Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 40

Q3035548

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Médico Veterinário |

Q3035548 Veterinária

Sobre os diferentes mecanismos patogênicos envolvidos nas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), assinale a alternativa CORRETA:

A

Infecções causadas por micro-organismos invasivos, como Salmonella spp e Shigella spp, frequentemente resultam em diarreias intensas e volumosas com sangue e pus, dores abdominais intensas e febre.

B

Toxinfecções são provocadas por micro-organismos toxigênicos e geralmente resultam em diarreia intensa sem a presença de sangue ou leucócitos, com febre discreta ou ausente.

C

Intoxicações são causadas pela ingestão de micro-organismos patogênicos, e os sintomas geralmente incluem diarreias e vômitos associados a uma proliferação significativa do agente patogênico no intestino.

D

Intoxicações não bacterianas estão associadas à ação direta de micro-organismos no organismo, como no caso da Giardia lamblia, que causa diarreias persistentes pela aderência à mucosa intestinal.

E

Os mecanismos patogênicos de DTA relacionados a metais pesados e agrotóxicos envolvem a proliferação de micro-organismos patogênicos no alimento e subsequente produção de toxinas.

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Q3035547

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Médico Veterinário |

Q3035547 Veterinária

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos e Água (DTHA), assinale a alternativa CORRETA:

A

São causadas exclusivamente por bactérias e suas toxinas.

B

Um surto de DTHA é definido apenas quando pelo menos três pessoas apresentam sinais e sintomas após ingerirem alimentos ou água da mesma origem.

C

Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, a confirmação de apenas um caso já é suficiente para considerar um surto.

D

Alterações no comportamento das Doenças Diarreicas Agudas (DDA), como o aumento inesperado de casos, não indicam a possibilidade de surto de DTHA.

E

Os sinais e sintomas mais comuns de DTHA incluem dor abdominal, febre e falta de apetite, mas não incluem náusea, vômito ou diarreia.

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Q3035543

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Médico Veterinário |

Q3035543 Veterinária

Em relação às enfermidades que podem afetar as aves devido à contaminação por diferentes sorovares de Salmonella, qual das afirmações abaixo está CORRETA?

A

A Salmonella Pullorum é responsável pelo tifo aviário, uma doença que afeta gravemente a saúde humana.

B

A Salmonella Gallinarum é causadora da pulorose em aves, mas não tem impacto em saúde animal.

C

As aves que abrigam sorovares paratíficos de Salmonella sempre apresentam sintomas clínicos graves.

D

O tifo aviário é causado pela Salmonella Gallinarum, enquanto a pulorose é causada pela Salmonella Pullorum.

E

Os sorovares paratíficos de Salmonella são inofensivos tanto para as aves quanto para os seres humanos e, portanto, não exigem medidas de controle.

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Q3035540

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Médico Veterinário |

Q3035540 Veterinária

Sobre o funcionamento do Vigiagro, assinale a alternativa CORRETA:

A

O Vigiagro é responsável exclusivamente pela fiscalização interna dos produtos agropecuários dentro do território nacional, sem envolvimento com o trânsito internacional.

B

O Vigiagro deve priorizar a intervenção coordenada com outros órgãos da administração pública apenas em casos de emergência.

C

Um dos princípios que orientam o funcionamento do Vigiagro é a facilitação do comércio internacional seguro de produtos de interesse agropecuário.

D

A transparência e previsibilidade das ações do Vigiagro são secundárias em relação à agilidade e eficiência na tomada de decisão.

E

A prevenção e mitigação de riscos ao país não são uma prioridade para o Vigiagro, sendo mais focado na simplificação dos procedimentos de fiscalização.

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Q3035538

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Médico Veterinário |

Q3035538 Veterinária

A industrialização do leite envolve diversos processos que utilizam micro-organismos para transformar o leite cru em produtos lácteos como iogurte, queijo, e leite fermentado. Qual das alternativas abaixo descreve corretamente o papel dos micro-organismos na industrialização do leite.

A

Penicillium camemberti é utilizado para transformar o leite em queijo parmesão, contribuindo para a formação de sua crosta dura e sabor característico.

B

Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são usados na produção de iogurte, onde fermentam a lactose do leite, produzindo ácido lático, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.

C

Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada na produção de queijo cheddar, promovendo a fermentação do leite e o desenvolvimento do sabor do queijo.

D

Acetobacter aceti é a bactéria responsável pela transformação do leite em iogurte, através da fermentação do etanol em ácido acético.

E

Clostridium perfringens é utilizado na produção de manteiga, onde fermenta a lactose para produzir diacetil, um composto que confere sabor à manteiga.

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Q3035536

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Médico Veterinário |

Q3035536 Veterinária

“O brother Davi causou polêmica nas redes sociais ao lavar o frango dentro da pia, enquanto preparava o almoço para os colegas do "BBB 24". De tempos em tempos, esse assunto sempre reaparece na internet gerando alvoroço e dúvidas sobre o preparo do alimento.”

Disponível:https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2024 /01/19/davi-lavando-frango-no-bbb-24-gera-polemica-saiba-por-quehabito-aumenta-risco-de-contaminacao.ghtml Acesso em 24/08/24.

O manuseio inadequado de carnes pode levar à contaminação bacteriana, o que pode causar sérias infecções alimentares. Dentre as seguintes alternativas, qual representa a melhor prática para evitar a contaminação bacteriana em carnes:

A

Lavar a carne com água quente antes de cozinhar para eliminar as bactérias.

B

Descongelar a carne em temperatura ambiente para acelerar o processo.

C

Cozinhar a carne a uma temperatura interna mínima de 75°C.

D

Manter a carne crua armazenada na prateleira superior da geladeira.

E

Utilizar a mesma tábua de corte para carne crua e alimentos prontos para consumo.

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Q3034551

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cavalcante - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cavalcante - GO - Médico Veterinário |

Q3034551 Veterinária

De acordo com o RIISPOA, o estabelecimento de produtos de origem animal deve seguir orientações básicas e comuns, respeitando as particularidades tecnológicas cabíveis. Dentre as exigências para o funcionamento desses estabelecimentos, assinale a alterativa correta:

A

Dependências e instalações industriais de produtos comestíveis devem ser separadas por meia parede, daquelas que se destinem ao preparo de produtos não comestíveis e daquelas não relacionadas com a produção.

B

Forro nas dependências onde se realizem trabalhos de recepção, manipulação e preparo de matérias-primas e produtos comestíveis, não são indicados devido o risco de falta de ventilação e incêndios.

C

Equipamentos e utensílios sensíveis à corrosão, de fácil higienização e atóxicos que não permitam o acúmulo de resíduos.

D

Localização em pontos distantes de fontes emissoras de mau cheiro e de potenciais contaminantes.

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Q3029525

Ano: 2024 Banca: IF-ES Órgão: IF-ES Prova: IF-ES - 2024 - IF-ES - Professor EBTT - Zootecnia |

Q3029525 Veterinária

O manejo pré-abate dos animais é essencial para garantir seu bem-estar nesse curto período de vida compreendido entre o embarque dos animais no caminhão para transporte até o momento do abate. Um bom manejo pré-abate também pode garantir uma melhor qualidade de carne ao final do processo. Bovinos estressados em qualquer etapa do manejo pré-abate podem apresentar uma piora na qualidade da carne pelo surgimento do defeito cárneo conhecido pela carne escura, dura e seca, ou pela sigla em inglês DFD (dark, firm, dry). Escolha a alternativa que aumentaria a chance de estresse pré-abate e surgimento de carne tipo DFD em bovinos.

A

Mistura de lotes no momento do embarque.

B

Embarcar os animais em grupo, nunca de forma individual.

C

Realizar o transporte dos animais nas horas mais frescas do dia.

D

Deixar os animais em baias de espera no frigorífico antes do abate.

E

Transportar os animais em caminhões apropriados.

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Q3016855

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016855 Veterinária

Em uma análise de leite cru, foi detectada a presença de células somáticas em um nível superior ao limite legal. A interpretação mais adequada para este resultado é:

A

O leite é seguro para consumo, pois a presença de células somáticas é normal em leite cru.

B

O leite pode ser comercializado após pasteurização, pois a pasteurização elimina as células somáticas.

C

O leite está adulterado e impróprio para consumo, pois a presença de células somáticas indica a adição de água.

D

O leite pode estar com qualidade inferior e indica possível mastite em vacas, exigindo investigação da causa e medidas corretivas.

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Q3016853

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016853 Veterinária

Em um laboratório de análise de alimentos, é o procedimento mais adequado para validar um método analítico para determinar a presença de micotoxinas em leite:

A

Realizar ensaios de recuperação e estudos de precisão e repetitividade.

B

Comparar o método com outro método de referência.

C

Analisar amostras de leite com concentrações conhecidas de micotoxinas.

D

Utilizar um kit comercial para análise de micotoxinas.

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Q3016852

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016852 Veterinária

Em uma análise de rotina de um lote de ração animal, foi identificada a presença de um contaminante acima dos padrões permitidos. A interpretação mais apropriada para esse resultado é:

A

A ração é segura, pois o contaminante em questão não representa risco para os animais.

B

A ração deve ser descartada imediatamente, pois a presença de contaminantes pode afetar a saúde dos animais.

C

A ração pode ser utilizada, mas com restrições na quantidade, pois o contaminante é tolerável em pequenas doses.

D

É necessário reavaliar o método de análise, pois o resultado pode ser um falso positivo.

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Q3016850

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016850 Veterinária

Em um laboratório de análise de alimentos, é a técnica mais adequada para determinar a presença de resíduos de antibióticos em leite:

A

Cromatografia gasosa.

B

Espectrofotometria de absorção molecular.

C

Espectrometria de massas em tandem (LC-MS/MS).

D

Imunoensaio enzimático.

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Q3016849

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016849 Veterinária

Em um frigorífico de bovinos, é o método de amostragem mais adequado para coletar amostras de carne moída para análise microbiológica:

A

Amostragem estratificada por lote de produção.

B

Amostragem aleatória simples.

C

Amostragem sistemática.

D

Amostragem por conveniência.

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Q3016848

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016848 Veterinária

Em uma indústria de panificação, foram observadas as seguintes falhas no controle de pragas:

• Presença de baratas e roedores nas áreas de produção e armazenamento.

• Ausência de medidas de controle de acesso de pragas à indústria.

• Falta de um programa formal de monitoramento e controle de pragas.

Considerando os princípios de boas práticas de fabricação (BPF) e a segurança alimentar, é a principal consequência das falhas no controle de pragas nesta indústria:

A

Aumento da vida útil dos produtos.

B

Redução do custo de produção dos pães.

C

Melhoria da qualidade da farinha utilizada.

D

Contaminação dos produtos por patógenos e deterioração dos alimentos.

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Q3016847

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016847 Veterinária

Um tanque de leite cru apresenta as seguintes características:

• Temperatura de 30°C;

• Acidez titulavel de 22°Dornic;

• Presença de células somáticas em quantidade superior ao limite legal.

Considerando os critérios de inspeção de leite e derivados, a classificação sanitária mais adequada para este leite é:

A

Aprovado para consumo direto.

B

Aprovado para produção de queijos.

C

Aprovado para produção de leite em pó após pasteurização.

D

Reprovado e descartado.

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Q3016845

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016845 Veterinária

Em uma fábrica de embutidos, durante a produção de salsicha, foram identificados os seguintes perigos:

• Contaminação por Salmonella spp. na carne crua.
• Crescimento de Staphylococcus aureus durante a fermentação.
• Formação de toxinas botulínicas durante a maturação.

Com base na análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), são pontos críticos de controle (PCC) que devem ser monitorados para garantir a segurança da salsicha:

A

pH da salsicha durante a fermentação.

B

Tempo de maturação da salsicha.

C

Temperatura de armazenamento da carne crua.

D

Temperatura interna da salsicha durante o cozimento.

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Q3016844

Ano: 2024 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Santa Adélia - SP Prova: IPEFAE - 2024 - Prefeitura de Santa Adélia - SP - Médico Veterinário |

Q3016844 Veterinária

Um lote de carne bovina foi inspecionado e apresentado com as seguintes características:

• Ausência de selo do SIF/SIE;

• Presença de linfonodos mesentéricos com coloração esverdeada e odor pútrido;

• Evidências de miíase em algumas carcaças.

Considerando os critérios de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, é a classificação sanitária mais adequada para este lote de carne bovina:

A

Aprovado sem restrições.

B

Aprovado para consumo industrial.

C

Condenado e incinerado.

D

Aprovado para consumo após cozimento completo.

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Q3006154

Ano: 2024 Banca: Instituto JK Órgão: Prefeitura de São João do Paraíso - MA Prova: Instituto JK - 2024 - Prefeitura de São João do Paraíso - MA - Médico Veterinário |

Q3006154 Veterinária

Qual é o significado da expressão "linha de ordenha" na pecuária leiteira?

A

Realizar o pré e pós dipping rotineiramente com todos os animais com mastite.

B

Eleger os melhores antibióticos para o tratamento de mastite, como uma linha, para cada caso clinico de mastite.

C

Pôr em ordem na ordenha, primeiramente os animais sadios e depois aqueles com mastite subclínica, auxiliando no controle da doença.

D

Ordenhar os animais em “linha” dependendo da produção e de ocorrência sanitária, ordenhando primeiramente os animais com mastite subclínica e depois as assintomáticas.

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Q3005827

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Doutor Camargo - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Doutor Camargo - PR - Fiscal de Obras, Postura e Urbanismo |

Q3005827 Veterinária

A venda de produtos comestíveis de origem animal, não industrializados, só poderá ser feita através de estabelecimentos comerciais regularmente autorizados pelos órgãos competentes de saúde pública. Além das exigências que lhe forem aplicáveis relativas a todo estabelecimento comercial, os açougues e casas de carne deverão atender aos seguintes requisitos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

As portas serão de grades de ferro.

B

As pias e mesas onde são manipuladas as carnes deverão ser somente de granito ou mármore.

C

Os balcões que separam a parte destinada a exposição do produto, da parte reservada ao público, deverão ser revestidos, no lado superior, com pedra de mármore ou outro material apropriado, devidamente aprovado.

D

As câmaras frigoríficas terão capacidade suficiente para a conservação das carnes.

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Q2631704

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Jari - RS Provas: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Cargos de Nível Médio | FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Jari - RS - Técnico em Agropecuária |

Q2631704 Veterinária

Considerando a prevenção do Leite Instável Não Ácido (LINA) em bovinos de leite, são práticas consideradas corretas para a diminuição da incidência desse problema no rebanho, EXCETO:

A

Fazer o planejamento nutricional do rebanho, fornecendo uma dieta equilibrada que atenda às necessidades nutricionais das vacas leiteiras para produção de leite de qualidade.

B

Utilizar o controle leiteiro para monitorar a produção de cada vaca e separar lotes com alimentação diferenciada, garantindo a adequação das necessidades nutricionais de animais mais produtivos e menos produtivos.

C

Em casos de lactação prolongada (acima de 305 dias), recomenda-se ajustar a dieta para maximizar a produção, pois a secagem das vacas pode ser flexibilizada com base na produção de leite e condição corporal.

D

Fornecer sombra e água de qualidade aos animais durante as estações quentes para garantir conforto térmico e prevenir o estresse calórico, que pode resultar em LINA.

E

Procurar assistência técnica para a formulação da dieta adequada, considerando as variáveis como produção de leite, teor de gordura, estágio de lactação, e qualidade dos alimentos.

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Questões de Concurso Sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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