Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
Foram encontradas 1.847 questões
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de São José - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de São José - SC - Médico Veterinário |
Q3772086
Veterinária
O Médico Veterinário coleta amostras de leite cru
em uma propriedade para avaliação microbiológica.
Qual o principal indicador de qualidade higiênico-sanitária do leite cru, que reflete diretamente o nível de contaminação bacteriana proveniente da ordenha, das superfícies dos equipamentos e da refrigeração inadequada?
Qual o principal indicador de qualidade higiênico-sanitária do leite cru, que reflete diretamente o nível de contaminação bacteriana proveniente da ordenha, das superfícies dos equipamentos e da refrigeração inadequada?
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de São José - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de São José - SC - Médico Veterinário |
Q3772085
Veterinária
O Médico Veterinário municipal, ao analisar um
projeto arquitetônico para uma indústria de produtos
cárneos, foca na prevenção da contaminação cruzada.
Qual o princípio técnico mais crítico para assegurar essa prevenção, visando a segurança alimentar?
Qual o princípio técnico mais crítico para assegurar essa prevenção, visando a segurança alimentar?
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Alto Rio Novo - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Médico Veterinário |
Q3770175
Veterinária
Durante a inspeção ante mortem em um frigorífico de suínos, o médico veterinário responsável pela
inspeção, encaminha para o abate de emergência mediato um suíno com erisipela, que apresenta uma lesão de
pele discreta e localizada. Na inspeção post mortem, ele identifica que não houve comprometimento de órgão
ou da carcaça. Diante o achado, a carcaça deve ser:
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767887
Veterinária
Ao avaliar o cumprimento dos procedimentos de bem-estar
animal relacionados ao pré-abate, considera-se o estabelecido no
Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal ‒ RIISPOA ‒ e na Portaria nº 365/2021. Entre os
pontos analisados, estão o jejum, a dieta hídrica e o descanso dos
animais antes da insensibilização. No que diz respeito à legislação
vigente, assinale a afirmação verdadeira.
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767878
Veterinária
Durante auditoria em um frigorífico, observou-se que a
empresa registrava falhas no monitoramento de temperatura das
câmaras frias. Segundo os princípios da Análise de Perigos Críticos
de Controle ‒ APPCC ‒, a ação mais apropriada, nesse caso, é
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767870
Veterinária
As Doenças de Transmissão Alimentar ‒ DTA ‒ e as Doenças
Diarreicas Agudas ‒ DDA ‒ caracterizam-se por uma síndrome de
anorexia, náuseas, vômito, diarreia, muitas vezes não
acompanhadas de febre, podendo ser ocasionadas por uma
variedade de organismos bacterianos, virais e parasitários.
Considerando os alimentos e/ou microrganismos envolvidos
nessas doenças, assinale a afirmação verdadeira.
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767869
Veterinária
Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço
de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as
etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os
processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a
legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é
correto afirmar que
Ano: 2025
Banca:
UECE-CEV
Órgão:
Prefeitura de Tauá - CE
Prova:
UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Médico Veterinário |
Q3767868
Veterinária
Durante auditoria em um estabelecimento sob inspeção
federal, foram avaliadas as práticas relacionadas à inspeção ante
mortem de bovinos e suínos. Entre os objetivos dessa etapa estão
a verificação do estado sanitário dos animais e a prevenção de
riscos à saúde pública. Considerando a legislação vigente e os
procedimentos recomendados, assinale a afirmação verdadeira.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763709
Veterinária
Sobre tecnologia de alimentos de origem animal, atividade
de água, pH e uso de nitrito em embutidos, analise as
afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.
II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.
III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.
IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.
V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.
Estão corretas as afirmativas.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763703
Veterinária
Em uma fazenda leiteira, vacas tratadas por mastite
receberam antimicrobiano extra-rótulo por via
intramuscular. Considerando as boas práticas veterinárias
e a segurança do leite destinado à indústria, assinale a
conduta correta quanto à carência e rastreabilidade.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763698
Veterinária
Durante a inspeção post mortem em abatedouro bovino,
foram observadas múltiplas lesões viáveis de cisticercose
em vários cortes e linfonodos. De acordo com o RIISPOA,
assinale a alternativa que indica a conduta sanitária
correta para o destino da carcaça e das vísceras.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Médico Veterinário |
Q3763697
Veterinária
Sobre Programas de Autocontrole em indústrias de origem
animal, envolvendo Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), Boas Práticas de Fabricação (BPF) e
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO),
analise as afirmativas.
I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.
Estão corretas as afirmativas.
I. Validação documenta, antes da operação rotineira, que o limite crítico controla o perigo com base em evidência técnica.
II. Verificação periódica confirma, durante a operação, que o sistema funciona conforme o desenho e gera registros auditáveis.
III. Estudo térmico com valores D e z constitui base para definir limite crítico em processos de esterilização comercial.
IV. Ação corretiva descreve causa, destino do produto afetado e prevenção de recorrência por revisão do plano.
V. Ponto de Controle Crítico situa-se preferencialmente na liberação final por melhor rastreabilidade de lote.
Estão corretas as afirmativas.
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Venâncio Aires - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Médico Veterinário |
Q3763346
Veterinária
Durante a inspeção post mortem de um bovino, o médico-veterinário encontra lesão
granulomatosa localizada na língua, compatível com actinobacilose, sem sinais de disseminação
sistêmica. Qual deve ser a destinação correta?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Venâncio Aires - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Médico Veterinário |
Q3763345
Veterinária
No abate de suínos, algumas estruturas são planejadas para garantir a qualidade do
produto e cumprir as normas sanitárias. A localização correta dos equipamentos é importante para
facilitar o processo, melhorar a higiene e assegurar o bem-estar dos animais. Sobre a utilização de
chuveiros no abate de suínos, analise as assertivas a seguir:
I. São utilizados dois chuveiros na linha de abate, um durante a evisceração e outro no final da linha de abate para remover a sujidade das carcaças.
II. A instalação de chuveiros visa principalmente à higienização da pele dos animais e ao bem-estar antes do abate.
III. A localização recomendada para um dos chuveiros é após a sangria e cada chuveiro deve ter uma tubulação própria.
IV. Um dos chuveiros deve ser instalado na saída da sala suja e o último chuveiro após a plataforma de retirada do "unto".
V. Os chuveiros devem ter jatos de alta pressão para remover mecanicamente pelos e sujidades da pele.
Quais estão corretas?
I. São utilizados dois chuveiros na linha de abate, um durante a evisceração e outro no final da linha de abate para remover a sujidade das carcaças.
II. A instalação de chuveiros visa principalmente à higienização da pele dos animais e ao bem-estar antes do abate.
III. A localização recomendada para um dos chuveiros é após a sangria e cada chuveiro deve ter uma tubulação própria.
IV. Um dos chuveiros deve ser instalado na saída da sala suja e o último chuveiro após a plataforma de retirada do "unto".
V. Os chuveiros devem ter jatos de alta pressão para remover mecanicamente pelos e sujidades da pele.
Quais estão corretas?
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Venâncio Aires - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Médico Veterinário |
Q3763344
Veterinária
A Echinococose é uma zoonose importante, diagnosticada frequentemente durante a
inspeção post mortem de bovinos. O reconhecimento das alterações macroscópicas compatíveis é
fundamental para o correto julgamento sanitário da carcaça e das vísceras. Durante a inspeção
post mortem, o médico-veterinário observa alterações em órgãos abdominais de um bovino. Qual das
alternativas abaixo apresenta lesões compatíveis com infecção por Echinococcus granulosus?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |
Q3755796
Veterinária
Durante a fiscalização em uma usina de beneficiamento de leite, foram coletadas amostras de leite cru refrigerado a granel
provenientes de diferentes propriedades rurais fornecedoras. Uma das amostras apresentou os seguintes resultados laboratoriais:
• Contagem Padrão em Placas (CPP): 1.200.000 UFC/mL;
• Contagem de Células Somáticas (CCS): 600.000 células/mL;
• Ausência de resíduos de antibióticos;
• Temperatura no recebimento: 6,5°C; e
• pH: 6,6.
Com base na legislação vigente e nas Boas Práticas de Fabricação (BPFs), de acordo com a IN nº 76/2018, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), que estabelece os requisitos para produção e comercialização do leite cru refrigerado, qual deverá ser a conduta da indústria em relação a esse lote de leite cru refrigerado?
• Contagem Padrão em Placas (CPP): 1.200.000 UFC/mL;
• Contagem de Células Somáticas (CCS): 600.000 células/mL;
• Ausência de resíduos de antibióticos;
• Temperatura no recebimento: 6,5°C; e
• pH: 6,6.
Com base na legislação vigente e nas Boas Práticas de Fabricação (BPFs), de acordo com a IN nº 76/2018, do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), que estabelece os requisitos para produção e comercialização do leite cru refrigerado, qual deverá ser a conduta da indústria em relação a esse lote de leite cru refrigerado?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |
Q3755795
Veterinária
Durante a inspeção post mortem em um frigorífico, o médico veterinário identificou múltiplos cistos translúcidos e esbranquiçados no tecido muscular de um suíno. O animal apresentava aspecto sanitário normal na inspeção ante mortem. A carcaça encontrava-se em estágio inicial de rigor mortis e os cortes foram realizados conforme padronização industrial para obtenção de pernil,
lombo, paleta e costela. Considerando o achado e os procedimentos legais, qual é a conduta sanitária correta?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |
Q3755792
Veterinária
Durante a inspeção organoléptica de um lote de pescado resfriado no entreposto de distribuição, o médico veterinário observou
as seguintes características em várias unidades:
• Brânquias descoloridas e viscosas;
• Olhos afundados e opacos;
• Odor ácido amoniacal; e
• Musculatura flácida, sem resistência à pressão digital.
Com base nas Boas Práticas de Fabricação da Portaria nº 185/1997 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e as diretrizes do RIISPOA – Decreto nº 9.013/2017, nos princípios de higiene e na legislação sanitária vigente, qual deverá ser o julgamento sanitário aplicado a tal lote?
• Brânquias descoloridas e viscosas;
• Olhos afundados e opacos;
• Odor ácido amoniacal; e
• Musculatura flácida, sem resistência à pressão digital.
Com base nas Boas Práticas de Fabricação da Portaria nº 185/1997 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e as diretrizes do RIISPOA – Decreto nº 9.013/2017, nos princípios de higiene e na legislação sanitária vigente, qual deverá ser o julgamento sanitário aplicado a tal lote?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Uberlândia - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2025 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Médico Veterinário |
Q3755791
Veterinária
Durante a inspeção post mortem em um frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), um médico veterinário observa nódulos
granulomatosos caseosos, firmes, de coloração amarelada a esbranquiçada e com centro calcificado nos linfonodos torácicos,
mediastínicos e mesentéricos de uma carcaça bovina. As vísceras torácicas e o fígado não apresentam lesões visíveis. Diante
desse achado, segundo os critérios do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA),
de acordo com o art. 157, §3º – Decreto nº 9.013/2017, qual deverá ser o julgamento sanitário da carcaça e das vísceras?
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754827
Veterinária
Durante o controle de qualidade microbiológica de um lote de leite pasteurizado, foram detectadas colônias suspeitas de Escherichia coli. A equipe do laboratório iniciou o processo de identificação do microrganismo isolado.
Diversas técnicas e critérios foram utilizados, incluindo análise morfológica, bioquímica e fisiológica. Com base
nisso, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE uma sequência de procedimentos utilizados para a
identificação de bactérias em alimentos:
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