Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Q1070221
Nutrição
Sobre o sistema de distribuição de refeições em uma cafeteria mista, analise as afirmativas a seguir.
I. As preparações que compõem a refeição estão dispostas em balcão térmico e são servidas por funcionários capacitados.
II. Todas as preparações podem ser servidas pelos próprios comensais.
III. Algumas preparações podem ser servidas pelos próprios comensais, geralmente as que oneram menos o cardápio.
Está correto o que se afirma em
Q1070220
Nutrição
É indispensável conhecer as reais necessidades do serviço para
definir o objeto de um serviço de alimentação e assegurar a
satisfação do cliente.
Sabendo que cada UAN possui especificidade própria, é possível
optar entre
Q1070219
Nutrição
As condições organizacionais do processo de trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição estão listadas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.
Q1070218
Nutrição
O gerenciamento da área física de uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN) é importante, pois nos detalhes do seu
ambiente físico e fluxos de trabalho se define
Q1070217
Nutrição
Na gestão de uma Unidade de Alimentação, o preenchimento de
cargos, a hierarquia e a previsão do quadro de lotação, é definida
na elaboração
Q1070216
Nutrição
Tomando como base a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que tem como principal função a produção e a distribuição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O conceito de custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.
II. O conceito de custo é o valor da mão de obra para cada produto ou serviço pelas vantagens oferecidas.
III. O conceito de custo é o preço bruto de venda menos o percentual de impostos.
Está correto o que afirma em:
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958418
Nutrição
Coletar amostras não deve ser um processo simples para retirar um determinado volume. Dessa forma, torna-se
necessário caracterização das condições do local da coleta. Ao coletar a amostra deve-se ter o cuidado com a técnica
a ser adotada para a coleta de amostras. Com relação à adoção de cuidados no momento da coleta, assinale a
afirmativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958413
Nutrição
O investimento financeiro irá depender do nível tecnológico adotado e do volume de produção. Portanto, irá variar
com a possibilidade de aquisição de um equipamento industrial ou o uso de tecnologia adaptada para a produção na
indústria de produtos vegetais. Assinale afirmativa correta com relação ao planejamento e à gestão agroindustrial.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958412
Nutrição
A operação de colheita está condicionada às características de cada fruta, à variedade de cultivar disponível e às
especificações desejáveis no produto. O estádio de maturação é a principal característica a ser observada. Para o
processamento, o estádio ótimo para colheita nem sempre é o mesmo que para consumo. De acordo com o exposto,
assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
VUNESP
Órgão:
Câmara de Marília - SP
Prova:
VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |
Q865095
Nutrição
Manipuladores de alimentos devem realizar constantemente
a higienização de mãos no seu dia a dia para evitar
a contaminação de alimentos. Assim, é recomendada
a frequência obrigatória da lavagem de mãos
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |
Q810918
Nutrição
A etapa de dessalgue de carnes salgadas,
como a carne-seca e o bacalhau, garante não
apenas as questões sensoriais da preparação,
mas os aspectos microbiológicos. De acordo
com a Portaria do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS) n° 5 de 2013, o dessalgue de
carnes deve ocorrer em
Q809045
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
No armazenamento dos alimentos sob congelamento
em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, deve-se
obedecer às recomendações dos fabricantes
indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações
e para alimentos preparados no estabelecimento, é
recomendação a ser seguida relativa à temperatura de
armazenamento e prazo de validade dos produtos:
Q808268
Nutrição
Amanda, nutricionista, foi consultada por um amigo que deseja abrir um restaurante. Ele tem
dúvidas sobre quais procedimentos operacionais padrão devem ser implementados em sua
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Ela esclarece que, de acordo com a ANVISA, toda
UAN deve implantar os procedimentos operacionais padrão para
Q808254
Nutrição
A questão refere-se à situação abaixo:
Antônio, nutricionista do ambulatório da Escola de Nutrição, irá realizar oficina culinária,
voltada para 100 pacientes, com o objetivo de promover hábitos alimentares saudáveis.
Durante a oficina culinária, Antônio irá demonstrar como utilizar frutas e hortaliças cruas de maneira segura, reduzindo os riscos de contaminação física e microbiológica. Para isso, ele ensinará a seus pacientes a limpeza dos vegetais em água corrente potável e a
Durante a oficina culinária, Antônio irá demonstrar como utilizar frutas e hortaliças cruas de maneira segura, reduzindo os riscos de contaminação física e microbiológica. Para isso, ele ensinará a seus pacientes a limpeza dos vegetais em água corrente potável e a
Q808253
Nutrição
A questão refere-se à situação abaixo: Antônio, nutricionista do ambulatório da Escola de Nutrição, irá realizar oficina culinária,
voltada para 100 pacientes, com o objetivo de promover hábitos alimentares saudáveis.
Uma das receitas a ser preparada por Antônio é a de vitamina de mamão. Ele sabe que o peso líquido per capita de mamão a ser utilizado nessa receita é de 50 g. Considerando um fator de correção de 1,20 e uma margem de segurança de 10%, a quantidade de mamão a ser solicitada por Antônio é de
Uma das receitas a ser preparada por Antônio é a de vitamina de mamão. Ele sabe que o peso líquido per capita de mamão a ser utilizado nessa receita é de 50 g. Considerando um fator de correção de 1,20 e uma margem de segurança de 10%, a quantidade de mamão a ser solicitada por Antônio é de
Q808252
Nutrição
João saiu para almoçar frango com seus amigos, no boteco. Oito horas após o almoço,
apresentou cólicas, mal-estar, diarreia e febre. O quadro apresentado por João é
característico de uma
Q808250
Nutrição
Ao atender um paciente em ambulatório, a nutricionista Jussara recomendou a diminuição da
ingestão de alimentos ultraprocessados. Para isso, ela orientou o paciente a como interpretar
os rótulos dos alimentos. No retorno à consulta, o paciente relatou que teve dificuldade em
compreender os valores de gordura trans nos rótulos, já que estes não apresentavam %VD.
Jussara explicou ao paciente que, para as gorduras trans,
Q792427
Nutrição
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) movimentam valores financeiros elevados para o seu
funcionamento, manutenção de estoques, prestação de serviços, pela utilização de grande variedade
de material de consumo e na elaboração do cardápio, devendo este estar em conformidade com o
orçamento existente. Alguns aspectos interferem no custo da refeição. Nesse sentido, pode-se afirmar
que:
Ano: 2016
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q774458
Nutrição
Para o Nutricionista, o conhecimento de Dietética
é de fundamental importância. A esse respeito, é
possível afirmar que:
Ano: 2016
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2016 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Nutricionista |
Q774457
Nutrição
No planejamento físico de uma unidade de
Alimentação e Nutrição, os pisos:
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