O Fator de Correção (FC) corresponde ao valor utilizado na área de alimentação e nutrição para calcular a quantidade de alimento que será perdida durante o pré-preparo, devido ao descarte de partes não comestíveis. No  que se refere ao Fator de Correção (FC) dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:
(__) Por meio deste indicador, é possível determinar quanto do alimento está disponível para o consumo, além de  evidenciar também existência ou não de desperdício.
(__) Quanto maior o FC de um alimento, maiores são as perdas.
(__) O FC é um indicador fundamental para quem trabalha com manipulação e planejamento de alimentos, garantindo precisão no cálculo das perdas e eficiência na utilização dos ingredientes.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

No preparo de alimentos nas escolas municipais de Timbó, é fundamental: 

As condições higiênico-sanitárias dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar. Qual das seguintes práticas é considerada uma boa prática nos serviços de alimentação?

O armazenamento da matéria-prima, insumos e embalagens devem ser realizados em condições que impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de microrganismos, bem como a alteração do produto e danos à embalagem. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:

I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para a área de produção dos produtos mais antigos, desde que estejam fora do prazo de validade.

II.Os insumos devem ser armazenados em estrados fabricados com materiais que possibilitem fácil higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de madeira.

III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação. Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de, no mínimo, 10 cm.

É CORRETO o que se afirma em:

As pessoas que trabalham em áreas de manipulação de alimentos devem lavar as mãos de maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável. Assinale a alternativa INCORRETA no que se refere a higienização das mãos.

O Fator de Correção (FC) dos alimentos consiste em um indicador utilizado em ambientes como cozinhas industriais, restaurantes e serviços de alimentação, para mensura perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo dos alimentos. Sobre esse indicador, é CORRETO afirmar que:

Como devem ser armazenados os utensílios e equipamentos utilizados na higienização?

Qual é a recomendação quanto ao uso de produtos saneantes nas áreas de preparação de alimentos?

Quando as operações de limpeza e desinfecção não forem realizadas rotineiramente, qual é a exigência?

O que deve ser feito com as caixas de gordura no estabelecimento?

Quem deve realizar as operações de higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios?

De acordo com as normas, como devem ser as superfícies das instalações físicas, como pisos, paredes e tetos?

Qual é a principal finalidade do projeto das edificações e instalações, conforme o regulamento?

Qual é o objetivo das Boas Práticas?

O que é antissepsia?

O reaproveitamento de alimentos é uma prática que contribui para a redução do desperdício, a economia de recursos e a sustentabilidade. Envolve o uso integral dos alimentos, incluindo partes que normalmente são descartadas, como cascas, talos e sementes, em receitas e preparações culinárias.
Assim, avalie as proposições:
I.O reaproveitamento de cascas de frutas e legumes em receitas, como bolos e sucos, agrega valor nutricional aos pratos, pois as cascas são ricas em fibras e vitaminas.
II.Talos de verduras, como brócolis e couve-flor, podem ser utilizados em sopas e refogados, mas exigem um cozimento prolongado para eliminar substâncias tóxicas e garantir a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento de alimentos é uma prática segura e dispensa cuidados especiais de higiene, visto que partes não convencionais dos alimentos, como cascas e talos, não são suscetíveis à contaminação por microrganismos.
Assinale a alternativa correta:

A correta manipulação de alimentos é fundamental para garantir a saúde e o bem-estar das pessoas, prevenindo doenças e intoxicações alimentares. Compreender as funções dos alimentos, seus nutrientes, a forma adequada de estocagem, higienização e conservação são etapas essenciais nesse processo.
Assim, avalie as proposições:
I.A higienização adequada dos alimentos, incluindo a lavagem correta com água e sabão ou solução sanitizante, é crucial para remover impurezas e microrganismos que podem causar doenças.
II.O armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura ambiente é recomendado para preservar suas características nutricionais e evitar a proliferação de bactérias, garantindo a segurança alimentar. 
III.O reaproveitamento integral dos alimentos, como o uso de cascas e talos em receitas, contribui para a redução do desperdício, mas dispensa a necessidade de higienização adequada, visto que tais partes não são consumidas diretamente.
Assinale a alternativa correta:

No que se refere a higiene pessoal dos manipuladores, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem manipular os alimentos se estiverem doentes ou com cortes e feridas.

PORQUE

Pessoas doentes (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) geralmente apresentam um alto número de micróbios patogênicos em seu corpo que pode facilmente contaminar os alimentos.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/ publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

No que diz respeito ao controle de estoque de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Gerenciar o estoque de alimentos é um fator fundamental na operação de qualquer restaurante.

PORQUE

Manter níveis adequados de estoque evita desperdícios, reduz custos e garante que o cozinheiro tenha sempre os ingredientes necessários para atender à demanda dos clientes.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos são práticas fundamentais que ajudam a reduzir o risco de contaminação e garantem que os alimentos sejam seguros para o consumo. Nesse contexto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

Os manipuladores de alimentos não devem utilizar brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem durante o preparo dos alimentos.

PORQUE

Os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos alimentos.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: