Em relação aos carboidratos, analise os itens abaixo:

I. A fórmula empírica que representa os carboidratos é (CH2O).

II. Os carboidratos podem variar de açucares simples (com 3 a 7 átomos de carbono), até polímeros muito complexos.

III. São polímeros complexos caracterizados pela presença de carbono, hidrogênio e oxigênio e contém nitrogênio em sua estrutura química. Quase todas contêm enxofre e algumas contêm fósforo, ferro, zinco e cobre.

IV. As principais funções dos carboidratos são energéticas, manutenção da glicemia, reserva alimentar (amido e glicogênio), ação poupadora de proteína, efeito anti-cetogênico, fonte energética para sistema nervoso central (± 140g glicose/dia), estrutural (insetos e celulose), genética (pentoses).

V. Os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, trissacarídeos e polissacarídeos.

Analisados os itens é CORRETO afirmar que:

Os aminoácidos essenciais possuem esqueletos de carbono que os seres humanos não são capazes de sintetizar, devendo ser obtido pela dieta. Alguns aminoácidos são considerados não essenciais, podendo ser essencial para indivíduos criticamente doentes, como o(a):

O nutriente que é o principal componente estrutural das células do corpo humano, desempenhando funções enzimáticas, hormonais e de transporte de moléculas nas membranas celulares e no sangue cujos componentes estruturais, os aminoácidos, são precursores de ácidos nucléicos, hormônios e coenzimas é o(a)

A alimentação saudável deve incluir uma ampla variedade de grupos de alimentos e nutrientes, dentre eles, alimentos fontes de proteínas os quais podem ser ofertadas no almoço. A alternativa que contém somente boas fontes alimentares de proteína é

A quase totalidade da proteína consumida pelo homem é de origem animal e vegetal. Somente uma pequena quantidade é proveniente das chamadas fontes não-convencionais. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta.

O amido é um carboidrato natural, pois é armazenado a partir das plantas e se constitui numa fonte de calorias de extrema importância para os indivíduos de uma maneira geral, podendo sofrer modificações por meio de processos. Quando ocorre a hidrólise do amido no aquecimento prolongado, levando ao rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos, liberando uma substância semissolúvel, tem-se o processo chamado de:

Analise as afirmativas abaixo em relação à classificação dos nutrientes.

1. Os carboidratos dietéticos podem ser categorizados de acordo com o número de unidades de açúcar presente em: monossacarídios, oligossacarídios e polissacarídios.

2. Os carboidratos podem sem classificados em simples (mono e oligossacarídios) e complexos (polissacarídios). O açúcar, o pão branco e o arroz branco são exemplos de carboidrato simples. As frutas e os cereais integrais, como o arroz integral, são categorizados como carboidrato complexo.

3. A principal fonte de gorduras monoinsaturadas, como o ácido graxo linoleico, é a gordura dos peixes.

4. A arginina, cisteína e glutamina são aminoácidos condicionalmente essenciais.

5. As fibras podem ser classificadas de acordo com sua solubilidade em solúveis ou insolúveis. A pectina, a hemicelulose e a betaglucana são exemplos de fibras solúveis.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

As lipoproteínas são compostas por lípides e proteínas denominadas apolipoproteínas. As apolipoproteínas têm diversas funções no metabolismo das lipoproteínas, como a formação intracelular das partículas lipoproteicas, atuação como ligantes a receptores de membrana, ou cofatores enzimáticos.

Baseado nas informações disponíveis na Atualização da Diretriz Brasileira de Dislipidemias e Prevenção da Aterosclerose (2017), a respeito das apolipoproteínas, sua avaliação e relevância clínica, analise as assertivas e identifique com V as verdadeiras e com F as falsas

( ) Apesar do custo, recomenda-se a dosagem rotineira das apolipoproteínas na avaliação ou estratificação do risco cardiovascular da população geral.

( ) Grandes estudos comprovaram a superioridade do não HDL-colesterol e da apolipoproteína B (ApoB) em relação à LDL-colesterol na predição do risco cardiovascular. Entretanto, a ApoB não se mostrou superior ao não HDL-colesterol.

( ) A Apolipoproteína A-I (ApoA1) é a principal apoproteína da HDL e fornece uma boa estimativa da concentração de HDL-colesterol, enquanto a Apolipoproteína B constitue uma medida indireta de todas as partículas aterogênicas presentes na corrente sanguínea, correspondendo à fração do não HDL-colesterol.

( ) A dosagem das apolipoproteínas só deve ser realizada após jejum de 12h, pois o estado pósprandial interfere na concentração destas partículas. Além disso, a dosagem de apolipoproteínas por métodos imunoquímicos sofre grande influência dos níveis de triglicérides moderadamente elevados, por isso não deve ser realizada nessas condições.

A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é

Proteínas são nutrientes fundamentais para o organismo humano. Com base no conceito de que a proteína é a principal substância que contém nitrogênio no corpo, a ciência interpreta que a perda ou ganho de nitrogênio pode ser considerada a perda ou ganho de proteína. Isso faz com que, até hoje, apesar de suas limitações, _______________ continue sendo a abordagem primária para estabelecer as necessidades proteicas em adultos.

A alternativa que preenche, corretamente, a lacuna do trecho acima é

Conforme o tipo de reação química que catalisam as enzimas, são classificadas nos seguintes grupos.

I. Oxido-redutases.

II. Transferases.

III. Hidrolases.

IV. Liases.

V. Isomerases.

VI. Ligases.

Estão CORRETAS as alternativas: 

O pâncreas é uma glândula que faz parte do sistema digestório e endócrino dos vertebrados. Esta glândula também é responsável pela produção de hormônios como, por exemplo, insulina, somatostatina e glucagon. O pâncreas produz o suco pancreático que age no processo digestivo, pois possui enzimas digestivas. Uma enzima produzida pelo pâncreas é:

Assinale a alternativa CORRETA: 

Leia as afirmativas a seguir:

I. As proteínas fibrosas têm formato cilíndrico, apresentam alta solubilidade em água e possuem funções estruturais (por exemplo: Colágeno e Tanino).

II. O leite materno é capaz de suprir sozinho as necessidades nutricionais da criança nos primeiros seis meses.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. As proteínas são compostas de carbono, hidrogênio, nitrogênio, oxigênio e quase todas apresentam enxofre.

II. A concentração de gordura no leite diminui no decorrer de uma mamada. Assim, o leite do final da mamada é mais pobre em energia (calorias) e sacia menos a criança.

Marque a alternativa CORRETA:

Leia as afirmativas a seguir:

I. A fim de estimular o funcionamento do intestino, o idoso, durante o dia, deve realizar no máximo duas refeições, evitando o consumo de fibras e vitaminas.

II. São exemplos de aminoácidos, entre outros, os seguintes: Alanina, Arginina, Aspartato, Asparagina, Fenilalanina, Glicina, Hidrocarboneto e Glutamato.

Marque a alternativa CORRETA:

Fibra Alimentar é uma amostra de plantas e/ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. O termo fibra alimentar inclui polissacarídeos, lignina, oligossacarídeos e substâncias associadas de plantas promovendo benefícios fisiológicos. Podem ser consideradas solúveis ou insolúveis. Considere as fibras insolúveis e assinale a alternativa correta.

Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. Sobre o macronutriente responsável por auxiliar na absorção de algumas vitaminas, assinale a alternativa correta.

Sobre a isomaltulose, analise as alternativas a seguir.

I. Também conhecida como Palatinose® ou Lylose®, é um dissacarídeo redutor obtido por conversão enzimática microbiana a partir da sacarose.

II. Ocorre em pequenas quantidades no mel e na cana-de-açúcar, e possui a desvantagem de apresentar um elevado potencial cariogênico.

III. Possui sabor adocicado suave, apresentando cerca de 50% da doçura da sacarose.

IV. Apresenta baixa velocidade de hidrólise e formação de monossacarídeos no organismo, sendo recomendada para utilização em alimentos e bebidas destinados a diabéticos e esportistas.

V. Os oligômeros obtidos da isomaltulose atuam como prebióticos, estimulando a proliferação de bifidobactérias da microbiota intestinal.

Estão CORRETAS, apenas,

As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. São polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos. A sua importância nos alimentos está na dependência de suas propriedades, e diversos produtos com aporte proteico são consumidos com esse nutriente.
Assinale a alternativa correta a esse respeito.

Sobre as lipoproteínas, necessárias para o adequado transporte dos lipídeos pelo sangue, é possível afirmar corretamente que

Sobre a análise microbiológica de alimentos, são tipos de metabólicos, EXCETO: