Questões de Concurso
Sobre açucares em nutrição
Foram encontradas 60 questões
Ano: 2023
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Lavras - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2023 - Prefeitura de Lavras - MG - Nutricionista |
Q2080940
Nutrição
A cristalização dos açúcares não pode ser retardada
pela presença de
Q2089170
Nutrição
Em relação a macronutrientes e micronutrientes, julgue o item.
A glicose é o açúcar mais amplamente distribuído na
natureza, normalmente como um componente
de dissacarídeos ou polissacarídeos.
Q2089167
Nutrição
Considerando a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.° 599/2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, julgue o item.
É vedado ao nutricionista exercer ou associar atividades
de consulta nutricional e prescrição dietética em locais
cuja atividade-fim seja a comercialização de alimentos,
produtos alimentícios, suplementos nutricionais,
fitoterápicos, utensílios ou equipamentos ligados à área
de alimentação e nutrição.
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Ipumirim - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Nutricionista |
Q1916699
Nutrição
No que diz respeito as características dos açúcares e
edulcorantes óleos e gorduras, assinale a alternativa
CORRETA.
Ano: 2021
Banca:
IMPARH
Órgão:
Prefeitura de Fortaleza - CE
Prova:
IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q1804030
Nutrição
Escreva V ou F, conforme seja verdadeiro ou falso para o
que se afirma nos itens abaixo, sobre as características dos
açúcares.
( ) Açúcar de confeiteiro – açúcar muito fino e com tendencia a absorver umidade e empedrar. ( ) Melado – fabricado mediante a fervura do caldo de cana com uma concentração, aproximadamente, de 30% de água. ( ) Xarope de glicose – obtido pela glicólise do amido pela ação de ácidos e enzimas. ( ) Açúcar mascavo – obtido da primeira extração da canade-açúcar, sua composição principal é frutose. ( ) Açúcar invertido – é a hidrólise do açúcar produzindo quantidades equivalentes de frutose e glicose.
( ) Açúcar de confeiteiro – açúcar muito fino e com tendencia a absorver umidade e empedrar. ( ) Melado – fabricado mediante a fervura do caldo de cana com uma concentração, aproximadamente, de 30% de água. ( ) Xarope de glicose – obtido pela glicólise do amido pela ação de ácidos e enzimas. ( ) Açúcar mascavo – obtido da primeira extração da canade-açúcar, sua composição principal é frutose. ( ) Açúcar invertido – é a hidrólise do açúcar produzindo quantidades equivalentes de frutose e glicose.
Ano: 2021
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Crato - CE
Prova:
CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800516
Nutrição
Podemos Considerar
exemplos de Edulcorantes de baixa caloria. Exceto:
Ano: 2021
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Louveira - SP
Prova:
Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição |
Q1749860
Nutrição
No que se refere ao estudo dos açúcares, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:
I – A cristalização é diretamente proporcional à solubilidade.
II – Açúcar é o termo empregado para indicar todos os carboidratos.
III – A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas.
Ano: 2020
Banca:
FAFIPA
Órgão:
Prefeitura de Arapongas - PR
Prova:
FAFIPA - 2020 - Prefeitura de Arapongas - PR - Nutricionista |
Q1313112
Nutrição
O aquecimento direto dos carboidratos, particularmente de açúcares e xaropes, dá lugar a um complexo grupo de reações
denominadas caramelização. Essa reação produz, ao final do processo, compostos que conferem cor e aroma nos
alimentos. Analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa CORRETA:
I. A ação do calor e a presença de água aceleram a reação. II. A reação de caramelização pode ocorrer na presença de certos catalisadores que, além de acelerar a reação, com frequência, são utilizados para direcionar a reação nos alimentos para a formação de tipos específicos de caramelo, com cores, solubilidade e graus de acidez diferentes. III. Os açúcares redutores são glicose, frutose, galactose, maltose e lactose. IV. Os caramelos podem também ser sintetizados e comercializados como corantes para indústria de alimentos, principalmente de confeitos e bebidas, como refrigerantes do tipo cola e cervejas. V. A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimática que ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores e por mecanismos diferentes da reação de Maillard.
I. A ação do calor e a presença de água aceleram a reação. II. A reação de caramelização pode ocorrer na presença de certos catalisadores que, além de acelerar a reação, com frequência, são utilizados para direcionar a reação nos alimentos para a formação de tipos específicos de caramelo, com cores, solubilidade e graus de acidez diferentes. III. Os açúcares redutores são glicose, frutose, galactose, maltose e lactose. IV. Os caramelos podem também ser sintetizados e comercializados como corantes para indústria de alimentos, principalmente de confeitos e bebidas, como refrigerantes do tipo cola e cervejas. V. A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimática que ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores e por mecanismos diferentes da reação de Maillard.
Ano: 2020
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cananéia - SP
Prova:
VUNESP - 2020 - Prefeitura de Cananéia - SP - Nutricionista |
Q1279299
Nutrição
Em relação às características dos açúcares, é correto
afirmar que
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Marabá - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista |
Q1832511
Nutrição
A stévia é um adoçante natural formado por uma mistura de glicídios extraídos da planta Stevia
rebaudiana e tem como característica
Ano: 2019
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Avelinópolis - GO
Prova:
Itame - 2019 - Prefeitura de Avelinópolis - GO - Nutricionista |
Q1324571
Nutrição
O açúcar é o termo empregado para designar os
carboidratos mais simples, incluindo os
monossacarídeos e os dissacarídeos. São altamente
empregados na técnica dietética garantindo o sucesso
de diversas preparações. De acordo com as
propriedades dos açúcares, é possível afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240883
Nutrição
Segundo a Anvisa, geleia de fruta é o
produto preparado com frutas e/ou sucos
ou extratos aquosos delas, podendo
apresentar frutas inteiras, partes e/ou
pedaços sob variadas formas. Além
de frutas ou suco de frutas, assinale a
alternativa que apresenta os três outros
ingredientes essenciais na fabricação de
geleias convencionais.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1240566
Nutrição
O sorvete em massa é um alimento que
pode ser emulsionado. Sobre emulsões,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q1148632
Nutrição
Processo caracterizado pela hidrólise do amido, que
ocorre no aquecimento prolongado, com rompimento
gradativo das membranas que envolvem os grãos de
amido, sendo que substâncias ácidas contribuem com o
processo. O texto faz referência à
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Prefeitura de Vitória - ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Prefeitura de Vitória - ES - Nutricionista |
Q1147323
Nutrição
Dextrinas são carboidratos de doçura
discreta e boa solubilidade, com
estruturas semelhantes ao amido e
menor peso molecular, formadas pelo
aquecimento desse polissacarídeo a
diferentes temperaturas, de 80 a 220°C.
Sobre o papel da dextrinização para
o preparo dos alimentos, assinale a
alternativa correta.
Q1083212
Nutrição
Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que
conferem sabor doce aos alimentos. É um edulcorante
calórico o(a)
Q980704
Nutrição
A hidrólise do açúcar que se processa pela
evolução contínua na presença de ácidos provoca
mudanças na isomeria das moléculas dos
monossacarídeos que o compõem. Essa mudança
permite a formação de um composto muito utilizado
na indústria de alimentos e na confeitaria,
conhecido como:
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
UEFS
Prova:
AOCP - 2018 - UEFS - Técnico Universitário - Técnica Nutricional |
Q1170686
Nutrição
O açúcar é um termo genérico para
carboidratos cristalizados comestíveis,
principalmente sacarose, lactose e
frutose, e sua principal característica
é o sabor adocicado. No singular,
"açúcar" costuma se referir à sacarose,
identificando outros açúcares por seus
nomes específicos (glicose, frutose etc).
Atualmente, pode-se encontrar diversos
tipos de açúcar no supermercado, sendo
a sacarose a mais consumida e que
apresenta mais subtipos. Em relação ao
tema, considere as seguintes definições
e assinale a alternativa que apresenta
suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É submetido ao refinamento, processo no qual há perda de vitaminas e sais minerais, e acréscimo de aditivos químicos, como o enxofre, que tornam o produto branco e mais saboroso. 2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. 3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar. Não passa por tantos processos químicos e não chega a ser escuro e úmido como o mascavo. Costuma adoçar as preparações sem alterar sabor e nem cor. Mantém quantidades boas de minerais oriundos da cana, assim como o mascavo.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É submetido ao refinamento, processo no qual há perda de vitaminas e sais minerais, e acréscimo de aditivos químicos, como o enxofre, que tornam o produto branco e mais saboroso. 2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais. É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. 3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar. Não passa por tantos processos químicos e não chega a ser escuro e úmido como o mascavo. Costuma adoçar as preparações sem alterar sabor e nem cor. Mantém quantidades boas de minerais oriundos da cana, assim como o mascavo.
Ano: 2018
Banca:
AOCP
Órgão:
Prefeitura de Belém - PA
Prova:
AOCP - 2018 - Prefeitura de Belém - PA - Nutricionista |
Q1101090
Nutrição
Em relação às funções da sacarose
nas preparações, assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2018
Banca:
Gestão Concurso
Órgão:
EMATER-MG
Prova:
Gestão Concurso - 2018 - EMATER-MG - Assistente Técnico I - Engenharia de Alimentos |
Q945042
Nutrição
A gelificação é uma propriedade funcional muito importante no setor alimentício, envolvida na preparação de produtos lácteos, panificados, cárneos, entre outros. A esse respeito, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma.
( ) A temperatura, quantidade de açúcar e o pH podem alterar a gelificação.
( ) Entre os gelificantes alimentares estão a lecitina, carragenos, pectinesterase e amido.
( ) A gelificação, além de formar géis sólidos viscoelásticos, também é utilizada para melhorar a absorção da água e estabilizar emulsões e espumas.
( ) Muitos géis, quando submetidos a uma agitação prolongada, manifestam perda de solvente e contração, ocorrendo um processo conhecido como sinérese.
De acordo com as afirmações, a sequência correta é
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