Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151962
Nutrição
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução – RDC n° 360, de 23 de dezembro de
2003, qual das alternativas indica um alimento que deve,
obrigatoriamente, apresentar rotulagem nutricional?
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151956
Nutrição
Um nutricionista, imediatamente após receber 10 dúzias de
ovos em uma unidade de alimentação, solicitou ao assistente técnico de nutrição que os ovos fossem mantidos em
refrigeração. Nessa situação, segundo a Portaria do Centro
de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013,
os valores referentes à temperatura máxima recomendada
e ao prazo de validade dos ovos, respectivamente, são:
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151955
Nutrição
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária n° 5 (CVS 5), de 09 de abril de 2013, durante o corte
e desossa de carnes devem ser usadas luvas de
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Francisco Morato - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Francisco Morato - SP - Assistente Técnico de Nutrição |
Q1151954
Nutrição
Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de
2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação, a área de preparação de alimentos deve ser higienizada
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148630
Nutrição
No cardápio do almoço de uma escola municipal, que atende 180 alunos, estão previstas duas hortaliças na salada, a saber, acelga (porção 13 g) e alface crespa (porção 15 g). Considere que o índice de parte comestível da acelga é 1,2 e o da alface é de 1,1.
Assinale a alternativa que apresenta a quantidade aproximada, em quilos, que deverá ser comprada de acelga e de alface, respectivamente. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148628
Nutrição
A RDC nº 259/2002 (ANVISA), que aprova o regulamento
técnico sobre rotulagem de alimentos embalados afirma
que, embora o prazo de validade não seja exigido para
todos os alimentos, tal informação é obrigatória para
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148627
Nutrição
De acordo com a RDC nº 360/2003 (ANVISA), a informação nutricional será expressa como “zero” ou “0”
ou “não contém” para valor energético e/ou nutrientes
quando o alimento contiver quantidades menores ou
iguais às estabelecidas como “não significativas” por
porção, por exemplo
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148626
Nutrição
O regulamento técnico da ANVISA sobre rotulagem
nutricional de alimentos embalados (RDC nº 360/2003)
se aplica a diversos produtos alimentícios, dentre eles
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148624
Nutrição
A conservação de gêneros alimentícios é de fundamental
importância para garantia da qualidade da refeição produzida. Desta forma, a portaria CVS nº 5 (09.04.2013) recomenda que carnes cruas bovina e de aves permaneçam
armazenadas em temperatura de 4 ºC por, no máximo,
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148623
Nutrição
A adequada administração dos recursos humanos em
unidades de alimentação e nutrição é de fundamental
importância. Acerca do tema, é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148622
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216 (ANVISA, 2004), que dispõe
sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, um serviço de alimentação deve ser
adequadamente planejado de modo a garantir que
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147339
Nutrição
De acordo com o Codex Alimentarius
(2006), para que sejam atingidos
critérios hígidos relativos aos gêneros
alimentícios, é necessária a implantação
de programas de qualidade como
pré-requisitos do Sistema APPCC nos
serviços de alimentação. Assinale a
alternativa que apresenta corretamente
o nome desse imprescindível sistema
(APPCC) na área da qualidade.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q1145964
Nutrição
Um cozinheiro de um restaurante comercial perguntou
ao nutricionista por quanto tempo o lombo de porco
poderia ser mantido sob refrigeração antes do seu preparo e foi corretamente orientado que o tempo máximo, quando armazenado a 4 ºC, segundo a Portaria
CVS n° 5, de 09 de abril de 2013, é de
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q1145963
Nutrição
Recomenda-se, de acordo com a portaria CVS n° 5, de
09 de abril de 2013, que pescados crus, por exemplo, filé
de pescada, permaneçam sob refrigeração por, no máximo, 3 dias, a uma temperatura máxima de
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Nutricionista |
Q1145962
Nutrição
Em relação ao planejamento físico de uma unidade de
alimentação, de acordo com a RDC n° 216, de 15 de
setembro de 2004, é correto afirmar:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141567
Nutrição
O controle do crescimento microbiano é importante
para propiciar o bem-estar da sociedade. Prevenir a
transmissão de doenças, evitar a decomposição dos
alimentos, das águas e do ambiente é de suma
importância. Esse controle de microrganismos é
possível pela ação de agentes físicos e químicos, que
possuem propriedades de matar a célula microbiana,
ou de impedir a sua reprodução. Dito isto, associe a
primeira coluna, que traz os princípios do controle
microbiano, as suas definições.
(1) Esterilização. (2) Desinfecção. (3) Anti-sepsia. (4) Degerminação. (5) Sanitização.
(.....) Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada.
(.....) Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas mais resistentes.
(.....) Utilização de produtos químicos para tratar um tecido vivo.
(.....) Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida.
(.....) Reduz os microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos.
(1) Esterilização. (2) Desinfecção. (3) Anti-sepsia. (4) Degerminação. (5) Sanitização.
(.....) Remoção mecânica dos microrganismos, em vez da morte, em uma área limitada.
(.....) Destruição de todas as formas de vida microbiana, incluindo endosporos (formas mais resistentes.
(.....) Utilização de produtos químicos para tratar um tecido vivo.
(.....) Processo que promove a inibição, morte ou remoção de vários microrganismos patogênicos e saprófitas, sem eliminar todas as formas de vida.
(.....) Reduz os microrganismos críticos para saúde pública em níveis considerados seguros, com base em parâmetros estabelecidos.
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141552
Nutrição
Nem todos os alimentos são contaminados com a
mesma facilidade. Alguns oferecem um meio
excelente para a proliferação de micro-organismos
por serem alimentos mais perigosos do ponto de vista
da higiene alimentar, por exemplo, a carne, o leite e
os queijos frescos. Existem muitos fatores que
determinam a capacidade de proliferação de micro-organismos em determinados alimentos. Sobre o
tema, atribua V para item verdadeiro e F para item
falso:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141551
Nutrição
Cardápio é uma lista de preparações culinárias que
compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas
as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira
coisa a ser feita numa unidade de produção de
refeições. A partir dele será possível definir não
apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a
serem adquiridos, como também os equipamentos e
os utensílios necessários para preparar e servir os
alimentos listados. Atender as políticas de saúde;
ajustar as preparações a cada componente do
cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o
cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se
levar em consideração alguns princípios. Sobre o
tema é INCORRETO dizer que:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Umuarama - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1131983
Nutrição
Sabe-se que os manipuladores de
alimentos devem lavar cuidadosamente
as mãos ao chegar ao trabalho, antes
e após manipular alimentos, após
qualquer interrupção do serviço,
após tocar materiais contaminados,
após usar os sanitários e sempre que
se fizer necessário. Dessa maneira,
um supervisor de cozinha de uma
Escola Municipal se deparou com
um funcionário que gosta de cantar
e assobiar durante o preparo dos
alimentos. Nessa situação, o supervisor
deve
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Umuarama - PR
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Umuarama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1131982
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA
quanto à higienização de instalações,
equipamentos, móveis e utensílios para
fins alimentícios.
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