Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 9

Q3947568

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Médico Veterinário |

Q3947568 Veterinária

Referente às condições higiênicos-sanitárias em estabelecimentos elaboradores/industrializadores de produtos de origem animal, assinale a alternativa correta.

A

As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais absorventes e laváveis e apresentar cor clara.

B

Torna-se necessário que exista uma ventilação suficiente para evitar o calor excessivo. A corrente de ar deve fluir de uma zona suja para uma zona limpa.

C

Todos os locais refrigerados deverão estar providos de um termômetro de máxima e mínima ou de dispositivos de registro da temperatura.

D

As portas deverão ser de material absorvente e de fácil limpeza. As janelas e outras aberturas deverão ser construídas de forma a evitar o acúmulo de sujidades.

E

Deverá haver um meio higiênico apropriado para secagem das mãos, sendo permitido o uso de toalhas de tecido.

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Q3947246

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cordilheira Alta - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Cordilheira Alta - SC - Médico Veterinário |

Q3947246 Veterinária

De acordo com a Instrução Normativa (IN) nº 76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o limite aceitável para a densidade do leite cru refrigerado a 15 °C varia de 1,028 a 1,034 g/mL, sendo que, em geral, o valor médio é de 1,032 g/mL. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:

I. O leite desnatado possui uma densidade mais elevada do que a definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.

II. O leite com 4,5% de gordura apresenta densidade inferior à definida pela IN nº 76/2018 do MAPA.

III. A adição de água no leite (“aguagem”), além de aumentar o volume, tende a aumentar o valor da densidade do produto.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

I, II e III.

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Q3947236

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cordilheira Alta - SC Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Cordilheira Alta - SC - Médico Veterinário |

Q3947236 Veterinária

As micotoxinas são metabólitos dos fungos que provocam alterações patogênicas em armazenamento, o transporte, o processamento e a administração aos animais. A micotoxicose pode ser definida como uma síndrome tóxica resultante da absorção de micotoxinas. Em relação às micotoxinas e às micotoxicoses, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas. animais e seres humanos e podem estar presentes em grãos antes e após a colheita, e durante o

( ) As micotoxinas aflatoxina B1, zearalenona, toxina T-2, desoxinivalenol, ocratoxina A, fumonisina e patulina são consideradas as mais importantes em alimentos.

( ) Aflatoxina B1 é encontrada geralmente em alimentos para consumo humano e animal, como no milho e algodão.

( ) Em aves, o efeito das aflatoxinas reflete em degeneração hepática, deficiência reprodutiva, produtividade baixa e menor produção de ovos.

( ) Zearalenona é uma micotoxina estrogênica e está presente no milho, no trigo e na cevada.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – V – F – F.

B

V – F – V – F.

C

V – V – V – V.

D

F – V – F – V.

E

F – F – V – V.

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Q3938479

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938479 Veterinária

De acordo com a legislação vigente, o tratamento térmico aplicado aos produtos lácteos deve atender a critério específico de controle oficial, sendo considerado adequado quando:

A

assegura resultado negativo na prova de fosfatase alcalina

B

elimina a carga microbiana

C

assegura resultado negativo na prova de peroxidase

D

reduz as bases voláteis totais

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Q3938471

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938471 Veterinária

Em conformidade com os padrões mínimos exigidos para instalações destinadas ao manejo pré-abate de suínos, previstos na Portaria nº 711/1995, a alternativa que apresenta exclusivamente parâmetros corretos e compatíveis com a norma para pocilgas de chegada e seleção e para pocilgas de matança é a seguinte:

A

área mínima de 0,80 m² por suíno, corredor central de 1,20 m, pressão de água de 2 atm e ausência de exigência quanto a bebedouros

B

divisões internas com 0,90 m de altura, cordões sanitários de 0,10 m, bebedouros sem proteção e portões com largura mínima de 1,20 m

C

distância mínima de 10 m das áreas de elaboração de produtos comestíveis, pé-direito de 3 m, caimento do piso de 1% e pressão de água de 2 atm

D

iluminação adequada, caimento do piso de 2%, pé-direito de 4 m, área mínima de 1 m² por suíno e corredor central de 1,50 m de largura

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Q3938469

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938469 Veterinária

No controle oficial da qualidade de lulas destinadas ao consumo humano, a avaliação de parâmetros químicos representa etapa essencial para verificação da conformidade do produto. De acordo com o disposto na Portaria SDA/MAPA nº 1.022/2024, o limite máximo de sódio (Na) no tecido muscular de lulas é corretamente estabelecido como:

A

até 194 mg de Na/100 g de tecido muscular, admitindo-se o mesmo limite para as diferentes espécies de lulas

B

até 238 mg de Na/100 g de tecido muscular, aplicável às lulas destinadas ao processamento industrial

C

até 194 mg de Na/100 g de tecido muscular, excetuando-se a espécie Dosidicus gigas, para a qual o limite é de 238 mg de Na/100 g

D

até 200 mg de Na/100 g de tecido muscular, admitindo-se variação conforme o método analítico empregado

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Q3938468

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938468 Veterinária

No controle higiênico-sanitário do pescado fresco, a quantificação de histamina constitui parâmetro relevante para avaliação da qualidade e da segurança do produto, especialmente em espécies mais suscetíveis à sua formação em decorrência de falhas de conservação térmica. Considerando o disposto na Portaria nº 185/1977, o pescado pertencente às famílias Scombridae, Scombresocidae, Clupeidae e Coryphaenidae será considerado próprio para consumo humano quando o teor de histamina no músculo for inferior a:

A

50 ppm

B

75 ppm

C

100 ppm

D

200 ppm

Q3938467

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938467 Veterinária

A alternativa que corresponde à maneira como é utilizada a técnica de pasteurização na indústria de alimentos é a seguinte:

A

tratamento térmico brando destinado à redução de microrganismos patogênicos, sem eliminação completa da microbiota

B

aplicação de calor intenso com destruição total de microrganismos e esporos

C

congelamento rápido para inativação enzimática e microbiológica

D

desidratação completa do alimento para aumento da validade comercial

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Q3938464

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Fiscal Sanitário - Médico Veterinário |

Q3938464 Veterinária

Durante a inspeção pós-morte de aves, a constatação de lesões extensas, múltiplas ou com evidência de caráter sistêmico implica, do ponto de vista sanitário, a seguinte destinação da carcaça e dos órgãos:

A

condenação total da carcaça e dos órgãos

B

liberação condicional após tratamento térmico

C

destinação industrial, a critério do estabelecimento

D

condenação apenas das áreas atingidas

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Q3936977

Ano: 2026 Banca: IBAM Órgão: Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ Prova: IBAM - 2026 - Prefeitura de Arraial do Cabo - RJ - Inspetor Sanitário |

Q3936977 Veterinária

No âmbito da inspeção sanitária de produtos de origem animal, determinadas espécies de pescado, em razão de suas características biológicas e do risco sanitário associado ao consumo, estão submetidas a regime de inspeção permanente, conforme a legislação sanitária aplicável. Enquadra-se corretamente nessa condição o pescado de abate do grupo dos:

A

peixes

B

crustáceos

C

cefalópodes

D

anfíbios

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Q3927171

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: UFRJ Prova: SELECON - 2026 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |

Q3927171 Veterinária

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta de gestão com base científi ca, utilizada para garantir o controle efetivo dos perigos de forma preventiva. O sistema de controle de pontos críticos envolve três fases, que são:

A

análise dos riscos, identificação dos pontos de controle e regulação do processo

B

análise dos processos, identificação dos pontos de controle e regulação do processo

C

análise dos processos, identificação de riscos de avaliação e monitoramento do sistema

D

análise dos processos, identificação dos pontos críticos de controle e monitoramento do sistema

E

análise dos riscos, identificação dos pontos críticos de controle e monitoramento do sistema

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Q3919763

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919763 Veterinária

As carcaças de suínos, acometidas por linfadenite granulomatosa em linfonodo mediastínicos, sem repercussão no estado geral, devem ser:

A

Liberadas para consumo em natureza, após condenação das áreas atingidas.

B

Destinadas ao aproveitamento condicional pelo cozimento.

C

Destinadas ao aproveitamento condicional pela esterilização pelo calor.

D

Destinadas ao aproveitamento condicional pelo frio.

E

Destinadas ao aproveitamento condicional pela salga.

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Q3919758

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919758 Veterinária

O leite, ao chegar em um laticínio, é submetido ao teste do alizarol. Se no teste for encontrada a coloração lilás/violeta, é um indicativo de:

A

Leite normal.

B

Leite ácido.

C

Leite instável.

D

Leite de animal com mastite.

E

Leite com precipitação da caseína.

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Q3919755

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919755 Veterinária

Vários fatores podem influenciar a maciez da carne vermelha, mas algumas técnicas utilizadas durante o abate dos animais podem contribuir para que essa carne se torne mais macia para o consumidor. Um exemplo de técnica é o(a):

A

Esfola.

B

Resfriamento de carcaças.

C

Estimulação elétrica.

D

Uso de ácido lático aspergido na carcaça.

E

Toalete de carcaças.

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Q3919753

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919753 Veterinária

As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser:

A

Destinadas pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF) para o aproveitamento condicional pelo cozimento.

B

Destinadas pelo estabelecimento para condenação total.

C

Destinadas pelo SIF para aproveitamento condicional pela salga.

D

Segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

E

Liberadas pelo SIF para consumo em natureza.

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Q3919744

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919744 Veterinária

Durante o manejo pré-abate dos animais de açougue, excepcionalmente, nos animais que se recusem a se mover, será permitida a utilização de dispositivos produtores de descargas elétricas de forma complementar aos instrumentos rotineiramente utilizados na condução ou desembarque de animais, desde que:

A

Os dispositivos produtores de descarga elétrica estejam ligados diretamente na rede elétrica do estabelecimento.

B

O uso do dispositivo seja feito na cauda do animal.

C

Em equinos, sejam aplicados nos membros torácicos do animal.

D

O uso seja em leitões, sendo permitido o uso do dispositivo nas orelhas dos animais.

E

Haja espaço suficiente para que o animal avance ou levante.

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Q3919740

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919740 Veterinária

O creme de leite é usado de várias formas em diferentes aplicações. Embora seu consumo estivesse, originalmente, associado a sobremesas e frutas frescas, o creme de leite é a matéria-prima principal para a fabricação de:

A

Queijo cottage.

B

Iogurte natural.

C

Ricota.

D

Kefir.

E

Manteiga.

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Q3919739

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919739 Veterinária

Qual alteração desenvolve-se na carne de animais que sofreram estresse crônico por longos períodos e que são submetidos ao abate, sem tempo para recuperar sua reserva muscular de glicogênio, consumido durante o período de estresse?

A

PSE (pálida, macia e exsudativa).

B

Livor mortis.

C

DFD (dura, firme e escura).

D

Encurtamento pelo frio.

E

Algor mortis.

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Q3919736

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919736 Veterinária

O processo de higienização de um laticínio consiste na limpeza e sanitização. Qual é um sanitizante indicado para ser utilizado em sistema CIP (cleaning in place)?

A

Hipoclorito de sódio.

B

Ácido peracético.

C

Glutaraldeído.

D

Tricloromelamina.

E

Formaldeído.

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Q3919733

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Médico Veterinário |

Q3919733 Veterinária

A temperatura da musculatura e a velocidade do resfriamento são fatores fundamentais para a manutenção da qualidade da carne de aves no processo de abate. O resfriamento de carcaças de aves, no abate, é realizado em qual dos equipamentos abaixo?

A

Tanque de escaldagem.

B

Depenadeiras.

C

Câmara de resfriamento.

D

Chiller.

E

Tanques extratores.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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