Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.094 questões
Ano: 2024
Banca:
IBEC
Órgão:
Prefeitura de Potiraguá - BA
Prova:
IBEC - 2024 - Prefeitura de Potiraguá - BA - Fiscal de Feira |
Q3167759
Nutrição
Alimentos cozidos mantidos quentes e expostos ao
consumo pertencem a qual categoria?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Itaguara - MG
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Itaguara - MG - Nutricionista - Edital nº 3 |
Q3165834
Nutrição
A digestão dos cereais é afetada tanto pelo grau de fracionamento dos grãos como pelo método de cocção. Diante do exposto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As farinhas possuem um quociente de digestibilidade mais alto do que os grãos integrais.
PORQUE
II.Os grãos integrais possuem mais celulose, que é de fácil digestão. A absorção será mais difícil e completa se o cereal estiver bem cozido.
Fonte: Philippi, Sonia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151099
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde ao método de cocção que consiste em
preparar os alimentos por exposição ao calor seco e
forte, utilizando-se chapas aquecidas que transferem
calor ao alimento por meio direto.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Merendeira |
Q3151096
Nutrição
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa
que corresponde ao método de cocção que consiste em
mergulhar completamente o alimento em grande
quantidade de gordura.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Descanso - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Descanso - SC - Zelador |
Q3146953
Nutrição
Durante o preparo e o serviço relacionado ao café e ao
chá existem algumas avaliações que são necessárias,
como as descritas abaixo, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |
Q3144080
Nutrição
Os métodos de cocção na gastronomia são técnicas de preparo que envolvem o cozimento dos alimentos de diferentes maneiras, resultando em sabores, texturas e características específicas. Os alimentos podem ser submetidos a diferentes processos de cocção, esses métodos têm como objetivo melhorar a palatabilidade, digestibilidade e inibir o crescimento de microorganismos. É um método de cocção por calor misto:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Cacoal - RO
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Cacoal - RO - Nutricionista |
Q3137781
Nutrição
“Processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e essa, por sua vez, é imersa em outra que contém água
quente ou fervente. Esse processo é usado para cozinhar molhos, pudins e outras preparações que não podem ir diretamente
ao calor intenso, ou que não devem ferver.” As informações anteriores se referem ao seguinte processo de cocção:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135511
Nutrição
O processo de resfriamento adequado de alimentos
preparados é essencial para garantir a segurança
alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Esse processo deve ser realizado de forma à:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135509
Nutrição
Os processos básicos de cozimento (cocção) são
realizados com calor úmido, seco ou misto. A cocção por calor úmido utiliza líquidos quentes ou vapor e inclui
técnicas como o banho-maria. Sobre o banho-maria,
registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas
abaixo.
(__)Consiste em um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para cozinhar ou aquecer alimentos de forma suave e controlada.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para preparações delicadas, como derretimento de chocolate, cozimento de molhos cremosos e sobremesas como pudins.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
(__)Consiste em um processo de cocção em que o alimento é colocado em uma vasilha, e esta, por sua vez, é imersa em outra que contém água quente ou fervente.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para cozinhar ou aquecer alimentos de forma suave e controlada.
(__)Consiste em uma técnica utilizada para preparações delicadas, como derretimento de chocolate, cozimento de molhos cremosos e sobremesas como pudins.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135502
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos, é
fundamental que passem, inicialmente, pelo processo de
pré-preparo, que envolve operações de limpeza, divisão
e mistura. A divisão permite que os alimentos sejam
cortados em formatos específicos que facilitam o
cozimento uniforme e a apresentação do prato. São
métodos de divisão de alimentos no pré-preparo,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135500
Nutrição
Durante o preparo de um prato, um cozinheiro dourou o
alimento em uma pequena quantidade de gordura e, em
seguida, adicionou líquido, e manteve a fervura até que o
alimento estivesse macio e o molho encorpado. A técnica
utilizada pelo cozinheiro é conhecida como:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134959
Nutrição
Com relação aos métodos alternativos utilizados para
estimar a estatura, assinale a alternativa que
corresponde ao método no qual a estimativa é realizada
no indivíduo deitado em posição supina em um leito
totalmente horizontal. Nesse método, marca-se o lençol
na altura da extremidade da cabeça e da base do pé no
lado direito do indivíduo, com o auxílio de um triângulo, e
mede-se a distância entre as marcas utilizando uma fita
métrica flexível.
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134954
Nutrição
Ao preparar uma receita, é possível realizar diferentes
métodos que visam a união dos ingredientes. Nesse
contexto, são métodos de união dos alimentos,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134949
Nutrição
Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido,
é importante destacar que pode haver perda por
dissolução de componentes hidrossolúveis, alterando-se,
dessa forma, o valor nutritivo do alimento. Para minimizar
essa perda, recomendam-se:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q3134939
Nutrição
Com relação à cocção dos alimentos, analise as
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I.Cozinhar desnecessariamente o alimento prejudica o sabor, além de fazer com que os alimentos tornem-se rijos ou extremamente moles.
PORQUE
II.A perda de componentes hidrossolúveis, uma das mais importantes alterações no valor nutritivo, pode ocorrer no alimento por meio da cocção.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3. ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.Cozinhar desnecessariamente o alimento prejudica o sabor, além de fazer com que os alimentos tornem-se rijos ou extremamente moles.
PORQUE
II.A perda de componentes hidrossolúveis, uma das mais importantes alterações no valor nutritivo, pode ocorrer no alimento por meio da cocção.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3. ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2024 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3133677
Nutrição
O preparo dos alimentos exige cuidado e atenção.
Observe os itens abaixo sobre as medidas a serem
tomadas para a sua realização:
I. Ao seguir uma receita, deve-se observar as quantidades e sequência de preparo, seguindo adequadamente para que o resultado seja o desejado.
II. Cada alimento exige um tipo de preparo e modo de consumo, seja cru, cozido, assado ou frito, sendo as duas últimas opções as mais adequadas e saudáveis.
III. Observar cuidadosamente as condições de armazenamento de cada alimento, para que possam ser utilizados nos preparos.
IV. Alimentos que apresentem alterações de textura, cheiro ou cor podem estar estragados e não devem ser utilizados nos preparos.
V. Ao realizar uma receita em maior quantidade que a apontada, converte-se os valores dos ingredientes proporcionalmente, aumentando mais as quantidades dos mais nutritivos para melhor aproveitamento.
VI. O manuseio de equipamentos durante os preparos exige atenção para que não cause danos. O cuidado com a localização e tempo de uso de panelas e frigideiras quentes e fornos ou fogões é imprescindível para que não haja queimaduras.
Está correto o que afirma-se em:
I. Ao seguir uma receita, deve-se observar as quantidades e sequência de preparo, seguindo adequadamente para que o resultado seja o desejado.
II. Cada alimento exige um tipo de preparo e modo de consumo, seja cru, cozido, assado ou frito, sendo as duas últimas opções as mais adequadas e saudáveis.
III. Observar cuidadosamente as condições de armazenamento de cada alimento, para que possam ser utilizados nos preparos.
IV. Alimentos que apresentem alterações de textura, cheiro ou cor podem estar estragados e não devem ser utilizados nos preparos.
V. Ao realizar uma receita em maior quantidade que a apontada, converte-se os valores dos ingredientes proporcionalmente, aumentando mais as quantidades dos mais nutritivos para melhor aproveitamento.
VI. O manuseio de equipamentos durante os preparos exige atenção para que não cause danos. O cuidado com a localização e tempo de uso de panelas e frigideiras quentes e fornos ou fogões é imprescindível para que não haja queimaduras.
Está correto o que afirma-se em:
Ano: 2024
Banca:
IESES
Órgão:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Prova:
IESES - 2024 - Prefeitura de Biguaçu - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Merendeira |
Q3133676
Nutrição
Para o preparo de refeições, deve-se considerar
também condições especiais de alimentação. Sobre o
assunto, é INCORRETO afirmar:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |
Q3132662
Nutrição
Com relação ao descongelamento dos alimentos,
registre com V (verdadeiro) ou com F (falso) as
afirmações abaixo:
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente.
(__)Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.
(__)Os alimentos descongelados não devem ser recongelados.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente.
(__)Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.
(__)Os alimentos descongelados não devem ser recongelados.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |
Q3132657
Nutrição
Com relação aos cuidados com os ingredientes utilizados
no preparo dos alimentos, registre com V (verdadeiro) ou
com F (falso) as seguintes afirmações:
(__)A embalagem é uma importante proteção dos alimentos.
(__)Produtos com embalagens defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas.
(__)É essencial verificar a data de validade dos alimentos antes de utilizá-los.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
(__)A embalagem é uma importante proteção dos alimentos.
(__)Produtos com embalagens defeituosas podem apresentar micróbios patogênicos, parasitas ou substâncias tóxicas.
(__)É essencial verificar a data de validade dos alimentos antes de utilizá-los.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Macieira - SC
Prova:
Unesc - 2024 - Prefeitura de Macieira - SC - Merendeira |
Q3132645
Nutrição
Com relação aos alimentos in natura e minimamente
processados, registre com V (verdadeiro) ou com F
(falso) as seguintes afirmações:
(__)Os alimentos in natura tendem a não se deteriorar rapidamente e esta é a principal razão para que sejam processados antes de sua aquisição.
(__)Processos mínimos reduzem a duração dos alimentos in natura, preservando-os e tornando-os apropriados para armazenamento.
(__)Os alimentos in natura possuem grandes quantidades de conservantes e aditivos químicos.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
(__)Os alimentos in natura tendem a não se deteriorar rapidamente e esta é a principal razão para que sejam processados antes de sua aquisição.
(__)Processos mínimos reduzem a duração dos alimentos in natura, preservando-os e tornando-os apropriados para armazenamento.
(__)Os alimentos in natura possuem grandes quantidades de conservantes e aditivos químicos.
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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