Os açúcares utilizados na alimentação variam conforme o pro...

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Q3734161
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Vargeão - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3734161 Nutrição
Os açúcares utilizados na alimentação variam conforme o processo de fabricação, composição e finalidade culinária. Analise as afirmativas a seguir:

I. O açúcar cristal apresenta cristais de vários tamanhos e alto teor de sacarose, sendo amplamente utilizado em preparações comuns.
II. O açúcar mascavo é o menos processado, mantendo minerais como cálcio, fósforo e ferro.
III. O açúcar de confeiteiro possui textura muito fina e costuma conter amido para evitar que empedre.

Está(ão) CORRETA(S):
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: A decisão estava em verificar se as descrições de I, II e III correspondem às características usuais dos açúcares cristal, mascavo e de confeiteiro; como correspondem, a alternativa correta é a que reúne todas as afirmativas.

Tema central: Tipos de açúcar
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque exclui II e III, que também estão corretas. II descreve o mascavo como menos processado e com minerais; III descreve o açúcar de confeiteiro como muito fino e com antiumectante.
B
Errada
Incorreta porque desconsidera I e III. I corresponde ao açúcar cristal, e III ao açúcar de confeiteiro, que costuma conter amido para evitar empedramento.
C
Errada
Incorreta porque exclui II, que também está correta. O mascavo é menos processado e preserva parte dos minerais naturalmente presentes.
D
Certa
A alternativa D está correta porque as três afirmativas estão compatíveis com as características usuais desses açúcares: cristal com grânulos visíveis e alto teor de sacarose; mascavo menos processado e com retenção de minerais; confeiteiro muito fino e, em geral, com amido ou outro antiumectante para evitar empedramento.
Pegadinha da questão
Confundir açúcar cristal com refinado, negar a retenção de minerais no mascavo e interpretar o açúcar de confeiteiro como se o amido fosse obrigatório em qualquer formulação, quando o enunciado diz apenas que costuma conter.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre açúcares, observe grau de processamento, textura/granulometria e uso culinário.
  • No mascavo, o ponto-chave é ser menos processado e reter parte dos minerais da cana.
  • No açúcar de confeiteiro, 'costuma conter' indica prática usual de formulação, não regra universal.

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