Questões de Gastronomia para Concurso - Página 4

Q4085403

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085403 Gastronomia

A respeito dos cortes de origem animal, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O filé mignon é uma carne com pouco tecido conjuntivo e pouco colágeno. Sendo assim, não necessita de cocção demorada.
( ) O corte chateaubriand pesa em média de 350 g a 500 g.
( ) O contrafilé bovino encontra-se no dorso do animal. Dele derivam diversos tipos de cortes, entre eles: chuleta ou bisteca, noix, chorizo e ancho.
( ) O músculo bovino, pobre em tecido conjuntivo e colágeno, deve passar por cocção de calor seco, o que fecha os poros no processo, preservando a suculência e, consequentemente, seu sabor.

A

F – V – F – V.

B

V – F – V – F.

C

F – F – V – V.

D

V – V – F – F.

E

V – V – V – F.

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Q4085402

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085402 Gastronomia

Sobre os caldos básicos da culinária francesa clássica, assinale a alternativa correta.

A

Os caldos básicos são divididos em cinco categorias principais: fonds, fumets, essences, glaces e jus, classificados por tipo de espessante usado (roux, beurre manié e amido de milho).

B

Os caldos claros não servem como base para molhos e sopas e são preparados com carnes brancas ou legumes, sem tostagem prévia dos ingredientes.

C

Os caldos escuros são feitos com ossos tostados e carnes vermelhas, usados como base para molhos escuros como espagnole e demi-glace.

D

Os caldos claros e escuros são usados indistintamente em molhos derivados, sem diferença na cor ou no sabor final.

E

Os fumets e glaces são sempre espessados com roux ou amido e nunca servem como base líquida para molhos ou sopas.

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Q4085401

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085401 Gastronomia

A respeito dos cortes do filé mignon, assinale a alternativa correta.

A

São alguns tipos de cortes do filé mignon: cabeça do filé, tournedos, chateaubriand, medalhões e escalopes.

B

São alguns dos tipos de cortes do filé mignon: noix, entrecôte e ancho.

C

São alguns dos tipos de cortes do filé mignon: medalhão, chuleta e chorizo.

D

Os dois cortes mais conhecidos do filé mignon são bisteca e bife de tira.

E

Capa do filé, bananinha e short rib são os cortes do filé mignon mais utilizados em todos os restaurantes brasileiros.

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Q4044790

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Merendeira |

Q4044790 Gastronomia

Os processos básicos de cocção sào essenciais para transformar os alimentos. O cozimento na _____ atinge alta temperatura com rapidez, amaciando grãos e economizando gás. Já o cozimento a _____ em uma cuscuzeira ou panela propria preserva melhor a textura e os nutrientes dos alimentos mais delicados.

Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas

A

frigideira aberta - forno.

B

chapa quente - óleo fervente.

C

água gelada - calor seco.

D

panela de pressão - vapor.

E

assadeira de alumínio - banho-maria.

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Q4043044

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Ibiraiaras - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Ibiraiaras - RS - Merendeira Servente |

Q4043044 Gastronomia

A técnica de cozimento dos alimentos na escola deve seguir orientações de tempo e segurança. Em relação a isso, analise as partes a seguir:

O processo de cocção do peixe ou do peito de frango deve durar aproximadamente 15 minutos em água aquecida (1ª parte) Após esse tempo, o fogo deve ser desligado para que o manipulador possa desfiar o alimento e remover espinhas ou ossos (2ª parte).

Sobre as partes, pode-se afirmar que:

A

Apenas a 1ª parte está correta.

B

Ambas as partes estão incorretas.

C

Ambas as partes estão corretas.

D

Apenas a 2ª parte está correta.

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Q4001306

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001306 Gastronomia

Preencha a lacuna com a alternativa CORRETA:

Para cortar um bife e garantir que ele fique macio, o segredo principal está no sentido das fibras musculares da carne; identifique as fibras observando as linhas longas e paralelas que percorrem a peça de carne, posicione a faca em ângulo de ______ graus (perpendicular) em relação a essas linhas.

A

30.

B

45.

C

90.

D

180.

E

360.

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Q4001305

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001305 Gastronomia

Quando na preparação de um macarrão de panela de pressão, qual dos ingredientes a seguir NÃO é aconselhado a usar?

A

Sal.

B

Açúcar.

C

Macarrão.

D

Cebola.

E

Carne moída.

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Q4001303

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001303 Gastronomia

Como identificar quando uma carne de frango está sadia?

A

Pele de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.

B

Carne cheirando mofo.

C

Carne cheirando ácido.

D

Carne pegajosa, viscosa e mole.

E

Carne escura e/ou com manchas cinzas.

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Q4001302

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001302 Gastronomia

Na cozinha, o que significa o termo “Mise en Place”?

A

Expressão francesa que significa "pôr em ordem" ou "colocar no lugar.

B

Expressão inglesa que significa “cozinhar e servir”.

C

Expressão italiana que significa “fazer o melhor”.

D

Expressão alemã que significa “o melhor paladar”.

E

Expressão espanhola que significa “cozinhar para todos”.

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Q4001297

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |

Q4001297 Gastronomia

O Forno Combinado ou Convencional é utilizado:

A

Para fritar e cozinhar por indução.

B

Para sapecar, conduzir e acetinar os alimentos.

C

Para assar, grelhar e assar por convecção.

D

Para neutralizar e untar os alimentos.

E

Para gratinar, sapecar e assar os alimentos.

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Q3962523

Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Sossêgo - PB Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |

Q3962523 Gastronomia

Considerando o utensílio e a sua principal função, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Concha.
(2) Ralador.
(3) Tábua de corte.
( ) Servir alimentos líquidos como sopas e caldos.
( ) Apoiar alimentos durante o corte.
( ) Ralar alimentos como queijo ou cenoura.

A

1 - 3 - 2.

B

2 - 1 - 3.

C

1 - 2 - 3.

D

3 - 2 - 1.

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Q3945285

Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Ipumirim - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Ipumirim - SC - Zelador - Edital nº 1 |

Q3945285 Gastronomia

Os chás populares para ter na copa incluem opções funcionais e versáteis, como camomila e erva-doce para relaxar, hortelã e boldo para digestão, e chá verde para energia. No preparo de chás na copa, assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao procedimento que garante a melhor qualidade da bebida.

A

Adoçar todos os chás com bastante açúcar antes de servir.

B

Deixar o sachê mergulhado na água fervendo por 30 minutos.

C

Utilizar água filtrada e respeitar o tempo de infusão indicado.

D

Ferver a erva junto com a água até que a cor fique bem escura.

E

Reaproveitar o sachê usado no turno anterior.

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Q3923320

Ano: 2026 Banca: IGECAP Órgão: Câmara de Bayeux - PB Prova: IGECAP - 2026 - Câmara de Bayeux - PB - Copeira |

Q3923320 Gastronomia

Durante o preparo de lanches para reuniões formais, a organização prévia da bancada de trabalho é importante porque:

A

Permite improvisações mais rápidas.

B

Dispensa higienização prévia.

C

Reduz a necessidade de controle de porções.

D

Garante padronização, segurança alimentar e eficiência no atendimento.

E

Substitui a supervisão da chefia.

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Q3902796

Ano: 2026 Banca: ICECE Órgão: Câmara de Pacatuba - CE Prova: ICECE - 2026 - Câmara de Pacatuba - CE - Copeiro |

Q3902796 Gastronomia

Durante o preparo de alimentos, é fundamental adotar procedimentos que evitem a contaminação e garantam a segurança de quem irá consumi-los. Uma prática correta na manipulação de alimentos é:

A

Utilizar utensílios limpos e higienizar as mãos antes do preparo.

B

Manusear alimentos após tocar em superfícies sujas sem lavar as mãos.

C

Provar alimentos com o mesmo utensílio utilizado no preparo.

D

Manter alimentos perecíveis fora da refrigeração por longos períodos.

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Q3869245

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |

Q3869245 Gastronomia

Todos os alimentos a seguir são denominados como embutidos, EXCETO:

A

Linguiça.

B

Mussarela.

C

Presunto.

D

Salame.

E

Salsicha.

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Q3869242

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Marmeleiro - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Servente - Merendeira |

Q3869242 Gastronomia

Qual derivado do leite NÃO é ingrediente utilizado no preparo de pratos salgados?

A

Coalhada seca.

B

Creme de leite.

C

Iogurte integral.

D

Leite condensado.

E

Queijo ralado.

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Q3836733

Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3836733 Gastronomia

Assinale a alternativa que corresponde corretamente a um exemplo de alimento perecível.

A

Feijão carioca seco.

B

Açúcar.

C

Arroz parboilizado.

D

Ovo de galinha.

E

Farinha de trigo.

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Q3615273

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Tapurah - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Tapurah - MT - Padeiro |

Q3615273 Gastronomia

Na padaria na qual trabalha, Cézar tem o hábito de verificar a higienização dos ingredientes frescos e secos, pois compreende que essa etapa é essencial para garantir a segurança dos alimentos, considerando que:

A

o importante é o sabor final do produto, não a limpeza dos ingredientes utilizados

B

apenas os ingredientes frescos precisam de higienização, pois os secos são sempre estéreis

C

frutas e verduras já vêm limpas dos fornecedores e ingredientes secos não oferecem risco microbiológico

D

frutas e verduras podem conter contaminantes invisíveis, e ingredientes secos, como a farinha, podem estar contaminados por fungos ou insetos

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Q3300295

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: EMBRAPA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - EMBRAPA - Pesquisador – Área: Ciências da Saúde – Subárea: Nutrição |

Q3300295 Gastronomia

Julgue o item a seguir, considerando que a formação de grupos focais pode ser uma das estratégias da análise sensorial de alimentos, uma ferramenta científica fundamentada em um conjunto de técnicas e métodos baseados nas propriedades percebidas pelos órgãos dos sentidos.

O método de grupos focais utiliza técnicas e interações grupais a fim de obter informações sobre determinado tópico em profundidade, trabalhando com descrições, comparações e interpretações que não seriam detectadas sem tal interação.

Certo

Errado

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Q3227678

Ano: 2025 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: INSA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2025 - INSA - Tecnologista Pleno 2 - Área de Atuação: Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q3227678 Gastronomia

A respeito de conservação e embalagem de alimentos, julgue o seguinte item.

As amiláceas são matérias-primas que podem ser utilizadas na fermentação por leveduras, desde que passem pelo processo de sacarificação química ou enzimática antes de serem utilizadas na fermentação.

Certo

Errado

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Questões de Concurso Comentadas sobre gastronomia

Foram encontradas 113 questões