O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos ...

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Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: SES-MT Prova: FGV - 2024 - SES-MT - Engenheiro de Alimentos |

Q2476597 Nutrição

O processo de limpeza numa planta processadora de alimentos será dependente de diversos fatores, dentre eles a composição das matérias-primas processadas.
Considerando a etapa de limpeza num processo de higienização, assinale a afirmativa correta.

A utilização de água quente (acima de 80^o C) é recomendada para remoção de resíduos de proteínas.

A remoção de resíduos lipídicos é dificultada pelo uso de detergentes alcalinos.

A remoção de resíduos de carboidratos pela utilização de água é dificultada quando há caramelização dos resíduos.

A diminuição da temperatura da água (abaixo de 40^o C), para limpeza de sujidades mistas, implicará na utilização de menor quantidade de agente químico de limpeza.

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