Durante a inspeção de carcaças bovinas, o Fiscal Agropecuári...

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Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal Agropecuário - Edital nº 01 |

Q4345569 Veterinária

Durante a inspeção de carcaças bovinas, o Fiscal Agropecuário pode se deparar com a anomalia conhecida como “carne DFD” (Dark, Firm, Dry – escura, firme e seca).

Esse defeito de qualidade na carcaça está geralmente relacionado à/ao:

Estresse agudo imediatamente antes da insensibilização, que provoca a rápida queda do pH muscular para valores inferiores a 5,2 nas primeiras horas pós-morte.

Resfriamento excessivamente rápido das carcaças na câmara fria, o que impede a quebra do ATP e causa o encurtamento definitivo das fibras pelo frio.

Estresse crônico e prolongado no pré-abate, que esgota as reservas de glicogênio muscular, resultando em uma queda insuficiente do pH e em valores finais elevados (acima de 6,0).

Contaminação bacteriana intensa na linha de esfola, que acelera a decomposição das proteínas miofibrilares e altera a coloração natural do tecido.

Uso incorreto da técnica de estimulação elétrica, que bloqueia por completo a glicólise anaeróbica e inibe a ação das enzimas proteolíticas endógenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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