As boas práticas aplicadas aos serviços de alimentação são ...
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Ano: 2020
Banca:
IV - UFG
Órgão:
Prefeitura de Goiás - GO
Prova:
IV - UFG - 2020 - Prefeitura de Goiás - GO - Agente Fiscal Sanitário |
Q4329768
Nutrição
As boas práticas aplicadas aos serviços de alimentação são
regulamentadas e devem garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Estes serviços de
alimentação referem-se a
Gabarito comentado
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Gabarito: D
Fundamento decisivo: Como o enunciado trata de boas práticas para serviços de alimentação, o critério decisivo é o âmbito de aplicação do item 1.2 da RDC Anvisa nº 216/2004: a alternativa deve reunir dois estabelecimentos abrangidos, o que leva a D.
Tema central: Âmbito das boas práticas
Análise das alternativas
A
Errada
Rotisserias estão abrangidas pelo regulamento, mas bancos de leite humano são expressamente excluídos. A inclusão de apenas um dos estabelecimentos não torna a alternativa correta.
B
Errada
Cantinas estão abrangidas, mas unidades de terapia de nutrição enteral são expressamente excluídas do âmbito da RDC nº 216/2004.
C
Errada
Bufês estão abrangidos, mas as indústrias produtoras de alimentos correspondem, no contraste da questão, aos estabelecimentos industriais excluídos desse regulamento e submetidos ao regulamento de produtores/industrializadores de alimentos.
D
Certa
A alternativa D atende integralmente ao critério normativo: ambos os estabelecimentos pertencem ao âmbito de aplicação do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme o item 1.2 do Anexo da RDC nº 216/2004, com redação dada pela RDC nº 52/2014. A classificação como cozinha industrial não a confunde com estabelecimento industrial produtor/industrializador de alimentos.
Pegadinha da questão
As alternativas incorretas misturam um estabelecimento abrangido com outro excluído. Além disso, o termo “industrial” pode induzir à confusão: cozinhas industriais estão incluídas, enquanto os estabelecimentos industriais produtores/industrializadores indicados na questão estão excluídos.
Dica para questões semelhantes
- Em alternativas com dois estabelecimentos, confira se ambos estão abrangidos pelo regulamento; um único componente incluído não basta.
- Distinga cozinha industrial de estabelecimento industrial produtor/industrializador: o termo “industrial”, isoladamente, não determina a exclusão.
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