A respeito das bases para a produção de uma mousse frances...

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085408 Gastronomia

A respeito das bases para a produção de uma mousse francesa tradicional, assinale a alternativa correta.

A mousse clássica inicia com uma emulsão aerada que usa ovos e chocolate com manteiga, sem o uso de gelatina, havendo equilíbrio entre gemas, claras em neve e chocolate.

A base é chantili batido com açúcar e manteiga, incorporado à gelatina para firmeza.

Usa-se ganache de chocolate com leite e manteiga, estabilizada com gelatina.

Emprega coulis de frutas com açúcar, gordura vegetal e goma xantana para textura leve.

Combina ganache de chocolate com manteiga e chantili, sem necessidade de ovos ou gelatina.

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