Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2019
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Congonhinhas - PR
Prova:
FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Congonhinhas - PR - Nutricionista |
Q2032846
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve um complexo sistema
operacional, com procedimentos que devem ser padronizados. Nesse sentido, analise as assertivas
abaixo:
I. Deve haver um rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos para não os sobrecarregar. II. Deve-se levar em conta a safra de cada alimento incluído no cardápio, pois isso influencia no aspecto, no preço e na palatabilidade. III. O Receituário Padrão e as Fichas Técnicas devem ficar exclusivamente sob guarda e utilização do Nutricionista responsável técnico.
Quais estão corretas?
I. Deve haver um rodízio de preparações que utilizem os mesmos equipamentos para não os sobrecarregar. II. Deve-se levar em conta a safra de cada alimento incluído no cardápio, pois isso influencia no aspecto, no preço e na palatabilidade. III. O Receituário Padrão e as Fichas Técnicas devem ficar exclusivamente sob guarda e utilização do Nutricionista responsável técnico.
Quais estão corretas?
Ano: 2019
Banca:
FUNCERN
Órgão:
Prefeitura de Apodi - RN
Prova:
FUNCERN - 2019 - Prefeitura de Apodi - RN - Nutricionista |
Q2008350
Nutrição
Uma diretora de escola comprou banana para servir vitamina para 150 crianças. Sabendo que o per capita de banana para essa receita é 80g, o fator de correção é 1,10 e, considerando uma margem de segurança de 10%, a quantidade de banana que deve ser comprada é
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886288
Nutrição
Texto associado
Analise os dados abaixo para responder a questão
Em uma escola estudam:
• 280 alunos do 1º ao 5° ano em período
integral.
• 120 alunos do 6° ao 9º ano no período da
manha .
• 80 alunos do Ensino Médio no período da
tarde.
• Os alunos do 1º ao 5° ano tomam o café da
manha , almoço e lanche da tarde.
• Os alunos do 6° ao 9° ano apenas tomam o
café da manha .
• Os alunos do Ensino Médio tomam o café da
tarde e 15 deles almoçam na escola todos
os dias.
A partir do do nu mero de alunos por período,
carda pio e tabela de per capita, favor elaborar
o pedido de compras de uma semana de pães ,
compreendendo o café da manha e o lanche da
tarde. A alternativa correta que corresponde
ao pedido de compras é:
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886287
Nutrição
Texto associado
Analise os dados abaixo para responder a questão
Em uma escola estudam:
• 280 alunos do 1º ao 5° ano em período
integral.
• 120 alunos do 6° ao 9º ano no período da
manha .
• 80 alunos do Ensino Médio no período da
tarde.
• Os alunos do 1º ao 5° ano tomam o café da
manha , almoço e lanche da tarde.
• Os alunos do 6° ao 9° ano apenas tomam o
café da manha .
• Os alunos do Ensino Médio tomam o café da
tarde e 15 deles almoçam na escola todos
os dias.
A partir do carda pio do numero de alunos por
período, cardápio, tabela de per capita e
fatores de correção, favor elaborar o pedido de
compras de alguns ítens do almoço (frutas e
verduras). A alternativa correta que
corresponde ao pedido de compras é :
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886286
Nutrição
Texto associado
Analise os dados abaixo para responder a questão
Em uma escola estudam:
• 280 alunos do 1º ao 5° ano em período
integral.
• 120 alunos do 6° ao 9º ano no período da
manha .
• 80 alunos do Ensino Médio no período da
tarde.
• Os alunos do 1º ao 5° ano tomam o café da
manha , almoço e lanche da tarde.
• Os alunos do 6° ao 9° ano apenas tomam o
café da manha .
• Os alunos do Ensino Médio tomam o café da
tarde e 15 deles almoçam na escola todos
os dias.
A partir do cardápio do numero de alunos por
período, cardápio, tabela de per capita e
fatores de correção, favor elaborar o pedido de
compras de uma semana de alguns ítens do
almoço (arroz, feijão e carnes). A alternativa
correta que corresponde ao pedido de
compras é :
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886284
Nutrição
O índice de conversa o, também denominado
fator de cocção ou fator térmico e um
indicador utilizado para calcular as
modificações no peso decorrentes de diversos
processos . Para o cálculo correto, é necessário
utilizar:
Ano: 2019
Banca:
Planexcon
Órgão:
Prefeitura de Tatuí - SP
Prova:
Planexcon - 2019 - Prefeitura de Tatuí - SP - Nutricionista |
Q1886275
Nutrição
I. Todos os estabelecimentos como
cozinhas industriais, estabelecimentos
comerciais e Serviços de alimentação
devem ter um Responsável Técnico
inscrito no órgão fiscalizador de sua
profissão, cuja categoria profissional
seja competente e regulamentada para a
área de alimentos.
II. O Responsável Técnico deve ter autoridade e competência para: capacitar os funcionários nas Boas Práticas de manipulação incluindo aspectos de segurança e saúde no trabalho; elaborar, atualizar e implementar o manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados específicos para o estabelecimento.
III. Não é de responsabilidade do responsável técnico acompanhar as inspeções realizadas pela autoridade sanitária.
IV. Os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem possuir um programa próprio ou terceirizado de capacitação de pessoal em Boas Práticas, mantendo-se em arquivo o registro nominal da participação dos funcionários.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, em relação a Responsabilidade Técnica e Capacitação de Pessoal, podemos dizer que em relação a afirmação acima:
II. O Responsável Técnico deve ter autoridade e competência para: capacitar os funcionários nas Boas Práticas de manipulação incluindo aspectos de segurança e saúde no trabalho; elaborar, atualizar e implementar o manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados específicos para o estabelecimento.
III. Não é de responsabilidade do responsável técnico acompanhar as inspeções realizadas pela autoridade sanitária.
IV. Os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação devem possuir um programa próprio ou terceirizado de capacitação de pessoal em Boas Práticas, mantendo-se em arquivo o registro nominal da participação dos funcionários.
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, em relação a Responsabilidade Técnica e Capacitação de Pessoal, podemos dizer que em relação a afirmação acima:
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832519
Nutrição
Foi solicitado à empresa fornecedora de refeições BOM APETITE o fornecimento de 300 refeições
para trabalhadores da construção civil. O cardápio selecionado foi composto de carne ensopada com
abóbora, batata e cenoura, arroz, feijão e macarrão. Sabendo-se que a margem de segurança é de
10%, a quantidade total dos alimentos em quilos (kg), considerando-se a sequência do quadro abaixo, é
de, respectivamente,
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832513
Nutrição
No planejamento físico-funcional do serviço de alimentação hospitalar, deve-se levar em
consideração a distribuição de refeições. Sobre o sistema de distribuição de refeições para pacientes, é
correto afirmar que,
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832510
Nutrição
No restaurante da empresa ABC, que atende 300 funcionários, é servido no almoço uma porção de
80 gramas de arroz. Sabendo-se que esse alimento tem um fator de cocção igual a 2,0, a quantidade
total de arroz a ser comprada é de
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832508
Nutrição
No planejamento da alimentação escolar do município AAA, que atende 450 alunos, está prevista
no cardápio de quarta-feira a oferta de carne assada com legumes cozidos, arroz e feijão. Sabe-se que
no processo de cocção, os alimentos ganham ou perdem peso, logo o fator de cocção é um elemento
importante para a aquisição de determinados alimentos. Portanto, é correto afirmar que para a oferta de
um per capita de 70g de carne assada, considerando-se que a carne a ser usada é coxão duro, que
apresenta um fator de correção é 1,2 e que sofrerá uma perda de 20% na cocção, será necessário que
a compra dessa carne seja na quantidade de
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813697
Nutrição
Antes de iniciar o projeto do Serviço de Alimentação, algumas informações básicas devem ser levantadas,
como:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813695
Nutrição
Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813693
Nutrição
Todo e qualquer evento pode ter várias finalidades, que vão desde profissionais, festivas, mistas, diplomáticas
até comemorações oficiais. Em relação às etapas de um evento, analise as afirmativas seguintes.
I Pré-evento: refere-se ao período que antecede a realização de um evento. Nessa fase, todos os detalhes necessários para uma excelente entrega de serviço são planilhados. II No pré-evento, elabora-se o plano de trabalho ou checklist a ser seguido antes e durante sua execução. III Transevento é a execução do evento em si. É a fase na qual todo o planejamento é posto em prática com todas as frentes de trabalho atuando de modo sincronizado. Mais do que nunca, as ferramentas de apoio, como cronograma de atividades e checklist, são vitais para o controle de desempenho das atividades. IV Pós-evento: esta fase diz respeito à finalização do evento e às atividades posteriores. Além da atividade de desmontagem da infraestrutura em si, no pós-evento enviam-se cartas de agradecimento aos participantes, elaboram-se relatórios de prestação de contas, apresenta-se balanço final, liquidam-se pendências referentes a equipamentos ou serviços utilizados, devolvem-se materiais, enviam-se agradecimentos a apoiadores e patrocinadores.
Estão corretas
I Pré-evento: refere-se ao período que antecede a realização de um evento. Nessa fase, todos os detalhes necessários para uma excelente entrega de serviço são planilhados. II No pré-evento, elabora-se o plano de trabalho ou checklist a ser seguido antes e durante sua execução. III Transevento é a execução do evento em si. É a fase na qual todo o planejamento é posto em prática com todas as frentes de trabalho atuando de modo sincronizado. Mais do que nunca, as ferramentas de apoio, como cronograma de atividades e checklist, são vitais para o controle de desempenho das atividades. IV Pós-evento: esta fase diz respeito à finalização do evento e às atividades posteriores. Além da atividade de desmontagem da infraestrutura em si, no pós-evento enviam-se cartas de agradecimento aos participantes, elaboram-se relatórios de prestação de contas, apresenta-se balanço final, liquidam-se pendências referentes a equipamentos ou serviços utilizados, devolvem-se materiais, enviam-se agradecimentos a apoiadores e patrocinadores.
Estão corretas
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813692
Nutrição
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) devem estar escritos de forma clara, objetiva e sucinta.
Os itens que devem constar em cada POP são
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813690
Nutrição
A padronização de receitas é uma atividade que contribui para a manutenção da qualidade de formulações
alimentares empregadas pelo nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial.
Em relação aos objetivos de uma Receita Padrão, assinale “V” para as afirmativas Verdadeiras e “F” para as
Falsas.
( ) Manutenção de controle de qualidade. ( ) Treinamento de profissionais. ( ) Informações nutricionais. ( ) Planejamento de cardápios e previsão orçamentária. ( ) Proposição de alterações.
A sequência correta é
( ) Manutenção de controle de qualidade. ( ) Treinamento de profissionais. ( ) Informações nutricionais. ( ) Planejamento de cardápios e previsão orçamentária. ( ) Proposição de alterações.
A sequência correta é
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813689
Nutrição
São objetivos do tratamento térmico:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813688
Nutrição
Sobre a Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial utilizada na produção de refeições, é correto afirmar
que
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813679
Nutrição
Segundo a Portaria nº 25, de 29 de dezembro de 1994, do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), são
consideradas etapas de elaboração do mapa de risco:
Ano: 2019
Banca:
CEPS-UFPA
Órgão:
UFPA
Prova:
CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q1813677
Nutrição
Numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª.
(1) custos diretos
(2) custos indiretos
(3) custos fixos
(4) custos variáveis
( ) são aqueles que mantêm relação direta com o volume de produção. Ex: água e energia.
( ) também conhecidos como controláveis, são todos aqueles diretamente ligados ao produto final. Ex: gêneros alimentícios e mão de obra.
( ) são os custos invariáveis e independentes da quantidade e da capacidade de produção. Ex: impostos e salários.
( ) são aqueles contabilizados por meio de estimativas ou rateio. Ex: aluguel e telefone.
A ordem correta é
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