No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de ...

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Q4120249

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120249 Veterinária

No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.

Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de

Cold Shortening (encurtamento pelo frio), resultando em carne extremamente dura.

Rigor Mortis tardio com exsudação proteica massiva.

putrefação por bactérias termófilas anaeróbicas.

Thaw Rigor (rigor pelo descongelamento) imediato na nória.

hidrólise alcalina das fibras de colágeno perimisiais.

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