Questões de Veterinária - Bioquímica em Veterinária para Concurso

Q4193434

Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |

Q4193434 Veterinária

Após o abate do animal, o tecido muscular passa por uma série de transformações bioquímicas e biofísicas complexas até se tornar carne. Esse processo de conversão é iniciado pela interrupção da circulação sanguínea, o que encerra o suprimento de oxigênio e a remoção de metabólitos. Na ausência de oxigênio, as células musculares buscam obter energia por meio da glicólise anaeróbia, resultando em alterações no equilíbrio acidobásico do tecido que influenciam diretamente a textura, a cor e a capacidade de retenção de água do produto final. Considerando os fenômenos bioquímicos que ocorrem durante a transformação do músculo em carne, assinale a alternativa correta.

A

O processo de conversão muscular é finalizado pela ação direta de microrganismos aeróbios que neutralizam a acidez do tecido.

B

A queda do pH no tecido ocorre devido ao acúmulo de ácido lático, sendo esse parâmetro um indicador fundamental da qualidade da carne.

C

O estabelecimento do rigor mortis é um fenômeno associado ao aumento das reservas de glicogênio no tecido muscular.

D

A manutenção do suprimento de oxigênio para as fibras musculares após o abate auxilia na formação do ácido lático.

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Q4185785

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Médico Veterinário |

Q4185785 Veterinária

O rigor mortis corresponde ao processo de rigidez muscular que ocorre após o abate em decorrência de alterações bioquímicas no tecido muscular. Após o estabelecimento e posterior resolução dessa rigidez, inicia-se a fase de maturação da carne, etapa importante para o desenvolvimento de características relacionadas à maciez e qualidade sensorial do produto. Considerando os eventos bioquímicos e estruturais envolvidos na maturação da carne, analise as afirmativas a seguir.
I. Durante o processo de maturação, ocorre degradação parcial de proteínas miofibrilares e estruturais associadas ao sistema contrátil muscular.
II. O relaxamento do tecido muscular durante a maturação ocorre rapidamente, geralmente nas primeiras duas a três horas de armazenamento sob refrigeração.
III. A maturação envolve alterações estruturais nas miofibrilas, incluindo fragmentação miofibrilar e desorganização da linha Z.
IV. A redução gradual da atividade inibitória da calpastatina favorece maior ação proteolítica das calpaínas sobre proteínas musculares.
Sobre as afirmativas, assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas as afirmativas III e IV estão corretas.

B

Apenas as afirmativas I e II estão corretas.

C

Apenas as afirmativas II e III estão corretas.

D

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

E

Apenas as afirmativas II e IV estão corretas.

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Q4092117

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092117 Veterinária

O responsável pelo setor de qualidade de um pequeno frigorífico observou que os embutidos estão com aspecto pálido, mole e exsudativo. Quais resultados na carcaça explicam a falha no padrão de qualidade?

A

pH < 5,8 e temperatura > 35 °C 45 minutos após abate.

B

pH > 6,5 e temperatura = 35 °C 1 hora após abate.

C

pH > 6,5 e temperatura = 35 °C 30 minutos após abate.

D

pH < 6,5 e temperatura = 20 °C 1 hora após abate.

E

pH < 5,8 e temperatura < 35 °C 1 hora após abate.

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Q4067957

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Flores da Cunha - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Flores da Cunha - RS - Médico Veterinário |

Q4067957 Veterinária

Cetose é uma enfermidade metabólica dos ruminantes que ocorre em consequência de uma desordem no metabolismo energético dos ácidos graxos. Clinicamente a doença nos bovinos é conhecida como _________ e nos ovinos como __________ da prenhez. Os corpos cetônicos produzidos no _________ se acumulam no sangue desencadeando a doença.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

acetonemia – toxemia – fígado

B

impactação – inflamação – intestino

C

acidose – toxidez – intestino

D

agalaxia – disgalaxia – rúmen

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Q4052627

Ano: 2026 Banca: FURB Órgão: FURB - SC Prova: FURB - 2026 - FURB - SC - Técnico de Laboratório - Manejo de Animais |

Q4052627 Veterinária

As glândulas são importantes órgãos especializados na produção de diversas substâncias, como os hormônios. Assinale a alternativa que contém glândulas importantes na fisiologia animal:

A

Tireoide, pâncreas, pituitária, paratiroide e salivares.

B

Baço, pâncreas, estômago, linfonodos e salivares.

C

Perineal, pituitária, paraisquiáticas, salivares e detígenas.

D

Pâncreas, fígado, baço, adrenais e paraisquiáticas.

E

Mamária, pâncreas, odontoide, mastoídea e salivares.

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Q4026844

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Medicina Veterinária: Microbiologia |

Q4026844 Veterinária

No ensaio de PCR em tempo real (qPCR), a quantificação absoluta ou relativa de um ácido nucleico alvo não depende apenas da amplificação exponencial, mas da correlação entre a massa inicial do molde e a cinética de fluorescência observada durante a reação. Considerando os princípios do monitoramento dos produtos da reação, no PCR em tempo real, qual parâmetro é fundamental para permitir a quantificação precisa e por que ele é utilizado?

A

O ponto de saturação (plateau), pois reflete a concentração máxima de amplicons gerados quando os reagentes (dNTPs e polimerase) se tornam limitantes.

B

A temperatura de melting (Tm), que permite quantificar o DNA alvo com base na estabilidade térmica da dupla-fita, independentemente da eficiência da polimerase.

C

O uso de primers degenerados, que aumentam a sensibilidade da detecção ao permitir que a fluorescência seja emitida mesmo em variantes genéticas do alvo.

D

O nível de fluorescência basal medido nos primeiros ciclos, pois sua amplitude é diretamente proporcional à quantidade de fluoróforos que se ligam ao DNA molde original antes do início da fase exponencial.

E

O ciclo de quantificação (Cq ou Ct), que representa o ciclo em que a fluorescência excede o ruído de fundo (threshold), sendo inversamente proporcional ao logaritmo da concentração inicial do alvo.

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Q4009942

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009942 Veterinária

Após o processo de abate de um animal, diversas alterações físicas, químicas e sensoriais ocorrem no tecido como consequência da interrupção do fornecimento de nutrientes e oxigênio ao metabolismo celular. Sobre essas alterações, marque a única alternativa que NÃO é uma alteração química que ocorre nos tecidos animais após o abate:

A

Acúmulo de ácido lático.

B

Aumento do pH na fibra muscular.

C

Queda na taxa de ATP.

D

Redução dos estoques de glicogênio.

E

Acúmulo de metabólicos na fibra muscular.

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Q3955930

Ano: 2026 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: IFAL Prova: COPEVE-UFAL - 2026 - IFAL - Professor EBTT - Medicina Veterinária |

Q3955930 Veterinária

A conversão do músculo em carne é determinada pelo manejo post mortem da carcaça, envolvendo uma complexa interação entre processos bioquímicos, fisiológicos e tecnológicos. Fatores como temperatura de resfriamento, disponibilidade energética e intervenções tecnológicas influenciam diretamente o estabelecimento do rigor mortis e as propriedades físico-químicas da carne, para que se torne apta ao consumo.
Considerando esses aspectos, assinale a alternativa correta.

A

A depleção das reservas de glicogênio muscular no momento do abate culmina na formação de carne do tipo dfd (dark, firm and dry), e estas apresentam ph inferior a 5,1.

B

Na fase pós-rigor, há a cessação definitiva da ressíntese de ATP e a estabilização metabólica do tecido muscular, etapa que se inicia precocemente, entre 30 minutos e 1 (uma) hora após o abate.

C

O processo de conversão do músculo em carne exerce influência determinante sobre os atributos de qualidade do produto, bem como sobre sua estabilidade físico-química e microbiológica, impactando diretamente a shelf life.

D

Após a morte, embora cesse o controle neural, o músculo mantém sua capacidade contrátil por tempo prolongado, devido à reposição contínua de ATP por metabolismo aeróbio residual, o que retarda o estabelecimento do rigor mortis.

E

A glicólise anaeróbia pós-morte promove a elevação progressiva do ph muscular, ao consumir o glicogênio de reserva e ao converter o lactato em compostos energeticamente reutilizáveis, favorecendo a estabilidade bioquímica do músculo.

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Q3955929

Ano: 2026 Banca: COPEVE-UFAL Órgão: IFAL Prova: COPEVE-UFAL - 2026 - IFAL - Professor EBTT - Medicina Veterinária |

Q3955929 Veterinária

A temperatura de armazenamento em câmara fria constitui um fator crítico na modulação da cinética das reações bioquímicas post mortem, exercendo influência determinante sobre a conversão do músculo em carne e, consequentemente, sobre os atributos de qualidade do produto destinado à comercialização. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

A

Thaw rigor é definido como o processo de maturação da carne, decorrente do congelamento da musculatura ainda na fase de pré-rigor, manifestando-se durante o descongelamento.

B

A desossa à quente da carcaça retarda o estabelecimento do rigor mortis e aumenta as reservas de ATP muscular, sendo utilizada principalmente para evitar a ocorrência de encurtamento pelo frio.

C

O resfriamento da carcaça é um processo desejável, pois reduz ou retarda o crescimento microbiano e minimiza alterações indesejáveis nas proteínas, tal como a desnaturação proteica.

D

A estimulação elétrica da carcaça pode ser utilizada para acelerar a proteólise e as fases de instalação do rigor mortis; entretanto, é incapaz de reduzir ou impedir a ocorrência do encurtamento pelo frio (cold shortening).

E

Se a carcaça for resfriada rapidamente durante a fase de pré-rigor, antes do esgotamento das reservas de ATP, ocorre liberação excessiva de cálcio pelo retículo sarcoplasmático, resultando no amaciamento precoce da carne.

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Q3870250

Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Vinhedo - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Vinhedo - SP - Médico Veterinário |

Q3870250 Veterinária

A união de dois aminoácidos resulta na formação do(a):

A

Lipídio

B

Proteína

C

Peptídeo

D

Nucleotídeo

E

Éster

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Q4112598

Ano: 2025 Banca: ACCESS Órgão: Prefeitura de Rodeiro - MG Prova: ACCESS - 2025 - Prefeitura de Rodeiro - MG - Médico Veterinário |

Q4112598 Veterinária

O processo de transformação do músculo em carne é fundamental para a qualidade final do alimento oferecido ao consumidor. A velocidade de instalação do rigor mortis, a queda de pH, a temperatura da carcaça, a integridade das proteínas miofibrilares e o processo de maturação são fatores diretamente relacionados à textura, suculência, capacidade de retenção de água e maciez do produto final. Erros nessas etapas podem resultar em carnes duras, pálidas, escuras, secas ou com perda excessiva de água ao cozimento, causando prejuízo econômico e risco de condenação parcial durante a inspeção. Um frigorífico bovino começa a receber reclamações de clientes sobre carnes extremamente escuras e com baixa capacidade de retenção de água. Durante auditoria, o médico veterinário oficial identifica que o plantel estava sob intenso estresse pré-abate e que houve atraso significativo na refrigeração inicial das carcaças, devido a falha no sistema de resfriamento. Cabe ao veterinário determinar qual mecanismo bioquímico foi alterado e qual etapa requer intervenção prioritária. Considerando os fatores que determinam o rigor mortis, a maturação e a qualidade da carne, qual alternativa descreve corretamente o mecanismo envolvido e a ação prioritária de correção no frigorífico?

A

O estresse pré-abate reduz drasticamente o glicogênio muscular, resultando em queda insuficiente do pH pós-morte e formação de carne DFD (dark, firm and dry). A ação prioritária é implementar manejo pré-abate adequado para reduzir catecolaminas circulantes e preservar o glicogênio muscular.

B

A redução da temperatura inicial da carcaça antes da queda do pH impede a ação das proteases responsáveis pela maturação, levando à carne PSE em bovinos, devendo-se priorizar o aumento da temperatura durante as primeiras horas para permitir ação proteolítica adequada.

C

O atraso na refrigeração faz a carcaça atingir pH extremamente baixo ainda em temperaturas elevadas, causando encurtamento a frio e carne excessivamente dura. A ação prioritária é acelerar o resfriamento inicial para prevenir a contração muscular induzida pelo frio.

D

A instalação acelerada do rigor por hiperatividade enzimática resulta em carne PSE (pale, soft and exudative) em bovinos, e a ação prioritária consiste em elevar a temperatura inicial da câmara de resfriamento para retardar o rigor mortis.

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Q3887661

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Medicina Veterinária (Patologia Clínica Veterinária) |

Q3887661 Veterinária

A interpretação das enzimas hepáticas em aves é frequentemente baseada nos parâmetros utilizados em mamíferos. No entanto, a sensibilidade e a especificidade dessas enzimas variam entre espécies e tipos de lesão hepática, sendo os estudos experimentais limitados a poucas aves. Por isso, alterações nas atividades séricas devem ser avaliadas com cautela, podendo indicar tanto dano aos hepatócitos quanto aumento na síntese enzimática. O analito mais indicado para avaliação hepática em aves é:

A

Aspartato aminotransferase (AST).

B

Fosfatase alcalina (FA).

C

Gama-glutamiltransferase (GGT).

D

Lactato desidrogenase (LDH).

E

Alanina aminotransferase (ALT).

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Q3887660

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Medicina Veterinária (Patologia Clínica Veterinária) |

Q3887660 Veterinária

O __________ é o principal produto do metabolismo de nitrogênio em aves, formado no __________ e nos rins, e eliminado principalmente pelos túbulos renais. Sua dosagem sérica é amplamente utilizada para avaliar a função __________. Sua dosagem não é sensível para detectar doença renal em aves, pois somente perdas renais significativas (cerca de 75%) provocam aumento nos níveis __________. Além disso, seu aumento não é específico, podendo ocorrer após ingestão de dieta __________ ou necrose tecidual grave.

Marque a alternativa que completa corretamente as lacunas.

A

Ácido úrico – fígado – renal – séricos – proteica.

B

Cálcio – pâncreas – renal – séricos – proteica.

C

Creatinina – coração – renal – teciduais – proteica.

D

Creatinina – fígado – hepática – séricos – lipêmica.

E

Sorbitol desidrogenase – proventrículo – renal – teciduais – glicêmica.

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Q3887276

Ano: 2025 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2025 - UFPA - Residência Multiprofisisonal - Medicina Veterinária (Grandes Animais) |

Q3887276 Veterinária

Rabdomiólise é uma manifestação clínica de miopatia dos equinos, relacionada ou não ao esforço físico e descreve uma necrose segmentar muscular, resultando na liberação de componentes musculares na corrente sanguínea. Essa condição pode ocorrer em equinos não acostumados a treinos rigorosos. Diante disso, os analitos bioquímicos particularmente importantes para diagnosticar a condição e a gravidade da lesão muscular são

A

creatino quinase e aspartato aminotransferase.

B

aspartato aminotransferase e creatinina.

C

ureia e creatinina.

D

creatino quinase e alanina aminotransferase.

E

aspartato aminotransferase e alanina aminotransferase.

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Q3807348

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Brusque - SC - Médico Veterinário |

Q3807348 Veterinária

Em um programa de controle populacional, o médico-veterinário responsável técnico determina que exames de sangue comporão os procedimentos de triagem para avaliar a aptidão ao procedimento cirúrgico.
Assinale a alternativa correta sobre os exames complementares.

A

AST (aspartato aminotransferase) é um marcador de lesão hepática mais específico para cães, pois é encontrada em alta concentração principalmente nos hepatócitos.

B

ALT (alanina aminotransferase) é um marcador de lesão hepática mais específico para cães, pois é encontrada em alta concentração principalmente nos hepatócitos.

C

ALT (alanina aminotransferase) é um marcador de lesão hepática mais específico para gatos, pois é encontrada em alta concentração principalmente entre os hepatócitos.

D

AST (aspartato aminotransferase) é um marcador de lesão hepática mais específico para gatos, pois é encontrada em alta concentração principalmente entre os hepatócitos.

E

Amilase é o melhor marcador para identificar disfunção hepática em cães e gatos

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Q3770174

Ano: 2025 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Alto Rio Novo - ES Prova: IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Médico Veterinário |

Q3770174 Veterinária

É uma adipocina produzida pelo tecido adiposo, que inibe a ingestão de alimentos e aumenta o gasto de energia por meio de seus receptores no cérebro. Em ovinos e bovinos, também pode modular a secreção do hormônio do crescimento pela hipófise anterior. Esta adipocina é a:

A

Colecistocinina.

B

Leptina.

C

Grelina.

D

Lecitina.

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Q3749705

Ano: 2025 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Mauriti - CE Prova: CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Médico Veterinário |

Q3749705 Veterinária

Em relação à fermentação ruminal e à digestão de carboidratos em ruminantes, assinale a alternativa correta:

A

A celulase presente no rúmen é produzida exclusivamente pelo epitélio ruminal, sendo responsável pela quebra da celulose.

B

A produção de ácidos graxos voláteis (AGVs) é mínima quando a dieta é rica em fibra, e máxima quando a dieta é rica em proteína degradável.

C

A digestão de amido no rúmen é irrelevante, pois toda a energia proveniente de carboidratos é absorvida no intestino delgado.

D

O butirato é metabolizado exclusivamente pelos microrganismos ruminais, não participando do metabolismo energético do animal.

E

A fermentação ruminal ocorre pela ação de enzimas produzidas por bactérias, fungos e protozoários.

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Q3726306

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726306 Veterinária

Considerando a interpretação dos biomarcadores renais e hepáticos, bem como as funções das enzimas comumente avaliadas em bioquímica clínica veterinária, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A creatinina sérica é um marcador mais sensível de função glomerular do que o nitrogênio ureico sanguíneo (BUN), o qual pode sofrer influência do conteúdo proteico da dieta e de outros fatores extrarrenais.
( ) A atividade de Alanina Aminotransferase (ALT) pode elevar-se em decorrência de lesão muscular ou/e de lesão hepática.
( ) A concentração de bilirrubina total pode elevar-se em decorrência de hemólise, insuficiência hepática ou colestase, ou mesmo a combinação dessas três possibilidades.

As afirmativas são, segundo a ordem apresentada, respectivamente,

A

V – V – V.

B

F – V – V.

C

V – V – F.

D

V – F – V.

E

F – F – V.

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Q3726284

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726284 Veterinária

A insulina é um hormônio pancreático essencial na regulação do metabolismo energético, especialmente durante a fase absortiva, quando há alta disponibilidade de glicose. Uma de suas funções mais conhecidas é facilitar a entrada da glicose nas células. No entanto, nem todas as células dependem da insulina para captar glicose.

Assinale a opção que indica, corretamente, um tipo celular que depende da insulina para captar glicose e o motivo dessa dependência.

A

Enterócitos: porque são responsáveis por captá-la da luz intestinal e, por isso, necessitam de transportadores de membrana altamente eficientes.

B

Neurônios: porque esse tipo celular tem alta demanda energética e, assim, a glicose necessita de um transporte eficiente através das proteínas transportadoras expressas pela insulina.

C

Hepatócitos: porque na fase pós-absortiva necessitam disponibilizar esse nutriente no sentido contrário, ou seja, liberam para o sangue glicose disponibilizada a partir de glicogenólise e gliconeogênese.

D

Hemácias: porque, em mamíferos, como não apresentam núcleo para controlar o metabolismo celular, elas são altamente dependentes da glicose como fonte de energia e a insulina garante seu fornecimento.

E

Adipócitos: porque na fase pós-absortiva fornecem como substrato energético gordura, que não pode ser reconvertida em glicose; assim, nessa fase, esse tipo celular não compete com outros tipos que utilizam a glicose como fonte primária de energia.

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Q3726277

Ano: 2025 Banca: FGV Órgão: EBSERH Prova: FGV - 2025 - EBSERH - Residência Multiprofissional - Medicina Veterinária |

Q3726277 Veterinária

Os ruminantes apresentam a capacidade única de aproveitar fontes de nitrogênio não proteico (NNP), como a ureia, devido à ação da microbiota presente nos pré-estômagos.

Sobre os aminoácidos absorvidos no intestino desses animais, assinale a afirmativa correta.

A

O trato digestivo de ruminantes não é capaz de aproveitar aminoácidos provenientes de fontes não proteicas.

B

As bactérias do rúmen são fonte importante de aminoácidos essenciais e são digeridas no abomaso e no intestino.

C

A maior parte dos aminoácidos absorvidos no intestino dos ruminantes provém da digestão das proteínas dietéticas no rúmen.

D

A ureia excretada na urina é a principal forma de aproveitamento do nitrogênio no metabolismo proteico de ruminantes.

E

A proteína microbiana é fermentada no rúmen, liberando aminoácidos livres que são diretamente absorvidos pela parede ruminal.

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