O jejum pré-abate é uma prática importante no manejo de frangos de corte, pois promove o esvaziamento do trato gastrointestinal, reduzindo o risco de contaminação das carcaças durante a evisceração. Dessa forma, recomenda-se que a interrupção do fornecimento de ração seja realizada por um período de aproximadamente 

Na inspeção de ovos em uma unidade de beneficiamento em Cunha Porã, o fiscal observa lotes contendo ovos com sujidades externas aderidas (como fezes e barro) que também apresentam trincas na casca.

Segundo as normas sanitárias vigentes para a inspeção de ovos e derivados, assinale a alternativa correta para esses lotes.

Durante o recebimento de caixas de ovos em um estabelecimento sujeito à inspeção municipal, o Auxiliar de Inspeção identifica unidades com fezes aderidas, cascas trincadas e odor alterado.
O procedimento adequado é:

Sobre o contido no RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), analise os seguintes itens:

I - Granjas avícolas não podem realizar quebra de ovos;

II - O Entreposto de Produtos de Origem Animal é o estabelecimento destinado exclusivamente à recepção, à armazenagem e à expedição de produtos de origem animal comestíveis, que necessitem ou não de conservação pelo emprego do frio industrial, dotado de instalações específicas para a realização de reinspeção;

III - Os estabelecimentos que apenas reembalam e/ou reacondicionam produto de origem animal sob contrato, denominados соpackers, são passíveis de registro junto ao DIPOA.

Está(-ão) correta(s) o(s) item(-ns):

No exercício de suas funções técnicas em uma agroindústria de alimentos, um Médico-Veterinário constatou a utilização inadvertida de uma matéria-prima que contém resíduos de medicamentos proibidos por lei na ração de frangos de corte. O gestor da unidade solicita verbalmente que o profissional omita essa informação do relatório oficial para evitar sanções comerciais.
Diante desse conflito, sobre o posicionamento do Médico Veterinário, assinale a afirmativa correta. 

A avicultura de postura desempenha papel fundamental no abastecimento de proteína de alto valor biológico para a população. Contudo, os ovos comerciais são frequentemente identificados como os principais veículos de surtos epidemiológicos de Salmonelose humana. O controle higiênico-sanitário nas granjas e nos entrepostos de ovos exige do Médico Veterinário a compreensão das defesas biológicas do ovo e das rotas de contaminação microbiana.

Considerando os mecanismos de transmissão, as barreiras de defesa biológica do ovo e as medidas de prevenção contra Salmonella spp., assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA:

A inspeção oficial de ovos destinados ao consumo humano baseia-se em critérios técnicos previstos na legislação brasileira, contemplando aspectos relacionados à integridade da casca, às características internas, à classificação comercial e às condições sanitárias do produto. Esses requisitos subsidiam a destinação adequada dos ovos e contribuem para a proteção da saúde pública durante todas as etapas da cadeia produtiva.

Com base na legislação vigente sobre a inspeção de ovos, assinale a alternativa CORRETA.

Em um entreposto registrado, os ovos comerciais são classificados nas categorias A e B, conforme estabelecido no RIISPOA. Sobre essa classificação, assinale a afirmativa correta. 

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um importante problema de saúde pública em todo o mundo. Diversos microrganismos podem estar associados a produtos de origem animal, especialmente à carne de aves, sendo responsáveis por surtos de gastroenterite em humanos. Qual é o principal agente bacteriano envolvido em DTAs? 

A inspeção sanitária de carnes é uma etapa indispensável para garantir a segurança dos produtos que chegam ao consumidor. Em relação à legislação brasileira sobre a produção e a inspeção de aves e pescados, analise as afirmativas a seguir.

I. As lesões superficiais em carcaças de aves determinam a condenação parcial com liberação do restante da carcaça e dos órgãos.

II. Nos casos de fraturas, contusões e sinais de má sangria ocorridos por falha operacional ou tecnológica no abate de aves, as carcaças devem ser condenadas.

III. A legislação brasileira proíbe a sangria, a evisceraçãoe o descabeçamento do pescado a bordo.

IV. Se o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru após serem submetidos ao congelamento à temperatura de –20°C por sete dias ou a –35°C durante quinze horas.

Está correto o que se afirma apenas em

Bactérias do gênero Salmonella estão dispersas no meio ambiente e a infecção de seres humanos pode ocorrer através da ingestão de alimentos ou água contaminados com fezes de animais. Sobre esses micro-organismos, analise as afirmativas a seguir.

I. Para atender à legislação brasileira em relação ao padrão de qualidade microbiológica da carne in natura, a contaminação por Salmonella spp. não pode ultrapassar 10 UFC (unidade formadora de colônia) por amostra de 25 gramas.

II. Ovos com a casca íntegra apresentam risco nulo de contaminação por Salmonella spp., uma vez que há barreiras antimicrobianas naturais na sua casca.

III. A bactéria pode ser encontrada em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em cachorros e gatos.

IV. A detecção da Salmonella pode ser feita a partir do isolamento do agente nas fezes ou vômitos de indivíduos com salmonelose ou, ainda, em amostras dos alimentos suspeitos consumidos.

Está correto o que se afirma apenas em

Em relação à necessidade da garantia do abate humanitário para animais destinados à comercialização e ao consumo humano, é pertinente afirmar que

Durante uma inspeção de rotina em uma granja de postura, a equipe de vigilância identificou sinais de infestação por roedores, incluindo trilhas, fezes recentes e roeduras em estruturas de armazenamento. A permanência desses animais representa risco sanitário direto, especialmente pela possibilidade de transmissão de leptospirose e salmonelose. Para estabelecer um programa efetivo de controle, é necessário compreender aspectos biológicos e comportamentais dessas espécies. Qual medida constitui elemento essencial para um manejo integrado de roedores em ambientes rurais?

As empresas devem sempre monitorar os parâmetros do controle de absorção de água nas carcaças de aves, pois parâmetro errado é considerado fraude econômica do produto. Assim, quais são os principais controles de absorção de água em carcaças de aves? 

A carne das diferentes espécies animais pode ser fonte de doenças transmitidas por alimentos. Uma bactéria que pode causar doenças graves no ser humano, como a síndrome de Reiter, e que é transmitida pelo consumo da carne de frango é a: 

Os mercados consumidores estão cada vez mais envolvidos com questões de bem-estar animal, não apenas pela saúde animal, mas também aos benefícios adquiridos aos produtos. Quanto ao abate, o tempo de jejum e fator primordial para bem-estar, qualidade e segurança do alimento. No abate de aves, a programação logística deve ser feito para evitar possíveis desvios. Considerando o jejum pré-abate de aves, assinale a alternativa incorreta.  

O pré-resfriamento dos miúdos de aves deve ser realizado por imersão em resfriadores contínuos (chillers), do tipo rosca sem fim, com temperatura máxima de 4 °C e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos deles. Antes da etapa de pré-resfriamento, deve-se remover:

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) (Brasil, 2017), analise as afirmativas abaixo sobre a Inspeção Industrial e Sanitária de ovos e derivados:

I. Os estabelecimentos de ovos e derivados devem executar os seguintes procedimentos: apreciação geral do estado de limpeza e integridade da casca; exame pela ovoscopia; classificação dos ovos; e verificação das condições de higiene e integridade da embalagem.

II. A utilização e a lavagem de ovos sujos trincados são permitidas para a fabricação de derivados de ovos.

III. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados como ovos de categorias “A” e “B”, de acordo com as suas características qualitativas.

IV. Os ovos da categoria “A” serão destinados exclusivamente à industrialização.

Está CORRETO o que se afirma em: