Questões de Concurso
Comentadas sobre avaliação da produção (processos, produção, desperdício e resultados) em nutrição
Foram encontradas 118 questões
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2264090
Nutrição
Na preparação culinária, diversos fatores desempenham
papéis essenciais para garantir resultados saborosos e
de qualidade. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso:
( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.
( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.
( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.
( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.
( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Q2251156
Nutrição
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são definidos como
procedimentos escritos de forma objetiva, que
estabelecem instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. No Brasil, a
resolução que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) é a:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240411
Nutrição
Conforme a Resolução RDC nº 275/2002, quanto aos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marcar C
para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após,
assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235837
Nutrição
Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, qual deve ser a melhor conduta a ser
adotada para alimentos pré-preparados e preparados?
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |
Q2231033
Nutrição
Considere que um nutricionista adquiriu 50 quilos de cebola e, após a remoção das cascas, obteve 45 quilos.
O indicador de parte comestível aproximado da cebola é
Q2197594
Nutrição
Um terço dos alimentos produzidos no mundo é
desperdiçado a cada ano, e, segundo a FAO (2015), o
Brasil desperdiça cerca de 39 toneladas por dia,
destacando-se entre as 10 nações que mais
desperdiçam alimentos. Os desperdícios em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem
ocorrer em todo o processo de produção de
refeições, especialmente no armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição, incluindo a matéria-prima. Diante do exposto, marque a alternativa
CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista de Saúde Mental |
Q2080967
Nutrição
Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.
( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição.
( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis.
( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2022
Banca:
UFPR
Órgão:
Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR
Prova:
UFPR - 2022 - Prefeitura de Almirante Tamandaré - PR - Auditor Fiscal em Nutrição |
Q4393720
Nutrição
O sistema APPCC ou Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é fundamental para identificar perigos,
determinar pontos críticos, monitorar, estabelecer limites, corrigir erros e manter registros sobre todo trabalho dentro
de uma unidade de alimentação e nutrição, seja numa indústria, hospital ou escola. Através da Portaria n.º 1.428/93 do
Ministério da Saúde, todos os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos adotam o
sistema APPCC. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
Q4222378
Nutrição
A segurança alimentar é essencial para garantir que o
alimento não seja veículo para doenças. O sistema de análise
de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma
ferramenta
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138374
Nutrição
É crescente o número de pessoas que realizam suas refeições fora de casa e, nesse sentido, desenvolvem-se
várias modalidades de estabelecimentos, como os restaurantes comerciais, que necessitam da implantação de
métodos capazes de controlar a qualidade das refeições em suas diversas dimensões, tais como higiênico-sanitárias, nutricionais e sensoriais, sendo:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138371
Nutrição
As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são espaços voltados para a preparação e o fornecimento de
refeições equilibradas em nutrientes, de acordo com o perfil da clientela e com os limites financeiros da
instituição que as mantém. Diante do exposto, verifica-se que
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138356
Nutrição
Cada vez mais se tem preocupado com o aumento da geração de resíduos sólidos, provenientes da produção
dos alimentos e fruto de um gerenciamento ineficiente das UPR (unidades produtoras de alimentos). O impacto
causado ao meio ambiente, tanto na fase de descarte, quando não é bem realizado, quanto na parte de
destruição e decomposição dos resíduos, torna fundamental a adoção de medidas de gestão em que, de modo
inter-relacionado, se
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138347
Nutrição
Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é
necessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado de
higiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar a
qualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA,
2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), que
consiste em:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138335
Nutrição
“Apenas cerca de 3% da água existente na Terra é doce, sendo que boa parte dela está concentrada nas
geleiras e, secundariamente, em grandes profundidades, tornando sua captação economicamente dispendiosa;
daí a urgente necessidade de protegê-la e/ou usá-la de maneira racional.” (OLIVEIRA e CARVALHO, 2003).
Sobre o uso racional da água e seu impacto nos programas sustentáveis das unidades produtoras de refeições
(UPR), tem-se que:
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Barracão - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Barracão - PR - Nutricionista |
Q4110819
Nutrição
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a forma internacionalmente aceita de
garantir a segurança dos alimentos. Os sete princípios do APPCC, descritos abaixo, são recomendados pelo
Codex Alimentarius para ser aplicado em toda a cadeia produtiva do alimento.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.
Assinale a alternativa que corresponde a ordem crescente de implantação dos sete princípios do APPCC, recomendadas:
I. Estabelecer os procedimentos de monitoração dos pontos críticos de controle
II. Identificar os pontos críticos de controle no processo.
III. Analisar os perigos e descrever as medidas preventivas.
IV. Estabelecer ações de corretivas a serem realizadas quando a monitoração indicar desvio de um limite crítico estabelecido.
V. Estabelecer os limites críticos para as medidas preventivas associadas a cada ponto crítico de controle identificado.
VI. Estabelecer procedimentos para verificação se o sistema está funcionando corretamente.
VII. Estabelecer procedimentos eficazes de manutenção dos registros do sistema APPCC.
Q4109975
Nutrição
Os sete princípios da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) são recomendados pelo
Codex Alimentarius, a serem aplicados em toda a cadeia produtiva do alimento, para garantir a sua segurança.
Assinale a alternativa que corresponde ao primeiro princípio para a implantação do APPCC:
Ano: 2022
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2022 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q4078290
Nutrição
No controle de desperdícios de uma UAN,
frequentemente é utilizado o registro do percentual de
resto de ingestão. Para calcular este percentual, é
necessário saber qual foi o rejeito. Neste caso, rejeito
se refere a todo alimento que foi:
Q3737406
Nutrição
Qualidade fundamentalmente indica o nível de
excelência do que é produzido – quer seja um produto
ou um serviço e, desde o início do século XX passou a
ser uma busca constante para diversas áreas e
segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente,
pois foram adotados diversas ferramentas e
indicadores de qualidade que podem ser aplicados às
várias etapas do processo de produção de refeições.
Identifique abaixo se os indicadores de qualidade
estão corretos e se podem ser aplicados às etapas
descritas.
Q3737400
Nutrição
Sabe-se que a avaliação dos processos identifica
quais práticas de trabalho levam ao desempenho
superior, além de medir o alcance e a qualidade do
serviço proposto em relação ao oferecido e avaliar a
política da empresa, bem como a participação nas
tomadas de decisões. Para avaliar o processo de uma
UAN, analise os questionamentos a seguir e marque a
alternativa que corresponde às principais perguntas as
quais devem ser realizadas para esta avaliação.
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
Ano: 2021
Banca:
Creative Group
Órgão:
Prefeitura de Jequitibá - MG
Prova:
Creative Group - 2021 - Prefeitura de Jequitibá - MG - Nutricionista (NASF) |
Q2413326
Nutrição
Sobre o processamento do leite fresco assinale a alternativa correta:
( ) Leite tipo C: obtido somente do leite em pó sem alteração no seu teor de gordura;
( ) Leite tipo A: leite natural, obtido por ordenha mecânica, obedecendo-se todas as regras de higiene no seu processamento: extração, pasteurização, engarrafamento mecânico, distribuição com prioridade de tempo;
( ) Leite longa vida: o leite de ótima qualidade, homogeneizado, é submetido à temperatura de ultraelevada (UHT – ultra high temperature), 135 a 150° C, durante duas a 4 horas;
( ) Leite tipo B: leite natural, integral, pasteurizado;
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