Questões de Veterinária - Abatedouro para Concurso

Q4250919

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Conquista D'Oeste - MT - Médico Veterinário |

Q4250919 Veterinária

Em um estabelecimento de abate e de processamento de carnes sob inspeção, o médico veterinário responsável estrutura o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), após a implantação dos programas de pré-requisitos. Nesse contexto, a definição de Ponto Crítico de Controle (PCC), nesse sistema, consiste em:

A

etapa em que se aplica a análise sensorial do produto final

B

etapa de registro documental exigida apenas durante auditorias fiscais

C

qualquer ponto da linha em que um perigo é identificado pela primeira vez

D

etapa em que o controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a níveis aceitáveis

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Q4248765

Ano: 2026 Banca: IV - UFG Órgão: Prefeitura de Porangatu - GO Prova: IV - UFG - 2026 - Prefeitura de Porangatu - GO - Médico Veterinário |

Q4248765 Veterinária

Na Saúde Pública Veterinária, a anatomia patológica possui relevância por ser utilizada como instrumento de

A

planejamento de programas de melhoramento genético e seleção de rebanhos.

B

avaliação da composição nutricional e da qualidade de alimentos para animais.

C

monitoramento de índices produtivos e desempenho zootécnico dos rebanhos.

D

inspeção de animais destinados ao abate e avaliação de carnes e vísceras.

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Q4244705

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Rio Azul - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Rio Azul - PR - Médico Veterinário |

Q4244705 Veterinária

A cisticercose é a zoonose de maior ocorrência no exame post mortem de bovinos, com impacto socioeconômico e de saúde pública, acarretando prejuízos aos pecuaristas devido a tratamentos condicionais e condenações de carcaças. O diagnóstico é através da visualização macroscópica de cisticercos. Em 2020 houve uma nova interpretação dos critérios de inspeção devido a animais monocisticercósicos, ou nos animais com grau leve de infecção. Com base nestas informações assinale a alternativa CORRETA:

A

A partir de 8 ou mais cistos viáveis ou calcificados a carcaça vai para salga, 21 dias em salmoura saturada, sendo que as peças não devem exceder 10 cm de espessura.

B

A partir de 6 ou mais cistos viáveis ou calcificados a carcaça vai para salga, 21 dias em salmoura saturada, sendo que as peças não devem exceder 20 cm de espessura.

C

Infecções intensas são aquelas em que existe mais de 10 cistos viáveis em músculos da mastigação, língua, coração, diafragma, pilares do diafragma, esôfago e fígado. Tratamento condicional à critério do Departamento de Inspeção Final.

D

Infecções intensas são aquelas em que existe mais de 12 cistos viáveis em músculos da mastigação, língua, coração, diafragma, pilares do diafragma, esôfago e fígado. Tratamento condicional à critério do Departamento de Inspeção Final.

E

A partir de 1 a 4 cisticercos viáveis ou calcificados a carcaça é destinada para tratamento pelo frio ou calor.

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Q4219114

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Médico Veterinário |

Q4219114 Veterinária

Durante inspeção post mortem, são identificados múltiplos cisticercos viáveis em músculos masseteres, língua e diafragma de um bovino jovem. Diante do exposto, assinale a alternativa correta em relação ao destino da carcaça.

A

Liberação da carcaça para consumo após a remoção das lesões identificadas durante a inspeção.

B

Condenação total da carcaça independentemente da intensidade da infestação observada.

C

Destinação das vísceras à condenação sanitária, mantendo a carcaça liberada para consumo.

D

Destinação da carcaça ao aproveitamento condicional por tratamento pelo frio ou pelo calor, de acordo com a extensão da infestação.

E

Destinação da carcaça para processamento industrial como subproduto não comestível.

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Q4218500

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218500 Veterinária

Durante a inspeção ante mortem em um abatedouro, um suíno apresentou febre, sendo encaminhado ao abate, em separado. N o exame post mortem, foi feito teste que resultou em positivo para brucelose.

De acordo com o RIISPOA, assinale a opção que indica o destino correto da carcaça desse animal.

A

A carcaça deve sofrer condenação total.

B

A carcaça pode ser liberada para consumo, após tratamento térmico.

C

A carcaça pode ser aproveitada, sob condição, para a industrialização.

D

A carcaça pode ser aproveitada parcialmente, condenando apenas as vísceras.

E

A carcaça pode ser liberada, desde que não haja nenhuma lesão macroscópica evidente.

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Q4218495

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218495 Veterinária

Em um estabelecimento registrado sob inspeção oficial, a área de abate e a área de manipulação de produtos prontos para consumo estão localizadas em setores distintos. Por conveniência operacional, a direção permite que os funcionários transitem livremente entre essas áreas, ao longo da jornada, sem troca de uniforme ou higienização adequada. Quanto à organização do fluxo operacional, de acordo com o RIISPOA, assinale a afirmativa correta.

A

O livre trânsito é aceitável, desde que não haja contato direto com os produtos prontos para consumo.

B

A circulação entre áreas é permitida, desde que autorizada pelo responsável técnico do estabelecimento.

C

A exigência de controle de fluxo aplica-se apenas a matériasprimas e produtos, não sendo obrigatória para funcionários

D

A prática deve ser permitida, desde que os funcionários utilizem equipamentos de proteção individual durante todo o expediente.

E

O fluxo de funcionários deve ser organizado de forma a evitar contaminação cruzada, incluindo restrições de acesso e, se necessário, troca de vestimentas.

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Q4218483

Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Médico-Veterinário |

Q4218483 Veterinária

Durante uma fiscalização em estabelecimento de abate de aves sob inspeção oficial, o Auditor notou que, após passarem pelo equipamento de insensibilização, algumas aves apresentavam movimentos como se estivessem retornando à consciência, antes de ser feita a sangria.

Considerando a Portaria MAPA nº 365/2021 sobre insensibilização no abate humanitário, assinale a afirmativa correta.

A

A insensibilização deve garantir que o animal fique inconsciente pelo período mínimo de cinco minutos.

B

Quando o sistema de insensibilização é automatizado, não há necessidade de checar a eficácia da insensibilização.

C

Quando a insensibilização falha, o animal deve ser imediatamente reinsensibilizado por método eficaz.

D

Em caso de mal funcionamento do equipamento de insensibilização principal, o local deve ter um equipamento sobressalente, obrigatoriamente de igual método.

E

Na etapa de insensibilização do animal, são admitidas a insensibilização elétrica e a mecânica, a secção da medula espinhal e a insensibilização por exposição à atmosfera controlada.

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Q4205181

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205181 Veterinária

O processo de sangria é uma etapa essencial do abate humanitário, pois promove a rápida perda de sangue e assegura que o animal esteja morto antes da realização das etapas subsequentes do processamento da carcaça. A legislação brasileira estabelece um tempo mínimo para essa operação, visando garantir o bem-estar animal e a qualidade higiênico-sanitária da carne. Com base na legislação vigente, qual é o tempo mínimo exigido?

A

1 minuto.

B

3 minutos.

C

5 minutos.

D

10 minutos.

E

15 minutos.

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Q4205174

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Porto Alegre - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Porto Alegre - RS - Médico Veterinário |

Q4205174 Veterinária

Durante uma auditoria de bem-estar animal em um frigorífico de aves, foram avaliados diferentes pontos de controle relacionados ao manejo pré-abate e às etapas iniciais do processamento. Com base nos procedimentos recomendados para o abate de aves, analise as assertivas a seguir:

I. A ocorrência de pré-choque antes da entrada das aves na cuba de insensibilização é considerada uma falha no processo e deve ser monitorada durante as auditorias.

II. A permanência das aves na área de espera pode ultrapassar 12 horas de jejum desde que haja disponibilidade de água e condições adequadas de ventilação.

III. Hematomas maiores que 1 cm observados nas carcaças são considerados não conformidades relacionadas ao manejo pré-abate.

IV. A presença de até 5% de aves não sangradas após a sangria automatizada é considerada aceitável, desde que as carcaças apresentem aspecto normal após a escaldagem.

Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II e IV.

D

Apenas III e IV.

E

Apenas I, II e III.

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Q4187691

Ano: 2026 Banca: Instituto Consulplan Órgão: Prefeitura de Ji-Paraná - RO Prova: Instituto Consulplan - 2026 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |

Q4187691 Veterinária

Na linha de abate de bovinos, um dos achados de inspeção que ocorrem com certa frequência é a presença de cisticercos em alguns órgãos e regiões da musculatura na carcaça. Sobre a cisticercose bovina, assinale a afirmativa correta.

A

A ingestão de carne bovina crua ou malpassada, contendo cisticercos viáveis, pode levar à infecção dos seres humanos pelo parasito e, ainda, gerar casos de teníase e de neurocisticercose – uma forma grave da doença.

B

Nas infecções leves ou moderadas, após pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, a carcaça pode ser liberada sem restrição, desde que sejam removidas e condenadas as áreas atingidas.

C

As carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, e obrigatoriamente devem passar por tratamento pelo calor, respeitando o binômio tempo-temperatura previsto em legislação.

D

Entende-se por infecção intensa quando são encontrados, pelo menos, oito cistos, viáveis ou calcificados, distribuídos em quatro ou mais cistos nos locais de eleição examinados na linha de inspeção e quatro ou mais cistos localizados no quarto dianteiro ou traseiro.

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Q4185784

Ano: 2026 Banca: DEPSEC Órgão: UNIFAP Prova: DEPSEC - 2026 - UNIFAP - Médico Veterinário |

Q4185784 Veterinária

Durante atividade de inspeção em um estabelecimento de abate, verificou-se que determinados animais submetidos previamente a tratamento antimicrobiano foram encaminhados ao abate antes do cumprimento do período de retirada recomendado. Posteriormente, análises laboratoriais identificaram concentrações residuais do fármaco acima do Limite Máximo de Resíduo (LMR) permitido para alimentos de origem animal.
Considerando os conceitos de segurança dos alimentos e as disposições da RDC n. 730/2022 da Anvisa, assinale a alternativa CORRETA.

A

O período de carência corresponde ao intervalo mínimo necessário entre a última administração do medicamento veterinário ao animal e a obtenção de produtos destinados ao consumo humano, visando garantir que os resíduos presentes estejam abaixo do Limite Máximo de Resíduo estabelecido.

B

O LMR representa um parâmetro absoluto de toxicidade aguda, de modo que qualquer valor acima do limite estabelecido resulta obrigatoriamente em manifestações clínicas imediatas no consumidor.

C

O período de carência aplicado aos medicamentos antimicrobianos é padronizado para todas as espécies animais e classes farmacológicas, não sofrendo influência das características farmacocinéticas do princípio ativo.

D

Em estabelecimentos sob inspeção oficial, o cumprimento do período de carência pode ser dispensado desde que sejam realizados testes microbiológicos nos produtos obtidos após o abate dos animais tratados.

E

O Limite Máximo de Resíduo (LMR) refere-se à quantidade total de uma substância que um indivíduo pode ingerir diariamente ao longo da vida sem apresentar risco significativo à saúde, independentemente da fonte alimentar.

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Q4177454

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS - Médico Veterinário |

Q4177454 Veterinária

Na inspeção post mortem, a avaliação sanitária da carcaça deve considerar a extensão das lesões, o estado geral do animal e possíveis repercussões sistêmicas. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.

A

Lesões localizadas em linfonodos determinam aproveitamento integral da carcaça, mesmo diante de sinais sistêmicos.

B

Alterações de odor e coloração têm valor comercial, com baixa relevância sanitária na inspeção.

C

Alterações generalizadas, septicemia e caquexia podem justificar condenação total da carcaça.

D

Vísceras com lesões discretas indicam liberação automática da carcaça e dos órgãos adjacentes.

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Q4165736

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Westfália - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Westfália - RS - Médico Veterinário |

Q4165736 Veterinária

A sala de abate de bovinos é dividida em duas áreas: a área suja e a área limpa. Na área suja, temos importantes operações que podem contaminar a carcaça. Considerando isso, assinalar a alternativa que apresenta a última operação do abate de bovinos que delimita a área suja.

A

Esfola da riata.

B

Oclusão do reto.

C

Desnuca.

D

Remoção completa do couro.

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Q4155666

Ano: 2026 Banca: Fundação La Salle Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: Fundação La Salle - 2026 - Prefeitura de Esteio - RS - Médico Veterinário - Manhã |

Q4155666 Veterinária

Durante a inspeção em um frigorífico de suínos, o médico veterinário observa que os animais estão sendo conduzidos com uso frequente de bastões elétricos, mesmo quando apresentam espaço livre para deslocamento, além de vocalizações intensas e sinais de estresse durante o manejo. Considerando os princípios de bem-estar animal no pré-abate, assinale a alternativa correta:

A

O uso de bastões elétricos é recomendado como método principal de condução, pois acelera o fluxo de abate e reduz perdas produtivas.

B

A utilização de bastões elétricos deve ser restrita a situações específicas, quando outros métodos de manejo não forem eficazes e houver condições para o deslocamento do animal.

C

As vocalizações dos suínos durante o manejo são irrelevantes para a avaliação do bem-estar animal no pré-abate.

D

O manejo deve priorizar a velocidade da linha de abate, independentemente do comportamento dos animais.

E

A condução individual de suínos é preferível, pois reduz disputas e melhora o controle do manejo.

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Q4150670

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150670 Veterinária

No decorrer de uma auditoria num estabelecimento registrado no Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico-veterinário oficial verificou falhas no programa de autocontrole, ausência de registros de monitoramento de temperatura em câmaras frias e inadequações higiênico-sanitárias na linha de processamento de carne bovina. Considerando os princípios atuais da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal previstos na legislação brasileira, assinale a alternativa CORRETA.

A

O Serviço de Inspeção Federal atua exclusivamente no exame post mortem dos animais abatidos, sem participação nas etapas industriais de processamento.

B

Programas de autocontrole possuem caráter facultativo em estabelecimentos registrados junto ao Serviço de Inspeção Federal.

C

O controle de temperatura em produtos cárneos possui relevância apenas econômica, não interferindo na segurança microbiológica dos alimentos.

D

A inspeção industrial e sanitária envolve fiscalização contínua das condições higiênico-sanitárias, programas de autocontrole, rastreabilidade e garantia da inocuidade dos alimentos.

E

A presença de inconformidades higiênicas na indústria pode ser compensada exclusivamente pela realização de análises laboratoriais periódicas do produto final.

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Q4150667

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Paula Freitas - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Paula Freitas - PR - Médico Veterinário |

Q4150667 Veterinária

Durante inspeção sanitária em um estabelecimento de abate bovino sob Serviço de Inspeção Federal (SIF), o médico-veterinário oficial identificou alterações compatíveis com processo inflamatório generalizado, múltiplos abscessos em órgãos internos e sinais de caquexia em uma carcaça bovina. Considerando as normas atuais de inspeção de produtos de origem animal previstas no RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações), assinale a alternativa CORRETA.

A

A presença de abscessos localizados em um único órgão determina obrigatoriamente a liberação irrestrita da carcaça para consumo humano.

B

Alterações sistêmicas observadas apenas no exame post mortem não possuem relevância para o julgamento sanitário da carcaça.

C

Carcaças com sinais de caquexia podem ser aproveitadas para consumo após tratamento térmico simples, independentemente da avaliação sanitária oficial.

D

O julgamento sanitário em matadouros-frigoríficos depende exclusivamente da avaliação macroscópica da musculatura esquelética.

E

Em casos de alterações generalizadas associadas a caquexia e múltiplos abscessos, a condenação total da carcaça e vísceras pode ser indicada para proteção da saúde pública.

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Q4131070

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Borrazópolis - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Médico Veterinário |

Q4131070 Veterinária

No âmbito da inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário deve aplicar critérios técnicos e sanitários para o julgamento de carcaças e órgãos, visando garantir a inocuidade dos alimentos. Considerando as normas vigentes do RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações) e os procedimentos de inspeção de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

A

No caso de detecção de Cisticercose Bovina (Cysticercus bovis) com um único cisto viável em um dos locais de eleição, a carcaça deve ser obrigatoriamente condenada para a graxaria, sendo vedado qualquer aproveitamento condicional pela aplicação de frio ou calor.

B

Carcaças que apresentem lesões de tuberculose localizadas em apenas um órgão ou em um único linfonodo, sem evidências de generalização, devem ser obrigatoriamente destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso da salga e posterior secagem por 60 dias.

C

Na inspeção de suínos, as carcaças acometidas com Linfadenite Granulomatosa localizada, quando as lesões atingem mais de um órgão ou linfonodo, mas que não caracterizam uma infecção generalizada, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após a remoção e condenação das áreas atingidas.

D

A insensibilização de animais de açougue por métodos humanitários é uma etapa facultativa na inspeção federal (SIF), desde que o estabelecimento comprove que a velocidade da linha de abate impede o sofrimento animal por meio da sangria imediata.

E

Durante a inspeção de aves, a presença de aerossaculite (inflamação dos sacos aéreos) em apenas um ponto localizado e sem comprometimento sistêmico exige a condenação total da carcaça e de todas as vísceras, sendo proibido o aproveitamento parcial.

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Q4120249

Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Tremembé - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de Tremembé - SP - Médico Veterinário |

Q4120249 Veterinária

No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.

Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de

A

Cold Shortening (encurtamento pelo frio), resultando em carne extremamente dura.

B

Rigor Mortis tardio com exsudação proteica massiva.

C

putrefação por bactérias termófilas anaeróbicas.

D

Thaw Rigor (rigor pelo descongelamento) imediato na nória.

E

hidrólise alcalina das fibras de colágeno perimisiais.

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Q4104455

Ano: 2026 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Ipubi - PE Prova: IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Médico Veterinário |

Q4104455 Veterinária

A vida prática da maioria dos alimentos congelados é dependente da temperatura de armazenagem. A vida de prateleira de estocagem (PSL), para temperaturas a -18ºC das carcaças bovinas (em estoquinete) é em média de quantos meses?

A

6

B

8

C

15

D

24

E

36

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Q4076530

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Campo Alegre - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Campo Alegre - SC - Fiscal/Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q4076530 Veterinária

Durante a programação das inspeções em estabelecimentos que atuam com produtos de origem animal e vegetal, a equipe precisa definir a forma de acompanhamento conforme a natureza do estabelecimento e os critérios previstos em regulamento. Pela Lei nº 5.255/2024, que dispõe sobre o Serviço de Inspeção Municipal e as normas de inspeção sanitária e industrial no Município, a aplicação correta dessas regras ocorre quando:

A

os abatedouros recebem inspeção periódica, desde que o volume de abate seja reduzido e o desempenho sanitário anterior seja satisfatório.

B

a inspeção permanente ocorre nos abatedouros durante o abate das diferentes espécies animais, enquanto os demais estabelecimentos ficam sujeitos à inspeção periódica.

C

a inspeção periódica é definida pela Secretaria responsável, sem necessidade de considerar o tipo de produto quando houver avaliação prévia do estabelecimento.

D

as propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas ficam fora da inspeção sanitária quando a manipulação ou industrialização ocorrer em outro estabelecimento.

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Questões de Concurso Sobre abatedouro em veterinária

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