Questões de Concurso
Sobre açucares em nutrição
Foram encontradas 70 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
Prefeitura de São Vendelino - RS
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de São Vendelino - RS - Merendeira |
Q4102590
Nutrição
No preparo de um bolo integral para o
lanche dos alunos, a receita pede um tipo de açúcar mais
escuro, úmido e que não passou pelo processo de
clareamento na indústria, conservando assim mais
nutrientes (como ferro e cálcio). Que tipo de açúcar é esse?
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |
Q4092126
Nutrição
Para o processo de fabricação de frutas glaceadas,
as frutas devem ser imersas em xarope contendo
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |
Q4085406
Nutrição
Uma Chef, proprietária de um comércio alimentício,
busca reformular seu cardápio de sobremesas
italianas. Sua necessidade estaria na inclusão de
novas sobremesas voltadas ao público com
quadro de diabetes.
Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.
Sabendo que o produto que mais vende é a panacota com frutas vermelhas, essa Chef considera inicialmente substituir o açúcar cristal, nesse processo, tanto no creme base quanto na calda, por adoçantes que suportam altas temperaturas e são de baixa caloria. A respeito dos possíveis ingredientes que podem ser utilizados nessa substituição, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868919
Nutrição
Na rotina da cozinha escolar, diferentes tipos de açúcar podem ser utilizados conforme a finalidade da preparação. Nesse contexto, o açúcar ________ apresenta grãos finos e é obtido após maior refinamento; o açúcar ________ possui coloração mais clara e grãos maiores; o açúcar ________ mantém parte do melaço e sabor mais intenso; e o açúcar ________ é utilizado principalmente para caldas e bebidas.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2025 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista - Edital nº 15 |
Q4033454
Nutrição
A solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional
ao aumento da temperatura. A classificação dos
açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à
classificação quanto ao seu poder de adoçamento.
Fonte: PHILLIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2014.
Com base nesse contexto, analise o texto abaixo:
"A hidrólise do açúcar que se processa pela ebulição contínua, pela ação de ácidos fracos, pela enzima invertase, ou por uma combinação desses três processos, produz quantidades equivalentes de frutose ou glicose. Com isso, ocorre mudança na isomeria das moléculas (de dextrógiro para levógiro). Esse açúcar apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais."
Com base nessas características, o texto refere-se:
Fonte: PHILLIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2014.
Com base nesse contexto, analise o texto abaixo:
"A hidrólise do açúcar que se processa pela ebulição contínua, pela ação de ácidos fracos, pela enzima invertase, ou por uma combinação desses três processos, produz quantidades equivalentes de frutose ou glicose. Com isso, ocorre mudança na isomeria das moléculas (de dextrógiro para levógiro). Esse açúcar apresenta-se geralmente em forma de xarope, que impede a formação de cristais."
Com base nessas características, o texto refere-se:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3734161
Nutrição
Os açúcares utilizados na alimentação variam conforme o
processo de fabricação, composição e finalidade culinária.
Analise as afirmativas a seguir:
I. O açúcar cristal apresenta cristais de vários tamanhos e alto teor de sacarose, sendo amplamente utilizado em preparações comuns.
II. O açúcar mascavo é o menos processado, mantendo minerais como cálcio, fósforo e ferro.
III. O açúcar de confeiteiro possui textura muito fina e costuma conter amido para evitar que empedre.
Está(ão) CORRETA(S):
I. O açúcar cristal apresenta cristais de vários tamanhos e alto teor de sacarose, sendo amplamente utilizado em preparações comuns.
II. O açúcar mascavo é o menos processado, mantendo minerais como cálcio, fósforo e ferro.
III. O açúcar de confeiteiro possui textura muito fina e costuma conter amido para evitar que empedre.
Está(ão) CORRETA(S):
Q3251722
Nutrição
A atuação do nutricionista requer uma vasta compreensão sobre
os grupos de alimentos, suas classificações, características e valor
nutritivo.
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em
Quanto ao grupo dos açúcares, avalie as afirmativas a seguir.
I. O poder edulcorante (PE) altera de acordo com o tipo de açúcar e com a substância; com isso, o sabor doce tem como referência a sacarose, cujo PE é igual a 100 ou 1.
II. Todos os açúcares são solúveis em água, porém essa solubilidade é variável, sendo inversamente proporcional ao aumento da temperatura e da granulometria.
III. A cristalização ocorre quando o estado físico do açúcar é modificado para a forma de cristais, e essa propriedade é inversamente proporcional à solubilidade.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Alto Alegre do Maranhão - MA - Nutricionista |
Q3982943
Nutrição
Assinale alternativa sobre os açúcares que tem
menor grau de doçura.
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Rodeio - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |
Q3398643
Nutrição
Qual tipo de açúcar é conhecido por sua capacidade de
reter umidade, sendo ideal para bolos e pães?
Ano: 2024
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Rodeio - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2024 - Prefeitura de Rodeio - SC - Servente Escolar |
Q3398641
Nutrição
Qual tipo de açúcar é mais indicado para fazer glacês e
coberturas finas devido à sua textura fina?
Ano: 2024
Banca:
UNIFIMES
Órgão:
Prefeitura de Mineiros - GO
Prova:
UNIFIMES - 2024 - Prefeitura de Mineiros - GO - Nutricionista - Técnico |
Q3144068
Nutrição
Os adoçantes dietéticos são caracterizados como edulcorantes, capazes de conferir sabor doce, geralmente sua recomendação está voltada para pacientes com diabetes mellitus ou com restrição de açúcares. Essas substâncias vem sendo utilizadas pela indústria na aplicação de alimentos e bebidas na versão zero ou diet. Dentre a diversidade de adoçantes comercializados, pode-se destacar como um adoçante natural:
Ano: 2024
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2024 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q3135518
Nutrição
As preparações doces frequentemente servidas após as
refeições, como frutas, sorvetes e pudins, são
denominadas:
Ano: 2024
Banca:
INAZ do Pará
Órgão:
Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO
Prova:
INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO - Nutricionista |
Q3107945
Nutrição
“Os açúcares, também chamados de carboidratos, são
uma classe de substâncias químicas e como o próprio
nome já indica são hidratos de carbono, cuja fórmula
geral para muitos deles é Cn (H2O)n. A forma mais
comum de açúcar consiste em sacarose no estado
sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o
gosto de bebidas e alimentos”.
Disponível em: https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/tiposacucares.htm Acesso em: 10 de nov. 2024.
O açúcar de mesa (sacarose), é um dissacarídeo composto por:
Disponível em: https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/tiposacucares.htm Acesso em: 10 de nov. 2024.
O açúcar de mesa (sacarose), é um dissacarídeo composto por:
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Paraí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paraí - RS - Nutricionista |
Q2443951
Nutrição
É proibida a oferta de ___________ e a adição de ________________________ nas
preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade, conforme orientações do
FNDE.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |
Q2439703
Nutrição
Assinale a alternativa que trata de forma correta
sobre edulcorantes.
Ano: 2024
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO
Prova:
FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |
Q2439697
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta de forma
correta o grupo de alimentos que possui como
principal nutriente: proteína. Contém também
cálcio, ferro, zinco, açúcares e gorduras.
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Capivari do Sul - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Capivari do Sul - RS - Nutricionista |
Q2370525
Nutrição
Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais, com a propriedade de interagir
com receptores gustativos e produzir a sensação percebida como doce, com capacidade adoçante
maior que a sacarose. Em relação aos tipos de edulcorantes e suas descrições, relacione a Coluna 1 à
Coluna 2.
Coluna 1
1. Stévia.
2. Sacarina.
3. Aspartame.
4. Sucralose.
5. Frutose.
Coluna 2
( ) Não pode ir ao fogo porque perde o poder de adoçar. Tem sabor o mais parecido com o açúcar. Seu poder adoçante é 200 vezes maior que o do açúcar.
( ) Pode ir ao fogo porque mantém seu poder de adoçar, mesmo em alta temperatura, porém deixa gosto residual doce metálico. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural, pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos, porém apresenta sabor residual semelhante ao do alcaçuz. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Resiste bem a altas temperaturas, tem sabor parecido com açúcar e não deixa gosto residual. Seu poder adoçante é 600 a 800 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural. Não deve ir ao fogo porque derrete, porem mantém o poder de adoçar. Carameliza junto com outros adoçantes e pode dar corpo à receita. Sabor semelhante ao do açúcar, porém um pouco mais doce. Seu poder adoçante é 170 vezes maior que o do açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Stévia.
2. Sacarina.
3. Aspartame.
4. Sucralose.
5. Frutose.
Coluna 2
( ) Não pode ir ao fogo porque perde o poder de adoçar. Tem sabor o mais parecido com o açúcar. Seu poder adoçante é 200 vezes maior que o do açúcar.
( ) Pode ir ao fogo porque mantém seu poder de adoçar, mesmo em alta temperatura, porém deixa gosto residual doce metálico. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural, pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos, porém apresenta sabor residual semelhante ao do alcaçuz. Seu poder adoçante é 300 vezes maior que o do açúcar.
( ) Resiste bem a altas temperaturas, tem sabor parecido com açúcar e não deixa gosto residual. Seu poder adoçante é 600 a 800 vezes maior que o do açúcar.
( ) Edulcorante natural. Não deve ir ao fogo porque derrete, porem mantém o poder de adoçar. Carameliza junto com outros adoçantes e pode dar corpo à receita. Sabor semelhante ao do açúcar, porém um pouco mais doce. Seu poder adoçante é 170 vezes maior que o do açúcar.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Braço do Norte - SC
Prova:
Unesc - 2023 - Prefeitura de Braço do Norte - SC - Nutricionista |
Q2435441
Nutrição
Os açúcares apresentam diversas propriedades que estão envolvidas na fabricação de vários produtos alimentícios. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a propriedade do açúcar, que se refere à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas:
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342156
Nutrição
Qual é a principal utilização do açúcar confeiteiro na
culinária?
Ano: 2023
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Sul Brasil - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2023 - Prefeitura de Sul Brasil - SC - Merendeira |
Q2342146
Nutrição
Qual é a diferença entre açúcar refinado e açúcar
demerara?
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