Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 9

Q3763697

Ano: 2025 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Castelo - ES Prova: IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |

Q3763697 Veterinária

Sobre Programas de Autocontrole em indústrias de origem animal, envolvendo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO), analise as afirmativas.

I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.

Estão corretas as afirmativas.

A

I, II e III, apenas.

B

I, II, III e IV, apenas.

C

III e IV, apenas.

D

II, III e V, apenas.

E

I, III e V, apenas.

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Q3763346

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Venâncio Aires - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Médico Veterinário |

Q3763346 Veterinária

Durante a inspeção post mortem de um bovino, o médico-veterinário encontra lesão granulomatosa localizada na língua, compatível com actinobacilose, sem sinais de disseminação sistêmica. Qual deve ser a destinação correta?

A

A carcaça deve ser destinada à condenação total, inclusive suas vísceras.

B

Condenação da cabeça, sendo destinada à renderização ou à incineração e aproveitamento da carcaça.

C

Liberação condicional da carcaça após remoção da língua e congelamento a -10 °C por no mínimo 10 dias.

D

Condenação da língua e dos linfonodos mesentéricos, com liberação incondicional da carcaça.

E

Remoção da língua e seus linfonodos e aproveitamento condicional da carcaça por esterilização pelo calor, inclusive da cabeça.

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Q3763344

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Venâncio Aires - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Médico Veterinário |

Q3763344 Veterinária

A Echinococose é uma zoonose importante, diagnosticada frequentemente durante a inspeção post mortem de bovinos. O reconhecimento das alterações macroscópicas compatíveis é fundamental para o correto julgamento sanitário da carcaça e das vísceras. Durante a inspeção post mortem, o médico-veterinário observa alterações em órgãos abdominais de um bovino. Qual das alternativas abaixo apresenta lesões compatíveis com infecção por Echinococcus granulosus?

A

Lesões nodulares caseosas, firmes, com aspecto granulomatoso, distribuídas em linfonodos e pulmões.

B

Presença de cistos bem delimitados, cheios de líquido claro, localizados principalmente em fígado e pulmões.

C

Presença de cistos translúcidos em musculatura esquelética e cardíaca.

D

Áreas de necrose hepática multifocal, com canais biliares espessados e presença de parasitos foliáceos.

E

Lesões ulceradas na língua e mucosa oral, de consistência endurecida.

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Q3755796

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |

Q3755796 Veterinária

Durante a fiscalização em uma usina de beneficiamento de leite, foram coletadas amostras de leite cru refrigerado a granel provenientes de diferentes propriedades rurais fornecedoras. Uma das amostras apresentou os seguintes resultados laboratoriais:

• Contagem Padrão em Placas (CPP): 1.200.000 UFC/mL;
• Contagem de Células Somáticas (CCS): 600.000 células/mL;
• Ausência de resíduos de antibióticos;
• Temperatura no recebimento: 6,5°C; e
• pH: 6,6.

Com base na legislação vigente e nas Boas Práticas de Fabricação (BPFs), de acordo com a IN nº 76/2018, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), que estabelece os requisitos para produção e comercialização do leite cru refrigerado, qual deverá ser a conduta da indústria em relação a esse lote de leite cru refrigerado?

A

Aprovar o leite para beneficiamento, desde que submetido à termização e maturação prévia.

B

Aprovar o leite apenas para produção de derivados fermentados, mediante adição de conservantes naturais

C

Aprovar o leite sem restrições, pois não há detecção de resíduos de antibióticos e a temperatura está dentro do limite.

D

Rejeitar a matéria-prima, pois os valores de CPP e CCS ultrapassam os limites estabelecidos, configurando leite impróprio para beneficiamento.

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Q3755795

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |

Q3755795 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em um frigorífico, o médico veterinário identificou múltiplos cistos translúcidos e esbranquiçados no tecido muscular de um suíno. O animal apresentava aspecto sanitário normal na inspeção ante mortem. A carcaça encontrava-se em estágio inicial de rigor mortis e os cortes foram realizados conforme padronização industrial para obtenção de pernil, lombo, paleta e costela. Considerando o achado e os procedimentos legais, qual é a conduta sanitária correta?

A

Liberação da carcaça apenas para cocção industrial, com prévia inspeção regional.

B

Condenação total da carcaça e das vísceras, por se tratar de zoonose transmissível por ingestão da carne crua.

C

Condenação parcial da carcaça com remoção dos cistos e liberação do restante para consumo após maturação.

D

Refrigeração da carcaça por quarenta e oito horas, para facilitar o julgamento, e análise laboratorial confirmatória.

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Q3755792

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |

Q3755792 Veterinária

Durante a inspeção organoléptica de um lote de pescado resfriado no entreposto de distribuição, o médico veterinário observou as seguintes características em várias unidades:

• Brânquias descoloridas e viscosas;
• Olhos afundados e opacos;
• Odor ácido amoniacal; e
• Musculatura flácida, sem resistência à pressão digital.

Com base nas Boas Práticas de Fabricação da Portaria nº 185/1997 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e as diretrizes do RIISPOA – Decreto nº 9.013/2017, nos princípios de higiene e na legislação sanitária vigente, qual deverá ser o julgamento sanitário aplicado a tal lote?

A

Liberação do lote com recomendação de consumo imediato e refrigeração adicional a 0°C.

B

Condenação total do lote, devido à presença de sinais inequívocos de deterioração organoléptica.

C

Interdição sanitária temporária até emissão de laudo laboratorial conclusivo da qualidade microbiológica.

D

Aproveitamento condicional, com destinação do lote para indústria de defumados após filtração e controle térmico.

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Q3755791

Ano: 2025 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |

Q3755791 Veterinária

Durante a inspeção post mortem em um frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), um médico veterinário observa nódulos granulomatosos caseosos, firmes, de coloração amarelada a esbranquiçada e com centro calcificado nos linfonodos torácicos, mediastínicos e mesentéricos de uma carcaça bovina. As vísceras torácicas e o fígado não apresentam lesões visíveis. Diante desse achado, segundo os critérios do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), de acordo com o art. 157, §3º – Decreto nº 9.013/2017, qual deverá ser o julgamento sanitário da carcaça e das vísceras?

A

Condenação total das vísceras e aprovação da carcaça com restrição de uso para indústria de conserva.

B

Condenação apenas das vísceras, com aproveitamento condicional da carcaça após tratamento térmico.

C

Condenação total da carcaça e das vísceras, pois a tuberculose é considerada uma zoonose de risco absoluto.

D

Condenação total da carcaça e das vísceras, mesmo na ausência de lesões em todos os órgãos, devido à disseminação linfonodal.

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Q3754827

Ano: 2025 Banca: IF-MT Órgão: IF-MT Prova: IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |

Q3754827 Veterinária

Durante o controle de qualidade microbiológica de um lote de leite pasteurizado, foram detectadas colônias suspeitas de Escherichia coli. A equipe do laboratório iniciou o processo de identificação do microrganismo isolado. Diversas técnicas e critérios foram utilizados, incluindo análise morfológica, bioquímica e fisiológica. Com base nisso, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE uma sequência de procedimentos utilizados para a identificação de bactérias em alimentos:

A

Microscopia óptica → coloração de Gram → testes bioquímicos → cultivo em meio seletivo → PCR.

B

Coleta da amostra → cultivo em meio de enriquecimento → isolamento em meio seletivo → coloração de Gram → testes bioquímicos.

C

Isolamento em meio seletivo → testes sorológicos → microscopia eletrônica → PCR.

D

Coleta da amostra → microscopia eletrônica → cultivo em meio universal → testes de resistência antimicrobiana.

E

Coleta da amostra → esfregaço direto → coloração de Gram → microscopia eletrônica → meio diferencial.

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Q3752233

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |

Q3752233 Veterinária

Imagine um médico-veterinário oficial atuando em abatedouro sob serviço de inspeção municipal, com parâmetros técnicos alinhados ao RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017). Durante a inspeção post mortem de bovinos, ele identifica em uma carcaça poucos cistos de Cysticercus bovis viáveis e/ou calcificados, distribuídos em musculatura de corte nobre, sem sinais de infestação generalizada ou comprometimento sistêmico. Considerando os princípios de inspeção higiênico-sanitária, a proteção da saúde pública e a legislação sanitária aplicável, qual deve ser a conduta em relação à destinação dessa carcaça?

A

Condenar integralmente a carcaça e as vísceras, independentemente do número e da distribuição dos cistos, por se tratar de zoonose, sendo vedado qualquer tipo de aproveitamento condicional.

B

Destinar a carcaça exclusivamente para alimentação animal, sem necessidade de tratamento específico, por se tratar de aproveitamento indireto que dispensa medidas adicionais de controle.

C

Submeter a carcaça a tratamento pelo frio em condições regulamentares, com condenação das partes afetadas, liberando o restante do produto apenas após cumprimento do tratamento previsto em norma sanitária específica.

D

Liberar a carcaça para consumo humano sem restrições, desde que as lesões visíveis sejam removidas durante o toalete, considerando a baixa quantidade de cistos.

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Q3752222

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |

Q3752222 Veterinária

Um médico-veterinário oficial do serviço de inspeção municipal, atuando em abatedouro com procedimentos alinhados ao RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017), identifica, durante a inspeção post-mortem de um bovino, poucos cistos de Cysticercus bovis viáveis ou calcificados, localizados em músculos de predileção, sem evidências de infestação generalizada ou comprometimento sistêmico. Considerando os princípios de inspeção higiênico-sanitária, a legislação sanitária vigente e a responsabilidade do serviço público na proteção da saúde coletiva, qual deve ser a destinação adequada dessa carcaça?

A

Liberar a carcaça para consumo humano sem qualquer restrição, após apenas a remoção das lesões visíveis durante o toalete, devido ao baixo número de cistos encontrados.

B

Destinar a carcaça integralmente para alimentação animal, sem necessidade de tratamento específico, considerando que o risco à saúde humana é eliminado com o uso indireto.

C

Submeter a carcaça a tratamento pelo frio, em condições regulamentadas pela legislação, com condenação das partes afetadas e liberação do restante somente após cumprimento do tratamento previsto.

D

Proceder à condenação total da carcaça e vísceras, sem possibilidade de aproveitamento condicional, por se tratar de zoonose, independentemente do grau de infestação.

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Q3752221

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |

Q3752221 Veterinária

Em um município, o médico-veterinário do serviço público atua na fiscalização de estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal e na articulação com os serviços de inspeção estadual e federal.

Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as Falsas:

(__)O Serviço de Inspeção Municipal (SIM) tem competência para inspecionar e registrar estabelecimentos que industrializam e comercializam produtos de origem animal com circulação restrita ao próprio município, devendo observar os princípios e requisitos higiênico-sanitários previstos no RIISPOA e em normas do MAPA.
(__)Mesmo quando a competência formal de registro é municipal ou estadual, o médico-veterinário do serviço público pode e deve utilizar o RIISPOA como referência técnica para critérios de inspeção, julgamento e boas práticas de fabricação de produtos de origem animal.
(__)Estabelecimentos sob Serviço de Inspeção Federal (SIF) podem ser inspecionados, autuados e interditados diretamente pelo serviço municipal de vigilância sanitária, sem necessidade de articulação com o MAPA, por se tratar de interesse local de saúde pública.
(__)Estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal para consumo humano estão dispensados de médico-veterinário como responsável técnico quando possuem licenciamento sanitário ativo, sendo a responsabilidade técnica suprida pelo alvará emitido pelo órgão público.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

A

V, V, F, F.

B

V, F, V, F.

C

V, F, F, V.

D

F, V, F, V.

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Q3752218

Ano: 2025 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Bandeirante - SC Prova: AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Médico Veterinário |

Q3752218 Veterinária

Em um município, o serviço de vigilância em saúde identifica um surto de gastroenterite com internações, envolvendo principalmente gestantes, idosos e imunossuprimidos. A investigação epidemiológica aponta forte associação com o consumo de queijo fresco produzido por um laticínio registrado no Serviço de Inspeção Municipal (SIM). O médico-veterinário do serviço público integra a equipe responsável pela investigação e pelas decisões sanitárias. Em inspeção no laticínio, são constatadas falhas em registros de pasteurização, ausência de monitoramento sistemático de temperatura, higienização inadequada de equipamentos e inexistência de plano formal de APPCC, apesar da exigência normativa para o tipo de produto. Amostras de ambiente e de produto são coletadas para análise laboratorial.
Analise as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas:

(__)A recomendação de suspensão imediata da produção e da comercialização do queijo fresco suspeito, associada à abertura de procedimento de recolhimento (recall) dos lotes potencialmente envolvidos, é medida compatível com a atuação do médico-veterinário do serviço público diante de evidências epidemiológicas e falhas graves de BPF.
(__)Por se tratar de estabelecimento sob SIM e de surto inicialmente limitado ao município, não há necessidade de comunicar o ocorrido às instâncias estaduais e federais de vigilância em saúde e ao serviço de inspeção correspondente, devendo o caso ser tratado exclusivamente em nível local.
(__)A verificação da implementação efetiva das Boas Práticas de Fabricação e de um plano de APPCC adequado ao processo do queijo fresco integra a responsabilidade técnica da fiscalização oficial, podendo a ausência ou deficiência desses instrumentos ser considerada fator relevante para aplicação de medidas sanitárias restritivas.
(__)Como o produto envolvido é de consumo habitual e amplamente distribuído na região, não é obrigação do serviço público identificar grupos populacionais mais vulneráveis (como gestantes, idosos e imunossuprimidos), uma vez que as medidas devem ser iguais para toda a população, sem diferenciação de risco.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

A

V, F, F, V.

B

V, F, V, F

C

V, V, F, F.

D

F, F, V, V.

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Q3751990

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Boa Vista - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |

Q3751990 Veterinária

Após o abate, a carcaça de ruminantes deve ser resfriada em temperatura controlada para prevenir o crescimento microbiano e preservar a qualidade da carne. Qual é a faixa de temperatura recomendada para o resfriamento da carcaça?

A

Entre 0°C e 4°C.

B

Entre 6°C e 8°C.

C

Abaixo de -5°C.

D

Entre 10°C e 12°C

E

Temperatura ambiente.

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Q3751989

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Boa Vista - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |

Q3751989 Veterinária

A qualidade da carne pode ser comprometida quando os animais são submetidos a estresse, especialmente sem o devido descanso pré-abate. A carne do tipo DFD (Dark, Firm, Dry) é característica de:

A

Excesso de jejum.

B

Supercongelamento.

C

Animais muito jovens.

D

Abate de fêmeas prenhes.

E

Falta de descanso pré-abate.

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Q3751988

Ano: 2025 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de Boa Vista - PB Prova: Ápice Consultoria - 2025 - Prefeitura de Boa Vista - PB - Médico Veterinário |

Q3751988 Veterinária

Para conservar o pescado e evitar perda de qualidade, utiliza-se um método que forma uma camada protetora de gelo, prevenindo a oxidação e mantendo suas características nutricionais e sensoriais. Esse método de conservação é chamado:

A

Sublimação.

B

Pasteurização.

C

Glazeamento.

D

Decantação.

E

Estufagem.

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Q3749722

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749722 Veterinária

No contexto da higiene e proteção dos alimentos, assinale a alternativa correta sobre métodos de controle:

A

O pH do alimento exerce influência direta sobre a multiplicação microbiana, sendo valores próximos à neutralidade os mais favoráveis.

B

A pasteurização é um processo físico de redução da carga microbiana que elimina totalmente esporos bacterianos.

C

O uso de conservantes químicos como nitratos e nitritos em produtos cárneos visa exclusivamente melhorar a coloração, sem efeito antimicrobiano.

D

A atividade de água (aw) não apresenta relevância prática no controle microbiológico de alimentos industrializados.

E

A refrigeração promove a esterilização dos alimentos, sendo considerada método definitivo de conservação.

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Q3749716

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749716 Veterinária

No contexto da Medicina Veterinária, o uso racional de antimicrobianos em grandes e pequenos animais deve obedecer a critérios técnicos. Assinale a alternativa que representa conduta correta:

A

Prescrever antimicrobianos de amplo espectro como primeira escolha, independentemente do agente etiológico.

B

Utilizar antimicrobianos de forma preventiva em todo o rebanho, sem diagnóstico prévio.

C

Administrar doses subterapêuticas para estimular ganho de peso em animais de produção.

D

Respeitar os períodos de carência, evitando a presença de resíduos em alimentos de origem animal.

E

Utilizar antibióticos de importância crítica na medicina humana como primeira opção em infecções comuns.

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Q3749712

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749712 Veterinária

De acordo com o Decreto Federal nº 9.013/2017, a inspeção e a fiscalização de estabelecimentos que realizam comércio interestadual de produtos de origem animal poderão ser delegadas aos serviços de inspeção estaduais, distritais ou municipais desde que se observe qual das condições a seguir?

A

Que o estado tenha legislação local anterior à vigência do decreto.

B

Que os serviços de inspeção estaduais/municipais sejam reconhecidos quanto à equivalência pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MАРА).

C

Que os estabelecimentos possuam registro próprio no âmbito federal.

D

Que não envolvam transporte de produtos refrigerados.

E

Que o município seja signatário de convênio com o Ministério da Saúde.

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Q3749710

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749710 Veterinária

Sobre a microbiologia de alimentos de origem animal, assinale a alternativa correta:

A

Listeria monocytogenes é um patógeno psicrotrófico, саpaz de crescer em refrigeração, representando risco em carnes curadas e queijos de pasta mole.

B

Clostridium botulinum é aeróbio estrito e produz toxina somente em pH < 4,5.

C

Escherichia coli 0157:H7 não sobrevive em carnes moídas devido à alta pressão osmótica e ação da mioglobina.

D

Salmonella spp. necessita obrigatoriamente de alimentos de alta atividade de água (aw > 0,95) para causar infecção.

E

Staphylococcus aureus perde totalmente sua toxigenicidade após o cozimento convencional dos alimentos.

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Q3749706

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749706 Veterinária

Segundo a Instrução Normativa nº 76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o leite cru refrigerado, no momento do recebimento no estabelecimento, deve apresentar:

A

Temperatura máxima de 7°C, admitindo-se excepcionalmente até 9°C.

B

Temperatura máxima de 10°C, podendo chegar até 12°C em situações excepcionais.

C

Temperatura máxima de 5°C, sem qualquer exceção permitida.

D

Temperatura mínima de 4°C e máxima de 8°C.

E

Apenas o transporte em carro isotérmico, sem limite de temperatura definido.

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