Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516968
Nutrição
A temperatura é um fator que requer grande cuidado, pois temperaturas demasiadamente elevadas
ou baixas tornam-se desagradáveis e até prejudiciais à saúde do trabalhador. Sobre as condições
térmicas do ambiente em UAN, é correto afirmar que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516966
Nutrição
Os usuários de um restaurante universitário (RU) enfrentam problemas com a formação de longas
filas de espera para o atendimento. A equipe de nutricionistas identifica que parte do problema se
relaciona ao sistema de distribuição de refeições do RU, que consiste em um sistema em linha, por
autosserviço, também conhecido como self-service. Não é possível uma reforma para aumentar a área
de distribuição. Considere a imagem a seguir, que apresenta a área de distribuição do RU.
Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:
Nesse caso, considerando manter o tamanho atual da área de distribuição, o problema das longas filas pode ser minimizado com a:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516965
Nutrição
Uma UAN serve 1.200 refeições no almoço e 600 refeições no jantar. O período de distribuição do
almoço é de 11h às 14h e do jantar é de 18h30min às 20h. O tempo médio para consumo da refeição é
de 30 minutos, o que permite calcular um índice de rotatividade de 6, no salão. No entanto, o fluxo de
pessoas no salão não é homogêneo, ocorrendo um pico no almoço, momento no qual são atendidos 60%
dos usuários, entre 12h e 13h. Nesse caso, a quantidade de assentos necessários no salão para atender
aos usuários é de:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516964
Nutrição
Os custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) podem ser mensurados e classificados
recebendo denominações diversas. Abreu, Spinelli e Pinto (2019) classificam custos em: contábeis
(diretos e indiretos), econômicos (fixos e variáveis), de origem (rateados, comuns e padrão) e de natureza
(produção, comercial e administrativo). A definição de custo direto se refere ao que:
Ano: 2024
Banca:
UERJ
Órgão:
UERJ
Prova:
UERJ - 2024 - UERJ - Nutricionista - Alimentação Coletiva |
Q2516963
Nutrição
Segundo Abreu, Spinelli e Pinto (2019), na área de alimentação coletiva, o ritmo de trabalho nos
momentos que antecedem o serviço é um dos principais responsáveis pelos erros cometidos, o que torna
fundamental a organização das atividades. Considerando as funções administrativas, organizar é:
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514180
Nutrição
Para garantir que a comida servida aos alunos
seja nutritiva e balanceada, qual prática a
merendeira deve adotar ao planejar e preparar o
cardápio?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514176
Nutrição
Ao encontrar alimentos vencidos na despensa da
escola durante a inspeção matinal, qual deve ser a
atitude ética da merendeira?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514173
Nutrição
Para evitar o desperdício de alimentos na
cozinha da escola, qual prática a merendeira deve
adotar ao planejar as refeições?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514169
Nutrição
Para garantir a segurança dos alimentos servidos
na escola, como a merendeira deve realizar a
limpeza das superfícies de trabalho na cozinha após
o uso?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514168
Nutrição
Ao notar a presença de insetos na cozinha
escolar durante a preparação do almoço, qual deve
ser a ação imediata da merendeira para garantir a
segurança alimentar?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514167
Nutrição
Para garantir a segurança alimentar na
preparação de uma salada de frutas na escola, qual
método a merendeira deve usar para sanitizar os
vegetais?
Ano: 2024
Banca:
CONTEMAX
Órgão:
Prefeitura de Barra de São Miguel - PB
Prova:
CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |
Q2514164
Nutrição
Antes de começar a preparar o lanche para as crianças na escola municipal, qual é o procedimento de higiene pessoal mais importante que a merendeira deve seguir?
Q2510185
Nutrição
A gestão de qualidade em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental para
garantir a segurança dos alimentos, avalie as
afirmações abaixo:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
I. A presença de microrganismos patogênicos, como Salmonella e Escherichia coli, nos alimentos é um perigo biológico que pode causar doenças transmitidas por alimentos.
II. A contaminação cruzada é um perigo biológico potencial em UAN e ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos.
III. A ausência de registros de temperatura de armazenamento de alimentos pode comprometer a qualidade dos produtos e contribuir para a proliferação de microrganismos patogênicos.
IV. A deterioração microbiológica dos alimentos é um perigo que pode resultar em alterações sensoriais e redução da qualidade dos produtos.
Assinale a alternativa correta:
Q2510184
Nutrição
Em setembro de 2015, a Assembleia Geral das
Nações Unidas oficialmente estabeleceu a Agenda
2030 para Desenvolvimento Sustentável, que inclui
como um de seus objetivos a redução e o controle
do desperdício de alimentos. Sobre este assunto,
avalie as afirmações abaixo:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
I. A prática de utilizar ossos de animais em caldos e sopas é considerada uma estratégia eficaz para o aproveitamento de sobras e partes não convencionais dos alimentos.
II. É importante implementar ações educativas que incentivem o aumento da produção de resíduos sólidos como forma de contribuir para o desenvolvimento sustentável.
III. O uso de partes não convencionais dos alimentos pode contribuir para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a ingestão de nutrientes.
IV. Promover o descarte adequado de resíduos alimentares, considerando o potencial de compostagem ou reaproveitamento, alinhando-se com os princípios dos objetivos do desenvolvimento sustentável (ODS) da ONU.
Assinale a alternativa correta:
Q2510182
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, a
equipe de nutricionistas está calculando o fator de
correção para uma determinada hortaliça que será
utilizada em uma receita. Foram comprados 10 kg
dessa hortaliça e, após o pré-preparo e a retirada das
partes não comestíveis, restaram 8 kg para a
cocção. Após o cozimento, a hortaliça reduziu para 6
kg. Qual é o fator de correção para esta hortaliça?
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509737
Nutrição
Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o
cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do
alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis
que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004
(ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa
abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509734
Nutrição
Ao preparar uma variedade de petiscos para consumo direto, é
necessário utilizar o EPI (Equipamento de Proteção Individual) essencial
para que se evite a contaminação cruzada ao manusear estes alimentos.
Nesse caso, qual EPI deve ser utilizado?
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509733
Nutrição
Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação
cruzada de alimentos:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509732
Nutrição
DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentos) são causadas pela
ingestão de água e ou alimentos contaminados. Assinale a opção abaixo
que indica uma forma de prevenção:
Ano: 2024
Banca:
DAE de Bauru - SP
Órgão:
DAE-Bauru
Prova:
DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |
Q2509730
Nutrição
Qual a medida que deve ser tomada em caso de suspeita de vazamento
de gás de cozinha:
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