Questões de Concurso
Comentadas sobre avaliação da produção (processos, produção, desperdício e resultados) em nutrição
Foram encontradas 68 questões
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2264095
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos são
diretrizes e procedimentos estabelecidos para garantir a
segurança, qualidade e higiene dos alimentos durante
todo o processo de preparação, armazenamento,
transporte e venda. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale a alternativa que corresponde a um objetivo das
boas práticas em serviços de alimentação.
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2264090
Nutrição
Na preparação culinária, diversos fatores desempenham
papéis essenciais para garantir resultados saborosos e
de qualidade. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso:
( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.
( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.
( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( )A elaboração de uma receita requer informações claras e precisas para garantir que ela possa ser reproduzida com sucesso.
( )Na culinária, utensílios adequados, temperatura e tempo de preparo influenciam na textura e sabor.
( )Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com imprecisão.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Q2251156
Nutrição
Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) são definidos como
procedimentos escritos de forma objetiva, que
estabelecem instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e
transporte de alimentos. No Brasil, a
resolução que dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs) é a:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Jaguariaíva - PR
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Jaguariaíva - PR - Nutricionista |
Q2240411
Nutrição
Conforme a Resolução RDC nº 275/2002, quanto aos
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), marcar C
para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após,
assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação
(_) Os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.
(_) Os POPs devem estabelecer a frequência de manejo dos resíduos, sendo facultado estabelecer neles o responsável por esse procedimento.
(_) Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POPs devem contemplar essa operação
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Araçariguama - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Araçariguama - SP - Nutricionista |
Q2235837
Nutrição
Na prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, qual deve ser a melhor conduta a ser
adotada para alimentos pré-preparados e preparados?
Ano: 2023
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Pindamonhangaba - SP
Prova:
VUNESP - 2023 - Prefeitura de Pindamonhangaba - SP - Nutricionista |
Q2231033
Nutrição
Considere que um nutricionista adquiriu 50 quilos de cebola e, após a remoção das cascas, obteve 45 quilos.
O indicador de parte comestível aproximado da cebola é
Q2197594
Nutrição
Um terço dos alimentos produzidos no mundo é
desperdiçado a cada ano, e, segundo a FAO (2015), o
Brasil desperdiça cerca de 39 toneladas por dia,
destacando-se entre as 10 nações que mais
desperdiçam alimentos. Os desperdícios em
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem
ocorrer em todo o processo de produção de
refeições, especialmente no armazenamento, pré-preparo, cocção e distribuição, incluindo a matéria-prima. Diante do exposto, marque a alternativa
CORRETA:
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista de Saúde Mental |
Q2080967
Nutrição
Sobre os processos básicos de cocção, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A cocção a vapor pode ser realizada sem pressão ou sob pressão.
( ) Os tipos de cocção, em que se emprega calor úmido, são: fervura em fogo lento e fervura em ebulição.
( ) Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, pode haver perda por dissolução de componentes hidrossolúveis.
( ) Na fervura em fogo lento, a temperatura não deve ultrapassar 100 ºC.
Assinale a sequência correta.
Q3737406
Nutrição
Qualidade fundamentalmente indica o nível de
excelência do que é produzido – quer seja um produto
ou um serviço e, desde o início do século XX passou a
ser uma busca constante para diversas áreas e
segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente,
pois foram adotados diversas ferramentas e
indicadores de qualidade que podem ser aplicados às
várias etapas do processo de produção de refeições.
Identifique abaixo se os indicadores de qualidade
estão corretos e se podem ser aplicados às etapas
descritas.
Q3737400
Nutrição
Sabe-se que a avaliação dos processos identifica
quais práticas de trabalho levam ao desempenho
superior, além de medir o alcance e a qualidade do
serviço proposto em relação ao oferecido e avaliar a
política da empresa, bem como a participação nas
tomadas de decisões. Para avaliar o processo de uma
UAN, analise os questionamentos a seguir e marque a
alternativa que corresponde às principais perguntas as
quais devem ser realizadas para esta avaliação.
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
Ano: 2021
Banca:
Creative Group
Órgão:
Prefeitura de Jequitibá - MG
Prova:
Creative Group - 2021 - Prefeitura de Jequitibá - MG - Nutricionista (NASF) |
Q2413326
Nutrição
Sobre o processamento do leite fresco assinale a alternativa correta:
( ) Leite tipo C: obtido somente do leite em pó sem alteração no seu teor de gordura;
( ) Leite tipo A: leite natural, obtido por ordenha mecânica, obedecendo-se todas as regras de higiene no seu processamento: extração, pasteurização, engarrafamento mecânico, distribuição com prioridade de tempo;
( ) Leite longa vida: o leite de ótima qualidade, homogeneizado, é submetido à temperatura de ultraelevada (UHT – ultra high temperature), 135 a 150° C, durante duas a 4 horas;
( ) Leite tipo B: leite natural, integral, pasteurizado;
Q1812748
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Métodos de controle e avaliação em uma UAN são
imprescindíveis para direcionar ações corretivas e redução de
desperdícios. Considerando os dados abaixo, determine o
percentual de Resto Ingestão desta refeição e o percentual de
sobras limpas:
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Total produzido: 180 kg Sobras não encaminhadas para distribuição: 22 kg Sobras de alimentos no balcão de distribuição: 12 kg Restos alimentares: 4,5 kg
Ano: 2020
Banca:
IADES
Órgão:
SES-DF
Provas:
IADES - 2020 - SES-DF - Multipofissional em Gestão de Políticas Públicas para a Saúde - Nutrição
|
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção em Oncologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Atenção Cardíaca - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde da Criança - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde do Adulto e do Idoso - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental do Adulto - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Saúde Mental Infanto- Juvenil - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Terapia Intensiva - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Urgência/Trauma - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Nefrologia - Nutrição |
IADES - 2020 - SES-DF - Multiprofissional em Cuidados Paliativos - Nutrição |
Q1673633
Nutrição
Texto associado
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro
Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e
adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta
por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é
difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de
cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam
individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos,
requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse
respeito, julgue os itens a seguir.
Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em
coletividade sadia e 30% em coletividade enferma,
pressupõe-se que os cardápios estão inadequados por
serem mal planejados ou mal executados.
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314853
Nutrição
A avaliação das sobras é atividade fundamental
a ser monitorada, pois seu excesso pode indicar, por
exemplo, falhas no porcionamento das refeições e/ou
do per capita, ou ainda a presença de preparações de
baixa aceitabilidade. O valor adequado para o resto
ingesta de população saudável é de:
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de São Felipe D`Oeste - RO - Nutricionista |
Q1204416
Nutrição
Numa UAN, observou-se o IPC (índice de partes
comestíveis) de 5 alimentos: abobrinha, cenoura, alho,
tomate e brócolis. Os valores encontrados foram 1,12;
1,06; 1,01; 1,11 e 1,23, respectivamente. O alimento que
apresenta maior desperdício no pré-preparo nesta UAN é:
Q1179181
Nutrição
Para avaliação de cardápios dentro da UAN existem
instrumentos que podem ser usados como ferramentas de
planejamento. Dentre eles, destacam se o método de
Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC)
e o índice de Qualidade da Refeição (IQR), sobre os
instrumentos citados, marque a alternativa correta:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813678
Nutrição
O percentual aproximado de sobra de um Restaurante Universitário que serve diariamente cerca de 800
refeições no jantar, com uma produção de 630 Kg de alimentos e 30 Kg de sobra, é
Ano: 2019
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Aroeiras - PB
Prova:
CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista |
Q1289106
Nutrição
Medir qualidade dos gêneros, eficiência e
treinamento da mão-de-obra, qualidade dos
utensílios e equipamentos. Essas atribuições se
referem a:
Q1281214
Nutrição
Para a implantação de supervisão, sugere-se a aplicação periódica de formulários, que fornecerão subsídios para avaliar
o desempenho dos funcionários e a qualidade das preparações oferecidas. Com relação ao assunto, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Nutricionista |
Q1151985
Nutrição
É um exemplo de indicador de produção em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN):
Conheça nossos planos