Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 102

Q2580113

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Nutricionista |

Q2580113 Nutrição

São componentes do método de Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:

A

identificar perigos e determinar sua severidade e riscos.

B

determinar os pontos críticos de controle.

C

monitoramento dos pontos críticos de controle.

D

estabelecimento dos limites de tempo e temperatura para controle dos riscos.

E

estabelecer os procedimentos de verificação.

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Q2580108

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Nutricionista |

Q2580108 Nutrição

Existem diversos métodos para conservação dos alimentos, assinale a alternativa que NÃO está relacionada com o uso da temperatura.

A

Congelamento

B

Pasteurização

C

Apertização

D

Liofilização

E

Refrigeração

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Q2580102

Ano: 2024 Banca: COPESE - UFT Órgão: Prefeitura de Palmas - TO Prova: COPESE - UFT - 2024 - Prefeitura de Palmas - TO - Nutricionista |

Q2580102 Nutrição

O planejamento físico funcional do serviço de alimentação tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade do serviço prestado aos comensais. Assinale a alternativa INCORRETA.

A

A configuração geométrica da cozinha mais recomendada é a retangular, pois possibilita melhor esclarecimento do fluxo de produção.

B

A localização do serviço de alimentação deve ser no andar térreo para facilitar a comunicação com o exterior, o recebimento de gêneros de alimentícios, os materiais de consumo, entre outros.

C

O sistema de distribuição de refeições descentralizado é mais prático, higiênico e funcional, pois a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha.

D

Para seleção e aquisição de equipamentos, é necessário observar o tipo de cardápio oferecido, a política de compras, o quadro de pessoal e a planta física.

E

O serviço de alimentação compreende as áreas de recepção, estocagem, preparo, cocção, distribuição dos alimentos e higienização dos utensílios, dispostos na sequência racional do processamento.

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Q2578475

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pato Bragado - PR Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Pato Bragado - PR - Nutricionista |

Q2578475 Nutrição

Ao preparar alimentos que forem submetidos à fritura, como batatas fritas, visando às boas práticas para serviços de alimentação, a Resolução-RDC nº 216/2004 estabelece que o aquecimento dos óleos utilizados na fritura não ultrapasse a temperatura de:

A

60°C

B

120°C

C

180°C

D

200°C

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Q2577998

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Câmara de São Gabriel da Palha - ES Prova: IDESG - 2024 - Câmara de São Gabriel da Palha - ES - Auxiliar de Servços Gerais |

Q2577998 Nutrição

Um Auxiliar de Serviços Gerais responsável por receber alimentos na escola deve recusar vegetais e frutas que:

A

Estão frescos e intactos, sem sinais de deterioração.

B

Apresentam pequenas manchas, mas estão firmes ao toque.

C

Mostram sinais claros de apodrecimento ou danos por insetos.

D

Estão pré-lavados e embalados.

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Q2577550

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577550 Nutrição

Nos processos de higienização na indústria de alimentos, o Ciclo de Sinner é um modelo simples que serve para ilustrar como a ação de limpeza deve seguir. Esses fatores podem ser combinados de várias maneiras, dependendo da superfície, do tipo de sujidade e das ferramentas disponíveis. Esse ciclo é composto por quatro agentes, sendo eles:

A

ação química, ação biológica, tipo de água e tipo de sujidade.

B

ação química, temperatura, tempo de ação e ação mecânica.

C

ação biológica, ação térmica, tempo de ação e tipo de água.

D

ação biológica, tipo de água, tipo de detergente e ação mecânica.

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Q2577543

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Alimentos |

Q2577543 Nutrição

A higienização é a operação que engloba a limpeza e a sanitização das instalações industriais, equipamentos e utensílios. Para a etapa de limpeza, são utilizados os detergentes, que devem apresentar algumas características para uma remoção de sujidades eficiente. Dentre elas, está a capacidade de solubilizar proteínas. A essa característica se dá o nome de ação

A

peptizante.

B

suavizante.

C

saponificante.

D

emulsificante.

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Q2576833

Ano: 2024 Banca: IV - UFG Órgão: IF-SE Prova: IV - UFG - 2024 - IF-SE - Professor EBTT - Nutrição |

Q2576833 Nutrição

O conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) dos alimentos é essencial para o planejamento de dietas e cardápios (PHILIPPI, 2019). O IPC é uma constante obtida pela relação entre

A

peso do alimento processado (g) e peso do alimento no estado inicial (g).

B

peso do alimento reidratado (g) e peso do alimento seco (g).

C

peso bruto (g) e peso líquido (g) do alimento.

D

peso do alimento cozido (g) e peso do alimento cru (g).

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Q2568273

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: POLÍCIA CIENTÍFICA-PR Prova: IBFC - 2024 - POLÍCIA CIENTÍFICA-PR - Perito Oficial Criminal - Área 10 |

Q2568273 Nutrição

A adição de corantes à alimentos é uma prática comum na indústria, visando realçar sua cor e torná-lo mais atraente ao consumidor. No entanto, é fundamental garantir que os corantes utilizados sejam seguros para o consumo humano e atendam às normas regulatórias. A cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) permite a detecção e quantificação precisa de corantes artificiais e naturais, fornecendo informações importantes para o controle de qualidade e a rotulagem adequada do produto. Diante do exposto,assinale a alternativa correta.

A

A CLAE é uma técnica que separa os componentes de uma mistura com base, exclusivamente, no tamanho das partículas

B

A CLAE não pode ser usada para analisar compostos inorgânicos

C

Na cromatografia líquida, a fase móvel é sempre um gás

D

A CLAE é uma forma de cromatografia líquida mais eficiente que a tradicional, pois utiliza pressões elevadas para aumentar a eficiência da separação

E

A fase estacionária pode ser um líquido ou um gás, retido em um suporte sólido

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Q2565228

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Turuçu - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Turuçu - RS - Nutricionista |

Q2565228 Nutrição

Considerando-se as informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos, analisar a sentença.

“Outros minerais” e “vitaminas” farão parte do quadro obrigatoriamente quando se fizer uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência a esses nutrientes (1ª parte). Optativamente, podem ser declarados vitaminas e minerais quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo (2ª parte).

A sentença está:

A

Totalmente correta.

B

Correta somente em sua 1ª parte.

C

Correta somente em sua 2ª parte.

D

Totalmente incorreta.

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Q2565221

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Turuçu - RS Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Turuçu - RS - Nutricionista |

Q2565221 Nutrição

Após almoçar em um restaurante, diversos consumidores reportaram intoxicação alimentar. Em resposta a essa situação, foi realizada uma inspeção na cozinha do estabelecimento para determinar a causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana. De acordo com a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993, essa inspeção é chamada de:

A

Inspeção Especial.

B

Inspeção de Rotina.

C

Inspeção Sanitária de Emergência.

D

Inspeção de Conformidade.

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Q2554745

Ano: 2024 Banca: Instituto Referência Órgão: Prefeitura de Rio Bonito - RJ Prova: Instituto Referência - 2024 - Prefeitura de Rio Bonito - RJ - Nutricionista |

Q2554745 Nutrição

A respeito das mudanças oriundas do Decreto Nº 10.854, de 10 de novembro de 2021, que regulamenta o Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, no que se refere ao Vale-alimentação e Vale-refeição, marque a opção INCORRETA.

A

O vale-alimentação ou refeição poderá ser usado em qualquer estabelecimento que receba esse tipo de pagamento. Independente da empresa que fornece o ticket.

B

Ao contratar um fornecedor do benefício, a empresa poderá firmar parcerias economicamente vantajosas, como descontos em taxas ou recebimento antecipado de valores.

C

O valor do vale deverá ser o mesmo para todos os funcionários da empresa, independentemente da remuneração.

D

Empresas podem abater parte do IR do benefício pago aos trabalhadores que ganham somente até cinco salários mínimos.

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Q2554408

Ano: 2024 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Educação) |

Q2554408 Nutrição

Dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) existe o planejamento do cardápio que deve ser baseado em qual alternativa abaixo?

A

Fatores relacionados ao ambiente: Temperatura.

B

Fatores relacionados ao alimento: Custo do alimento, safra, valor nutritivo, tipo de preparação, cor e sabor, textura, per-capita e porção.

C

Fatores relacionados ao indivíduo: Poder aquisitivo, idade, sexo, biotipo, tipo de trabalho, hábitos alimentares, religião, necessidades nutricionais.

D

Fatores relacionados à UAN: Horário das refeições, local disponível para realizar as refeições.

E

Todas as alternativas estão corretas.

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Q2554384

Ano: 2024 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Saúde) |

Q2554384 Nutrição

Para o bom funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é necessário um retorno financeiro que garanta a qualidade e a continuação do serviço prestado. Assinale a alternativa correta:

A

O nutricionista deve realizar o cálculo de custos básicos e ter controle sob todos os gastos como a compra de matéria prima e equipamentos, manutenção geral, mão de obra, impostos, etc.

B

O nutricionista deve realizar a organização de tudo relacionado apenas à alimentação, sem se preocupar com os impostos e outras partes burocráticas, direcionando isso para outro profissional.

C

O nutricionista deve realizar apenas o cálculo de custos básicos e ter controle sob todos os gastos como a compra de matéria prima e equipamentos, exceto mão de obra e impostos.

D

O nutricionista não precisa se preocupar com o desperdício, pois deve aproveitar o máximo que o local dispõe de alimentos.

E

O nutricionista deve ter ao seu dispor os melhores equipamentos do mercado, buscando apenas o retorno financeiro, sem se preocupar com a manutenção.

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Q2554383

Ano: 2024 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Saúde) |

Q2554383 Nutrição

A ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é conjunto de fatores que condicionam as atividades administrativas e operacionais, qualidade e quantidade de trabalho produzido. Com relação à ambiência de uma UAN, assinale a alternativa incorreta:

A

Abertura de paredes que permitam a circulação natural do ar com área 1/10 da área do piso.

B

A temperatura compatível com as operações da UAN deve ser de 22 a 26 °C.

C

A iluminação mais indicada para UANs é a artificial.

D

As paredes paralelas não devem ficar a mais de 17m de distância.

E

Não devem ser instalados equipamentos nos cantos ou encostados nas paredes.

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Q2554382

Ano: 2024 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Saúde) |

Q2554382 Nutrição

Durante o planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é necessário ter objetivos para melhor funcionamento da unidade. São elas:

I. Evitar interrupções no fluxo de operações.
II. Evitar cruzamentos desnecessários de gêneros e funcionários.
III. Evitar equipamentos mal localizados.
IV. Evitar deficiência do sistema de ventilação.
V. Evitar limitação no planejamento de cardápios.

Assinale a alternativa que indica os objetivos para melhor funcionamento de uma UAN:

A

I, II e V, apenas.

B

III e IV, apenas.

C

I e V, apenas.

D

I, II, III e IV, apenas.

E

I, II, III e V, apenas.

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Q2554381

Ano: 2024 Banca: ISET Órgão: Prefeitura de Jeremoabo - BA Prova: IBRB - 2024 - Prefeitura de Jeremoabo - BA - Nutricionista (Saúde) |

Q2554381 Nutrição

De acordo com a Lei 8.234/91, a participação do nutricionista no planejamento físico-funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) está prevista na legislação. Assinale a alternativa que indica como deve ser o planejamento físico de uma UAN:

A

Deve atender às leis referentes à higiene, ventilação, estocagem de alimentos e lixo.

B

O projeto deve ser integrado ao de arquitetura.

C

Um fluxograma do local deve ser definido para evitar contaminação.

D

O desenvolvimento deve ser desde a concepção do edifício.

E

Todas as alternativas.

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Q2553830

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Nutricionista |

Q2553830 Nutrição

Sobre a distribuição de refeições nos refeitórios, dietas hospitalares em UANs e o impacto na demanda de mão de obra, marque a afirmativa correta.

A

A utilização de serviços à francesa, com atendimento individualizado à mesa, reduz consideravelmente o número de pessoal envolvido na distribuição, quando comparado ao serviço tipo cafeteria, self-service.

B

Horário de distribuição estendido e concomitante aumenta a necessidade de mão de obra quando comparado a distribuição que é feita de forma sequencial, por horário e por tipo de clientela.

C

Os sistemas centralizados, exigem maior tempo junto aos pacientes por parte da copeira impactando na mão de obra.

D

Nas instituições que se tem adoção de tecnologias mais avançadas a necessidade de mão de obra é bem maior.

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Q2553758

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |

Q2553758 Nutrição

Segundo as definições contidas na RDC nº 429/2020 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), analise as assertivas abaixo:
I. Gorduras poli-insaturadas: triglicerídeos que contêm ácidos graxos com duplas ligações cis-cis separadas por grupo metileno, expressos como ácidos graxos livres. II. Gorduras trans: triglicerídeos que contêm ácidos graxos insaturados com uma ou mais duplas ligações não conjugadas na configuração trans, expressos como ácidos graxos livres. III. Ômega 3: são os ácidos graxos poli-insaturados nos quais a primeira dupla ligação se encontra no sexto carbono a partir do grupo metil (CH3) do ácido graxo. IV. Gorduras saturadas: substâncias de origem vegetal ou animal, insolúveis em água, formadas de triglicerídeos e pequenas quantidades de não glicerídeos, principalmente fosfolipídios.
Quais estão INCORRETAS?

A

Apenas I.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e III.

D

Apenas II e IV.

E

Apenas III e IV.

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Q2553757

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cidreira - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cidreira - RS - Nutricionista |

Q2553757 Nutrição

Para evitar riscos de contaminação e/ou deterioração dos alimentos em um serviço de alimentação, a temperatura é um fator crucial. Para isso, os equipamentos de conservação devem estar com os instrumentos de medição de temperatura calibrados, a fim de evitar maiores problemas. Sendo assim, qual é a periodicidade mínima para a calibração dos instrumentos de medição de temperatura, segundo a Portaria nº 799/2023 da Secretaria Estadual de Saúde?

A

Semanalmente.

B

Quinzenalmente.

C

Mensalmente.

D

Semestralmente.

E

Anualmente.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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