Questões de Veterinária - Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) para Concurso - Página 5

Q3837262

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário |

Q3837262 Veterinária

Os produtos de origem animal mantidos sob refrigeração possuem elevada atividade de água e grande disponibilidade de nutrientes, tornando-se ambientes favoráveis ao crescimento microbiano, mesmo em temperaturas reduzidas. Em muitos desses alimentos, especialmente carnes embaladas a vácuo, leite refrigerado e pescados frescos, observa-se a proliferação de microrganismos capazes de se multiplicar durante o armazenamento refrigerado, provocando alterações sensoriais como produção de odores desagradáveis, exsudação, mudança de cor e textura, além de redução da vida de prateleira. Esses microrganismos são, portanto, monitorados rotineiramente em programas de controle de qualidade para avaliação da deterioração sob refrigeração.

Considerando essas características, qual grupo microbiano apresenta maior relevância como indicador de deterioração em alimentos de origem animal sob refrigeração?

A

Termófilos.

B

Psicrotróficos.

C

Halófilos.

D

Acidófilos.

E

Mesófilos.

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Q3837259

Ano: 2026 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Jarinu - SP Prova: IBADE - 2026 - Prefeitura de Jarinu - SP - Veterinário |

Q3837259 Veterinária

Em um frigorífico de abate de ruminantes sob inspeção oficial, o médico-veterinário responsável técnico coordena a implementação do Sistema APPCC, integrando o plano aos programas de pré-requisitos (BPF, PPHO e controle de pragas). Durante a revisão anual, surge dúvida na equipe sobre a definição de perigos, Pontos Críticos de Controle (PCC) e limites críticos.

Considerando os fundamentos do APPCC e sua aplicação no controle de perigos significativos à saúde pública em produtos de origem animal, assinale a alternativa que representa um PCC típico, com limite crítico mensurável e diretamente associado à prevenção de riscos microbiológicos.

A

Controle de acesso de visitantes às áreas industriais, por meio de cadastro prévio e uso obrigatório de crachás, reduzindo o risco de contaminações incidentais derivadas de trânsito de pessoas não treinadas.

B

Monitoramento da temperatura da câmara fria de estocagem de produtos acabados, considerando apenas a média diária registrada, desde que os registros históricos demonstrem estabilidade térmica ao longo dos meses.

C

Verificação documental da procedência dos animais e do cumprimento das exigências de trânsito animal, assegurando rastreabilidade e conformidade com a legislação sanitária de origem.

D

Avaliação periódica da eficácia da higienização de equipamentos por meio de checklists visuais, complementados por análises microbiológicas eventuais sempre que houver suspeita de falha.

E

Controle contínuo da temperatura e do tempo na etapa de escaldagem ou cozimento de produtos cárneos prontos para consumo, com parâmetros definidos para assegurar a redução de microrganismos patogênicos a níveis aceitáveis.

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Q3836118

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Médico(a) Veterinário(a) |

Q3836118 Veterinária

A carne é um alimento presente na dieta dos seres humanos desde os tempos ancestrais, por ser rica em nutrientes facilmente absorvíveis. Todavia, determinadas características fazem com que a carne seja o substrato ideal para o crescimento e a multiplicação de microrganismos. Em relação às características da carne, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) A carne tem elevada atividade de água.
( ) O pH da carne é alcalino.
( ) A carne tem baixa disponibilidade de ferro.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - C.

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Q3836115

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Médico(a) Veterinário(a) |

Q3836115 Veterinária

Uma carcaça de um suíno é desviada ao Departamento de Inspeção Final apresentando abscessos múltiplos no fígado, sem repercussão na cadeia linfática regional e no estado geral da carcaça. Após remoção e condenação da área atingida, a carcaça deve ser:

A

Liberada para consumo em natureza.

B

Destinada ao aproveitamento condicional pelo frio.

C

Destinada ao aproveitamento condicional pelo calor.

D

Condenada totalmente.

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Q3836111

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Médico(a) Veterinário(a) |

Q3836111 Veterinária

Segundo o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, a inspeção e a fiscalização industrial e sanitária de produtos de origem animal abrangem, entre outros, a verificação da(s):

I. Condições higiênico-sanitárias das instalações, dos equipamentos e do funcionamento dos estabelecimentos.
II. Prática de higiene e dos hábitos higiênicos pelos manipuladores de alimentos.
III. Rotulagem e dos processos tecnológicos dos produtos de origem animal quanto ao atendimento da legislação específica.

Está CORRETO o que se afirma:

A

Apenas no item I.

B

Apenas no item II.

C

Apenas nos itens II e III.

D

Em todos os itens.

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Q3833896

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Médico Veterinário |

Q3833896 Veterinária

As toxinfecções alimentares resultam do consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos ou por toxinas produzidas por esses agentes, constituindo importante risco à saúde pública. O Médico Veterinário atua na inspeção de alimentos, na vigilância sanitária e na prevenção dessas ocorrências ao longo da cadeia produtiva. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.

A

A contaminação dos alimentos ocorre apenas no momento do consumo, não estando relacionada às etapas de produção ou armazenamento.

B

As toxinfecções alimentares são causadas exclusivamente por vírus e não envolvem bactérias presentes nos alimentos.

C

Algumas bactérias produzem toxinas nos alimentos que podem causar intoxicação mesmo após o aquecimento.

D

As toxinfecções alimentares não apresentam relevância epidemiológica, pois raramente causam surtos coletivos.

E

As intoxicações alimentares dependem sempre da ingestão de microrganismos vivos em grande quantidade.

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Q3833893

Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Médico Veterinário |

Q3833893 Veterinária

A tecnologia e a inspeção de produtos de origem animal têm como objetivo garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, protegendo a saúde do consumidor e prevenindo riscos à saúde pública. O Médico Veterinário exerce papel fundamental na fiscalização sanitária, na aplicação da legislação vigente e na orientação sobre a manipulação e o armazenamento adequados desses produtos. Considerando a tecnologia e a inspeção de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo.

I.A inspeção sanitária de produtos de origem animal visa prevenir a comercialização de alimentos que representem risco à saúde da população.

II.A correta manipulação e o adequado armazenamento dos produtos de origem animal contribuem para a redução da contaminação e da deterioração dos alimentos.

III.A fiscalização sanitária de produtos de origem animal é atribuição exclusiva de profissionais da área administrativa, não envolvendo o Médico Veterinário.

IV.A legislação sanitária estabelece normas para produção, manipulação, armazenamento e comercialização de produtos de origem animal.

V.A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade apenas a padronização comercial, sem relação com a saúde pública.

Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA.

A

Estão corretas apenas as afirmativas I, II e IV.

B

Estão corretas apenas as afirmativas III, IV e V.

C

Estão corretas apenas as afirmativas I, III e V.

D

Estão corretas apenas as afirmativas I, IV e V.

E

Estão corretas apenas as afirmativas II, III e IV.

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Q3820207

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Agudo - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Agudo - RS - Médico Veterinário |

Q3820207 Veterinária

Em um estabelecimento abatedouro frigorífico de bovinos, qual é a primeira operação realizada antes da matança?

A

Esfola.

B

Sangria.

C

Toalete.

D

Estimulação elétrica.

E

Insensibilização.

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Q3820198

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Agudo - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Agudo - RS - Médico Veterinário |

Q3820198 Veterinária

Durante o abate de suínos, as carcaças acometidas podem ser destinadas ao aproveitamento condicional pela salga por qual das seguintes alterações?

A

As carcaças com artrite sem reação em linfonodos e sem repercussão no seu estado geral, depois de retirada a parte atingida.

B

No caso de lesão de pele discreta e localizada por erisipela suína, sem comprometimento de órgão ou da carcaça.

C

Quando for encontrado um único cisto viável de Cysticercus cellulosae, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente.

D

As carcaças acometidas de Trichinella spiralis (triquinelose).

E

As carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos, causados por linfadenite granulomatosa.

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Q3814560

Ano: 2026 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Terra Santa - PA Prova: Instituto Ágata - 2026 - Prefeitura de Terra Santa - PA - Agente de Inspeção de Abate |

Q3814560 Veterinária

Em relação ao exame post mortem, é correto afirmar que:

A

É autorizada a realização de operações de toalete antes do término do exame post mortem.

B

As carcaças que apresentem edema generalizado no exame post mortem devem ser liberadas para consumo.

C

É vedada a correspondência entre as carcaças, as partes das carcaças e suas respectivas vísceras até o término do exame post mortem, para que não haja correlação com o animal que foi abatido.

D

Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a disponibilizar, sempre que necessário, nos estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente, o apoio administrativo e o pessoal para auxiliar na execução dos trabalhos de inspeção post mortem

E

É vedada que as carcaças de animais que tenham morte acidental nas dependências do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, poderão ser destinadas ao aproveitamento condicional após exame post mortem, a critério do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção.

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Q3814559

Ano: 2026 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Terra Santa - PA Prova: Instituto Ágata - 2026 - Prefeitura de Terra Santa - PA - Agente de Inspeção de Abate |

Q3814559 Veterinária

Marque a alternativa correta sobre a inspeção industrial e sanitária na insensibilização bovina.

A

A insensibilização é a etapa que torna os animais inconscientes e insensíveis, posteriormente à sangria.

B

A insensibilização do animal é um procedimento que não faz parte dos requisitos de abate humanitário.

C

Um dos objetivos da insensibilização é diminuir a movimentação, para reduzir o aparecimento de contusões, hematomas e fraturas nas carcaças e fornecer segurança aos operadores da sangria.

D

A insensibilização deve proporcionar lentamente um estado de insensibilidade e inconsciência até a sangria.

E

A insensibilização não é um procedimento obrigatório para o abate, pois este atrasa todo o cronograma do abatimento animal.

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Q3814558

Ano: 2026 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Terra Santa - PA Prova: Instituto Ágata - 2026 - Prefeitura de Terra Santa - PA - Agente de Inspeção de Abate |

Q3814558 Veterinária

O estabelecimento de produtos de origem animal deve dispor de condições básicas e comuns, respeitadas as particularidades tecnológicas cabíveis, sem prejuízo de outros critérios estabelecidos em normas complementares. Assim, marque uma condição correta.

A

As paredes e separações têm que ser permeabilizadas e construídas para facilitar a higienização.

B

Os ralos devem ser de fácil higienização e não sifonados para evitar insetos.

C

Os equipamentos e utensílios devem ser exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor amarela.

D

É proibido ter um local para realização das refeições nesse estabelecimento, de acordo com o previsto em legislação específica dos órgãos competentes, pois corre o risco de contaminação.

E

Tem que haver local, equipamentos e utensílios destinados à realização de ensaios laboratoriais.

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Q3814556

Ano: 2026 Banca: Instituto Ágata Órgão: Prefeitura de Terra Santa - PA Prova: Instituto Ágata - 2026 - Prefeitura de Terra Santa - PA - Agente de Inspeção de Abate |

Q3814556 Veterinária

Sobre os programas de autocontrole nos estabelecimentos de produto de origem animal, marque a alternativa correta.

A

Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle são de reponsabilidade do fabricante.

B

Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle são de responsabilidade da inspeção oficial.

C

Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle não garantem a inocuidade, a qualidade e a integridade dos alimentos.

D

Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle são mecanismos responsáveis pelo exame ante-mortem, o qual inspeciona 100% das carcaças e órgãos em etapas ou “Linhas de Inspeção”.

E

Boas Práticas de Fabricação, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle são mecanismos responsáveis pelo exame ante-mortem, o qual reavalia todas as carcaças e órgãos que foram desviados para o DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO FINAL (DIF).

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Q3802092

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calçado - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Veterinário |

Q3802092 Veterinária

Durante uma inspeção de rotina em um laticínio de pequeno porte, o médico-veterinário responsável técnico observa falhas no registro de tempo e temperatura da pasteurização. O profissional explica à equipe que o controle térmico e a rastreabilidade são fundamentais para garantir a segurança do leite e evitar contaminações por microrganismos patogênicos.
Analise as afirmativas a seguir:

(__) A pasteurização é um processo térmico essencial para eliminar microrganismos patogênicos e garantir a segurança higiênico-sanitária do leite.
(__) O leite pasteurizado não precisa ser mantido refrigerado, pois o processo destrói completamente todos os microrganismos.
(__) A ausência de registros de tempo e temperatura durante a pasteurização compromete a rastreabilidade e a segurança do produto.
(__) A supervisão do médico-veterinário responsável é obrigatória em todas as etapas da produção e do controle de qualidade.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A

V, V, F, V.

B

F, F, V, F.

C

F, V, F, F.

D

V, F, V, V.

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Q3802079

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calçado - PE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Calçado - PE - Veterinário |

Q3802079 Veterinária

Durante uma inspeção em um matadouro municipal, um médico-veterinário concursado identifica irregularidades graves no abate, incluindo ausência de atordoamento prévio, falta de limpeza das instalações e descarte incorreto de vísceras e sangue. Ao notificar o gestor, é informado de que "essas práticas são comuns na região" e que não seria necessário registro oficial da ocorrência. Com base nas atribuições legais do médico-veterinário e nos princípios do serviço público, assinale a alternativa CORRETA:

A

As práticas observadas podem ser toleradas quando fazem parte de costumes regionais, desde que o consumo seja destinado apenas à população local.

B

O médico-veterinário não possui autonomia para relatar irregularidades, devendo aguardar determinação expressa do gestor público antes de qualquer ação.

C

O médico-veterinário deve formalizar a ocorrência, adotar as medidas sanitárias cabíveis e comunicar as irregularidades às autoridades competentes, pois é agente público responsável por zelar pela saúde pública e pelo cumprimento da legislação sanitária.

D

A atuação do médico-veterinário limita-se à avaliação clínica dos animais, não abrangendo questões relacionadas ao bem-estar e à destinação de resíduos do abate.

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Q3997855

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Bom Despacho - MG Órgão: Prefeitura de Bom Despacho - MG Prova: Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3997855 Veterinária

Conforme Portaria Federal Nº 711, De 1º de Novembro De 1995, qual a pressão da água no chuveiro anterior à insensibilização dos suínos:

A

1,5 atm

B

2,0 atm

C

2,5 atm

D

5,0 atm

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Q3997848

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Bom Despacho - MG Órgão: Prefeitura de Bom Despacho - MG Prova: Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3997848 Veterinária

Conforme o Decreto Municipal 9.861, de 09 de maio de 2.023, as carcaças e os órgãos de animais magros, livres de qualquer processo patológico podem ser:

A

Liberados para consumo.

B

Destinados à esterilização por calor.

C

Destinados ao aproveitamento condicional.

D

Condenação total.

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Q3997847

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Bom Despacho - MG Órgão: Prefeitura de Bom Despacho - MG Prova: Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3997847 Veterinária

Conforme o Decreto Municipal 9.861, de 09 de maio de 2.023, em qual caso é passível de condenação da carcaça e órgãos:

A

Animais que apresentem contusão localizada.

B

Animais que apresentem glossite.

C

Animais que apresentem fratura de membro.

D

Animais em estado de caquexia.

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Q3997846

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Bom Despacho - MG Órgão: Prefeitura de Bom Despacho - MG Prova: Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3997846 Veterinária

Conforme o Decreto Municipal 9.861, de 09 de maio de 2.023, as carcaças e os órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose devem ser condenados, quando:

A

Estiverem magros.

B

Estiverem em estado febril no exame ante mortem.

C

Estiverem com a marcação com a letra “P” na face direta.

D

Estiverem com lesões localizadas.

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Q3997845

Ano: 2025 Banca: Prefeitura de Bom Despacho - MG Órgão: Prefeitura de Bom Despacho - MG Prova: Prefeitura de Bom Despacho - MG - 2025 - Prefeitura de Bom Despacho - MG - Auditor Fiscal Agropecuário - Médico Veterinário |

Q3997845 Veterinária

Conforme o Decreto Municipal 9.861, de 09 de maio de 2.023, a inspeção post mortem consiste em:

A

Exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, e demais procedimentos definidos em normas complementares específicas para cada espécie animal.

B

Exame da carcaça, das partes da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e incisão, quando necessário, dos animais desviados para o DIF.

C

Avaliação documental, do comportamento e do aspecto do animal e dos sintomas de doenças de interesse para as áreas de saúde animal e de saúde pública.

D

Avaliação do comportamento e do aspecto do animal e dos sintomas de doenças de interesse para as áreas de saúde animal e de saúde pública.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária

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