Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 226

Q1141551

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Viana - ES Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |

Q1141551 Nutrição

Cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira coisa a ser feita numa unidade de produção de refeições. A partir dele será possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados. Atender as políticas de saúde; ajustar as preparações a cada componente do cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se levar em consideração alguns princípios. Sobre o tema é INCORRETO dizer que:

A

Princípio da Quantidade - um cardápio saudável deve fornecer alimentos em quantidade adequada, nem de mais, nem de menos, proporcionando ao organismo todos os nutrientes necessários.

B

Princípio da Qualidade - a qualidade dos alimentos é essencial para se ter um cardápio saudável. O alimento pode estar em quantidade adequada, mas se, por exemplo, estiver contaminado, apresentar excesso de gordura ou estiver mal conservado não trará benefícios à saúde, podendo até mesmo provocar ou agravar doenças.

C

Princípio da Variedade - é importante que no cardápio tenha pelo menos um alimento de cada grupo, pois assim o equilíbrio de nutrientes é alcançado.

D

Princípio da Harmonia – conjugar as comidas certas com as bebidas, acompanhamentos e sobremesas respectivos, harmonizando o paladar.

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Q1131983

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Umuarama - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1131983 Nutrição

Sabe-se que os manipuladores de alimentos devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Dessa maneira, um supervisor de cozinha de uma Escola Municipal se deparou com um funcionário que gosta de cantar e assobiar durante o preparo dos alimentos. Nessa situação, o supervisor deve

A

elogiar o funcionário, pois ele deixa o ambiente alegre a agradável para a boa execução das tarefas da cozinha.

B

não fazer nenhuma ação, pois é um direito do funcionário.

C

proibir imediatamente, pois a ação de cantar e assobiar pode contaminar os alimentos que estão sendo preparados.

D

realizar uma reunião com toda a equipe e perguntar se a cantoria do funcionário atrapalha a execução dos serviços e, dependendo do resultado, agir conforme a maioria.

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Q1131982

Ano: 2019 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Umuarama - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1131982 Nutrição

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios para fins alimentícios.

A

As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.

B

A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho.

C

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.

D

Substâncias odorizantes e/ou desodorantes, em quaisquer das suas formas, podem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.

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Q1124573

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124573 Nutrição

Estoque mínimo, também chamado de segurança, de proteção ou reserva pode ser definido como:

A

Quantidade mínima que deverá existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação emergencial.

B

Quantidade mínima no qual as operações de suprimento e consumo se realizam, sendo 50% da quantidade a pedir mais o estoque já existente.

C

Maior quantidade de material que deverá existir na organização, para garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição.

D

Quantidade a ser comprada pela organização, para qualquer eventualidade até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição.

E

Maior quantidade de material que deve existir no estoque, de caráter preventivo e emergencial.

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Q1124572

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124572 Nutrição

Os produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória são:

A

Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, café e alimentos preparados e embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo.

B

Água mineral, bebida alcóolica, vinagre, sal, refrigerante e alimentos preparados e embalados em estabelecimentos comerciais prontos para consumo.

C

Água mineral, leite e derivados processados, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes refrigeradas e congeladas.

D

Água mineral, refrigerantes, vinagre, sal, café, frutas, hortaliças e carnes refrigeradas e congeladas.

E

Água mineral, refrigerantes, vinagre, especiarias, café e chocolates.

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Q1124571

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124571 Nutrição

Segundo a RDC n.º216, de 2004, o tratamento térmico no preparo dos alimentos deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

A

50°C.

B

60°C.

C

70°C.

D

80°C.

E

90°C.

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Q1124570

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124570 Nutrição

A quantidade de repolho a ser comprada para o preparo de 450 porções de repolho refogado, considerando 180g o peso líquido do repolho e seu fator de correção igual a 1,04, é de:

A

842Kg.

B

872Kg.

C

84,4Kg.

D

87,2Kg.

E

84,2Kg.

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Q1124569

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Aracruz - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Nutricionista |

Q1124569 Nutrição

De maneira geral, estimar 0,5% de sal em relação ao peso líquido resulta em uma quantidade total de sódio entre 1500 a 2500mg em 24h, para uma dieta de 2000Kcal. Portanto, a quantidade de sal empregada para o preparo de 135g de batatas para mil comensais é de:

A

6,75Kg.

B

67,5Kg.

C

0,675Kg.

D

675,0Kg.

E

0,067Kg.

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Q1113391

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113391 Nutrição

Os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foram alterados pela Portaria Interministerial n° 66/2006. Considerando esses parâmetros, quais são os valores de referência diários para os macronutrientes carboidrato, proteína e gordura total, respectivamente?

A

50% – 70%; 15% – 20%; 20% – 30%.

B

55% – 75%; 10% – 15%; 15% – 25%.

C

50% – 75%; 10% – 20%; 25% – 35%.

D

55% – 65%; 15% – 20%; 15% – 30%.

E

55% – 75%; 10% – 15%; 15% – 30%.

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Q1113388

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Fiscal |

Q1113388 Nutrição

Uma das formas de prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA) é a adoção das Boas Práticas em Serviços de Alimentação. A respeito do abastecimento de água, segundo a RDC Anvisa n° 216/2004, assinale a alternativa correta.

A

A higienização do reservatório é um dos procedimentos operacionais padronizados (POP) obrigatórios em unidades de alimentação e nutrição.

B

Em serviços de alimentação, é vetada a utilização de fontes alternativas de água potável, como água de chuva, de poço e de mina, mesmo que tratada e de qualidade comprovada.

C

O gelo industrializado para utilização em alimentos deve ser fabricado com água potável e dispor obrigatoriamente de certificado de garantia de qualidade, data de validade e condições de armazenamento impressos na embalagem.

D

O reservatório de água deve ser edificado e revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica, com periocidade de higienização a cada 12 meses.

E

Quando o abastecimento de água é realizado por estações de tratamento de água (ETA), a higienização do reservatório, para efeitos fiscais, é dispensável.

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Q1113259

Ano: 2019 Banca: IADES Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: IADES - 2019 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico |

Q1113259 Nutrição

Assinale a alternativa correspondente à denominação do documento obrigatório para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), que deve ser escrito de forma objetiva e estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

A

Ciclo PDCA

B

Procedimento operacional padronizado (POP)

C

Laudo de inspeção sanitária

D

Rotulagem nutricional

E

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)

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Q1107787

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |

Q1107787 Nutrição

Considere a seguinte situação hipotética.
Em uma escola de um município, foi identificado um caso de surto alimentar que está sendo investigado. Analisando os registros de produção da refeição do dia, a equipe da Vigilância Sanitária verificou que a preparação estrogonofe de frango (sobra limpa) foi reaproveitada do período diurno para o noturno e encontrou as planilhas de registro de temperaturas das várias etapas do processo, da produção à distribuição. Analise os dados obtidos.
Imagem associada para resolução da questão

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Com base nessas informações e considerando as recomendações da RDC 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a(s) etapa(s) em que ocorreu(am) falha(s) no processo de preparo / distribuição / armazenamento da refeição e que pode(m) ter favorecido a multiplicação de microrganismos.

A

Etapas 1 e 2.

B

Etapa 3.

C

Etapa 2.

D

Etapas 1 e 3.

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Q1107786

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |

Q1107786 Nutrição

Os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são regulamentados pelas RDCs 216/2004 e 275/2002, respectivamente, e visam garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados em estabelecimentos e serviços de alimentação.
Considerando essas resoluções, assinale a alternativa incorreta.

A

Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento e devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias.

B

Deve-se prever registros periódicos suficientes para documentar a execução e o monitoramento dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 90 dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos.

C

A frequência das operações e o nome, cargo e / ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

D

Os POPs referentes ao controle integrado de vetores e pragas urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e / ou a proliferação de vetores e pragas urbanas.

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Q1107210

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107210 Nutrição

De acordo com a RDC 216, de 15 de setembro de 2004, manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com os alimentos. Sobre os manipuladores, assinale a alternativa correta.

A

Os que apresentarem lesões e / ou sintomas de enfermidades devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

B

Devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos, devendo ser trocados no mínimo semanalmente.

C

Devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos e após qualquer interrupção do serviço, tocar materiais contaminados, usar os sanitários e sempre que se fizer necessário.

D

Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.

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Q1107208

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107208 Nutrição

A gerência e a administração da Agência Nacional de Vigilância Sanitária serão exercidas por uma diretoria colegiada composta por até cinco membros. São competências dessa diretoria, exceto:

A

Definir as diretrizes estratégicas da Agência.

B

Cumprir e fazer cumprir as normas relativas à vigilância sanitária.

C

Elaborar e divulgar relatórios periódicos sobre suas atividades.

D

Julgar, em grau de recurso, as decisões da Agência, independentemente da provocação dos interessados.

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Q1107206

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107206 Nutrição

Os pisos dos açougues, casas de carnes e estabelecimentos de comércio varejista de carnes in natura não devem satisfazer a seguinte condição básica comum:

A

Ser antiderrapantes e impermeáveis.

B

Possuir declividade de, no mínimo, 0,5%.

C

Apresentar superfície contínua, sem rachaduras, depressões ou saliências.

D

Ser resistentes a lavagens constantes, à desinfecção por produtos químicos e ao tráfego de equipamentos.

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Q1107205

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107205 Nutrição

Tendo em vista a fiscalização e vigilância sanitária dos produtos, estabelecimentos, atividades e serviços sujeitos ao controle sanitário, analise os itens a seguir.
I. Risco de contaminação, de qualquer natureza e por qualquer tipo de fonte. II. Prazos de validade, condições de conservação, acondicionamento, exposição e transporte. III. Registro no órgão competente, quando for o caso. IV. Boas práticas em toda a cadeia da produção ao consumo.
Nesse contexto, são itens a serem observados por fiscais sanitários

A

I, II, III e IV.

B

I e II, apenas.

C

III e IV, apenas.

D

II e III, apenas.

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Q1107203

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107203 Nutrição

De acordo com a Lei nº 1.0715, de 2011, são obrigações dos estabelecimentos sujeitos ao controle sanitário, exceto:J

A

Permitir a entrada da representação dos trabalhadores e outras por ela indicada juntamente com as autoridades sanitárias.

B

Permitir e facilitar o acesso das autoridades sanitárias aos locais de trabalho, a qualquer dia e horário, fornecendo informações, dados e cópias de documentos, quando solicitados.

C

Arcar com os custos de estudos e pesquisas em casos de risco conhecido visando a esclarecê-lo, eliminá-lo ou controlá-lo.

D

Fornecer aos trabalhadores treinamento sobre procedimentos em situações de risco ou críticas.

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Q1107202

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107202 Nutrição

São princípios que regem as ações de vigilância sanitária, exceto o(s) da:

A

boa-fé objetiva do usuário, do interessado e do contribuinte.

B

legalidade, pessoalidade, moralidade, publicidade e eficiência.

C

razoável duração do processo e da celeridade.

D

proporcionalidade, especialmente para a obtenção de adequação entre meios e fins.

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Q1107201

Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Fiscal Sanitário - Alimentos |

Q1107201 Nutrição

São conteúdos mínimos do Manual de Boas Práticas, de acordo com a RDC 216 de 2004, exceto:

A

Requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, manejo de resíduos e controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

B

Manutenção e higienização das instalações, excluindo as dos equipamentos e dos utensílios.

C

Controle da água de abastecimento e controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

Capacitação profissional e controle da higiene e saúde dos manipuladores.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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