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1085998 Nutrição

Relacione a denominação do tipo de corte de vegetais; na coluna à esquerda, à descrição, coluna à direita.

1) Olivette

2) Julienne

3) Jardineira

4) Paysanne

5) Chiffonnade

( ) Bastões quadrados ou retangulares de 5 a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.

( ) Corte comumente feito em batatas para que elas fiquem em forma de azeitonas.

( ) Cortes em formatos irregulares: losangos, cubos, redondos e ovais.

( ) Nesse corte, as folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas.

( ) Corte em finas tiras de 3 mm de espessura e de 3 a 5 cm de comprimento.

A sequência correta, de cima baixo, é:

A

3, 1, 4, 5, 2.

B

2, 5, 3, 4, 1.

C

5, 2, 1, 3, 4.

D

4, 1, 5, 2, 3.

E

1, 3, 4, 2, 5.

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Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

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Q1085995

Ano: 2019 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2019 - UFPE - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q1085995 Nutrição

Para melhor planejamento e controle de preparações, alguns indicadores são utilizados pela técnica dietética. Identifique a informação correta.

A

A densidade (relação volume/massa) dos alimentos e das preparações é bastante útil no dimensionamento de utensílios e equipamentos.

B

O indicador de reidratação é empregado para cocção de alimentos em grãos e salgados.

C

O per capita é obtido pela relação peso do alimento cozido/peso do alimento cru.

D

O fator de cocção é determinado pelo peso líquido do alimento cozido, dividido pelo peso do alimento congelado.

E

O indicador de conversão do alimento é obtido pela relação entre o peso do alimento pronto e o peso dos ingredientes do alimento no estado inicial.

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Q1075100

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São José do Cedro - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São José do Cedro - SC - Merendeira |

Q1075100 Nutrição

Qual o nome que se dá a organização prévia do espaço de trabalho, assim como dos itens que serão utilizados nele?

A

Mise-en-place.

B

Organização antecedente.

C

Senso de organização: shitsuke.

D

Sous-vide.

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Q1068403

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q1068403 Nutrição

É correto afirmar que 4,5g de açúcar equivale, aproximadamente, a qual medida caseira?

A

Colher de café.

B

Colher de chá.

C

Colher de sopa.

D

Colher de servir.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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