Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.139 questões
Q3354360
Nutrição
Sobre as noções básicas de preparação de
alimentos, considere “V” para verdadeiro e “F”
para falso e, ao final, assinale a alternativa
correta.
( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.
( ) Banho-maria - Consiste em inserir um recipiente com o alimento dentro de um outro recipiente com água ao lume, para que o seu conteúdo receba um calor suave e constante.
( ) Panar - É simplesmente passar um alimento previamente temperado por farinha, ovo batido e pão ralado, com o objetivo de o fritar. É utilizado com, por exemplo, carne, peixe ou legumes.
( ) Peneirar - Passar determinados alimentos por um coador ou peneira, tal como a farinha, para a tornar mais fina e aumentar as impurezas.
Q3354356
Nutrição
Em relação ao preparo de café, analise os itens a
seguir e, ao final, assinale a alternativa correta.
I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.
I – Entende-se por café coado (ou café filtrado) o tipo de bebida que se obtém a partir da água quente em contato com o café moído. Para que o processo tenha êxito, o filtro poderá ser de pano ou de papel.
II – O café coado é sempre preparado com água fervente a uma temperatura superior a 150°C para garantir uma extração completa dos sabores.
III – Adicionar sal ao café antes de coá-lo pode reduzir a acidez da bebida.
Q3354355
Nutrição
No que tange as atividades de um Auxiliar de
Cozinha, analise os itens a seguir e, ao final,
assinale a alternativa correta.
I – O auxiliar de cozinha é uma peça fundamental na equipe de uma cozinha. Ele é responsável por diversas etapas iniciais da preparação dos alimentos.
II – A limpeza do material de trabalho, como panelas, facas, fogão e louças, não faz parte das atividades de um auxiliar de cozinha.
III – O auxiliar de cozinha vai cortar, descascar, ralar e pré-cozinhar os ingredientes que fazem parte da preparação da cozinha. Mas não pode ajudar no preparo e elaboração de pratos e refeições.
I – O auxiliar de cozinha é uma peça fundamental na equipe de uma cozinha. Ele é responsável por diversas etapas iniciais da preparação dos alimentos.
II – A limpeza do material de trabalho, como panelas, facas, fogão e louças, não faz parte das atividades de um auxiliar de cozinha.
III – O auxiliar de cozinha vai cortar, descascar, ralar e pré-cozinhar os ingredientes que fazem parte da preparação da cozinha. Mas não pode ajudar no preparo e elaboração de pratos e refeições.
Q3354354
Nutrição
Leia.
“É uma técnica onde os alimentos são submersos em óleo quente ou gordura. Dependendo da temperatura e do tempo de cozimento, pode proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.”
O conceito refere-se à:
“É uma técnica onde os alimentos são submersos em óleo quente ou gordura. Dependendo da temperatura e do tempo de cozimento, pode proporcionar uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.”
O conceito refere-se à:
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343748
Nutrição
Diante dos conceitos e nomenclaturas utilizados
em uma cozinha, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Sobradinho - BA
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Sobradinho - BA - Cozinheiro |
Q3343745
Nutrição
Dentre as diversas técnicas de pré-preparo e
preparo de hortaliças e leguminosas, qual delas
preserva mais o valor nutricional dos alimentos
em questão?
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |
Q3342076
Nutrição
Qualquer substância presente por adição intencional, ou
não, a um alimento com finalidades tecnológicas, como
conservação contra deteriorações microbianas, proteção
contra alterações oxidativas e fornecimento de
características organolépticas (cor, aroma e textura),
caracteriza um aditivo. Para evitar a perda de umidade dos
alimentos, por exemplo, pode ser utilizado:
Ano: 2024
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Guaraniaçu - PR
Prova:
OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Guaraniaçu - PR - Engenheiro de Alimentos |
Q3342074
Nutrição
Em relação à preparação e ao armazenamento de
alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Monte Alegre de Goiás - GO - Nutricionista |
Q3273077
Nutrição
Para execução da salada de frutas de um cardápio,
um nutricionista precisou conhecer o fator de correção
da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg de
banana que, após o pré-preparo, passou a pesar 660
gramas. Considerando-se que cada porção de salada de
frutas contém 40g de banana e esta será servida para
100 comensais, assinale a alternativa que contém a
quantidade aproximada de banana prata a ser adquirida:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Itaguara - MG
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Itaguara - MG - Nutricionista |
Q3269772
Nutrição
A cocção a vapor consiste em cozinhar por meio do
vapor que envolve o alimento. Entre as vantagens desse
método de cocção, estão:
I.Realçar a aparência dos alimentos.
II.Preservar o valor nutritivo dos alimentos.
III.Minimizar o sabor dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Realçar a aparência dos alimentos.
II.Preservar o valor nutritivo dos alimentos.
III.Minimizar o sabor dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
Instituto Access
Órgão:
Prefeitura de Itaguara - MG
Prova:
Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Itaguara - MG - Nutricionista |
Q3269768
Nutrição
A cocção no calor seco sem gordura consiste na
aplicação apenas de ar seco, sem a adição de gordura.
São exemplos de cocção no calor seco:
I.Assar o alimento no espeto.
II.Grelhar o alimento em uma grelha.
III.Saltear ao alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Assar o alimento no espeto.
II.Grelhar o alimento em uma grelha.
III.Saltear ao alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
EDUCA
Órgão:
Prefeitura de Alhandra - PB
Prova:
EDUCA - 2024 - Prefeitura de Alhandra - PB - Cozinheiro |
Q3259307
Nutrição
Os métodos de cocção (“cozimento”) consistem na
aplicação de técnicas na etapa de preparo dos alimentos,
na qual se utiliza alguma fonte de calor para modificar
características sensoriais (cor, sabor, aroma, textura)
dos alimentos, ocorrendo muitas vezes por meio de
alterações químicas na sua composição.
Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:
1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.
( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar
Assinale a sequência CORRETA:
Considerando os métodos de cocção em relação à adição ou não de líquidos, assinale:
1. Método de calor úmido. 2. Método de calor seco. 3. Método de calor misto.
( )Fervura em ebulição ( )Ensopar/ Guisar ( )Cocção em vapor ( )Grelhar ( )Cozinhar em líquidos ( ) Refogar
Assinale a sequência CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
IBAM
Órgão:
Prefeitura de Guarulhos - SP
Prova:
IBAM - 2024 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde - Nutrição |
Q3253702
Nutrição
O Índice de Cocção (ICc) indica perdas ou ganhos
durante o preparo dos alimentos. Apresenta
variações para um mesmo alimento que são
determinadas pelo método de cocção adotado.
Selecione a alternativa que apresenta a relação
correta para o cálculo do ICc.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Belmonte - SC - Merendeira |
Q3228071
Nutrição
No que se refere as técnicas utilizadas para o preparo de
alimentos, analise a afirmativa abaixo:
A técnica de______consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, ex.: batata frita, bife à milanesa.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
A técnica de______consiste em mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura, ex.: batata frita, bife à milanesa.
Assinale alternativa que preenche corretamente a lacuna correspondente.
Q3226993
Nutrição
Um maço de rúcula, após a remoção de partes estragadas e sujidades, pesou 200 gramas. Considerando-se
que seu peso inicial era de 220 gramas, assinale a alternativa que apresenta corretamente o valor mais próximo
do Indicador de Parte Comestível da rúcula.
Ano: 2024
Banca:
Ibest
Órgão:
Prefeitura de Dourados - MS
Prova:
Ibest - 2024 - Prefeitura de Dourados - MS - Nutricionista |
Q3210206
Nutrição
Nas operações térmicas de preparação, depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção, que vão conferir a ele novas características, modificando suas características sensoriais e, por vezes, as composições químicas, por ação do calor.
Acerca das operações térmicas de preparação, assinale a alternativa correta.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Passo do Sobrado - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Passo do Sobrado - RS - Nutricionista |
Q3204157
Nutrição
Pode-se empregar inúmeros métodos de cocção ao preparar os alimentos, tendo
como um dos seus objetivos tornar os alimentos mais apetitosos. O método de cocção por calor misto
denomina-se:
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197717
Nutrição
Em cozinhas, como é chamado o método de separação
de partículas sólidas de diversos tamanhos através de
peneiras?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197716
Nutrição
Qual o termo utilizado para o corte de vegetal em meialua?
Ano: 2024
Banca:
ADM&TEC
Órgão:
Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL
Prova:
ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |
Q3197714
Nutrição
Identifique a cocção em calor seco com gordura, onde,
submete-se pequenas quantidades de alimento em pouca
gordura, bem quente, movimentando o utensílio
constantemente, para que os alimentos não grudem e não
criem líquido em excesso.
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