Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Q1237267
Nutrição
Considere o seguinte conceito:
Presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para saúde humana.
Assinale a alternativa cujo termo é representado por este conceito.
Assinale a alternativa cujo termo é representado por este conceito.
Q1236683
Nutrição
Sr. Otávio, pai de cinco filhos casados, pediu que cada um contribuísse com um prato já pronto para a Ceia de Natal, haja vista que a sua esposa não estava bem de saúde para cozinhar. Assim, a Ceia foi composta por torta de frango, camarão fresco ao forno, peru e salgadinhos. Todos se deliciaram com as comidas maravilhosas. No dia seguinte, contudo, três netos do Sr. Otávio apresentaram diarreia, vômitos e dores abdominais, tendo sido atendidos na urgência do hospital da cidade. O caso foi comunicado ao Serviço de Vigilância Sanitária do Município que, após investigação e análise laboratorial de amostras das comidas, detectou que o camarão estava contaminado por uma bactéria comumente presente nas mãos e na garganta das pessoas, mesmo que elas não estejam doentes. Essa contaminação alimentar pode ser classificada como
Q1236355
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Q1235801
Nutrição
Considere a situação a seguir:
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Instituto Federal, é oferecido duas opções de prato principal para 3000 estudantes. Sempre que uma das opções é o frango (coxa, sobrecoxa) assado, a quantidade produzida não é suficiente, considerando a excelente aceitabilidade dessa preparação e a impossibilidade de produzir uma quantidade maior em seus fornos. Para solucionar esse problema, o nutricionista está solicitando a substituição dos fornos antigos por fornos combinados. O forno combinado do modelo solicitado prepara aproximadamente 15kg em 20 minutos. O per capita do frango assado é 100g, e os manipuladores terão 2 horas para preparar 2000 porções de frango.
Para que não seja necessário racionalizar a utilização do(s) forno(s), o nutricionista deve solicitar
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Instituto Federal, é oferecido duas opções de prato principal para 3000 estudantes. Sempre que uma das opções é o frango (coxa, sobrecoxa) assado, a quantidade produzida não é suficiente, considerando a excelente aceitabilidade dessa preparação e a impossibilidade de produzir uma quantidade maior em seus fornos. Para solucionar esse problema, o nutricionista está solicitando a substituição dos fornos antigos por fornos combinados. O forno combinado do modelo solicitado prepara aproximadamente 15kg em 20 minutos. O per capita do frango assado é 100g, e os manipuladores terão 2 horas para preparar 2000 porções de frango.
Para que não seja necessário racionalizar a utilização do(s) forno(s), o nutricionista deve solicitar
Q1226564
Nutrição
A higiene é de vital importância para quem atua com alimentos. A cozinheira deve lavar as mãos sempre que: 1. manusear dinheiro. 2. recolher o lixo. 3. retornar para casa. 4. houver interrupção do serviço. 5. tocar em utensílios higienizados.
Q1226560
Nutrição
Sobre armazenamento dos alimentos, podemos afirmar que os produtos perecíveis sob refrigeração devem ser mantidos. Apenas uma alternativa está correta identifique-a:
Q1221236
Nutrição
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema preventivo que tem como propósito garantir a inocuidade do produto final. Considerando os potenciais perigos e pontos críticos de controle (PCC) de vegetais crus na preparação da salada de alface de um restaurante particular, relacione as colunas a seguir e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.
I. Perigos biológicos. II. Perigos físicos. III. Perigos químicos. IV. PCC físico. V. PCC biológico. VI. PCC químico.
( ) Na lavagem, deve-se eliminar totalmente as partículas macroscópicas, responsáveis pelos perigos físicos.
( ) Escherichia coli, Shigella, cistos de protozoários e ovos de helmintos. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Salmonella sp, bolores e leveduras.
( ) No recebimento a presença de resíduos de agrotóxicos sistêmicos deve ser eliminado por meio de uma seleção de fornecedores auditados.
( ) Agrotóxicos, cloro e resíduos de produtos de limpeza.
( ) Durante a desinfecção, é eliminado os perigos biológicos provenientes da matéria prima.
( ) Partículas do solo, pedras, pedaços de metal e lascas de madeiras.
A sequência correta é
I. Perigos biológicos. II. Perigos físicos. III. Perigos químicos. IV. PCC físico. V. PCC biológico. VI. PCC químico.
( ) Na lavagem, deve-se eliminar totalmente as partículas macroscópicas, responsáveis pelos perigos físicos.
( ) Escherichia coli, Shigella, cistos de protozoários e ovos de helmintos. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio cholerae, Salmonella sp, bolores e leveduras.
( ) No recebimento a presença de resíduos de agrotóxicos sistêmicos deve ser eliminado por meio de uma seleção de fornecedores auditados.
( ) Agrotóxicos, cloro e resíduos de produtos de limpeza.
( ) Durante a desinfecção, é eliminado os perigos biológicos provenientes da matéria prima.
( ) Partículas do solo, pedras, pedaços de metal e lascas de madeiras.
A sequência correta é
Q1212241
Nutrição
Sobre a portaria MS nº 1.428/1993, analise as seguintes assertivas:
I. Estabelece as orientações para executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
II. Avalia a eficácia e a efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados nas fases: produção e consumo de alimentos, através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde do consumidor.
III. Avalia os projetos da Qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviços quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Quais estão INCORRETAS?
I. Estabelece as orientações para executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
II. Avalia a eficácia e a efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados nas fases: produção e consumo de alimentos, através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde do consumidor.
III. Avalia os projetos da Qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviços quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Quais estão INCORRETAS?
Q1212035
Nutrição
O âmbito de aplicação da RDC 216/2004, contempla os serviços de alimentação mencionados abaixo, EXCETO:
Q1211079
Nutrição
O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de
Q1184772
Nutrição
Boas práticas são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de qualidade de um serviço de alimentação. Avalie se tal padrão deve ser avaliado por meio do controle dos seguintes itens:
I. Saúde dos fornecedores e funcionários.
II. Água para abastecimento e consumo.
III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. Análise sensorial.
Estão corretos:
I. Saúde dos fornecedores e funcionários.
II. Água para abastecimento e consumo.
III. Higiene pessoal, ambiental e dos alimentos.
IV. Análise sensorial.
Estão corretos:
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924872
Nutrição
Qual dos itens abaixo corresponde a um custo Direto em uma Unidade de Alimentação e Nutrição?
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924871
Nutrição
De acordo com a RDC 50/2002, complementada pela RDC 307/2002, sobre a composição e organização de um
lactário em hospitais com mais de 15 leitos pediátricos, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924869
Nutrição
Usando a fórmula:
X = alimento produzido – (sobras [kg] + restos [kg])
O X equivale a(à)
X = alimento produzido – (sobras [kg] + restos [kg])
O X equivale a(à)
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924868
Nutrição
Assinale a alternativa que indica a correspondência CORRETA em um cardápio padrão alto (ou tipo A) e como os
pratos abaixo são considerados.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924867
Nutrição
A gestão da qualidade nos Serviços de Alimentação e Nutrição, também chamados de Unidades Produtoras de
Refeições, é fundamental para a promoção da Segurança Alimentar. Qual é a base da pirâmide da qualidade em
organizações do setor alimentício?
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924866
Nutrição
Analise os itens abaixo sobre as Boas Práticas em Unidades Produtoras de Refeições e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924865
Nutrição
A Resolução de Diretoria Colegiada - RDC Nº 275, de 21 de outubro de 2002 dispõe sobre o Regulamento Técnico
de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos. Além de outras definições, esse Regulamento considera:
I. Procedimento Operacional Padronizado - POP: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. II. Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. III. Desinfecção: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. IV. Antissepsia: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. V. Controle Integrado de Pragas: sistema, que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
As definições CORRETAS estão descritas, apenas, em
I. Procedimento Operacional Padronizado - POP: documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do produto final. II. Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. III. Desinfecção: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos. IV. Antissepsia: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. V. Controle Integrado de Pragas: sistema, que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
As definições CORRETAS estão descritas, apenas, em
Ano: 2014
Banca:
UPENET/IAUPE
Órgão:
SES-PE
Prova:
UPENET/IAUPE - 2014 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |
Q924863
Nutrição
Como pode ser definida uma infecção alimentar?
Ano: 2014
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
INPI
Prova:
CESPE - 2014 - INPI - Pesquisador em Propriedade Industrial (Classe A, Padrão I) - Cargo 4 |
Q762762
Nutrição
Em todo o mundo, a praticidade, aliada à preocupação com a saúde, tem sido um dos fatores para o aumento do consumo de sucos industrializados ricos em minerais, vitaminas, ácidos graxos e fibras, em substituição ao consumo de bebidas carbonatadas. Com relação aos equipamentos utilizados na indústria de processamento de frutas e hortaliças, julgue o próximo item.
A limpeza de frutas e hortaliças deve ser úmida, por imersão em água ou jateamento; a de matérias-primas com baixo teor de umidade, como os grãos, deve ser feita com ar seco, por meio de sopradores.
A limpeza de frutas e hortaliças deve ser úmida, por imersão em água ou jateamento; a de matérias-primas com baixo teor de umidade, como os grãos, deve ser feita com ar seco, por meio de sopradores.
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