Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 531 questões
Q2160483
Veterinária
Em relação à avaliação post mortem de
carcaças e o seu destino final, é INCORRETO afirmar
que:
Q2160479
Veterinária
A Diretora do Departamento de Inspeção de
Produtos De Origem Animal da Secretaria de
Defesa Agropecuária, do Ministério da Agricultura
descreve os procedimentos para a coleta e análise
de Escherichia coli verotoxigênica em carne de
bovino in natura utilizada na formulação de
produtos cárneos, cominutados, prontos para
serem cozidos, fritos ou assados em sua Norma
Interna nº 2 de 2013.
Em relação ao procedimento de coleta e análise descrito na referida norma, é correto afirmar que:
Em relação ao procedimento de coleta e análise descrito na referida norma, é correto afirmar que:
Q2160478
Veterinária
São parte dos princípios básicos do plano
APPCC:
Q2160477
Veterinária
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC, do inglês “Hazard Analysis
And Critical Control Points – HACCP”, descrita no
Manual Genérico de Procedimentos para APPCC
em Indústrias de Produtos de Origem Animal do
Ministério da Agricultura, é uma abordagem
científica e sistemática para o controle de
processo, elaborado para prevenir a ocorrência de
problemas, assegurando que os controles são
aplicados em determinadas etapas no sistema de
produção de alimentos, onde possam ocorrer
perigos ou situações críticas.
Em relação a esse manual, é correto afirmar que:
Em relação a esse manual, é correto afirmar que:
Q2160468
Veterinária
No Brasil, o estabelecimento de limites
máximos de resíduos (LMR) contaminantes em
produtos de origem animal é competência do
Ministério da Saúde. No caso de não estarem
estabelecidos por esse Ministério, são utilizados:
Q2160465
Veterinária
O Programa Nacional de Controle de
Patógenos (PNCP) do Ministério da Agricultura é
parte do sistema de segurança alimentar
brasileiro, e baseado em análise de risco para a
definição de metas e estratégias para a redução
da ocorrência de doenças transmitidas por
alimentos e água. Os patógenos de maior
prevalência identificados pelo PNCP, cujas
medidas de controle foram estabelecidas, são:
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145482
Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados dispõe no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017, Seção II, sobre o abate de animais. Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145481
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e
sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de
bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais
silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem
assinale a alternativa CORRETA.
Q2125279
Veterinária
Analise as afirmativas abaixo sobre o processamento de alimentos de origem animal.
1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos. 2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado. 3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. O congelamento do leite a temperaturas abaixo de –3°C auxilia o seu processamento em queijos. 2. Queijos fabricados com leite UHT apresentam maior rendimento se comparados com o uso de leite pasteurizado. 3. A pasteurização do leite pode alterar a composição de cálcio do leite, influenciando o seu rendimento em queijos.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113954
Veterinária
Produzidos pelas abelhas a partir do néctar das flores, o mel
é mais um daqueles alimentos que ganharam status de elixir.
Porém, devemos ficar atentos à sua procedência, natureza,
pureza e ao selo que certifica a qualidade do produto. O mel
contaminado pode representar alto poder destrutivo ao
organismo, em especial ao sistema nervoso central podendo
levar o indivíduo à morte pelo Clostridium:
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113941
Veterinária
O trânsito de animais de produção para frigoríficos com
destino a abate ou de uma propriedade a outra para engordar,
reprodução, exposição, etc. deve ser realizado de acordo com a
portaria nº 176, de 29 de setembro de 2014 (ADAB) e deve ser
acompanhado de um documento de transporte conhecido
como:
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
SEAD-GO
Prova:
IBFC - 2023 - SEAD-GO - Analista Ambiental - Medicina Veterinária |
Q2103403
Veterinária
Quanto às recomendações do Decreto Federal
n° 9013 de 29 de março de 2017 e suas
atualizações sobre os produtos de origem
animal destinados ao aproveitamento
condicional em decorrência do julgamento da
inspeção ante mortem e post mortem e os
tratamentos a que devem ser submetidos para
garantir a inativação ou a destruição do agente
envolvido, analise as afirmativas a seguir e dê
valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez dias.
( ) Pelo sal, em salmoura com no mínimo 20ºBe (vinte graus Baumé), em peças de no máximo 3,0cm (três centímetros) de espessura, por no mínimo vinte dias.
( ) Pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos.
( ) Pelo calor, por meio da fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).
( ) Pelo calor, por meio esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos) por dez dias.
( ) Pelo sal, em salmoura com no mínimo 20ºBe (vinte graus Baumé), em peças de no máximo 3,0cm (três centímetros) de espessura, por no mínimo vinte dias.
( ) Pelo calor, por meio de cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo vinte minutos.
( ) Pelo calor, por meio da fusão pelo calor em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).
( ) Pelo calor, por meio esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de resfriamento imediato.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
SEAD-GO
Prova:
IBFC - 2023 - SEAD-GO - Analista Ambiental - Medicina Veterinária |
Q2103402
Veterinária
O padrão de identidade e qualidade de vários
produtos de origem animal é determinado pelo
Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento através de Regulamentos
Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).
Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir
e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |
Q2073160
Veterinária
Quanto às proporções máximas de nitrito de sódio utilizadas
em conservas, julgue os itens subsequentes.
I Pode ser empregado na proporção máxima de 35 g para cada 100 kg de carne picada ou triturada, em mistura com o sal.
II Pode ser empregado na proporção máxima de 240 g para cada 100 L de salmoura.
III Pode ser empregado na proporção máxima de 60 g para cada 100 kg de carne, na cura a seco, em mistura com o sal.
Assinale a alternativa correta.
I Pode ser empregado na proporção máxima de 35 g para cada 100 kg de carne picada ou triturada, em mistura com o sal.
II Pode ser empregado na proporção máxima de 240 g para cada 100 L de salmoura.
III Pode ser empregado na proporção máxima de 60 g para cada 100 kg de carne, na cura a seco, em mistura com o sal.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |
Q2073158
Veterinária
Com relação a fraudes em embutidos, julgue os seguintes
itens.
I São considerados como fraudados quando forem adicionados tecidos inferiores. II São considerados como fraudados quando há indícios de fermentação pútrida. III São considerados como fraudados quando há a adição de água ou gelo com o intuito de aumentar o peso ou o volume do produto.
Assinale a alternativa correta.
I São considerados como fraudados quando forem adicionados tecidos inferiores. II São considerados como fraudados quando há indícios de fermentação pútrida. III São considerados como fraudados quando há a adição de água ou gelo com o intuito de aumentar o peso ou o volume do produto.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Médico Veterinário |
Q2070449
Veterinária
Assinale a alternativa correta sobre o Serviço de
Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Agrárias |
Q4138524
Veterinária
Na atividade leiteira, a microbiologia é muito importante, tendo em vista que se caracteriza como o principal fator
que determina a obtenção do leite de alta qualidade. Assinale a alternativa que melhor caracteriza o uso da
microbiologia no leite:
Q4137033
Veterinária
A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de
conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, pois
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Agudo - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Agudo - RS - Médico Veterinário |
Q4103030
Veterinária
Quando em uma indústria de alimentos de origem animal (mel, pescado, ovos, carne
e leite), o disco de Ackermann está sendo utilizado, é porque está sendo analisado:
Ano: 2022
Banca:
MSConcursos
Órgão:
Prefeitura de Cáceres - MT
Prova:
MSConcursos - 2022 - Prefeitura de Cáceres - MT - Veterinário |
Q4073246
Veterinária
Quanto às definições relacionadas ao assunto “Pescado”, presentes em legislação, assinale a assertiva
correta.
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