Home Concursos Públicos Questões Q2362337 A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alter... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q2362337 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Q2362337 Nutrição A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta. Alternativas A A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos. B O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno. C Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese. D À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas. E O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor. Responder Incorreta. Gabarito oficial da banca: Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado teste Parabéns! Você acertou! Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado teste Ficou com dúvidas? Gabarito Comentado (1) Aulas Comentários Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro