Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Julgue o item a seguir.
A edificação e as instalações devem ser projetadas de
forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem
cruzamentos em todas as etapas da preparação de
alimentos e a facilitar as operações de manutenção,
limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às
instalações deve ser controlado e dependente, comum a
outros usos.
Julgue o item a seguir.
Ao realizar o planejamento de um cardápio, deve-se levar
em consideração que, em relação ao teor de
carboidratos, as hortaliças são classificadas em 2 grupos
(A e B).
Julgue o item a seguir.
O Sistema de Análise de Perigos em Pontos Críticos de
Controle – APPCC aplica 3 princípios, são eles: Identificar
e avaliar os perigos, determinar os pontos críticos de
controle e estabelecer os limites críticos.
Julgue o item a seguir.
O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo
produtivo, serve para dimensionar os recursos humanos
e materiais, controlar custos, planejar as compras, definir
os níveis de estoque, determinar os padrões a serem
utilizados na confecção de receitas e servir para pesquisa
e análise das preferências alimentares dos clientes.
Julgue o item a seguir.
Segundo a RDC nº 216/2004, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 70ºC . Temperaturas
inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico
desde que as combinações de tempo e temperatura
sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico
sanitária dos alimentos.
Julgue o item a seguir.
De acordo com a RDC nº 216/2004, os funcionários
responsáveis pela atividade de higienização das
instalações sanitárias devem utilizar os mesmos
uniformes na área de manipulação de alimentos.
Julgue o item a seguir.
O objetivo de implantar o Sistema de Análise de Perigos
em Pontos Críticos de Controle (APPCC) é buscar a
prevenção, eliminação ou redução dos perigos físicos,
químicos e biológicos em todas as etapas da cadeia
produtiva.
Julgue o item a seguir.
O armazenamento das amostras de alimentos líquidos e
sólidos deve ser por 72 horas, sob refrigeração de até 4ºC
ou sob congelamento a -18ºC.
Julgue o item a seguir.
No armazenamento sob refrigeração, os alimentos são
armazenados em temperatura de 5ºC a 10ºC, de acordo
com as recomendações dos fabricantes constantes na
rotulagem ou dos critérios de uso.
Julgue o item a seguir.
Ao realizar um cardápio trivial, o mesmo poderá ser
composto por salada de alface e tomate, uma carne
grelhada, arroz, feijão, farinha de mandioca e refresco.
Julgue o item a seguir.
O reservatório de água deve ser higienizado, em um
intervalo máximo de cinco meses, devendo ser mantidos
registros da operação, segundo a RDC nº 216/2004.
Julgue o item a seguir.
A RDC nº 604/2022 dispõe que as farinhas de trigo e de
milho enriquecidas devem conter na rotulagem a
seguinte frase: "O enriquecimento de farinhas com ferro e
ácido fólico é uma estratégia para combate da má
formação de bebês durante a gestação e da anemia".
Julgue o item a seguir.
Os serviços de alimentação devem implementar os POP
relacionados à higienização de instalações,
equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e
pragas urbanas; Higienização do reservatório e Higiene e
saúde dos manipuladores.
Julgue o item a seguir.
Os cardápios da alimentação escolar devem ser
elaborados pela cozinheira responsável, utilizando
gêneros alimentícios básicos e respeitando as referências
nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição
alimentar da localidade. Devem também pautar-se na
sustentabilidade, na diversificação agrícola da região e na
promoção de uma alimentação saudável e adequada.
Julgue o item a seguir.
Os produtos permitidos para desinfecção dos alimentos
são: Hipoclorito de Sódio a 2,0 – 2,5%; Hipoclorito de
Sódio a 1%; e Cloro orgânico.
I. Os alimentos crus costumam ser mais sensíveis às condições externas, podendo estragar com maior facilidade. II. O alimento cozido não precisa estar devidamente embalado para ir à geladeira, somente para o freezer. III. Evitar o manuseio do alimento já cozido é uma boa prática para evitar contaminações.
Está correto o que se diz em:
▢É obrigatório manter as paredes, piso e teto conservados e sem descascamentos, goteiras,infiltrações, mofos e rachaduras nas cozinhas. ▢ A geladeira e o freezer devem ser limpos e descongelados regularmente. ▢As lixeiras não precisam, obrigatoriamente, de tampa, podendo ficar abertas durante a manipulaçãodo alimento, desde que após o preparo sejam limpas e o lixo embalado e posto para fora do ambiente.
Assinale a alternativa que completa corretamente os parênteses:
De acordo com a Resolução nº 216/2004, as matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser submetidos à inspeção e aprovados na recepção. As embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes devem estar ___________. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada nas etapas de ____________ e de _____________.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Conheça nossos planos