O corpo humano possui dois sistemas de autodefesa antioxidantes: o sistema enzimático (endógeno) e o não enzimático (exógeno). Alguns antioxidantes são solúveis em lipídios (lipossolúveis) e protegem as membranas celulares da peroxidação lipídica, colaborando para a remoção de danos e para a reconstituição da membrana celular. Assinale a altiva que apresenta exemplos de antioxidantes lipossolúveis.

As frutas, as hortaliças e as ervas naturais, além de vitaminas e minerais, também contêm compostos bioativos ou funcionais, alguns dos quais especialmente importantes para a saúde humana. Assinale a alternativa que indica alguns compostos bioativos ou funcionais e onde são encontrados.

A vitamina “C” é sintetizada nas plantas e na maioria dos animais a partir de glicose e galactose. Contudo, os seres humanos, outros primatas não tem L- gulonolactona, enzima necessária para a biossíntese desse fator, e dependem totalmente da vitamina “C” ingerida na alimentação. Ácido ascórbico é a denominação química para a vitamina “C” e encontrase presente naturalmente em alimentos em duas formas: a forma reduzida (ácido ascórbico) e a forma oxidada (ácido deidroascórbico). Ambas são fisiologicamente ativas e são encontradas nos tecidos dos organismos. A vitamina “C” tem grande variedade de funções nos processos vitais, mas até agora suas funções bioquímicas específicas ainda não são bem compreendidas. Um de seus papéis mais significativos é na formação de colágeno, a substância proteica que une as células. Em relação ao colágeno e a vitamina “C”. Escolha a alternativa que corresponde a sequência correta (V) para verdadeiro e (F) para falso.

( ) O colágeno contém os aminoácidos hidroxiprolina e hidroxilisina, formados no organismo a partir dos aminoácidos prolina e lisina, e parece que o ácido ascórbico é necessário para essa conversão.
( ) A dentina não é afetada pela deficiência de vitamina “C”, embora os defeitos estruturais dos dentes quase sempre aparece no homem.
( ) O ácido ascórbico ativa a enzima propil-hidroxilase (incorporação de prolina em uma ligação peptídea) causando a agregação de três subunidades inativas para formar um composto ativo.
( ) O excesso da vitamina “C” resulta em fragilidade das paredes capilares, que, por sua vez, pode provocar hemorragias de vários graus.

A vitamina “A” vem sendo estudada desde a antiguidade no Egito e eles estavam relacionados com o distúrbio da visão. Em 1913, foi publicado o primeiro trabalho relacionando a vitamina “A”, presente em alimentos lipídicos de origem animal, com o crescimento e desenvolvimento. Nessa época, foi descoberta a estrutura química da vitamina “A”, que está relacionada com um álcool lipídico pertencente a uma família de compostos lipossolúveis. Os alimentos fontes fornecem a vitamina “A” em duas formas: vitamina “A” pré-formada (ésteres de retinol) e carotenoides pró-vitamina “A”. Sofrem ação de enzimas digestivas e são emulsificados pela bile para posterior absorção no enterócito. Escolha a alternativa que não corresponde a absorção da vitamina “A” pré-formada e carotenoides.

Os estudos têm demonstrado que a interação entre gene, ambiente, estilo de vida e alimentação tem impacto importante no perfil da microbiota intestinal do ser humano, que pode ser um dos responsáveis pelo desenvolvimento ou não de doenças. O intestino apresenta um complexo sistema imune associado á mucosa, o que permite tolerar a chegada de uma grande quantidade de antígenos dietéticos e dos microrganismos que colonizam o trato gastrointestinal, sendo capaz de reconhecer e rejeitar microrganismos enteropatogênicos que possam desafiar a defesa imunológica. Esta é desempenhada também pela microbiota e pela barreira mucosa. No entanto, a agressão repetida a barreira intestinal pelos imunocomplexos gerados de uma hipersensibilidade alimentar, provoca um aumento da permeabilidade intestinal, permitindo que macromoléculas (proteínas não digeridas) e imunocomplexos transitem livremente pela circulação, ocasionando diversos sintomas de distúrbios orgânicos. Escolha a alternativa que corresponde a sequência correta (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo sobre os fatores comumente encontrados em indivíduos que estão associados ao aumento da permeabilidade intestinal.

( ) Carência de fibras dietéticas, alimentos integrais, microdesnutrição, consumo de líquidos junto com as refeições, mastigação insuficiente.
( ) Excesso no consumo de carboidratos de alto índice glicêmico, dieta hiperlipídica, Mastigação suficiente, diminuição dos exercícios.
( ) Carência de alimentos integrais, dieta hipolipidica, utilização de anti-inflamatórios não esteroidais (AINES), macronutrição.
( ) Exercício intenso, deficiência de zinco, carência de frutas e vegetais. 

Classifique os seguintes tipos de alimentos de acordo com suas características:
1 - Alimentos funcionais;
2 - Alimentos transgênicos:
3 - Alimentos perecíveis;
4 - Alimentos não perecíveis;
5 - Alimentos integrais;
( ) São alimentos modificados geneticamente, ou seja, alimentos em cujo genoma foram colocados genes de outros organismos de espécies diferentes, mas dentro de um mesmo gênero.
( ) Alimentos que possuem um processamento diferenciado com o objetivo de manter as fibras e os nutrientes.
( ) Alimentos trazem benefícios de saúde específicos, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças.
( ) Alimentos cuja deterioração em temperatura ambiente ocorre após um período de tempo relativamente longo. Ex: cereais, enlatados, farinhas, massas, leguminosas, etc.
( ) Alimentos sujeitos à deterioração em temperatura ambiente, num período relativamente curto. Ex: carnes, ovos, leite e derivados, etc.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Quando se trata da absorção de ferro a partir de fontes alimentares, existem dois principais tipos de ferro: ferro heme e ferro não-heme. Qual é a principal diferença entre esses dois tipos de ferro e como ela afeta a absorção de ferro no organismo?

A seguir, apresentam-se uma lista de vitaminas lipossolúveis, caracterizadas pela sua capacidade de se dissolverem em lipídios e óleos, permitindo o armazenamento no tecido adiposo do corpo. Entretanto, uma das opções listadas não se enquadra nessa categoria, uma vez que é considerada hidrossolúvel, sendo eliminada pelo corpo em excesso. Assinale a alternativa que corresponde à exceção entre as vitaminas lipossolúveis:

Em relação à classificação dos alimentos e considerando os diferentes grupos nutricionais que compõem uma dieta balanceada e saudável, identifique a alternativa correta que contém o grupo ao qual pertencem os alimentos notáveis por sua abundância em proteínas e aminoácidos essenciais, que desempenham um papel fundamental na construção e reparação dos tecidos corporais, bem como na manutenção de diversas funções fisiológicas essenciais ao organismo.

Anemia perniciosa é uma condição médica caracterizada pela produção inadequada de glóbulos vermelhos devido a uma deficiência de uma determinada vitamina. Para determinar qual vitamina está mais comumente associada a essa condição, qual das seguintes opções você escolheria?

Para a elaboração de um cardápio saudável, em 1937, o médico argentino, Pedro Escudero, criou as Leis da Alimentação, que são utilizadas até hoje como orientadoras para uma dieta que assegure o crescimento, a manutenção e o desenvolvimento humano saudáveis.

Associe as colunas abaixo em relação ao assunto.

Coluna 1 Leis da Alimentação

1. Lei da Qualidade

2. Lei da Quantidade

3. Lei da Harmonia

4. Lei da Adequação

Coluna 2 Descrição

( ) Equilíbrio dos nutrientes e boa apresentação

( ) Individualidade

( ) Atendimento às necessidades energéticas

( ) Variabilidade e teor nutricional

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao nutriente essencial para a saúde dos olhos, pele e sistema imunológico, e também desempenha um papel fundamental na visão noturna: 

 A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é uma vitamina solúvel em água com papel fundamental no fortalecimento do sistema imunológico e na promoção da saúde da pele. Ela atua como antioxidante, auxiliando na proteção das células contra danos causados pelos radicais livres. A vitamina C é amplamente encontrada nas frutas cítricas e folhas de vegetais crus. As melhores fontes são:

Muitos idosos apresentam necessidades nutricionais especiais devido ao processo de envelhecimento. Nesse sentido, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__) Com o envelhecimento, o metabolismo basal aumenta devido às mudanças corporais. Assim, é recomendado que os idosos consumam alimentos pobres em nutrientes em quantidades adequadas para suprir as necessidades calóricas.

(__) A constipação é uma preocupação relevante para os idosos. Para enfrentar esse problema, é essencial reduzir o consumo de carboidratos complexos, como legumes, vegetais, grãos integrais e frutas, que fornecem fibras, vitaminas essenciais e minerais.

(__) Indivíduos idosos possuem maior risco de deficiência de vitamina B12 devido às baixas ingestões e à redução do ácido gástrico que facilita a absorção. Sendo assim, recomenda-se o consumo de alimentos pobres em vitamina B12, como cereais.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

As vitaminas são nutrientes indispensáveis para o bom funcionamento do nosso organismo. São compostos orgânicos que desempenham papéis vitais no metabolismo, crescimento, desenvolvimento e na manutenção da saúde geral do corpo. Cada vitamina desempenha funções específicas no organismo. Nesse contexto, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando as vitaminas as suas respectivas funções no nosso organismo:

Primeira coluna : Vitamina

1. Vitamina B6.

2. Ácido Fólico.

3. Vitamina B12.

Primeira coluna : Funções

(__) É essencial para produzir ácido desoxirribonucleico (DNA) e ácido ribonucleico, os blocos de construção das células.

(__) É essencial para mais de cem enzimas envolvidas no metabolismo de proteínas e no funcionamento eficiente dos sistemas nervoso e imunológico. Além disso, é essencial para a conversão de triptofano em niacina.

(__) É essencial para a síntese de eritrócitos, a manutenção do sistema nervoso, a síntese de DNA e o crescimento. Sua deficiência pode causar anemia.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

No que se refere ao preparo de alimentos, analise as afirmativas seguintes:

I. Para que a maioria dos alimentos possa ser consumida, é necessário submetê-los ao processo de cocção.

II. A perda de componentes hidrossolúveis consiste em uma das alterações mais significativas no valor nutritivo, pode ocorrer nos alimentos durante o processo de cocção.

III. Através da cocção, é possível preservar a palatabilidade dos alimentos e realçar seu sabor natural.

É correto o que se afirma em:

Associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os minerais às suas respectivas fontes alimentares:

Primeira coluna : Minerais

1. Ferro.

2. Cálcio.

3. Selênio.

Segunda coluna : Fontes Alimentares

(__) Fígado, carne vermelha, aves e peixes.

(__) Leites e derivados.

(__) Castanha-do-Pará e frutos do mar.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas: 

O pão faz parte de qual grupo alimentar: 

Sobre noções básicas de alimentação e nutrição, assinale a alternativa CORRETA: 

No contexto da nutrição esportiva, qual dos seguintes nutrientes é essencial para a síntese de colágeno, que desempenha um papel crucial na saúde dos tecidos conjuntivos e músculos?