Questões de Concurso
Comentadas sobre carnes em tpoa em veterinária
Foram encontradas 81 questões
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Cariacica - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Cariacica - ES - Médico Veterinário |
Q3237387
Veterinária
Um dos tipos de aproveitamento condicional ao qual uma carcaça pode ser submetida é o
aproveitamento condicional pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em
peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias. Este
tratamento pode ser utilizado para carcaças de animais que apresentem:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |
Q3217859
Veterinária
Uma das etapas do processamento das farinhas de carne de ruminantes é o
tratamento térmico desse produto, que tem como um de seus objetivos a redução da infectividade do
príon da encefalopatia espongiforme bovina. O tratamento térmico deve ser aplicado pelo(a):
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF Farroupilha - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Médico Veterinário |
Q3217858
Veterinária
A desidratação de uma carcaça durante o seu resfriamento é um processo natural e
pode chegar até 2,5% do seu peso. Qual dos métodos abaixo pode reduzir tal perda de peso?
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470202
Veterinária
Assinale a alternativa que apresenta a definição de produtos
cárneos.
Ano: 2024
Banca:
IADES
Órgão:
EMATER-DF
Prova:
IADES - 2024 - EMATER-DF - Extensionista Rural - Medicina Veteriária |
Q3470201
Veterinária
Todos os animais, especialmente os destinados ao abate,
devem ser manejados de forma a evitar situações de estresse
prévio. Caso ocorra estresse, as consequências podem ser
evidenciadas no pH da carne após o abate, frequentemente
resultando em carne PSE (pálida, flácida e exsudativa) e
DFD (escura, firme e seca). No que se refere a esses efeitos,
é correto afirmar que
Ano: 2024
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
Prefeitura de Pouso Alegre - MG
Prova:
Instituto Consulplan - 2024 - Prefeitura de Pouso Alegre - MG - Médico Veterinário |
Q2573009
Veterinária
Os derivados cárneos podem ser classificados como produtos reestruturados, emulsionados, curados, salgados, fermentados, cozidos
ou não, defumados ou não. Dentre os derivados a seguir, assinale a alternativa que contenha apenas derivados cárneos emulsionados.
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Médico Veterinário |
Q2464982
Veterinária
Assinale a alternativa correta. No Brasil,
de acordo com o Decreto 9013 de 29 de março
de 2017, são consideradas espécies de
açougue os bovinos, búfalos, equídeos,
suídeos, ovinos, caprinos, lagomorfos e aves
domésticas, bem como os animais silvestres
criados em cativeiro, abatidos em
estabelecimentos sob inspeção veterinária.
Qual das alternativas abaixo representa os
lagomorfos?
Ano: 2024
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Salto do Jacuí - RS
Prova:
FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Salto do Jacuí - RS - Médico Veterinário |
Q2414692
Veterinária
O Brasil se destaca por ter um dos maiores rebanhos bovinos do mundo com fins
comerciais, ultrapassando 224 milhões de cabeças. A alta produção também coloca o Brasil em uma
posição de liderança no que diz respeito à exportação, com mais de 2 milhões de toneladas de carne
bovina exportada (ABIEC, 2023). Questões ligadas à qualidade da carne são controladas pelos serviços
oficiais de inspeção sanitária, seja no nível federal, estadual ou municipal. Em relação ao padrão
sanitário da carne, analise as assertivas a seguir, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Cysticercus bovis é o nome da larva de Taenia saginata que é encontrada nas carcaças bovinas.
( ) Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais que podem atingir vários metros de comprimento e possuem o corpo segmentado e achatado.
( ) Os locais com maior percentual de identificar a presença de cisticercos nos bovinos são masseter, coração, fígado e paleta, além do acém+pescoço.
( ) Os ovos da referida tênia são liberados pelos proglotes grávidos do parasito, que são eliminados pelas fezes humanas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Cysticercus bovis é o nome da larva de Taenia saginata que é encontrada nas carcaças bovinas.
( ) Teníase é a doença de humanos causada pelos vermes intestinais que podem atingir vários metros de comprimento e possuem o corpo segmentado e achatado.
( ) Os locais com maior percentual de identificar a presença de cisticercos nos bovinos são masseter, coração, fígado e paleta, além do acém+pescoço.
( ) Os ovos da referida tênia são liberados pelos proglotes grávidos do parasito, que são eliminados pelas fezes humanas.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2023
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Ubatuba - SP
Prova:
Avança SP - 2023 - Prefeitura de Ubatuba - SP - Médico Veterinário |
Q3558320
Veterinária
São muitos os produtos cárneos encontrados hoje
no mercado, com diferentes tipos de
processamentos para sua obtenção. Esses
produtos podem ser desenvolvidos a partir de
diferentes matérias-primas e ingredientes.
Aqueles produtos cárneos que são produzidos a
partir de massa cozida a seco são:
Ano: 2023
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Piratininga - SP
Prova:
OBJETIVA - 2023 - Prefeitura de Piratininga - SP - Médico Veterinário |
Q2200376
Veterinária
Os alimentos de origem animal podem constituir-se em
excelente habitat para inúmeras espécies de micro-organismos. A carne bovina moída é um alimento que
geralmente está envolvido em intoxicações alimentares. Um
microrganismo que pode ser isolado em carne moída bovina
é:
Ano: 2023
Banca:
UniRV - GO
Órgão:
Prefeitura de Rio Verde - GO
Prova:
UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |
Q2168731
Veterinária
Um bovino morto nos currais do frigorífico deve ser:
Q2160479
Veterinária
A Diretora do Departamento de Inspeção de
Produtos De Origem Animal da Secretaria de
Defesa Agropecuária, do Ministério da Agricultura
descreve os procedimentos para a coleta e análise
de Escherichia coli verotoxigênica em carne de
bovino in natura utilizada na formulação de
produtos cárneos, cominutados, prontos para
serem cozidos, fritos ou assados em sua Norma
Interna nº 2 de 2013.
Em relação ao procedimento de coleta e análise descrito na referida norma, é correto afirmar que:
Em relação ao procedimento de coleta e análise descrito na referida norma, é correto afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145482
Veterinária
A inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados dispõe no Decreto n.º 9.013, de 29 de março de
2017, Seção II, sobre o abate de animais. Sobre o tema assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Piên - PR
Prova:
FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |
Q2145481
Veterinária
De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e
sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de
bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais
silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
BRB
Órgão:
Prefeitura de Borda da Mata - MG
Prova:
BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |
Q2113941
Veterinária
O trânsito de animais de produção para frigoríficos com
destino a abate ou de uma propriedade a outra para engordar,
reprodução, exposição, etc. deve ser realizado de acordo com a
portaria nº 176, de 29 de setembro de 2014 (ADAB) e deve ser
acompanhado de um documento de transporte conhecido
como:
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
SEAD-GO
Prova:
IBFC - 2023 - SEAD-GO - Analista Ambiental - Medicina Veterinária |
Q2103402
Veterinária
O padrão de identidade e qualidade de vários
produtos de origem animal é determinado pelo
Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento através de Regulamentos
Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).
Sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir
e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) É permitida a realização de glaciamento do peixe congelado, até o limite máximo de 15% (quinze por cento) do peso líquido declarado, conforme a Instrução Normativa n° 21 de 31 de maio de 2017 (RTIQ Pescado Congelado).
( ) O Mel deve possuir no máximo 20% de Umidade, conforme a Instrução Normativa n° 11 de 20 de outubro de 2000 (RTIQ do Mel).
( ) A Mortadela poderá ter carnes de diferentes espécies de animais de açougue, carnes mecanicamente separadas, até o limite máximo de 60%; miúdos comestíveis de diferentes espécies de animais de açougue (Estômago, Coração, Língua, Fígado, Rins e Miolos), pele e tendões no limite máximo de 10% (dez por cento) e gorduras, conforme o Instrução Normativa n°4, de 31/03/2000. (RTIQ da Mortadela).
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |
Q2073160
Veterinária
Quanto às proporções máximas de nitrito de sódio utilizadas
em conservas, julgue os itens subsequentes.
I Pode ser empregado na proporção máxima de 35 g para cada 100 kg de carne picada ou triturada, em mistura com o sal.
II Pode ser empregado na proporção máxima de 240 g para cada 100 L de salmoura.
III Pode ser empregado na proporção máxima de 60 g para cada 100 kg de carne, na cura a seco, em mistura com o sal.
Assinale a alternativa correta.
I Pode ser empregado na proporção máxima de 35 g para cada 100 kg de carne picada ou triturada, em mistura com o sal.
II Pode ser empregado na proporção máxima de 240 g para cada 100 L de salmoura.
III Pode ser empregado na proporção máxima de 60 g para cada 100 kg de carne, na cura a seco, em mistura com o sal.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2023
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO
Prova:
Quadrix - 2023 - Prefeitura de Alto Paraíso de Goiás - GO - Médico-Veterinário |
Q2073158
Veterinária
Com relação a fraudes em embutidos, julgue os seguintes
itens.
I São considerados como fraudados quando forem adicionados tecidos inferiores. II São considerados como fraudados quando há indícios de fermentação pútrida. III São considerados como fraudados quando há a adição de água ou gelo com o intuito de aumentar o peso ou o volume do produto.
Assinale a alternativa correta.
I São considerados como fraudados quando forem adicionados tecidos inferiores. II São considerados como fraudados quando há indícios de fermentação pútrida. III São considerados como fraudados quando há a adição de água ou gelo com o intuito de aumentar o peso ou o volume do produto.
Assinale a alternativa correta.
Ano: 2022
Banca:
UFC
Órgão:
UFC
Prova:
UFC - 2022 - UFC - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |
Q2498638
Veterinária
Produtos cárneos são aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes espécies
animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas por meio de tratamento físico, químico
ou biológico. Sobre os procedimentos tecnológicos para a inspeção industrial e sanitária desses produtos, é
correto afirmar que:
Ano: 2022
Banca:
ADVISE
Órgão:
Prefeitura de Paranatama - PE
Prova:
ADVISE - 2022 - Prefeitura de Paranatama - PE - Médico Veterinário |
Q2400751
Veterinária
A definição a seguir corresponde a qual etapa tecnológica para a elaboração da carne salgada curada e dessecada?
“Consiste na injeção de salmoura (sal, sais ou agen-tes de cura e água) nos cortes ou pedaços, ou na sua imersão em salmoura em tanques fixos, podendo ainda serem tumble-ados.”
(Fonte adaptada https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-92-de-18-de-setembro-de-2020-278692460> Acesso em 30 de Junho de 2022)
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