Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.139 questões
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218811
Nutrição
De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para diminuição do desperdício alimentar, aumentar o valor nutricional e tornar possível a elaboração de novas preparações. Pensando nisso, analise as alternativas a seguir e assinale V, PARA VERDADEIRO OU F, PARA FALSO.
( ) Novos pratos podem ser criados a partir de qualquer casca de fruta, verdura ou legume desde que se utilize uma técnica culinária adequada.
( ) O mau aproveitamento dos alimentos é consequência do desconhecimento de sua composição nutricional, o que acaba ocasionando o desperdício de toneladas de alimentos aptos para o consumo.
( ) Safra dos alimentos é o período de melhor disponibilidade de determinado alimento no mercado. Esses alimentos, por ter o crescimento em condições climáticas e de solo mais favoráveis, costumam possuir menos agrotóxico, maior qualidade e melhor sabor.
( ) A sanitização e higienização são fatores importantes a serem considerados quando se faz o aproveitamento integral de alimentos.
A alternativa com a sequência CORRETA é:
( ) Novos pratos podem ser criados a partir de qualquer casca de fruta, verdura ou legume desde que se utilize uma técnica culinária adequada.
( ) O mau aproveitamento dos alimentos é consequência do desconhecimento de sua composição nutricional, o que acaba ocasionando o desperdício de toneladas de alimentos aptos para o consumo.
( ) Safra dos alimentos é o período de melhor disponibilidade de determinado alimento no mercado. Esses alimentos, por ter o crescimento em condições climáticas e de solo mais favoráveis, costumam possuir menos agrotóxico, maior qualidade e melhor sabor.
( ) A sanitização e higienização são fatores importantes a serem considerados quando se faz o aproveitamento integral de alimentos.
A alternativa com a sequência CORRETA é:
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218810
Nutrição
Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos bovinos, de peixe ou aves, hortaliças, temperos e ervas. Para a obtenção de um bom produto, alguns cuidados devem ser levados em consideração. Qual item expressa CORRETAMENTE exemplos desses cuidados?
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218809
Nutrição
O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |
Q3217084
Nutrição
Com relação às técnicas empregadas no preparo de alimentos, analise a afirmação a seguir. A técnica de______é um processo de revestimento do alimento com uma camada crocante que, ao ser frita, cria uma crosta dourada e crocante, enquanto mantém o interior do alimento macio e suculento. Existem duas variações bem conhecidas dessa técnica: à vienense e à milanesa.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Merendeira |
Q3217083
Nutrição
As técnicas de cocção dos alimentos são métodos
utilizados para preparar os alimentos de forma
adequada, preservando suas qualidades nutricionais e
sabor. Nesse contexto, são exemplos de técnicas de
cocção, EXCETO:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3216632
Nutrição
A cocção refere-se ao cozimento dos alimentos utilizando uma fonte de calor. A cocção é responsável pela mudança na estrutura do alimento. Existem diferentes tipos de cocção, observe o conceito de um deles, abaixo:
São utilizados pedaços de carnes pequenas, tais como, bifes. Utiliza-se como instrumento a grelha que apresenta sulcos, os quais fazem com que a carne tenha um desenho, além de permitir que a gordura da carne solte dela e fique retida nos sulcos.
Esse tipo de processo é denominado:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Alto Bela Vista - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Alto Bela Vista - SC - Agente de Limpeza e Copa |
Q3216631
Nutrição
O pré-preparo é um procedimento realizado nos
alimentos antes de serem preparados para o consumo,
onde incluem-se operações como a limpeza, mistura ou
divisão para serem consumidos crus ou levados à
cocção. O pré-preparo pode ser dividido entre métodos
secos (I) e úmidos (II). Identifique a alternativa que
apresenta corretamente um exemplo dos itens I e II.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Nutricionista |
Q3214772
Nutrição
Em relação às técnicas básicas de preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |
Q3214250
Nutrição
O nutricionista de uma cozinha solicitou que o
cozinheiro preparasse molho pesto. Dessa forma,
ele incluiu no molho um ingrediente tradicionalmente utilizado no preparo, que é o:
Ano: 2025
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Presidente Prudente - SP
Prova:
VUNESP - 2025 - Prefeitura de Presidente Prudente - SP - Cozinheira |
Q3214249
Nutrição
No momento do preparo de bolo de maçã, o cozinheiro separou a farinha de trigo, os ovos, o óleo, o
leite, o açúcar e as maçãs, porém, percebeu que tinha se esquecido do ingrediente mais utilizado para
fazer o bolo crescer, que é
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Caieiras - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Caieiras - SP - Cozinheira(o) |
Q3182042
Nutrição
O método da culinária que consiste em cozinhar alimentos lentamente em líquido, com adição de ácido para acelerar a cocção e intensificar os sabores, recomendado para proteínas sensíveis como ovos e pescados, é denominado de:
Ano: 2025
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de Bocaina do Sul - SC
Prova:
INAZ do Pará - 2025 - Prefeitura de Bocaina do Sul - SC - Merendeira |
Q3181199
Nutrição
O corte dos alimentos influencia na aparência, no
sabor e no tempo de cozimento dos pratos.
Sobre o corte "brunoise", muito utilizado no preparo de legumes para sopas e saladas, assinale a alternativa CORRETA.
Sobre o corte "brunoise", muito utilizado no preparo de legumes para sopas e saladas, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Marema - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Marema - SC - Merendeira |
Q3173302
Nutrição
A fermentação é um processo químico essencial na
preparação de pães e massas, responsável por sua textura e
crescimento. Durante esse processo, o fermento biológico atua
sobre os carboidratos, gerando quais subprodutos?
Ano: 2025
Banca:
Fênix Concursos
Órgão:
Prefeitura de Jupiá - SC
Prova:
Fênix Concursos - 2025 - Prefeitura de Jupiá - SC - Nutricionista |
Q3172950
Nutrição
Um hospital realiza o preparo diário de refeições para
pacientes internados. Ao calcular a quantidade de carne
necessária para uma refeição, o nutricionista considerou um
fator de correção (FC) de 1,25 devido à perda no preparo. Se
forem necessários 40 kg de carne limpa para o consumo, qual
será a quantidade de carne bruta que deverá ser adquirida?
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Jaborá - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Jaborá - SC - Nutricionista (Merenda Escolar) |
Q3163506
Nutrição
Para preparar uma porção de 150 g de salada tropical, são necessários 50 g de abacaxi, 30 g de manga e 20 g de alface (limpos e sem cascas). Sabendo que o fator de correção (FC) do abacaxi é 2,0, da manga é 1,5 e da alface é 1,1, assinale a alternativa que corresponde a quantidade de cada ingrediente que deve ser comprada para servir uma porção da salada tropical para 10 pessoas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Planalto Alegre - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Planalto Alegre - SC - Nutricionista |
Q3161556
Nutrição
Uma unidade de alimentação precisa planejar 200 refeições
para um almoço. Se cada refeição utiliza 150 g de arroz cru, qual é
a quantidade total de arroz necessária para o preparo?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154068
Nutrição
Mafalda, uma cozinheira recém-formada,
recebeu a ordem de sua chef para preparar um
prato. Ela foi orientada a separar e organizar
todos os utensílios e ingredientes necessários,
medindo, pesando e porcionando os itens, além
de descascar e cortar as verduras, legumes e
carnes. Essa etapa inicial é fundamental para
garantir uma execução eficiente da receita,
evitando a busca por ingredientes durante o
preparo. Na culinária qual é o nome dessa
técnica?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154062
Nutrição
Na Gastronomia, existe uma técnica básica
utilizada como base para o preparo de diversos
molhos, cremes e sopas. Essa técnica consiste em
uma mistura de farinha e manteiga, que pode ser
cozida por diferentes tempos para alterar sua cor
e sabor. Qual é o nome dessa técnica?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Morungaba - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Morungaba - SP - Cozinheiro I |
Q3154060
Nutrição
Leia o enunciado abaixo com atenção e assinale
a alternativa que apresenta o termo corresponde
para completar a lacuna:
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.
O Processo Culinário em que um alimento é empanado com farinha de trigo e/ou farinha de rosca e, em seguida, frito em óleo quente até que fique com uma crosta crocante e dourada, mantendo o interior macio e suculento, é conhecido como _________.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Maracajá - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Merendeira |
Q3152424
Nutrição
São fatores que influenciam a quantidade de gordura
absorvida pelos alimentos durante o processo de fritura
por imersão, EXCETO:
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